Claims (18)
1. Способ измельчения кусков мяса режущим узлом мясорубки, выполненным с сепаратором измельчаемого мяса, оснащенным размещенной в прямоточной камере режущей парой в виде режуще-сепарирующей решетки и примыкающего к ней вращаемого одностороннего многолопастного ножа, заключающийся в том, что кусочки мяса, получаемые из кусков мяса, разрезаемых на части в режущем узле мясорубки, из прямоточной камеры к режуще-сепарирующей решетке подают возвратно-поступательно и измельчают их на ней циклами, в ходе осуществления которых элементарными режущими парами, образованными передними кромками выступающих частей лопастей ножа и прилегающими кромками отверстий режуще-сепарирующей решетки, от прижимаемых к ее поверхности кусочков мяса отрезают ткани, вдавленные в эти отверстия, за счет чего из мяса выделяют жесткие включения в виде обломков костей, обрезков хрящей и сухожилий, часть из которых удерживают перед режуще-сепарирующей решеткой в виде подвижного слоя, в пределах которого их используют для массирования подаваемого к ней мяса, а излишки выводят через разгрузочный патрубок сепаратора измельчаемого мяса, при этом в зонах пониженного давления, перемещаемых за лопастями вращаемого ножа, примыкающего к режуще-сепарирующей решетке, из мяса выделяют фрагменты соединительной ткани в виде кусочков сосудов, пленок и структур, объединяющих мышечные клетки в пучки, которые выводят через разгрузочный патрубок, сообщенный с центральным отверстием режуще-сепарирующей решетки, отличающийся тем, что количество кусочков жестких включений, удерживаемых перед режуще-сепарирующей решеткой в виде подвижного слоя, необходимое и достаточное для достижения заданной интенсивности массирования мяса, определяют по изменению его температуры, измеренной до и после массирования.1. The method of chopping pieces of meat with a cutting unit of a meat grinder, made with a separator of chopped meat, equipped with a cutting pair placed in a direct-flow chamber in the form of a cutting-separating grate and a rotatable single-sided multi-blade knife adjacent to it, in which pieces of meat obtained from pieces of meat , cut into parts in the cutting unit of the meat grinder, from the direct-flow chamber to the cutting-separating grate serves reciprocating and crushed them on it with cycles, during the implementation of which elementary Using the pairs formed by the leading edges of the protruding parts of the knife blades and the adjacent edges of the openings of the cutting-separating grate, tissue pressed into these holes is cut from pieces of meat pressed to its surface, due to which hard inclusions in the form of bone fragments, cartilage scraps and tendons, some of which are held in front of the cutting-separating lattice in the form of a moving layer, within which they are used to massage the meat supplied to it, and the excess is removed through the discharge pipe fragments of connective tissue in the form of pieces of vessels, films and structures that combine muscle cells into bundles that are brought out through the unloading section are separated from the meat in the reduced meat separator, while in areas of reduced pressure moved behind the blades of a rotatable knife adjacent to the cutting-separating grate a pipe in communication with the Central hole of the cutting-separating grating, characterized in that the number of pieces of rigid inclusions held in front of the cutting-separating grating in the form of a moving layer, is required proper and sufficient to achieve the specified intensity of massaging the meat, determined by the change in its temperature, measured before and after massaging.
2. Мясорубка, включающая корпус, воронку, снабженный кольцевым ножом двухступенчатый шнековый узел подачи, подающая часть которого размещена в ложе воронки, а напорная - в съемной гильзе, имеющая режущий узел, оснащенный установленными с образованием прямоточных камер режущими парами, составленными из решеток в виде дисков с кольцевыми выступами, охватывающими области расположения отверстий для прохода мяса, и односторонних многолопастных ножей, на лопастях которых предусмотрены выступающие части, выполненная также с размещенным в ее режущем узле сепаратором измельчаемого мяса, включающим режущую пару в виде режуще-сепарирующей решетки и примыкающего к ней ножа, радиальный разгрузочный патрубок для отвода выделяемых из мяса жестких включений и сообщенный с центральным отверстием режуще-сепарирующей решетки разгрузочный патрубок для отвода уловленных фрагментов соединительной ткани, отличающаяся тем, что гильза выполнена с коническим участком, кольцевой нож установлен в отверстии перегородки, отделяющей ложе воронки от гильзы, подающая и напорная части шнекового узла подачи образованы подающим и напорным шнеками, которые установлены друг за другом с возможностью вращения с разными скоростями, а лопасть подающего шнека выполнена с размещенным в конической части гильзы консольным напорным участком, охватывающим, по меньшей мере, часть витка лопасти напорного шнека.2. A meat grinder, including a body, a funnel, a two-stage screw feed unit equipped with an annular knife, the feeding part of which is located in the funnel bed, and the pressure head is in a removable sleeve having a cutting unit equipped with cutting pairs installed with the formation of direct-flow chambers, made up of gratings in the form of disks with annular protrusions covering the area of the meat passage openings, and one-sided multi-blade knives, on the blades of which protruding parts are provided, also made with its p the grinding unit with a grinder meat separator, including a cutting pair in the form of a cutting-separating grate and an adjacent knife, a radial discharge pipe for removing hard inclusions extracted from meat and a discharge pipe connected to the central hole of the cutting-separating grill for removing trapped fragments of connective tissue, characterized the fact that the sleeve is made with a conical section, the ring knife is installed in the hole of the partition separating the funnel bed from the sleeve, the feeding and pressure parts of the screw the evils of supply are formed by the feed and pressure augers, which are mounted one after the other with the possibility of rotation at different speeds, and the blade of the feed screw is made with a cantilever pressure section located in the conical part of the sleeve, covering at least part of the turn of the blade of the pressure screw.
3. Мясорубка по п.2, отличающаяся тем, что кольцевой нож установлен на входе конической части гильзы.3. The meat grinder according to claim 2, characterized in that the ring knife is installed at the inlet of the conical part of the sleeve.
4. Мясорубка по п.3, отличающаяся тем, что подающий шнек установлен консольно.4. The meat grinder according to claim 3, characterized in that the feed screw is mounted cantilever.
5. Мясорубка по п.4, отличающаяся тем, что напорный шнек установлен консольно.5. The meat grinder according to claim 4, characterized in that the pressure screw is mounted cantilever.
6. Мясорубка по одному из пп.2-5, отличающаяся тем, что воронка выполнена с люком.6. A meat grinder according to one of claims 2 to 5, characterized in that the funnel is made with a hatch.
7. Мясорубка по любому из пп.2-6, отличающаяся тем, что кольцевой нож, а также лопасти подающего и напорного шнеков на участках взаимодействия друг с другом выполнены с наплавками из сверхтвердого материала.7. A meat grinder according to any one of claims 2 to 6, characterized in that the annular knife, as well as the blades of the feed and pressure augers in the areas of interaction with each other are made with superfine material surfacing.
8. Мясорубка по любому из пп.2-7, отличающаяся тем, что подающий шнек выполнен двух- или трехзаходным.8. A meat grinder according to any one of claims 2 to 7, characterized in that the feed auger is made of two- or three-way.
9. Мясорубка, включающая корпус, воронку, снабженный кольцевым ножом двухступенчатый шнековый узел подачи, подающая часть которого размещена в ложе воронки, а напорная - в съемной гильзе, имеющая режущий узел, оснащенный установленными с образованием прямоточных камер режущими парами, составленными из решеток в виде дисков с кольцевыми выступами, охватывающими области расположения отверстий для прохода мяса, и односторонних многолопастных ножей, на лопастях которых предусмотрены выступающие части, выполненная также с размещенным в ее режущем узле сепаратором измельчаемого мяса, включающим режущую пару в виде режуще-сепарирующей решетки и примыкающего к ней ножа, радиальный разгрузочный патрубок для отвода выделяемых из мяса жестких включений и сообщенный с центральным отверстием режуще-сепарирующей решетки разгрузочный патрубок для отвода уловленных фрагментов соединительной ткани, отличающаяся тем, что гильза выполнена с коническим участком, кольцевой нож установлен в отверстии перегородки, отделяющей ложе воронки от гильзы, подающая и напорная части шнекового узла подачи образованы подающим и напорным шнеками, которые установлены друг за другом с возможностью вращения с разными скоростями, а лопасть подающего шнека выполнена с размещенным в конической части гильзы консольным напорным участком, охватывающим, по меньшей мере, часть витка лопасти напорного шнека, при этом узел подачи и режущий узел скомпонованы с образованием двух параллельно расположенных трактов.9. A meat grinder, including a body, a funnel, a two-stage screw feed unit equipped with an annular knife, the feeding part of which is placed in the funnel bed, and the pressure head is in a removable sleeve having a cutting unit equipped with cutting pairs installed with the formation of direct-flow chambers, made up of gratings in the form of disks with annular protrusions covering the area of the meat passage openings, and one-sided multi-blade knives, on the blades of which protruding parts are provided, also made with its p the grinding unit with a grinder meat separator, including a cutting pair in the form of a cutting-separating grate and an adjacent knife, a radial discharge pipe for removing hard inclusions extracted from meat and a discharge pipe connected to the central opening of the cutting-separating grill for removing trapped fragments of connective tissue, characterized the fact that the sleeve is made with a conical section, the ring knife is installed in the hole of the partition separating the funnel bed from the sleeve, the feeding and pressure parts of the screw the evils of supply are formed by the feed and pressure augers, which are mounted one after the other with the possibility of rotation at different speeds, and the blade of the feed screw is made with a cantilever pressure section located on the conical part of the sleeve, covering at least a part of the turn of the blade of the pressure screw, while feed and cutting unit are arranged with the formation of two parallel paths.
10. Мясорубка по п.9, отличающаяся тем, что ее воронка расположена вне корпуса, а верхняя часть воронки выполнена поворотной.10. The meat grinder according to claim 9, characterized in that its funnel is located outside the housing, and the upper part of the funnel is rotatable.
11. Режущий узел мясорубки, включающий размещенные в его головке с образованием, по меньшей мере, одной прямоточной камеры, по меньшей мере, две режущие пары, составленные из решеток в виде дисков с кольцевыми выступами, охватывающими области расположения отверстий для прохода мяса, и вращаемых ножевым валом односторонних многолопастных ножей, на лопастях которых предусмотрены выступающие части, снабженный сепаратором измельчаемого мяса, образованным режущей парой в виде режуще-сепарирующей решетки и примыкающего к ней ножа, выполненный также с радиальным разгрузочным патрубком для отвода выделяемых из мяса жестких включений и с сообщенным с центральным отверстием режуще-сепарирующей решетки разгрузочным патрубком для отвода уловленных фрагментов соединительной ткани, имеющий, кроме указанного, по меньшей мере, одно устройство для поджатия ножей к решеткам в виде дистанционного кольца и распорных элементов, по меньшей мере, один из которых выполнен упругим, отличающийся тем, что устройство для поджатия ножей к решеткам снабжено упорным винтом и гайкой, которая связана с головкой.11. The cutting unit of the meat grinder, including at least two straight-through chambers placed in its head with the formation of at least one straight-through chamber, made up of gratings in the form of disks with annular protrusions covering the location areas of the meat passage holes and rotatable a knife shaft of single-sided multi-blade knives, on the blades of which protruding parts are provided, equipped with a grinder meat separator formed by a cutting pair in the form of a cutting-separating lattice and an adjacent knife also with a radial discharge pipe for the removal of hard inclusions extracted from meat and with a discharge pipe connected to the central hole of the cutting-separating grate for the removal of trapped fragments of connective tissue, having, in addition to the specified, at least one device for pressing the knives to the grids in the form of a remote rings and spacer elements, at least one of which is made elastic, characterized in that the device for pressing the knives to the grids is equipped with a stop screw and a nut, which is connected but with a head.
12. Режущий узел мясорубки, включающий размещенные в его головке с образованием, по меньшей мере, одной прямоточной камеры, по меньшей мере, две режущие пары, составленные из решеток в виде дисков с кольцевыми выступами, охватывающими области расположения отверстий для прохода мяса, и вращаемых ножевым валом односторонних многолопастных ножей, на лопастях которых предусмотрены выступающие части, снабженный сепаратором измельчаемого мяса, образованным режущей парой в виде режуще-сепарирующей решетки и примыкающего к ней ножа, выполненный также с радиальным разгрузочным патрубком для отвода выделяемых из мяса жестких включений и с сообщенным с центральным отверстием режуще-сепарирующей решетки разгрузочным патрубком для отвода уловленных фрагментов соединительной ткани, имеющий, кроме указанного, по меньшей мере, одно устройство для поджатия ножей к решеткам в виде распорных элементов, по меньшей мере, один из которых выполнен упругим, отличающийся тем, что устройство для поджатия ножей к решеткам снабжено упорным винтом и гайкой, которая связана с головкой, а прямоточные камеры имеют вид выполненных в головке кольцевых уступов.12. The cutting unit of the meat grinder, including at least two straight-through chambers placed in its head with the formation of at least one direct-flow chamber, made up of lattices in the form of disks with annular protrusions covering the location areas of the meat passage holes and rotatable a knife shaft of single-sided multi-blade knives, on the blades of which protruding parts are provided, equipped with a grinder meat separator formed by a cutting pair in the form of a cutting-separating lattice and an adjacent knife also with a radial discharge pipe for the removal of hard inclusions extracted from meat and with a discharge pipe connected to the Central hole of the cutting-separating grate for the removal of trapped fragments of connective tissue, which, in addition to the specified, at least one device for pressing the knives to the grids in the form of spacers elements, at least one of which is made elastic, characterized in that the device for pressing the knives to the grids is equipped with a stop screw and a nut that is connected to the head, and direct-flow th cameras have the form of annular ledges made in the head.
13. Режущий узел мясорубки по п.9, отличающийся тем, что упорный винт с гайкой выполнены съемными, а головка снабжена, по меньшей мере, одним фиксирующим элементом, обеспечивающим сохранение заданного упорным винтом усилия прижатия ножей к решеткам.13. The cutting unit of the meat grinder according to claim 9, characterized in that the thrust screw and nut are removable, and the head is equipped with at least one locking element, ensuring the preservation of the force of pressing the knives against the gratings specified by the thrust screw.
14. Режущий узел мясорубки по пп.12 и 13, отличающийся тем, что устройство для поджатия ножей к решеткам снабжено фиксатором положения решетки.14. The cutting unit of the meat grinder according to claims 12 and 13, characterized in that the device for tightening the knives to the grids is equipped with a lattice position lock.
15. Сепаратор измельчаемого мяса, включающий размещенную в прямоточной камере режущего узла мясорубки режущую пару в виде режуще-сепарирующей решетки, имеющей форму диска с кольцевым выступом, охватывающим область расположения отверстий для прохода мяса, и одностороннего многолопастного ножа, на лопастях которого предусмотрены выступающие части, имеющий также радиальный разгрузочный патрубок для отвода выделяемых из мяса жестких включений и сообщенный с центральным отверстием режуще-сепарирующей решетки разгрузочный патрубок для отвода уловленных фрагментов соединительной ткани, отличающийся тем, что он снабжен системой для измерения изменения температуры мяса в результате его массирования кусочками жестких включений, при этом радиальный разгрузочный патрубок для отвода жестких включений снабжен электромагнитным клапаном, управляемым реле времени, а разгрузочный патрубок для отвода уловленных фрагментов соединительной ткани, сообщенный с центральным отверстием режуще-сепарирующей решетки, снабжен, по меньшей мере, двумя сменными соплами, имеющими проходные отверстия разного диаметра.15. The separator of chopped meat, including a cutting pair located in the direct-flow chamber of the cutting unit of the meat grinder in the form of a cutting-separating lattice, having the form of a disk with an annular protrusion, covering the area of the openings for meat passage, and a single-sided multi-blade knife, on the blades of which protruding parts are provided, also having a radial discharge pipe for draining hard inclusions extracted from meat and communicated with a central opening of the cutting-separating grill discharge pipe for water of captured fragments of connective tissue, characterized in that it is equipped with a system for measuring the temperature change of meat as a result of massaging it with pieces of hard inclusions, while the radial discharge pipe for removing hard inclusions is equipped with an electromagnetic valve controlled by a time relay, and a discharge pipe for removing captured fragments connective tissue in communication with the Central hole of the cutting-separating lattice, equipped with at least two interchangeable nozzles having a passage tverstiya different diameters.
16. Сепаратор измельчаемого мяса, включающий размещенную в прямоточной камере режущего узла мясорубки режущую пару в виде режуще-сепарирующей решетки, имеющей форму диска с кольцевым выступом, охватывающим область расположения отверстий для прохода мяса, и одностороннего многолопастного ножа, на лопастях которого предусмотрены выступающие части, имеющий также радиальный разгрузочный патрубок для отвода выделяемых из мяса жестких включений и сообщенный с центральным отверстием режуще-сепарирующей решетки разгрузочный патрубок для отвода уловленных фрагментов соединительной ткани, отличающийся тем, что он снабжен системой для измерения изменения температуры подаваемого к режуще-сепарирующей решетке мяса в результате его массирования кусочками жестких включений, при этом радиальный разгрузочный патрубок для отвода выделенных из мяса жестких включений снабжен электромагнитным клапаном, управляемым системой для измерения изменения температуры мяса в результате его массирования, а разгрузочный патрубок для отвода уловленных фрагментов соединительной ткани снабжен, по меньшей мере, двумя сменными соплами с проходными отверстиями разного диаметра.16. The separator of the chopped meat, including a cutting pair located in the direct-flow chamber of the cutting unit of the meat grinder in the form of a cutting-separating lattice, having the form of a disk with an annular protrusion, covering the area of the openings for meat passage, and a single-sided multi-blade knife, on the blades of which protruding parts are provided, also having a radial discharge pipe for draining hard inclusions extracted from meat and communicated with a central opening of the cutting-separating grill discharge pipe for water of captured fragments of connective tissue, characterized in that it is equipped with a system for measuring the temperature change of the meat supplied to the cutting-separating grate as a result of massaging it with pieces of hard inclusions, while the radial discharge pipe for removing hard inclusions extracted from meat is equipped with an electromagnetic valve controlled by the system for measuring the temperature change of meat as a result of its massaging, and the discharge pipe for the removal of trapped fragments of connective tissue is supplied at least two interchangeable nozzles with passage holes of different diameters.
17. Режущая пара мясорубки, составленная из решетки, имеющей форму диска, по меньшей мере, с одним кольцевым выступом, охватывающим область расположения отверстий для прохода мяса, и ножа, по меньшей мере, с одной лопастью, имеющей, по меньшей мере, одну выступающую часть, выполненную в виде элемента кольцевого выступа, идентичного кольцевому выступу решетки, отличающаяся тем, что, по меньшей мере, лобовой участок поверхности выступающей части лопасти ножа насыщен одним или несколькими элементами, повышающими его поверхностную твердость.17. The cutting pair of the meat grinder, composed of a lattice having a disk shape with at least one annular protrusion, covering the area of the holes for meat passage, and a knife, with at least one blade having at least one protruding a part made in the form of an element of an annular protrusion identical to the annular protrusion of the lattice, characterized in that at least the frontal portion of the surface of the protruding part of the blade of the knife is saturated with one or more elements that increase its surface hardness.
18. Режущая пара мясорубки, составленная из решетки, имеющей форму диска, по меньшей мере, с одним кольцевым выступом, охватывающим область расположения отверстий для прохода мяса, и ножа, по меньшей мере, с одной лопастью, имеющей, по меньшей мере, одну выступающую часть, выполненную в виде элемента кольцевого выступа, идентичного кольцевому выступу решетки, отличающаяся тем, что, по меньшей мере, лобовой участок поверхности выступающей части лопасти ножа насыщен одним или несколькими элементами, повышающими его поверхностную твердость, при этом она снабжена размещаемой в центральном отверстии решетки опорной втулкой и устройством для измельчения мяса, используемого для ее смазки и охлаждения.18. The cutting pair of the meat grinder, composed of a lattice having a disk shape, with at least one annular protrusion, covering the area of the holes for meat passage, and a knife, with at least one blade having at least one protruding a part made in the form of an element of an annular protrusion identical to the annular protrusion of the lattice, characterized in that at least the frontal portion of the surface of the protruding part of the blade of the knife is saturated with one or more elements that increase its surface hardness, etc. that it is provided with a lattice placed in a central hole of a bearing sleeve and a device for chopping meat used for its lubrication and cooling.