RU1824411C - Способ получени пищевого красител из свеклы - Google Patents

Abstract

Использование: в пищевой промышленности . Сущность изобретени : свеклу смешивают с водой, а в процессе кип чени  внос т сахар, лимонную кислоту и кип т т до содержани  сухих веществ 70-72%.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , в частности к природным красител м.

Целью изобретени   вл етс  получение красного природного красител  из свеклы с повышенной стойкостью цвета, сохранение сухих и биоактивных веществ, которые обеспечивают устойчивость цвета при длительном хранении (2-3 года)

Это достигаетс  тем, что при варке добавл етс  сахар, который повышает стойкость красител  при длительном хранении .

Предлагаемый способ получени  природного красител  из свеклы осуществл етс  по следующей последовательности: сортирую свеклу по сортам (примен ю только столовые сорта Бордо, Подзимн  , Гри- бовска ), которые имеют равномерно и интенсивно окрашенную м коть, инспектирую свеклу от гнили и других повреждений (употребл ю как стандартную, так и нестандартную , свежую или хранившуюс  свеклу), замачиваю в ваннах, мою до полного удалени  загр знени  в моечно-щеточной машине барабанного типа KM-III У промытой свеклы обрезаю головки и прополаскиваю

оп ть водой, нарезаю мелкими кусками (кожицу не снимают).

Пример 1. Беру 33% нарезанной свеклы и добавл ют 35,02% воды. Вначале варки внос т сахар - 31,88% и варю до содержани  сухих веществ 70-72%. Добавл ю лимонную кислоту 0,1%, чтобы не было засахаривани , и фильтрую через сито дл  отделени  красител  от вареной свеклы. При таком соотношении полученный краситель имеет  рко-красный цвет, содержит реактивные вещества, которые обладают как профилактическими, так и лечебными свойствами . Полученный краситель примен етс  в кондитерской промышленности дл  окраски безалкогольных и ликероводочных напитков, мороженого и м сных изделий. Это пример осуществлени  способа 1.

П р и м е р 2. Согласно первому примеру свеклу беру в количестве 35%, добавл ю 30,98% воды, вначале варки внос т сахар - 33,9% и варю до содержани  сухих веществ 70-72%. Добавл ю лимонную кислоту 0,12% чтобы не было засахаривани , и фильтрую через сито.

В данном случае, когда вход щие компоненты свекла и сахар, содержатс  в больсо ю

fc

шом количестве краситель имеет более темный цвет, чем в первом примере. Поэтому при максимальном содержании свеклы дл  окрашивани  продуктов употребл етс  меньшее количество красител . Полученный краситель с таким соотношением ингредиентов примен етс  дл  окраски кондитерских изделий , кремов и мороженого.

Предлагаемый сорт свеклы содержит крас щий пигмент (Бетанином), который повышает стойкость цвета красител  при добавлении сахара, при этом компоненты используют в следующем соотношении, мас.%:

Свекла33,0-35,0;

Сахар31,88-33,9;

Лимонна 

кислота0,1-0,12

В указанных примерах краситель сохран ет тот цвет, который получен во врем  изготовлени  продукции, и каждый вариант можно направить по своему назначению в зависимости от потребител . Предложенное техническое решение отличаетс  от прототипа и имеет следующие преимущества;

Нами предложено безотходное производство . В предложенном способе кожица со свеклы не снимаетс . При такой обработке не тер ютс  крас щие вещества, количество свеклы, изготовленный по предложенному способу краситель характеризуетс  стойкостью окраски и повышенным содержанием биологических веществ, обладающих лечебно-профилактическими свойствами.

По предложенному способу в свеклу добавл ю сахар (спироп) дл  повышени  стой-

5

0

5

0

5

0

кости цвета, который дает гарантию длительного хранени  2-3 года в любых услови х. А хранение продукции - одна из важнейших проблем в любом производстве. Во врем  варки, до фильтрации добавл ю лимонную кислоту, чтобы не было засахарени .

Предлагаемый краситель из свеклы неограниченно можно примен ть как в безалкогольных и ликеро-водочных напитках, так и в кондитерских издели х дл  окраски кремов , мороженного и м сных продуктов.

Остатки свеклы, которые обладают при тным вкусом и ароматом, при добавлении незначительного количества ванилина можно использовать дл  изготовлени  варень , джема, цукатов, начинки конфет и т.д.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ получени  пищевого красител  из свеклы, предусматривающий смешивание свеклы с водой, кип чение и фильтрацию , отличающийс  тем. что, с целью удлинени  срока хранени  за счет повышени  стойкости крас щего пигмента бетаина , в процессе кип чени  внос т сахар, лимонную кислоту, а кип чение провод т до содержани  сухих веществ 70-72%, при этом компоненты используют в следующем соотношении, мас.%:

   Свекла33,0-35,0

   Сахар31,88-33,9

   Лимонна 

   кислота0,1-0,12

   ВодаОстальное