WO2008000856A1 - Procedimiento de elaboración de un concentrado proteico a partir de músculo de cefalópodo - Google Patents
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- WO2008000856A1 WO2008000856A1 PCT/ES2006/070090 ES2006070090W WO2008000856A1 WO 2008000856 A1 WO2008000856 A1 WO 2008000856A1 ES 2006070090 W ES2006070090 W ES 2006070090W WO 2008000856 A1 WO2008000856 A1 WO 2008000856A1
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/04—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from fish or other sea animals
Definitions
- the present invention relates to a process of making a protein concentrate from cephalopod muscle.
- Cephalopod muscle is very suitable for obtaining protein concentrates, since this muscle has little color, little taste, lack of fat and there are great resources of it in nature.
- ES2208105 describes a process for preparing a protein concentrate obtained by isoelectric precipitation of myofibrillar proteins at a pH around 5.
- the present invention describes a method of making a protein concentrate from cephalopod muscle.
- the product obtained by this procedure is a processing intermediate. From it and treated conveniently it is the basis of elaboration of different products and substitutes.
- the product that is obtained by this procedure is made up of 70-80% water, myofibrillar proteins of cephalopods (10-20%) and cryoprotectants until 100% is completed if they are kept in a frozen state.
- the product obtained has a high gelling capacity, this characteristic is important when in subsequent processes it is mixed with sodium or potassium chloride, and certain ingredients and additives are added, and it is subjected to heating or high pressures.
- the procedure comprises at least the following steps:
- the cellular components that are solubilized at this stage of isoelectric precipitation are salts, nucleotides, phosphates, amino acids, peptides.
- Cryoprotectants can be added, for example, 5% sucrose, 4% sorbitol and 0.5% sodium triphosphosphate for freezing. Variations in materials, shape, size and arrangement of the component elements, described in a non-limiting manner, do not alter the essentiality of this invention, being sufficient to proceed to its reproduction by an expert.
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Abstract
Procedimiento de elaboración de un concentrado proteico a partir de músculo de cefalópodo que comprende una etapa de solubilización de las proteínas miofibrilares a pH ácidos.
Description
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE UN CONCENTRADO PROTEICO A PARTIR DE MÚSCULO DE CEFALÓPODO
DESCRIPCIÓN
OBJETO DE LA INVENCIÓN
La presente invención se refiere a un procedi- miento de elaboración de un concentrado proteico a partir de músculo de cefalópodo.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Son conocidos diversos procedimientos para la obtención de un concentrado proteico a partir del músculo de cefalópodo.
El músculo de cefalópodo es muy adecuado para la obtención de concentrados proteicos, ya que este músculo tiene poco color, poco sabor, ausencia de grasa y existen grandes recursos de él en la naturaleza.
A partir de estos concentrados proteicos, la in- dustria de la alimentación puede obtener un producto final que sea sucedáneo de pescado.
En el documento con número de publicación
ES2208105 se describe un procedimiento de elaboración de un concentrado proteico obtenido por la precipitación isoeléctrica de las proteinas miofibrilares a un pH alrededor de 5.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
La presente invención describe un procedimiento de elaboración de un concentrado proteico a partir de músculo de cefalópodo.
El producto obtenido por este procedimiento es un producto intermedio de elaboración. A partir de él y tratado convenientemente es la base de elaboración de diferentes productos y sucedáneos.
El producto que es obtenido por este procedimiento está constituido por agua 70-80%, proteinas miofibrilares de cefalópodos (10-20%) y crioprotectores hasta completar el 100% en caso de conservarse en estado congelado.
El producto obtenido tiene una alta capacidad de gelificación, esta caracteristica es importante cuando en procesos posteriores se mezcla con cloruro sódico o potásico, y se añade determinados ingredientes y aditi- vos, y se somete a calentamiento o a altas presiones.
El procedimiento comprende al menos los siguientes pasos:
• Eliminación de la túnica externa e interna del cefalópodo .
• Picado del músculo del cefalópodo, con objeto de que la solubilización de las proteinas sea completa.
• Homogeinización del músculo. • Filtración para eliminar cualquier resto de pieles y fascias que haya podido quedar en la solución músculo/agua.
• Solubilización de las proteinas miofibrilares a pH ácidos • Separación de las proteinas miofibrilares de
componentes celulares y extracelulares por precipitación isoeléctrica.
• Recogida de del precipitado proteico
Los componentes celulares que quedan solubiliza- dos en la esta etapa de precipitación isoeléctrica son sales, nucleótidos, fosfatos, aminoácidos, péptidos.
REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN
El procedimiento de la invención en este ejemplo de realización comprende las siguientes etapas:
Eliminación de la túnica externa e interna del cefalópodo.
Picado del músculo
Homogenización del músculo picado en agua en una proporción de por 1 parte de músculo por cada 1 a 10 partes de agua. Eliminación de restos de fascias las pieles.
Solubilización de las proteinas miofibrilares en medio ácido, para conseguir este pH se lleva a cabo la adición de agente ácido hasta alcanzar el pH requerido.
Separación de las proteinas miofibrilares de otros componentes celulares por precipitación isoeléctrica de las proteinas miofibrilares a un pH entre 4 y 7 mediante la adición de agente alcalino.
Recogida del precipitado proteico mediante centrifugación y/o filtración. Ajuste de la proteina a pH neutro mediante la adición de bicarbonato sódico u otro agente alcalino.
Se pueden añadir agentes crioprotectores por ejemplo 5% de sacarosa, 4% de sorbitol y 0,5 % de tripo- lifosfato sódico para su conservación por congelación.
No alteran la esencialidad de esta invención variaciones en materiales, forma, tamaño y disposición de los elementos componentes, descritos de manera no limi- tativa, bastando ésta para proceder a su reproducción por un experto.
Claims
1. -Procedimiento de elaboración de un concentrado proteico a partir de músculo de cefalópodo que comprende al menos los siguientes pasos:
• Eliminación de la túnica externa e interna del cefalópodo
• Picado del músculo del cefalópodo, con objeto de que la solubilización de las proteinas sea completa
• Homogeinización del músculo
• Filtración con el fin de eliminar cualquier resto de pieles y fascias que haya podido quedar en la solución músculo/agua
• Solubilización de las proteinas miofibrilares a pH ácidos
• Separación de las proteinas miofibrilares de componentes celulares y extracelulares por precipita- ción isoeléctrica
• Recogida de del precipitado proteico
2.- Producto obtenido por el procedimiento de la reivindicación 1 caracterizado porque comprende agua 70- 80%, proteinas miofibrilares de cefalópodos 10-20% y crioprotectores hasta completar el 100% en caso de conservarse en estado congelado.
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Publications (1)
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|---|---|
| WO2008000856A1 true WO2008000856A1 (es) | 2008-01-03 |
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ID=37809306
Family Applications (1)
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Country Status (1)
| Country | Link |
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| WO (1) | WO2008000856A1 (es) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20020183488A1 (en) * | 1996-12-21 | 2002-12-05 | Hultin Herbert O. | Protein composition and process for isolating a protein composition from a muscle source |
| WO2004052117A1 (es) * | 2002-10-25 | 2004-06-24 | Consejo Superior De Investigaciones Científicas | Procedimiento de elaboración de un concentrado proteico funcional a partir de músculo de cefalópodos y producto así obtenido, para ser utilizado en la elaboración de productos análogos y otros nuevos productos |
-
2006
- 2006-06-28 WO PCT/ES2006/070090 patent/WO2008000856A1/es active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| KAHN L N ET AL: "SQUID PROTEIN CONCENTRATES 1. EVALUATION OF PROCESSES AND PRODUCT CHARACTERISTICS", LEBENSMITTEL WISSENSCHAFT UND TECHNOLOGIE, ACADEMIC PRESS, LONDON, GB, vol. 8, no. 2, 1975, pages 64 - 69, XP009034894, ISSN: 0023-6438 * |
| KAHN L N ET AL: "Squid protein isolate: effect of processing conditions on recovery yields.", JOURNAL OF FOOD SCIENCE 1974 DEPT. OF NUTR. & FOOD SCI., MASSACHUSETTS INST. OF TECH., CAMBRIDGE, 02139, USA, vol. 39, no. 3, 1974, pages 592, XP009080161 * |
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