RU2000106255A - Способ производства хлебобулочных изделий - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства хлебобулочных изделий, предусматривающий использование пшеничной и ржаной муки, красного ржаного солода, патоки, дрожжей и другого сырья, приготовление полуфабриката, замес теста с его использованием, сбраживание теста, его разделку с получением тестовых заготовок, расстойку и выпечку заготовок, отличающийся тем, что тестовые заготовки получают из пшеничной муки, а ржаную муку используют для посыпки заготовок, при этом тесто замешивают с использованием жидкого полуфабриката, а воду, используемую для приготовления теста, делят на две части: 50% из которых применяют для приготовления жидкого полуфабриката, получаемого путем добавления к этой воде при интенсивности перемешивания 300-400 об/мин патоки в количестве 3-4% к массе пшеничной муки в тесте, красного ржаного солода в количестве 3-4% к массе муки и 3-4% жирового продукта к массе муки в тесте, перемешивания смеси в течение 2-2,5 мин, внесения 10-12% от общего количества пшеничной муки и перемешивания в течение 5-5,5 мин.