CN1074338A

CN1074338A - 一种替代牛奶的液体制品

Info

Publication number: CN1074338A
Application number: CN 92112481
Authority: CN
Inventors: 丹尼尔·A·费拉罗
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1991-09-23
Filing date: 1992-09-23
Publication date: 1993-07-21
Also published as: AU2641492A; CA2110384A1; WO1993005661A1

Abstract

一种液体制品，含有有效量水，未经加工奶，干奶粉，香草，天然黄油调味剂和天然增稠剂。该制品经搅匀，杀菌并均质化。该制品具有与牛奶同样的味道与质感，而脂肪含量减少了。

Description

本发明涉及一种液体制品，特别是一种具有牛奶的味道和质感但却减少了脂肪含量的液体制品。

牛奶长久以来就被作为一种主食，现有的牛奶有均脂牛奶，百分之二（2%）部分脱脂奶和脱脂奶。均脂牛奶是全脂牛奶，2%牛奶含有2%的脂肪，脱脂牛奶脱去了其中全部的乳脂。

百分之二牛奶和脱脂牛奶的脂肪含量低于均脂牛奶。但是2%牛奶的质感却也不同于均脂牛奶。同样，脱脂牛奶的质感也不同于2%奶和均脂奶。除了降低奶中乳脂外，过去鲜有人尝试减少奶中的脂含量。

然而在USP5、063、074、Kahn的方案中，公开了一种具有全脂牛奶或2%牛奶的味道和“口感”的低胆固醇、低脂肪牛奶。为了获得与高脂肪制品感相同的牛奶制品，添加了一种菜油载体的以及能赋于牛奶制品质感和味道特性的添加剂。菜油的加入将赋于牛奶制品一种特别的质感，人的味蕾能感觉得到。这种菜油质感无法全部被其它涂加剂掩盖。

在另一种方案USP4，853，246，Stevens中，公开了一种无需冷藏的高蛋白、含糖、低脂肪、低乳糖的奶制品。Stevens意识到产品的味道是产品获得商业成功的根本保证。其味道是通过加入颗粒牛奶和乳糖酶获得的。进一步调味是加入其它配料的结果，例如人造和天然调味剂，包括香草，巧克力，水果，坚果，维生素，含钙矿物质，乳化剂和稳定剂。但是，Stevens没有提到奶制品的质感问题。如果牛奶代用品不具有牛奶特有的质感，它作为奶制品是不会被市场接受的。

现有技术的缺点可通过制造一种含有水、未经加工奶、干奶粉、香草、天然黄油调味剂和天然增稠剂的牛奶代用品来克服。通过变变每种成份的有效含量，就可制造出具有牛奶的味道和质感，然而脂肪含量即动物脂肪和胆固醇含量均低于未经加工奶基质的牛奶代用品。

根据本发明的一个目的，提供了一种由有效含量的水、未经加工奶、干奶粉、香草、天然黄油调味剂和天然增稠剂组成的液体制品。全部配料以有效含量经乳化，以获得与未经加工奶基质相同的味道和质感，而脂肪含量却比同等体积的末经加工奶基质的低。所得制品被搅匀、杀菌并均质化。

本发明的优选实施例是一种具有与均脂牛奶相同质感和味道的牛奶代用品。

下面将描述一种具有全脂牛奶的味道和质感但脂肪含量比同等体积未经加工奶低的液体制品。将下述比例量的配料在一个大小合适的容器中混匀;

约150至340千克水;

约130至270千克的0.1%至0.4%未经加工奶;

约15至50千克干奶粉;

约18至29克香草;

约10至30克天然黄油调味剂

和

约80至200克天然增稠剂。

干奶粉可以是各种各样的：脱脂奶，酪蛋白，酪蛋白酸盐，酪乳和乳清。任何一种干牛奶都适用于本牛奶代用品的制作。为了补偿各种奶粉独有的味道，需略微调整一下各配料的比例。通过变化所有配料的比例，主要是干奶粉和水的含量即可获得更“牛奶化”的质感和味道或是更象“水”的味道和质感。较少的水可导致更为牛奶化的质感，而较多的水会导致“水化”的质感。

将香草用于制品中不仅增强香味而且改善其稠度。香草大大有助于混合物的交融，并能防止干奶粉从制品中沉淀出来。

为了提高本牛奶代用品的营养价值，可在混合物中加入1毫升维生素D和8.5毫午升维生素A。

天然黄油调味剂的加入可改善本制品的味道。少量的一种商标为Btter-Sahnearoma的天然黄油调味剂也被用来改善本牛奶代用品的味道。少量的天然黄油调味剂非但不会带来“黄油”味，反而使本制品更“牛奶化”或“奶制品”味。本制品中可加入10至30克的天然黄油调味剂，最佳用量是15克。

一种天然增稠剂被用来增加混合物的稠度使其具有与未经加工奶基质相同的质感。现已发现角叉菜胶，一种天然增稠剂，能使本牛奶化用品具有适当的粘稠度。本品中可加入大约80至200克的角叉菜胶，最佳量是90克。

在大容器内将全部配料搅匀至完全乳化。然后将混合物均质化再杀菌。杀菌的最佳速度率是在170℃下每分钟500磅。然后将所得的牛奶代用品装瓶或装罐成适当的份量。申请人已发现本牛奶代用品的存放期约为15～20天，与均脂牛奶相当。但是本牛奶代用品的脂肪含量比均脂牛奶少却仍然保持了均脂牛奶的质感与味道。

本发明的液体制品可用于任何需要食用全脂奶、部分脱脂奶或脱脂牛奶的场合。

本发明将通过下述实施例得以最好的阐述。

实施例1

可制造一种具有与均脂牛奶相同质感和味道的牛奶代用品，将下述比例量的配料放在大小合适的容器中混匀;

272千克-水

202千克-2.7%至4.0%末经加工奶

24千克-干奶粉

28克-香草

15克-天然黄油调味剂

90克-天然增稠剂

能用于本发明的全脂牛奶的黄油脂肪含量是可以变化的。黄油脂肪含量的百分比可在大约2.7%至4.0%之间，视全脂牛奶的来源而定。

实施例2

同样地，按下述比例量的配料制得2%牛奶代用品;

210.9千克-水

175.5千克-2%末经加工奶

22.7千克-干奶粉

18.9克-香草

15克-天然黄油调味剂

90克-天然增稠剂

可选择地，在混合物中可添加有效量的维生素D和维生素A。2%的液体制品所含脂肪低于同等体积的2%牛奶的脂肪量，而味道与质感几乎与2%牛奶一样。

实施例3

按下述比例用有效量的配料可制造脱脂牛奶代用品;

210.9千克-水

175.5千克-0.1%末经加工脱脂肪奶

22.7千克-干奶粉

18.9克-香草

15克-天然黄油调味剂

90克-天然增稠剂

本脱脂液体制品的脂肪含量比同等体积的脱脂牛奶要少。其味道和质感几乎与脱脂牛奶一样。

可选择地，本混合物中亦可加入有效量的维生素D和维生素A。

实施例4

将下列有效量配料按下述比例混合可制造出一种巧克力味的牛奶代用品;

199.6千克-水

165.6千克-2，7%至3.7%末经加工奶

19.5千克-干奶粉

5.9千克-含巧克力着色剂的巧克力奶粉

22.7千克-干糖

28.4克-香草

15克-天然黄油调剂

90克-天然增稠剂

同样地，为提高营养价值，用维生素来强化本巧克力牛奶代用品。

实施例5

为提高牛奶代用品的营养价值和粘稠度，末经加工的脱脂牛奶可取代实施例1，2，4中的水。

应该理解的是配料的配比不是限死的。为了使香味更浓或需要其它口味和质感，变动配料的有效量是必要的。这些变动对于补偿现有的末经加工奶和奶粉的味道也是必要的。

虽然说明书描述并阐明了本发明的最佳实施例，应指出本发明并不局限于这些特定实施例，本领域普通技术人员可作出种种变动和改进。对于本发明的意义，可参见所附权利要求。

Claims

1、一种液体制品由

水，

末经加工奶，

干奶粉，

香草，

天然黄油味剂，和

天然增稠剂组成，其中所说的制品是用有效量乳化而成以获得末经加工奶的味道和质感而脂肪含量低于所说的末经加工奶。

2、如权利要求1所述液体制品，其特征在于所说的末经加工奶的乳脂含量在0.1%至4.0%之间，所说的有效量的比例为;

约150至272千克的水，

约202至270千克的末经加工奶，

约15至50千克的干奶粉，

约18至29克的香草，

约10至30克的天然黄油味剂以及

约80至200克的天然增稠剂。

3、如权利要求2所述的液体制品，其中该制品进一步包括含有有效量的维生素A和维生素D。

4、如权利要求3所述的液体制品，其中所说的末经加工奶的乳脂含量在2.7%至4.0%之间，有效量的比例为;

272千克水，

202千克末经加工奶，

24千克香草，

15克天然黄油调味剂，

90克天然增稠剂。

5、如权利要求4所述的液体制品，其中天然增稠剂是角叉菜胶。

6、如权利要求3所述的液体制品，其中未经加工奶的乳脂含量为2%，有效量的比例为;

210千克水，

175.5仟克末经加工奶，

22.7千克干奶粉，

18.9克香草，

15.0克天然黄油调味剂，

90.0克天然增稠剂。

7、如权利要求6所述的液体制品，其中天然增稠剂是角叉菜胶。

8、如权利要求3所述的液体制品，其中末经加工奶的乳脂含量为0.1%，有效量的比例为;

210.9千克水，

175.5千克末经加工奶，

18.9克香草，

15.0克天然黄油调味剂以及

90.0克天然增稠剂。

9、如权利要求8所述的液体制品，其中天然增稠剂是角叉菜胶。

10、如权利要求1所述的液体制品，其中有效量的比例为;

199.6千克水，

165.6千克末经加工奶，

19.5千克干奶粉，

28.4克香草

15.0克天然黄油调味剂以及

90.0克天然增稠剂。

该液体制品还包括

5.9千克巧克力奶粉和巧克力着色剂。

22.7千克干糖。

11、如权利要求10所说的液体制品，其中末经加工奶是含有2.7%至4.0%乳脂的全脂奶。

12、如权利要求11所说的液体制品，其天然增稠剂是角叉菜胶。

13、制作液体制品的方法包括下列步骤;

（a）将由水、末经加工奶、干奶粉、香草、天然黄油调味剂和天然增稠剂组成的混合物乳化，以获得末经加工奶的味道和质感，该混合物的脂肪含量低于相同体积的末经加工奶。

（b）将该混合物均质化

（c）在170℃，以每分钟500磅的速率将混合物灭菌。

14、根据权利要求10所述的方法，末经加工的乳脂含量在0.1%至4.0%之间，有效量的比例为;

约150至340千克水，

约130至270千克末经加工奶，

约15至50千克干奶粉，

约18至29克香草，

约10克至30克天然黄油调味剂，以及

约80克至200克天然增稠剂。

15、如权利要求14所述方法，该制品还包括有效量的维生素A和维生素D。

16、如权利要求15所述方法，其中末经加工奶的乳脂含量在2.0%至4.0%之间，所说的有效量的比例为;

210.9千克水

220.7千克干奶粉，

18.9克香草，

15.0克天然黄油调味剂和

90.0克天然增稠剂。

17、根据权利要求16所述的方法，天然增稠剂是角叉菜胶。

18、据权利和要求15的方法，末经加工的乳脂含量为2%，有效量的比例如下;

210.9千克水

220.9千克末经加工奶，

22.7千克干奶粉，

18.9克香草

15.0克天然黄油调味剂，和

90.0克天然增稠剂。

19、据权利要求18的方法，天然增稠剂是角叉菜胶。

20、根据权利要求15的方法，末经加工奶的乳脂含量为0.1%，该有效量比例为;

210.9千克水，

220.9千克末经加工奶，

22.7千克干奶粉，

18.9克香草，

15.0克天然增稠剂以及

90.0克天然增稠剂。

21、根据权项20的方法，天然增稠剂是角叉菜胶。

22、根据权项15的方法，其中有效量的比例为;

199.6千克水，

165.6千克末经加工奶，

19.5千克干奶粉，

28.4克香草，

15.0克天然黄油调味剂以及

90.0克天然增稠剂。

该液体制品还包括下述比例有效量的配料;

5.9千克巧克力奶粉和巧克力着色剂，

22.7千克干糖。

23、根据权项22的方法，其中所述末经加工奶的乳脂含量为3.7%。

24、根据权项23的方法，天然增稠剂是角叉菜胶。

25、一种液体制品，由脱脂奶，脂肪含量高于脱脂奶的末经加工奶，干奶粉，香草，天然黄油调味剂和天然增稠剂组成，该制品以有效量经乳化以获得与末经加工奶一样的味道和质感而脂肪含量却低于相同体积的末经加工奶所含的脂肪量。

26、一种如权项25所述的液体制品，该制品还包括有效量的维生素A和维生素D。

27、一种如权利要求25所述的液体制品，其末经加工奶的乳脂含量在2%至4.0%之间，有效量的比例为;

约200至340千克脱脂牛奶，

约130至270千克末经加工奶

约15至50千克干奶粉，

约18至29克香草，

约10至30克天然黄油调味剂以及

约80至200克天然增稠剂

28、如权利要求27所述的液体制品，其天然增稠剂是角叉菜胶。