RU2000707C1 - Способ получени жевательной резинки - Google Patents

Abstract

Использование: в пищевой промышленности при производстве жевательной резинки. Сущность изобретени : смешивают расплавленную основу с воском, смесь выдерживают при непрерывном помешивании , трехкратно внос т сахарную пудру и одновременно с последней порцией внос т в качестве красител  рибофлавин в количестве 0,02 - 0,04% по сухому веществу, наполнитель и ароматизатор .

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к технологи м окрашивани  кондитерских изделий, в частности жевательных резинок, натуральными красител ми желтого цвета. Изобре- енис может быть использовано также дл  подкрашивани  других пищевых продуктов: молока, хлебобулочных изделий, пищекон- центратов и т.д.

В качестве красителей желто-коричне- ной гаммы дл  окраски кондитерских изделий примен ютс : синтетический краситель -ег ю желтого ненасыщенного цвета им- пиртнсло производства - тартразин; колер светло коричневого цвета - жженый сахар (TV-10 04-06-067-87)-прототип. Красители вод тс  на конечном технологическом этапе изготовлени  продукта в определенных допустимых дозировках. Использование бо

лее высоких дозировок дл  варьировани 

насыщенностью цвета не допускаетс . Экспериментальные и клинические исследовани , проведенные гигиенистами показали,- что синтетические красители не безразличны дл  организма человека, так как новы- шают риск возникновени  аллергических реакций, канцерогенных заболеваний.

Наиболее близким к за вл емому  вл етс  способ получени  жевательной резки, включающий внесение в расплавленную ос- моеу пчелиного воска, вкусовых и ароматических веществ, а также сахарной пудры в три приема при температуре смеси 55- СО°С.

Целью изобретени   вл етс  улучше- ние органолептических свойств продуктов, исключение канцерогенных свойств красител  и одновременного повышени  лечебно-профилактическихсвойств кондитерского издели , в частности жева- тельной резинки.

Цель достигаетс  тем, что в качестве красител  используют рибофлавин (лактофлавин ) получаемый из натуральных продук- тов, в количестве 0,02-0,04 % от сухой массы веществ. Рибофлавин в указанном количестве добавл ют впоследнюю порцию сахарной пудры в конце технологического процесса приготовлени  продукта.

Способ реализуетс  следующим образом .

Приготавливают пищевой плав (сплав) расплавлением пчелиного воска и пищевого пзр фина с добавлением растительного масла (хлопкового, подсолнечного. При применении маргарина его предварительно растапливают и удал ют воду. Расплав охлаждают до комнатной температуры.

5

0 5

0

5

0

5 0

5 50

5

Массу жевательной резинки получают смешиванием термически обработанного (t 80-90°С) олигомера винилацетата, какао-масла, п ищевого сплава до однородной консистенции. Через 30 мин при t 60-65°С, непрерывно помешива , с интервалом в 10 мин, внос т сахарную пудру трем  порци ми.

С последней порцией сахарной пудры внос т 0,02-0,04 % сухой массы рибрфла- вина (лактофлавина). В конце технологического процесса изготовлени  массы жевательной резинки при t 50-55°C добавл ют спирт и ароматизаторы-эфирные масла и т.д. Охлажденна  масса жевательной резинки подаетс  на охлаждающий стол, а затем на формовочно-заверточный агрегат.

Указанный интервал дозировок рибофлавина обусловливает органолептические свойства: при тный цвет (от солнечно-желтого при 0,02 % до оранжевого - 0,04 %). Подбор дозировок дл  окраски основывалс  на цвето-вкусовых ощущени х. Известно, что красители витамина Ва (рибофлавина) обладают горьким вкусом, поэтому важно было определить интервал дозировок, обеспечивающий как при тный цвет, так и хорошие вкусовые качества. Дозировка 0,02-0,04 % от массы сухих веществ соответствовала поставленной задачеТжева- тельна  резинка имела красивую  рко-желтую и желто-оранжевую окраску, обладала гармоническим ароматом, хлебным вкусом и послевкусием.

Введение рибофлавина в количестве менее 0,02% от сухой массы не сообщало издели м достаточно насыщенного колера, более 0,04 % - кондитерские издели  приобретали горьковатый привкус и не совсем при тный витаминный запах.

Рибофлавин устойчив к нагреванию, его потери при тепловой обработке минимальны .

К дополнительным преимуществам за вл емого способа относ тс  возможность получени , лечебно-профилактического эффекта за счет повышени  витаминной ценности продукта. Установлено, что 60 % от введенного рецептурного количества витаминов В экстрагируетс  слюной и всасываетс  слизистой полости рта и органов желудочно-кишечного тракта. Рафинирование продуктов, предусмотренное современными технологи ми, обедн ет рацион питани  по Вт, потребность в нем составом рациона не обеспечиваетс . Кроме того, всасывание витамина в слизистой полости рта, в случае применени  жевательной резинки , - наиболее эффективный путь поступлени  витамина в кровь больных с

заболеванием желудочно-кишечного тракта , у которых всасывание витаминов обычным путем значительно снижено.

При использовании за вл емого способа вы влено удлинение срока хранени  жевательной резинки в два раза по сравнению с жевательной резинкой без витамина В2 (рибофлавина).

Пример. Расплавл ют пчелиный воск, пищевой парафин марки П1 и пищевой сплав в открытом варочном котле, добавл ют обезвоженный маргарин и перемешивают . Полученный расплав охлаждают до комнатной температуры. Олигомер винила- цетата подвергают тепловой обработке при 85°С в течение 5 мин до остаточного содержани  сухих веществ около 75 %. Не прекраща  перемешивани , добавл ют какао-масло, пищевой сплав. Через 30 мин при перемешивании при 65°С внос т три порции сахарной пудры с интервалом 10 мин, С последней порцией сахарной пудры внос т 0,02 % от массы веществ лактофлавина . При снижении температуры до 55°С добавл ют этиловый спирт и ароматизатор - апельсиновый аромат. Масса перемешиваетс  до гомогенного состо ни , затем поступает на рхлаждающий стол с вод ным охлаждением. Вручную прокатывают пласт и охлаждают до 35°С. Охлажденна  масса жевательной резинки подаетс  на формо- вочно-заверточный агрегат, заворачиваетс  в этикетку, фольгу и подвертку.

Рецептура полученной жевательной резинки (в %): сахарна  пудра 60,58; олигомер (винилацетат) 32.7; маргарин 1.2; воск 0,5. 0,5 %, парафин 0,5; спирт 1,1; масло-какао

2,8; апельсиновый аромат 0,60; лактофлавин 0,02.

П р и м е р 2. Выполн етс  аналотично примеру V, но с последней порцией сахарной пудры внос т 0.04 % лактофлавина, при

этом количество сахарной пудры уменьшаетс  до 60,56 %.

При сравнении с прототипом (жженый сахар) отмечено, кроме значительного улучшени  органолептический свойств

продуктатакже повышение лечебно-профилактического эффекта, что подтверждено на 31 человеке (10 контроль, 21 опытна  группа) в рейсовых услови х при исследовании часовой экскреции рибофлавина утром натощак (спуст  1 ч после первого опорожнени  мочевого пузыр ). По сравнению к контрольной группой, в которой отмечаетс  умеренн ый дефицит витами- на В2. в опытной группе витамин В2

находилс  в пределанормы (,01).

При сравнении с базовым объектом - неокрашенной жевательной резинкой, содержащей те же компоненты, что и за вл ема , но без витамина В2, отмечалось

удлинение срока хранени  жевательной резинки в 2 раза.

35

(56) Авторское свидетельство СССР

N: 681591. кл. А 23 G 3/30, 1978 (прототип).

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИНКИ,нее дополнительно внос т рибофлавин в включающий смешивание расплавленной.количестве 0,02 - 0.04% по сухому вещест- основы, воска, выдержку при непрерывном40 ву в качестве красител , при этом внесе- помешивании, трехкратное внесение са-ние красител  осуществл ют харной пудры, внесение наполнител  иодновременно с последней порцией сахар- ароматизатора, отличающийс  тем, что вной пудры.