Claims (16)
1. Способ измельчения мяса неподвижными решетками и примыкающими к ним вращаемыми многолопастными ножами режущего узла волчка, включающий разрезание на части кусков сырья с примесями обломков костей, обрезков хрящей и сухожилий, подачу получаемых кусочков к режуще-сепарирующей решетке, вдавливание тканой сырья в ее отверстия и их отрезание, а также перемещение к разгрузочному патрубку улавливаемых режуще-сепарирующей решеткой кусочков твердых включений и их удаление из режущего узла в виде мясосодержащей массы, отличающийся тем, что куски сырья в режущем узле волчка разрезают на части с получением крупного шрота, потом мясо солят, перемешивают и выдерживают в холодильной камере до созревания, затем шрот доизмельчают в режущем узле волчка с использованием на последнем этапе режуще-сепарирующей решетки с примыкающим к ней односторонним ножом, причем кусочки сырья к режуще-сепарирующей решетке подают по прямолинейным траекториям, в ее отверстия вдавливают только подлежащие измельчению ткани, вдавливаемое в эти отверстия мясо удерживают от перемещении до завершения его отрезания, осуществляемого элементарными режущими парами, составленными из кромок лезвий ножа и кромок отверстий решетки, а остающиеся после таких отрезаний у режуще-сепарирующей решетки части от кусочков мяса и находящиеся у поверхности этой решетки кусочки твердых включений при проходах лопастей ножа продвигают навстречу потоку сырья по винтовым траекториям, а после прохода лопастей их снова подают к решетке по прямолинейным траекториям, при этом циклы с возвратно-поступательными продвижениями кусочков мяса повторяют до измельчения каждого из них без остатка, а кусочки включений чередой встречно-возвратных продвижений по пилообразным траекториям выводят за зову действия лопастей ножа, где из них формируют кольцевой слой, в котором к приемному отверстию разгрузочного патрубка их перемещают по кругу.1. The method of grinding meat with fixed grids and adjacent rotatable multi-blade knives of the cutting top of the top, including cutting pieces of raw materials with impurities of bone fragments, scraps of cartilage and tendons, feeding the resulting pieces to the cutting-separating lattice, pressing tissue raw material into its holes and their cutting, as well as moving to the discharge pipe the pieces of solid inclusions captured by the cutting-separating grating and their removal from the cutting unit in the form of a meat-containing mass, characterized in that The raw materials in the cutting unit of the top are cut into pieces to produce large meal, then the meat is salted, mixed and kept in the refrigerator until ripening, then the meal is refined in the cutting unit of the top using a cutting-separating grate with a single-sided knife adjacent to it, moreover, pieces of raw materials are fed to the cutting-separating grating along straight-line paths, only tissues to be crushed are pressed into its openings, the meat pressed into these openings is kept from moving until its completion cutting, carried out by elementary cutting pairs composed of the edges of the knife blades and the edges of the holes of the grate, and the parts remaining from the pieces of meat remaining after such cutting at the cutting-separating grate and the bits of solid inclusions located at the surface of this grate are moved towards the flow of raw materials along the screw trajectories, and after the passage of the blades they are again fed to the grate along straight trajectories, while the cycles with reciprocating advancements of pieces of meat are repeated until chopped tions of each of them without remainder, and a string of pieces of inclusions progresses counter-returnable ramp trajectories of output actions for call knife blades, where they form the annular layer, wherein the receiving opening to a discharge pipe are moved circularly.
2. Способ измельчения мяса по п. 1, отличающийся тем, что кусочки твердых включений накапливают перед режуще-сепарирующей решеткой в виде подвижного слоя, откуда их извлекают вручную после разборки режущего узла. 2. The method of grinding meat according to claim 1, characterized in that pieces of solid inclusions are accumulated in front of the cutting-separating grid in the form of a moving layer, from where they are removed manually after disassembling the cutting unit.
3. Способ измельчения мяса режущим узлом волчка, включающий улавливание режуще-сепарирующей решеткой кусочков костей, хрящей и сухожилий, их накопление и выгрузку в виде мясосодержащей массы, отличающийся тем, что мясо извлекают режуще-сепарирующей решеткой, а кусочки костей, хрящей и сухожилий удерживают перед режуще-сепарирующей решеткой в виде подвижного слоя, в пределах которого их перемещают по замкнутым траекториям. 3. The method of meat grinding by the cutting unit of the top, including the capture of pieces of bones, cartilage and tendons by the cutting-separating grating, their accumulation and unloading in the form of a meat-containing mass, characterized in that the meat is removed by a cutting-separating grate, and pieces of bones, cartilage and tendons are held before the cutting-separating grid in the form of a moving layer, within which they are moved along closed paths.
4. Способ измельчения мяса по п. 3, отличающийся тем, что вслед за мясосодержащей массой в режущий узел волчка подают накопленные в процессе ручной жиловки мяса обрезки хрящей и сухожилий. 4. The method of grinding meat according to claim 3, characterized in that after the meat-containing mass, cuttings of cartilage and tendons that are accumulated during manual trimming of meat are fed to the cutting unit of the top.
5. Способ измельчения мяса по пп. 3 и 4, отличающийся тем, что выделенные из мясосодержащей массы кусочки костей, хрящей и сухожилий из режущего узла волчка выпускают через разгрузочный патрубок непрерывным потоком или порциями. 5. The method of grinding meat according to paragraphs. 3 and 4, characterized in that the pieces of bones, cartilage and tendons extracted from the meat-containing mass are released from the cutting unit of the top through the discharge pipe in a continuous stream or in portions.
6. Способ измельчения мяса по пп. 3 и 4, отличающийся тем, что выделенные из мясосодержащей массы кусочки костей, хрящей и сухожилий из режущего узла волчка извлекают вручную после его разборки. 6. The method of grinding meat according to paragraphs. 3 and 4, characterized in that the pieces of bones, cartilage and tendons extracted from the meat-containing mass from the cutting unit of the top are manually removed after disassembly.
7. Режущий узел волчка с закрепленными в его горловине решетками и зажатыми между решетками многолопастными ножами, насаженными на ножевой палец подающего шнека для совместного с ним вращения, включающий разгрузочный патрубок для выпуска улавливаемых твердых включений, а также подшипник скольжения передней опоры ножевого пальца подающего шнека, размещенный в центральной части прижимной втулки, отличающийся тем, что в горловине установлены одна или две приемные решетки, к которым прижаты односторонние ножи с зажатыми между их ступицами распорными втулками в виде надетых на ножовой палец дисков, по крайней мере один из которых выполнен из эластичного, а остальные - из несжимаемого материала. 7. The cutting unit of the top with grids fixed in its throat and multi-blade knives sandwiched between the grids, mounted on the knife finger of the feed screw for rotation together with it, including an unloading nozzle for releasing trapped solid inclusions, as well as a sliding bearing of the front support of the knife finger of the feed screw, located in the central part of the clamping sleeve, characterized in that one or two receiving grids are installed in the neck, to which one-sided knives are pressed with the hubs sandwiched between them spacer sleeves in the form of discs worn on the knife finger, at least one of which is made of elastic, and the rest is made of incompressible material.
8. Резущий узел волчка по п. 7, отличающийся тем, что первой по ходу движения сырья установлена решетка, отверстия для прохода измельчаемого мяса в которой имеют диаметр 25-30 мм, а второй - режуще-сепарирующая решетка о отверстиями для прохода измельчаемого мяса, имеющими диаметр три или менее трех миллиметров. 8. The cutting unit of the top according to claim 7, characterized in that the grill is installed first in the direction of movement of the raw materials, the holes for the passage of chopped meat in which have a diameter of 25-30 mm, and the second is a cutting-separating grill with holes for the passage of chopped meat, having a diameter of three or less than three millimeters.
9. Режущий узел волчка по п. 7, отличающийся тем, что между ступицей ножа и торцем подающего шнека размещены насаженные на его палец распорные втулки, по крайней море одна из которых выполнена из эластомера. 9. The cutting unit of the top according to claim 7, characterized in that between the hub of the knife and the end of the feed screw there are spacer sleeves mounted on his finger, at least one of which is made of elastomer.
10. Режущий узел волчка по пп. 7-9, отличающийся тем, что его выполненная из эластомера распорная втулка снабжена бандажом. 10. The cutting node of the top according to paragraphs. 7-9, characterized in that its spacer sleeve made of elastomer is provided with a bandage.
11. Режущий узел волчка по пп. 7-9, отличающийся тем, что его несжимаемые распорные втулки имеют вид полых усеченных конусов, со стороны больших оснований которых выполнены кольцевые проточки для размещения дисков из эластомера. 11. The cutting node of the top according to paragraphs. 7-9, characterized in that its incompressible spacer sleeves have the form of hollow truncated cones, on the side of the large bases of which annular grooves are made to accommodate disks of elastomer.
12. Режущий узел волчка по пп. 7-11, отличающийся тем, что его ножевой палец составлен из двух частей, соединенных между собой при помощи срезного штифта, размещенного в защитных втулках. 12. The cutting node of the top according to paragraphs. 7-11, characterized in that his knife finger is composed of two parts interconnected by means of a shear pin placed in the protective bushings.
13. Режущий узел волчка по пп. 7-12, отличающийся тем, что присоединительный конец ножового пальца имеет вид усеченного конуса, закрепляемого в конической полости подающего шнека. 13. The cutting node of the top according to paragraphs. 7-12, characterized in that the connecting end of the knife finger has the form of a truncated cone, fixed in a conical cavity of the feed screw.
14. Режущий узел волчка по пп. 7-13, отличающийся тем, что изнашиваемая часть подшипника скольжения передней опоры ножевого пальца подающего шнека выполнена из кусочков хрящей и сухожилий, запрессовываемых в охватывающую посадочную часть ножового пальца полость корпуса подшипника под действием давления, развиваемого его подающим шнеком при работе волчка. 14. The cutting node of the top according to paragraphs. 7-13, characterized in that the wear part of the sliding bearing of the front support of the knife finger of the feed screw is made of pieces of cartilage and tendons, pressed into the cavity of the bearing housing that covers the landing part of the knife finger under the action of pressure developed by its feed screw during operation of the top.
15. Режущий узел волчка по п. 14, отличающийся тем, что расположенный в его прижимной втулке корпус подшипника скольжения передней опоры ножевого пальца подающего шнека снабжен краном для выпуска продавливаемой сквозь полость корпуса подшипника массы. 15. The cutting unit of the top according to claim 14, characterized in that the housing of the sliding bearing of the front support of the knife finger of the feed screw located in its pressure sleeve is equipped with a crane for releasing the mass pushed through the cavity of the bearing housing.
16. Режущий узел волчка по пп. 14 и 15, отличающийся тем, что в стенке корпуса подшипника скольжения передней опоры ножевого пальца подающего шнека выполнены пазы, имеющие, например, вид винтовых канавок. 16. The cutting node of the top according to paragraphs. 14 and 15, characterized in that in the wall of the housing of the sliding bearing of the front support of the knife finger of the feed screw are grooves made, for example, having the form of helical grooves.