RU24909U1 - Медовый торт - Google Patents

Abstract

1. Медовый торт, представляющий собой размещенные один над другим поочередно коржи и слои промазанного между ними крема, отличающийся тем, что толщина каждого коржа выбрана в пределах 1,5-3,0 мм, толщина крема 0,5-5,0 мм, при этом коржи изготовлены из смеси муки пшеничной, жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой, пищевой соли и воды, а крем изготовлен из взбитых до пышного состояния сгущенного молока, проваренного до светло-коричневого цвета, и жирового компонента.2. Торт по п.1, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента он содержит маргарин и/или масло сливочное, и/или жир кондитерский.3. Торт по п. 1 или 2, отличающийся тем, что в качестве глюкозосодержащего сиропа он содержит мед.4. Торт по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что в качестве яичной продукции он содержит яйца, и/или яичный порошок, и/или замороженные яйцепродукты, и/ или меланж.5. Торт по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что коржи изготовлены из смеси, дополнительно содержащей арахис, измельченный до размера частиц 0,5-2,0 мм.6. Торт по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что крем дополнительно содержит сахарную пудру или смесь сахарной пудры и сорбиновой кислоты в соотношении 1:(0,05-0,06) в количестве 0,08-0,1 мас.% от общей массы торта.7. Торт по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что крем дополнительно содержит халву, измельченную до размера частиц 0,5-2,0 мм, или мак, или цукаты, или кокосовую стружку, или шоколадную крошку в количестве 1-5 мас.% от общей массы состава.8. Торт по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что он дополнительно включает отделочный полуфабрикат, расположенный по всей или по части верхней и/или боковой поверхн

Description

...а..,1111141111И1«11И1И1И1

-МПК 7 А 21 D 13/08

Медовый торт

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности, к технологии приготовления мучных кондитерских изделий.

Известен состав для приготовления медового торта, содержащий массу для приготовления мучного полуфабриката, включающего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, сметану, мед и меланж, смесь для приготовления крема, содержащую массу из сливочного масла, молока цельного сгущенного с сахаром, уваренного в течение 2-2,5 часов при температуре 100-110°С и отделочный полуфабрикат в виде шоколада. В данном аналоге описан также способ изготовления медового торта, предусматривающий приготовление массы для коржей, включающий смешение жирового компонента, сахаросодержащего сиропа, сметаны, меда, меланжа и муки пшеничной высшего сорта, которую вносят порционно в полученную смесь. Из полученной массы формируют пласты для коржей, выпекают и охлаждают. Параллельно готовят крем для смазки коржей. Накладывают коржи один на другой с промазкой их кремом. Верхний корж и боковые поверхности украшают отделочным полуфабрикатом.

Торт представляет собой размещенные один над другим коржи, промазанные между ними кремом, и отделочный полуфабрикат, расположенный на верхней и боковой поверхностях мучного полуфабриката (см. RU 2143203 С,27.12.1999).

Недостатками известного торта являются недостаточно высокое качество полученного торта, зависимость качественных показателей от качества сырья, используемого на его производство, а также возможность отмокания коржей под влиянием крема, используемого на промазку коржей, с повышенным содержанием влаги, в результате чего происходит смешивание структуры коржей с кремом и получение массы с невыраженной структурой.

Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является медовый торт. Состав содержит массу для приготовления коржей. Масса включает предварительно профетую на водяной бане смесь из жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа в виде меда и сахара, яиц, соды питьевой, пищевой соли и воды до получения однородной массы. В полученную массу постепенно вносят муку пшеничную высшего сорта. Из массы отформовывают несколько пластов, выпекают их и охлаждают с получением коржей мучного полуфабриката. Параллельно проводят приготовление крема, для чего смешивают сгущенное молоко с жировым компонентом и взбивают полученную массу до пышного состояния. Промазывают подготовленные коржи кремом с последовательным накладыванием коржей один на другой. Затем отделывают верхнюю и боковые поверхности отделочным полуфабрикатом (см. кн. «Сладкоежка, ЗАО «Фирма СТД, 1999, с.28, 80).

Недостатками известного аналога являются также недостаточно высокие качественные показатели торта, возможность отмокания его, смешивание структуры коржей со структ)фой крема из-за повышенного содержания влаги в креме. Срок хранения торта снижен.

Технический результат, достигаемый предлагаемыми объектами, заключается в повышении качественных показателей торта путем получения его с ярко выраженными слоями мучного полуфабриката и крема, а также в увеличении его срока хранения с 48 часов до 30 суток.

Для достижения технического результата медовый торт, представляет собой размещенные один над другим поочередно коржи и слои промазанного между ними крема, предпочтительно, отделочный полуфабрикат, расположенный на всей или на части верхнего коржа и боковой поверхности мучного полуфабриката, согласно изобретению, чолщина каждого коржа выбрана в пределах 1,5-3,0 мм, толщина каждого слоя крема 0,5-5,0 мм, при этом коржи изготовлены из смеси муки

пшеничной, жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли, воды, а крем изготовлен из сгущенного молока, проваренного до светло-коричневого цвета, и жирового компонента.

Торт может дополнительно содержать отделочный полуфабрикат, например, крошку мучного полуфабриката или орехи, или шоколадную глазурь.

В качестве жирового компонента он может содержать маргарин и/или масло сливочное, и/или жир кондитерский.

В качестве глюкозосодержащего сиропа он преимущественно содержит мед.

В качестве яичной продукции торт содержит меланж, или яичный порошок, или яйца, или замороженные яйцепродукты.

Масса для приготовления коржей дополнительно может содержать арахис, измельченный до размера частиц 0,5-2,0 мм в количестве 0,4-0,8 масс.% от общей массы состава.

Крем дополнительно может содержать сахарную пудру или смесь сахарной пудры и сорбиновой кислоты в соотношении 1:0,05-0,06 в количестве 0,08-0,1 масс.% от общей массы состава.

Крем дополнительно также может содержать халву, измельченную до размера частиц 0,5-2,0 мм, или мак, или цукаты, или кокосовую стружку, или шоколадную крошку в количестве 1-5 масс.% от общей массы состава.

На чертеже представлен медовый торт в разрезе.

Предварительно осуществляют подготовку продуктов для производства медового торта. Просеивают через сито муку, сахар-песок, соду и соль. Масло, и/или маргарин, и/или жир кондитерский измельчают. Мед и/или сироп глюкозы нафевают до температуры . Восстановленный яичный порошок и/или размороженные яйцепродукты.

и/или натуральную яичную массу, и/или меланж пропускают через сито с ячейками не более 3 мм.

Приготовленное сырье взвешивают в нужном количестве по рецептуре.

В смесительный танк, оснащенный водяной рубашкой, закладывают масло (маргарин, жир кондитерский), распущенный мед и/или сироп глюкозы, яичные продукты, сахар-песок, соль пищевую соду (двууглекислый натрий). При постоянном помешивании температуру смеси доводят до (50±2)°С и выдерживают в течение 18-20 мин. При этом объем смеси должен увеличиться не менее чем в 2 раза. Смесь охлаждают до температуры (35±5)°С путем подачи в водяную рубашку холодной воды.

Полученную теплую смесь направляют в тестомесильную машину и постепенно добавляют муку. Тесто вымешивают до однородного состояния и направляют на раскаточную машину. Раскатывают пласты толщиной 3 мм и направляют на выпечку.

Пласты выпекают в печах тоннельного типа или в ротационных печах с подачей водяного пара внутрь камеры. Выпечку коржей ведут при температуре (190±10)°С в течение 4-8 минут. Выпеченные коржи охлаждают до температуры (22±2)С на транспортере, проходящем через охлаждающий бункер, встречным потоком очищенного воздуха.

Крем готовят следующим образом.

В кремосбивальную машину загружают приготовленное масло сливочное (маргарин, жир кондитерский) и начинают взбивать. При этом может быть добавлена сахарная пудра, чистая или смешанная с сорбиновой кислотой и/или ванилином, если это предусмотрено рецептурой.

Затем добавляют вареное сгущенное молоко с сахаром. Сгущенное молоко предварительно проваривают при температуре lOSV в течение 8

часов до приобретения им светло-коричневого цвета и плотной консистенции, обеспечивающей сохранение послойной структуры торта.

Взбивание крема ведут до получения плотной однородной консистенции по всему объему.

Обрезают кромки у выпеченных и охлажденных полуфабрикатов (коржей) и наносят на поверхность коржей крем слоем толщиной 3 мм с помощью пленочного дозатора. Толщину наносимого крема регулируют таким образом, чтобы масса наносимого крема была равна массе корпуса.

Промазанные коржи укладывают друг на друга в несколько слоев (от 2-х до 7-ми), например, в 4 слоя. Разрезают изделие в продольном и поперечном направлении. Готовые торты обсыпают отделочным полуфабрикатом - крошкой и/или орехами, в соответствии с рецептурой.

В таблице приведены основные рецептуры состава для приготовления коржей и крема.

Таблица

другие рецептуры, аналогичные рецеитуре №2, содержат в составе крема в качестве добавки вместо халвы мак (3 масс.%) или цукаты (4 масс.%), или кокосовую стружку (2 масс.%), или шоколадную крошку (1 масс.%).

Рецептуры, аналогичные рецептурам №2 и №3, в качестве отделочного полуфабриката вместо арахиса содержат крошку мучного полуфабриката (5 масс.%) или шоколадную глазурь (10 масс.%).

Медовый торт представляет собой размеш;енные один над другим поочередно коржи 1 и слои 2 промазанного между ними крема. На верхнем корже и боковой поверхности полуфабриката расположен отделочный полуфабрикат 3. Толщина каждого коржа выбрана в пределах 1,5-4,0 мм, толш;ина слоя крема 0,5-5,0 мм, а отделочный полуфабрикат расположен по всей или части поверхности мучного полуфабриката.

Полученный торт имеет высокие качественные показатели с ярко выраженными слоями коржей и крема. Срок хранения торта достигает 5-7 суток за счет того, что в нем отсутствует повышенная влажность в полуфабрикатах, из которых сформирован торт.

Claims (8)

1. Медовый торт, представляющий собой размещенные один над другим поочередно коржи и слои промазанного между ними крема, отличающийся тем, что толщина каждого коржа выбрана в пределах 1,5-3,0 мм, толщина крема 0,5-5,0 мм, при этом коржи изготовлены из смеси муки пшеничной, жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой, пищевой соли и воды, а крем изготовлен из взбитых до пышного состояния сгущенного молока, проваренного до светло-коричневого цвета, и жирового компонента.

2. Торт по п.1, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента он содержит маргарин и/или масло сливочное, и/или жир кондитерский.

3. Торт по п. 1 или 2, отличающийся тем, что в качестве глюкозосодержащего сиропа он содержит мед.

4. Торт по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что в качестве яичной продукции он содержит яйца, и/или яичный порошок, и/или замороженные яйцепродукты, и/ или меланж.

5. Торт по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что коржи изготовлены из смеси, дополнительно содержащей арахис, измельченный до размера частиц 0,5-2,0 мм.

6. Торт по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что крем дополнительно содержит сахарную пудру или смесь сахарной пудры и сорбиновой кислоты в соотношении 1:(0,05-0,06) в количестве 0,08-0,1 мас.% от общей массы торта.

7. Торт по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что крем дополнительно содержит халву, измельченную до размера частиц 0,5-2,0 мм, или мак, или цукаты, или кокосовую стружку, или шоколадную крошку в количестве 1-5 мас.% от общей массы состава.

8. Торт по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что он дополнительно включает отделочный полуфабрикат, расположенный по всей или по части верхней и/или боковой поверхности мучного полуфабриката.