RU2002123393A - Способ получения зернистой икры из овулировавшей икры осетровых рыб - Google Patents
Способ получения зернистой икры из овулировавшей икры осетровых рыбInfo
- Publication number
- RU2002123393A RU2002123393A RU2002123393/13A RU2002123393A RU2002123393A RU 2002123393 A RU2002123393 A RU 2002123393A RU 2002123393/13 A RU2002123393/13 A RU 2002123393/13A RU 2002123393 A RU2002123393 A RU 2002123393A RU 2002123393 A RU2002123393 A RU 2002123393A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- preservative
- caviar
- mixture
- eggs
- heat treatment
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Claims (5)
1. Способ получения зернистой икры из овулировавшей икры осетровых рыб, включающий получение икры, термообработку, выдерживание, промывку водой, стечку, посол и расфасовку, отличающийся тем, что проводят дополнительную стечку после термообработки, которую осуществляют горячим 1,5-2%-ным водным раствором консерванта, обеспечивающим нагрев икры до температуры 67-69°С, с последующим выдерживанием в течение 2,5-3 мин, после посола в икру вносят смесь жировой эмульсии с консервантом в количестве 2-3%, при этом в качестве консерванта берут консервант с коэффициентом межфазного распределения не выше 7,0, а компоненты смеси в соотношении 10:1 соответственно.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно в смесь жировой эмульсии с консервантом вносят гомогенат мышечной ткани соленой рыбы в количестве 20-30% к массе смеси.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют сорбиновую кислоту с коэффициентом межфазного распределения 3,0.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют смесь консервантов, обеспечивающих рН среды 4-7.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что после расфасовки проводят дополнительную термообработку икры при температуре 65-70°С в течение 1,5 ч.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002123393/13A RU2232523C2 (ru) | 2002-09-03 | 2002-09-03 | Способ получения зернистой икры из овулировавшей икры осетровых рыб |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002123393/13A RU2232523C2 (ru) | 2002-09-03 | 2002-09-03 | Способ получения зернистой икры из овулировавшей икры осетровых рыб |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002123393A true RU2002123393A (ru) | 2004-03-27 |
| RU2232523C2 RU2232523C2 (ru) | 2004-07-20 |
Family
ID=33412867
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002123393/13A RU2232523C2 (ru) | 2002-09-03 | 2002-09-03 | Способ получения зернистой икры из овулировавшей икры осетровых рыб |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2232523C2 (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102005050723B4 (de) * | 2005-10-19 | 2008-03-13 | Stiftung Alfred-Wegener-Institut für Polar- und Meeresforschung Stiftung des öffentlichen Rechts | Verfahren zur Aufbereitung der unbefruchteten Eier von Wassertieren zu Delikatess-Nahrungsmitteln und mit dem Verfahren aufbereitete Eier |
| RU2462096C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-09-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие Государственный научно-производственный центр рыбного хозяйства | Способ обработки овулировавшей икры осетровых рыб |
| RU2549763C1 (ru) * | 2013-04-15 | 2015-04-27 | Ирина Львовна Корязова | Способ консервирования овулировавшей икры осетровых рыб |
| WO2020125848A1 (de) | 2018-12-17 | 2020-06-25 | Alfred-Wegener-Institut, Helmholtz-Zentrum für Polar- und Meeresforschung | Verfahren, das der herstellung von kaviar oder einem kaviarähnlichem produkt aus lebenden, reifen eiern von fischen oder krebstieren dient, und solche produkte |
| DE102018132386A1 (de) | 2018-12-17 | 2020-06-18 | Alfred-Wegener-Institut, Helmholtz-Zentrum für Polar- und Meeresforschung | Verfahren zur Herstellung von Kaviar oder einem kaviarähnlichen Produkt aus reifen Eiern von lebenden Wassertieren und solche Produkte |
| EP3669668A1 (de) | 2018-12-17 | 2020-06-24 | Alfred-Wegener-Institut Helmholtz-Zentrum für Polar- und Meeresforschung | Verfahren zur herstellung von kaviar oder einem kaviarähnlichem produkt aus reifen eiern von lebenden wassertieren und solche produkte |
-
2002
- 2002-09-03 RU RU2002123393/13A patent/RU2232523C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2232523C2 (ru) | 2004-07-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2000107840A (ru) | Белковая композиция и способ выделения белковой композиции из мышечной ткани | |
| CN104687068A (zh) | 一种速食五香手撕牛肉食品 | |
| CN105361111B (zh) | 一种蓝蛤香菇酱及其制备方法 | |
| HRP20090529T1 (hr) | Postupak dobivanja ovuliranih jaja vodenih životinja za delikatesne namirnice i ovulirana jaja dobivena ovim postupkom | |
| CN108936398A (zh) | 一种缩短鸭蛋腌制时间咸鸭蛋的腌制方法 | |
| RU2002123393A (ru) | Способ получения зернистой икры из овулировавшей икры осетровых рыб | |
| CN106819890A (zh) | 一种即食性牛肉块的制作方法 | |
| CN107668565A (zh) | 一种无腥味鱼胶及其制备方法 | |
| CN103960646B (zh) | 一种梅子酱及其制作方法 | |
| CN108936396A (zh) | 一种低盐五香咸鸭蛋两步成熟的制备方法 | |
| KR100210203B1 (ko) | 매실을 함유하는 멸치 액젓 및 그 제조 방법 | |
| KR101252685B1 (ko) | 진주성분이 함유된 고칼슘 마른 멸치의 제조방법 및 이를 적용한 마른 멸치 | |
| KR100694793B1 (ko) | 절임생선의 제조방법 | |
| KR20190007317A (ko) | 청국장 분말을 이용한 생선 염장 방법 | |
| KR100460132B1 (ko) | 맥반석 녹차 농축염수를 사용한 수산물 염장방법 | |
| JP2922892B1 (ja) | 孟宗竹を用いた灰汁の生成方法及びこの灰汁を用いた食肉の改質方法 | |
| DK1338209T3 (da) | Fremgangsmåde til fremstilling af pasta, især til fremstilling af færdigretter med lang holdbarhed | |
| KR20120099852A (ko) | 복분자 성분이 함유된 오징어의 건조방법 | |
| JPS58138337A (ja) | 白身魚缶詰の製造方法 | |
| CN116570007B (zh) | 一种高压脉冲电场制备低油高蛋白鸭掌的方法 | |
| KR102186104B1 (ko) | 코다리제조방법 | |
| KR100439131B1 (ko) | 돈족을 주재로한 건강음료의 제조방법 | |
| KR100898134B1 (ko) | 조기류(생선) 통조림 가공을 위한 전처리 방법 | |
| KR20240022133A (ko) | 황태를 이용한 양념 먹태 제조방법 | |
| JP2920514B2 (ja) | 蛸の肉質軟化方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Effective date: 20080606 |
|
| QB4A | Licence on use of patent |
Effective date: 20080819 |
|
| QB4A | Licence on use of patent |
Effective date: 20100617 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180904 |