RU2000707C1 - Способ получени жевательной резинки - Google Patents
Способ получени жевательной резинкиInfo
- Publication number
- RU2000707C1 RU2000707C1 SU4952252A RU2000707C1 RU 2000707 C1 RU2000707 C1 RU 2000707C1 SU 4952252 A SU4952252 A SU 4952252A RU 2000707 C1 RU2000707 C1 RU 2000707C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chewing gum
- added
- riboflavin
- production
- dye
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности при производстве жевательной резинки. Сущность изобретени : смешивают расплавленную основу с воском, смесь выдерживают при непрерывном помешивании , трехкратно внос т сахарную пудру и одновременно с последней порцией внос т в качестве красител рибофлавин в количестве 0,02 - 0,04% по сухому веществу, наполнитель и ароматизатор .
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к технологи м окрашивани кондитерских изделий, в частности жевательных резинок, натуральными красител ми желтого цвета. Изобре- енис может быть использовано также дл подкрашивани других пищевых продуктов: молока, хлебобулочных изделий, пищекон- центратов и т.д.
В качестве красителей желто-коричне- ной гаммы дл окраски кондитерских изделий примен ютс : синтетический краситель -ег ю желтого ненасыщенного цвета им- пиртнсло производства - тартразин; колер светло коричневого цвета - жженый сахар (TV-10 04-06-067-87)-прототип. Красители вод тс на конечном технологическом этапе изготовлени продукта в определенных допустимых дозировках. Использование бо
лее высоких дозировок дл варьировани
насыщенностью цвета не допускаетс . Экспериментальные и клинические исследовани , проведенные гигиенистами показали,- что синтетические красители не безразличны дл организма человека, так как новы- шают риск возникновени аллергических реакций, канцерогенных заболеваний.
Наиболее близким к за вл емому вл етс способ получени жевательной резки, включающий внесение в расплавленную ос- моеу пчелиного воска, вкусовых и ароматических веществ, а также сахарной пудры в три приема при температуре смеси 55- СО°С.
Целью изобретени вл етс улучше- ние органолептических свойств продуктов, исключение канцерогенных свойств красител и одновременного повышени лечебно-профилактическихсвойств кондитерского издели , в частности жева- тельной резинки.
Цель достигаетс тем, что в качестве красител используют рибофлавин (лактофлавин ) получаемый из натуральных продук- тов, в количестве 0,02-0,04 % от сухой массы веществ. Рибофлавин в указанном количестве добавл ют впоследнюю порцию сахарной пудры в конце технологического процесса приготовлени продукта.
Способ реализуетс следующим образом .
Приготавливают пищевой плав (сплав) расплавлением пчелиного воска и пищевого пзр фина с добавлением растительного масла (хлопкового, подсолнечного. При применении маргарина его предварительно растапливают и удал ют воду. Расплав охлаждают до комнатной температуры.
5
0 5
0
5
0
5 0
5 50
5
Массу жевательной резинки получают смешиванием термически обработанного (t 80-90°С) олигомера винилацетата, какао-масла, п ищевого сплава до однородной консистенции. Через 30 мин при t 60-65°С, непрерывно помешива , с интервалом в 10 мин, внос т сахарную пудру трем порци ми.
С последней порцией сахарной пудры внос т 0,02-0,04 % сухой массы рибрфла- вина (лактофлавина). В конце технологического процесса изготовлени массы жевательной резинки при t 50-55°C добавл ют спирт и ароматизаторы-эфирные масла и т.д. Охлажденна масса жевательной резинки подаетс на охлаждающий стол, а затем на формовочно-заверточный агрегат.
Указанный интервал дозировок рибофлавина обусловливает органолептические свойства: при тный цвет (от солнечно-желтого при 0,02 % до оранжевого - 0,04 %). Подбор дозировок дл окраски основывалс на цвето-вкусовых ощущени х. Известно, что красители витамина Ва (рибофлавина) обладают горьким вкусом, поэтому важно было определить интервал дозировок, обеспечивающий как при тный цвет, так и хорошие вкусовые качества. Дозировка 0,02-0,04 % от массы сухих веществ соответствовала поставленной задачеТжева- тельна резинка имела красивую рко-желтую и желто-оранжевую окраску, обладала гармоническим ароматом, хлебным вкусом и послевкусием.
Введение рибофлавина в количестве менее 0,02% от сухой массы не сообщало издели м достаточно насыщенного колера, более 0,04 % - кондитерские издели приобретали горьковатый привкус и не совсем при тный витаминный запах.
Рибофлавин устойчив к нагреванию, его потери при тепловой обработке минимальны .
К дополнительным преимуществам за вл емого способа относ тс возможность получени , лечебно-профилактического эффекта за счет повышени витаминной ценности продукта. Установлено, что 60 % от введенного рецептурного количества витаминов В экстрагируетс слюной и всасываетс слизистой полости рта и органов желудочно-кишечного тракта. Рафинирование продуктов, предусмотренное современными технологи ми, обедн ет рацион питани по Вт, потребность в нем составом рациона не обеспечиваетс . Кроме того, всасывание витамина в слизистой полости рта, в случае применени жевательной резинки , - наиболее эффективный путь поступлени витамина в кровь больных с
заболеванием желудочно-кишечного тракта , у которых всасывание витаминов обычным путем значительно снижено.
При использовании за вл емого способа вы влено удлинение срока хранени жевательной резинки в два раза по сравнению с жевательной резинкой без витамина В2 (рибофлавина).
Пример. Расплавл ют пчелиный воск, пищевой парафин марки П1 и пищевой сплав в открытом варочном котле, добавл ют обезвоженный маргарин и перемешивают . Полученный расплав охлаждают до комнатной температуры. Олигомер винила- цетата подвергают тепловой обработке при 85°С в течение 5 мин до остаточного содержани сухих веществ около 75 %. Не прекраща перемешивани , добавл ют какао-масло, пищевой сплав. Через 30 мин при перемешивании при 65°С внос т три порции сахарной пудры с интервалом 10 мин, С последней порцией сахарной пудры внос т 0,02 % от массы веществ лактофлавина . При снижении температуры до 55°С добавл ют этиловый спирт и ароматизатор - апельсиновый аромат. Масса перемешиваетс до гомогенного состо ни , затем поступает на рхлаждающий стол с вод ным охлаждением. Вручную прокатывают пласт и охлаждают до 35°С. Охлажденна масса жевательной резинки подаетс на формо- вочно-заверточный агрегат, заворачиваетс в этикетку, фольгу и подвертку.
Рецептура полученной жевательной резинки (в %): сахарна пудра 60,58; олигомер (винилацетат) 32.7; маргарин 1.2; воск 0,5. 0,5 %, парафин 0,5; спирт 1,1; масло-какао
2,8; апельсиновый аромат 0,60; лактофлавин 0,02.
П р и м е р 2. Выполн етс аналотично примеру V, но с последней порцией сахарной пудры внос т 0.04 % лактофлавина, при
этом количество сахарной пудры уменьшаетс до 60,56 %.
При сравнении с прототипом (жженый сахар) отмечено, кроме значительного улучшени органолептический свойств
продуктатакже повышение лечебно-профилактического эффекта, что подтверждено на 31 человеке (10 контроль, 21 опытна группа) в рейсовых услови х при исследовании часовой экскреции рибофлавина утром натощак (спуст 1 ч после первого опорожнени мочевого пузыр ). По сравнению к контрольной группой, в которой отмечаетс умеренн ый дефицит витами- на В2. в опытной группе витамин В2
находилс в пределанормы (,01).
При сравнении с базовым объектом - неокрашенной жевательной резинкой, содержащей те же компоненты, что и за вл ема , но без витамина В2, отмечалось
удлинение срока хранени жевательной резинки в 2 раза.
35
(56) Авторское свидетельство СССР
N: 681591. кл. А 23 G 3/30, 1978 (прототип).
Claims (1)
- Формула изобретениСПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИНКИ,нее дополнительно внос т рибофлавин в включающий смешивание расплавленной.количестве 0,02 - 0.04% по сухому вещест- основы, воска, выдержку при непрерывном40 ву в качестве красител , при этом внесе- помешивании, трехкратное внесение са-ние красител осуществл ют харной пудры, внесение наполнител иодновременно с последней порцией сахар- ароматизатора, отличающийс тем, что вной пудры.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU4952252 RU2000707C1 (ru) | 1991-06-28 | 1991-06-28 | Способ получени жевательной резинки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU4952252 RU2000707C1 (ru) | 1991-06-28 | 1991-06-28 | Способ получени жевательной резинки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2000707C1 true RU2000707C1 (ru) | 1993-10-15 |
Family
ID=21582863
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU4952252 RU2000707C1 (ru) | 1991-06-28 | 1991-06-28 | Способ получени жевательной резинки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2000707C1 (ru) |
-
1991
- 1991-06-28 RU SU4952252 patent/RU2000707C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR100720638B1 (ko) | 오메가-3 식품 및 관련 제조방법 | |
AU780120B2 (en) | Compositions normalizing circadian rhythm | |
TWI331512B (ru) | ||
PT1153548E (pt) | Produto alimentar contendo vitamina k | |
US6235331B1 (en) | Modified fish oil type material containing highly unsaturated fatty acid and/or esters thereof, and a composition containing said material | |
EP0338931A1 (fr) | Produits nouveaux comportant une émulsion d'eau et d'hydrocarbures paraffiniques huileux additionnés d'extraits de léchithine et procédés de fabrication | |
KR101343545B1 (ko) | 카시스 마카롱 제조방법 | |
KR100490279B1 (ko) | 구취제거 및 구강 청량 효과를 지닌 젤라틴 연질캅셀제 | |
AU2020101792A4 (en) | Combined functional chocolate and preparation method thereof | |
CN1231834A (zh) | 紫糯米年糕及其生产方法 | |
RU2000707C1 (ru) | Способ получени жевательной резинки | |
CN111557365A (zh) | 一种组合式功能性巧克力及其制备方法 | |
JP7445352B2 (ja) | 食欲抑制及び体重減量用ダイエット用キャンディー | |
CN107372735A (zh) | 一种营养保健榄钱月饼及其制备方法 | |
JP3604667B2 (ja) | 健康増進および美容・ダイエット効果を有するアイスクリームおよびその製造方法 | |
RU2017430C1 (ru) | Состав для приготовления жевательной резинки "здоровье-5" | |
JP3567960B2 (ja) | 無臭、安定な油及び乳化液 | |
RU2555456C1 (ru) | Способ получения и состав биологически активной добавки, содержащей рыбий жир | |
JPH1025245A (ja) | 経口催眠剤、催眠性飲食物及び催眠性餌料 | |
KR19990009600A (ko) | 경옥고를 함유한 과자류의 조성물 | |
JP3443767B2 (ja) | 炊飯用または調理用dhaカプセル | |
JP3690674B2 (ja) | 人参とザクロを混合したジャムの製造方法 | |
JPH069419A (ja) | マツエキスの嗜好性改善方法およびこの方法により得られる経口摂取物 | |
CN106343124A (zh) | 一种紫薯巧克力脆皮及其制备方法 | |
KR100777351B1 (ko) | 발아 쥐눈이콩 추출물을 유효성분으로 함유하는 골다공증 예방 또는 치료용 건강식품 |