RU2000107840A

RU2000107840A - Белковая композиция и способ выделения белковой композиции из мышечной ткани

Info

Publication number: RU2000107840A
Application number: RU2000107840/13A
Authority: RU
Inventors: Херберт О. ХАЛТИН; Стефен Д. КЕЛЛЕХЕР
Original assignee: Адвансд Протеин Текнолоджиз, Инк.
Priority date: 1997-08-29
Filing date: 1998-07-30
Publication date: 2002-04-27

Claims

1. Способ получения обогащенной белком композиции из мышечной ткани животного, причем вышеуказанная обогащенная белком композиция может быть преобразована в гель, включающий следующие операции: из измельченной формы указанной мышечной ткани животного и водной жидкой композиции, имеющей значение рН ниже 3,5, при котором не происходит значительной деградации белков, образуют обогащенный белком жидкий водный раствор, включающий указанную обогащенную белком композицию и имеющий значение рН ниже 3,5, и выделяют из указанного раствора указанную обогащенную белком композицию, способную преобразовываться в гель из указанного раствора.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанную измельченную форму указанной мышечной ткани животного суспензируют в водном растворе, имеющем рН в диапазоне от примерно 5,0 до примерно 6,5.

3. Способ по любому из п. 1 или 2, отличающийся тем, что указанную обогащенную белком композицию выделяют путем преципитации указанной композиции из указанного водного жидкого раствора.

4. Способ по п. 3, отличающийся тем, что преципитацию обогащенной белком композиции осуществляют посредством повышения рН указанного раствора до значений, лежащих в диапазоне между примерно 5,0 и примерно 5,5.

5. Способ по п. 3, отличающийся тем, что он включает стадию сушки указанной обогащенной белком композиции, выделенной на указанной стадии преципитации.

6. Способ по п. 4, отличающийся тем, что он включает стадию сушки указанной обогащенной белком композиции, выделенной на указанной стадии преципитации.

7. Способ по любому из п. 1 или 2, отличающийся тем, что он включает стадию фракционирования указанной обогащенной белком композиции в указанном обогащенном белком водном жидком растворе.

8. Способ по любому из п. 1 или 2, отличающийся тем, что указанный рН обогащенного белком водного жидкого раствора имеет значение, лежащее в диапазоне между примерно 2,5 и примерно 3,5.

9. Способ по любому из п. 1 или 2, отличающийся тем, что указанная мышечная ткань животного является мышечной тканью рыбы или мышечной тканью курицы.

10. Способ по п. 4, отличающийся тем, что указанный рН увеличивают при помощи состава, включающего триполифосфат.

11. Способ по любому из п. 1 или 2, отличающийся тем, что указанную водную жидкую композицию, имеющую рН ниже примерно 3,5, получают при помощи лимонной кислоты.

12. Способ по п. 3, отличающийся тем, что рН указанной обогащенной белком композиции повышают до нейтрального значения.

13. Способ по любому из пп. 1, 2 или 4, отличающийся тем, что указанная обогащенная белком композиция, способная преобразовываться в гель, содержит саркоплазматический белок в количестве от как минимум примерно 8 вес. % до примерно 30 вес. % от общего веса белка, предпочтительно - от как минимум примерно 18 вес. % до примерно 30 вес. % от общего веса белка.

14. Способ по п. 3, отличающийся тем, что указанная обогащенная белком композиция содержит саркоплазматический белок в количестве от как минимум примерно 8 вес. % до примерно 30 вес. % от общего веса белка, предпочтительно - от как минимум примерно 18 вес. % до примерно 30 вес. % от общего веса белка.

15. Способ по любому из пп. 1, 2, 4 или 5, отличающийся тем, что указанный обогащенный белком жидкий водный раствор образован из указанной мышечной ткани животного, и указанная жидкая водная композиция имеет отношение объема водной жидкости к весу ткани, превышающее примерно 7: 1, предпочтительно - превышающее примерно 9: 1.

16. Способ по любому из пп. 1, 2, 4 или 5, отличающийся тем, что указанный обогащенный белком водный жидкий раствор имеет ионную силу ниже примерно 200 мМ.

17. Обогащенная белком твердая композиция, выделенная из мышечной ткани животного, включающая миофибриллярные белки и практически не содержащая миофибрилл и саркомеров, причем указанные белки могут быть преобразованы в гель.

18. Композиция по п. 17, отличающаяся тем, что она содержит саркоплазматические белки в количестве от, как минимум, примерно 8 вес. % до примерно 30 вес. % от общего веса белка, причем указанные белки могут быть преобразованы в гель.

19. Композиция по п. 17, отличающаяся тем, что она содержит саркоплазматические белки в количестве от как минимум примерно 10 вес. % до примерно 30 вес. % от общего веса белка, предпочтительно - от как минимум примерно 15 вес. % до примерно 30 вес. % от общего веса белка, более предпочтительно - от как минимум примерно 18 вес. % до примерно 30 вес. % от общего веса белка, причем указанные белки могут быть преобразованы в гель.

20. Обогащенная белком композиция, выделенная из мышечной ткани животного, включающая миофибриллярные белки и практически не содержащая миофибрилл и саркомеров, в водном жидком растворе, имеющем значение рН ниже примерно 3,5, при котором не происходит существенной деградации указанных белков, причем указанные белки могут быть преобразованы в гель.

21. Композиция по п. 20, отличающаяся тем, что она имеет рН между примерно 2,5 и примерно 3,5.

22. Композиция по любому из п. 20 или 21, отличающаяся тем, что она содержит саркоплазматические белки в количестве от как минимум примерно 8 вес. % до примерно 30 вес. % от общего веса белка, предпочтительно - от как минимум примерно 10 вес. % до примерно 30 вес. % от общего веса белка, причем указанные белки могут быть преобразованы в гель.

23. Композиция по любому из п. 20 или 21, отличающаяся тем, что она содержит саркоплазматические белки в количестве, как минимум примерно 15 вес. % от общего веса белка, предпочтительно - как минимум примерно 18 вес. % от общего веса белка, причем указанные белки могут быть преобразованы в гель.

24. Обогащенная белком композиция в виде геля, выделенная из мышечной ткани животного, которая содержит миофибриллярные белки и практически не содержит миофибрилл и саркомеров.

25. Композиция по п. 24, отличающаяся тем, что она содержит саркоплазматические белки в количестве от как минимум примерно 8 вес. % до примерно 30 вес. % от общего веса белка.

26. Композиция по п. 24, отличающаяся тем, что она содержит саркоплазматические белки в количестве от как минимум примерно 10 вес. % до примерно 30 вес. % от общего веса белка, предпочтительно - от как минимум примерно 15 вес. % до примерно 30 вес% от общего веса белка, более предпочтительно - от как минимум примерно 18 вес. % до примерно 30 вес. % от общего веса белка.

27. Композиция по любому из пп. 17, 18, 20, 21, 24 или 25, отличающаяся тем, что указанная мышечная ткань животного является мышечной тканью рыбы или мышечной тканью курицы.