RU2002113512A

RU2002113512A - Состав для изготовления медового торта, способ его изготовления и медовый торт

Info

Publication number: RU2002113512A
Application number: RU2002113512/13A
Authority: RU
Inventors: Алексей Васильевич Силкин
Original assignee: Алексей Васильевич Силкин
Filing date: 2002-05-23
Publication date: 2003-11-20

Claims

1. Состав для изготовления медового торта, содержащий массу для приготовления коржей, включающую предварительно прогретую на водяной бане смесь из жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли и муку пшеничную, и крем из взбитых до пышного состояния сгущенного молока и жирового компонента, отличающийся тем, что в качестве предварительно прогретой смеси состав содержит смесь, прогретую до увеличения объема не менее чем в 1,5 раза, в качестве сгущенного молока крем содержит сгущенное молоко, проваренное при температуре 100-110°С в течение 6-12 ч до приобретения им светло-коричневого цвета, при следующем соотношении компонентов, мас. ч:

для приготовления коржей

Мука пшеничная 47-50

Жировой компонент 9,0-12,0

Глюкозосодержащий сироп 8,0-10,0

Сахар 14,0-18,0

Яичная продукция (в пересчете на яичный порошок) 2,0-4,0

Сода питьевая 1,0-1,4

Пищевая соль 0,5-0,7

Вода 6-14

для приготовления крема

Сгущенное молоко проваренное 75-90

Жировой компонент 16-22

2. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента он содержит маргарин, и/или масло сливочное, и/или жир кондитерский.

3. Состав по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве глюкозосодержащего сиропа он содержит мед.

4. Состав по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что в качестве яичной продукции он содержит яйца, и/или яичный порошок, и/или замороженные яйцепродукты, и/ или меланж.

5. Состав по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что масса для приготовления коржей дополнительно содержит арахис, измельченный до размера частиц 0,5-2,0 мм в количестве 0,4-0,8 мас.% от общей массы состава.

6. Состав по п.1, отличающийся тем, что крем дополнительно содержит сахарную пудру или смесь сахарной пудры и сорбиновой кислоты в соотношении 1:(0,05-0,06) в количестве 0,08-0,1 мас.% от общей массы состава.

7. Состав по п.1, отличающийся тем, что крем дополнительно содержит халву, измельченную до размера частиц 0,5-2,0 мм, или мак, или цукаты, или кокосовую стружку, или шоколадную крошку в количестве 1-5 мас.% от общей массы состава.

8. Состав по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит отделочный полуфабрикат - крошку мучного полуфабриката или орехи в количестве не менее 1,5% от общей массы состава.

9. Состав по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит отделочный полуфабрикат - шоколадную глазурь в количестве не менее 4 мас.% от общей массы состава.

10. Способ изготовления медового торта, предусматривающий приготовление массы для коржей, включающее смешивание жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли на водяной бане, добавление в полученную смесь муки пшеничной, отформовку полученной массы в несколько пластов, их выпечку, охлаждение с получением коржей мучного полуфабриката, приготовление крема взбиванием сгущенного молока и жирового компонента, промазку полученных коржей кремом с последовательным накладыванием коржей один на другой, отличающийся тем, что смешивание жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли на водяной бане проводят до увеличения объема смеси не менее чем в 1,5 раза, а при приготовлении крема сгущенное молоко предварительно проваривают в течение 6-12 ч до приобретения им светло-коричневого цвета.

11. Способ по п.10, отличающийся тем, что выпечку пласта проводят при температуре 170-210°С в течение 4-8 мин с одновременной подачей в камеру водяного пара.

12. Способ по п.10 или 11, отличающийся тем, что после наложения промазанных коржей один на другой отделывают верхний корж и боковую поверхность отформованного полуфабриката отделочным полуфабрикатом.

13. Способ по любому из пп.10-12, отличающийся тем, что для приготовления торта используют состав по любому из пп.1-9.

14. Медовый торт, представляющий собой размещенные один над другим поочередно коржи и слои промазанного между ними крема, отличающийся тем, что толщина каждого коржа выбрана в пределах 1,5-3,0 мм, толщина крема 0,5-5,0 мм, при этом изготовлен из состава по любому из пп.1-9.

15. Торт по п.14, отличающийся тем, что он дополнительно включает отделочный полуфабрикат, расположенный по всей или по части верхней и/или боковой поверхности мучного полуфабриката.