RU2004113941A - Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой" - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства консервов "Борщ мясной украинский со свежей капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, замачивание и бланширование фасоли до двукратного увеличения массы, резку и пассерование в жире репчатого лука, моркови и белых кореньев, добавление к ним томатной пасты, пюре из сладкого красного перца, пшеничной муки, сахара, лимонной кислоты и перца черного горького с получением заправки, смешивание при нагревании до 70-75°С свеклы, капусты, картофеля, фасоли, соли и заправки, фасовку полученной смеси совместно с мясом и лавровым листом при следующем расходе компонентов, мас. ч.:

   Мясо 241,7-315,9 Свекла 220,6-236 Капуста 191,6 Картофель 206,2-228,5 Фасоль 16,1 Соль 20,4 Лавровый лист 0,51 Лук репчатый 109,5-110,6 Морковь 125-130 Белые коренья 19,1-19,7 Томатная паста 30%-ная 43,86 Пюре из сладкого красного перца 20,4 Жир 51 Мука пшеничная 23,2 Сахар 10,2 Перец черный горький 0,51 Лимонная кислота 1,02,

   герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, шинкованную капусту подвергают замораживанию, а последующее смешивание осуществляют без доступа кислорода.