RU1821471C

RU1821471C - Способ получени хитозана

Info

Publication number: RU1821471C
Authority: RU
Inventors: Людмила Николаевна Игнатюк; Светлана Николаевна Максимова
Original assignee: Дальневосточный технический институт рыбной промышленности и хозяйства
Priority date: 1990-12-06
Filing date: 1990-12-06
Publication date: 1993-06-15

Abstract

Использование: в пищевой промышленности дл производства загустителей, пищевого кле , пленочных покрытий и т.п. Сущность изобретени : панцирь краба двукратно поочередно обрабатывают 4%-ными растворами сол ной кислоты и едкого натра . Сырье отмывают до нейтральной среды и сушат. Выделенный воздушно-сухой хитин обрабатывают 50%-ным раствором едкого натра при 100&deg;С, 30 мин. Продукт промывают до нейтральной среды и сушат. Воздушно-сухой хитозан обрабатывают жидким азотом 10 мин. 2 табл.

Description

Изобретение относитс к области химической технологии, точнее к получению хи- тозана из панцир краба, и может быть использовано в пищевой промышленности дл производства загустителей, пищевого кле , пленочных покрытий и так далее.

Целью изобретени вл етс сокращение длительности способа и повышение выхода хитозана.

Указанна цель достигаетс тем, что получение хитозана осуществл ли обработкой панцир краба сначала 4%-ной сол ной кислотой, затем раствором едкого натра, промывкой и сушкой целевого продукта; при этом указанную обработку осуществл ют двухкратно при использовании 4%-ногр раствора едкого натра, после обработки сырье отмывают до нейтральной среды и сушат, и выделенный воздушно-сухой хитин обрабатывают 50%-ным раствором едкого натра при 100°С, 30 минут, продукт промывают до нейтральной среды, сушат и обрабатывают жидким азотом в течение 10 мин.

Экспериментальные данные показали, что введение дополнительной операции - обработки продукта жидким азотом с течении 10 минут, приводит к улучшению вкусовых качеств хитозана, оцененных в 1,6 балла. Увеличение продолжительности обработки хитозана жидким азотом до 60 минут способствует улучшению вкуса в меньшей степени . Результаты сенсорной оценки вкуса растворов хитозана представлены в табл. 1. Пример1.В данном и последующих приведенных примерах дл получени хитозана использовалс хитин, выделенный из измельченного панцир вареных конечностей краба (размер частиц 2 мм) по следующей схеме: сырье обрабатывалось 4%-ным раствором сол ной кислоты в соотношении твердой части и раствора 1:5 в течение 60 мин при комнатной температуре, при перемешивании , промывалось водой до нейтральной среды, отжималось. Остаток заливалс 4%-ным раствором едкого натра .(соотношение. 1:4) и нагревалс при 90°С в

ел С

00

Ю

I-N М

течение 60 мин, после чего промывалс до нейтральной среды, отжималс . Обработка панцир кислотой и щелочью повтор лась еще раз в тех же услови х. Дл получени хитозана использовалс воздушно-сухой хитин, который обрабатывалс 50%-ным раствором едкого натра (соотношение 1:10) при 100°С в течение 30 мин, продукт промывалс водой до нейтральной среды, высушивалс на воздухе при комнатной температуре, затем выдерживалс в жидком азоте в течение 10 мин, Сенсорна оценка уксуснокислых растворов данного образца хитозана показала значительное уменьшение в жущего вкуса, который оценен в 1J6 балла (табл. 1, пример 1).

Примеры 2-5. Хитозаны получены по схемам, аналогичным описанной в примере 1 и различающимис лишь продолжительностью обработки продукта жидким азотом в течение 20, 30, 40, 60 минут (табл. 1), В жущие вкусы этих образцов хитозана оценены в 2,5; 2,8; 2,9; 4,3 балла (соответственно) (табл. 1, примеры 2-5).

Примерб (сравнительный), Хитозан получалс дезацетилированием хитина 50%-ным раствором едкого натра (соотношение 1:10} при 100°С в течение 30 мин. После промывани водой до нейтральной среды высушивалс при комнатной температуре . Выход 50%. При сенсорной оценке в жущего вкуса 1 %-ного раствора хмтозана в 2%-ной уксусной кислоте отмечалс сильный в жущий вкус, оцененный а 4,5 балла (табл. 1, пример 6),

Примеры 7-9. В данных примерах приведены результаты другого варианта изменени технологической схемы получени хитозана, отличающегос от примеров 1-5 тем, что хитин предварительно выдерживалс в жидком азоте 10,20,40 мин (табл. 2,

0

примеры 7-9), а затем обрабатывалс 50%- ным раствором едкого натра (соотношение 1:10) при 100°С в течение 30 мин, продукт промывалс до нейтральной среды, высушивалс на воздухе при комнатной температуре . В жущий вкус таких образцов хитозана оценен в 2,6; 3,6; 3,8 баллов (табл. 2, примеры 7-9).

Эти данные свидетельствуют о том, что технологическа схема получени хитозана, описанна в примере 1 вл етс оптимальной (из рассмотренных) дл снижени в жущего вкуса хитозана.

Изобретение позвол ет значительно 5 уменьшить в жущий вкус 1 %-ных растворов хитозана в 2%-ной уксусной кислоте за счет введени качественно новой операции при получении хитозана - обработку хитозана жидким азотом в течение 10 мин. Изобретение потенциально расшир ет область применени хитозана в пищевой промышленности .

Claims

Формула и зобретени

Способ получени хитозана, включающий обработку панцир ракообразных сначала 4%-ной сол  ой кислотой, а затем раствором едкого натра, промывку и сушку целевого продукта, о т ли ч а ю щи и с тем, что, с целью сокращени длительности способа и повышени выхода хитозана, в качестве исходного сырь используют панцирь краба, при этом указанную .обработку осуществл ют двухкратно при использовании 4%-ного раствора едкого натра, после обра- 5 б.отки сырье отмывают до нейтральной среды и сушат, и выделенный воздушно-сухой хитин обрабатывают 50%-ным раствором едкого натра при 100°С 30 мин, продукт промывают до нейтральной среды, сушат и обрабатывают жидким азотом в течение 10

МИН.

Та б лица 1

0

5

0

0

Зависимость сенсорной оценки в жущего вкуса 1 %-ных растворов хитозана от продолжительности обработки хитозаиа жидким азотом .

Зависимость сенсорной оценки в жущего вкуса 1%-ных растворов хитозана от продрлжи- .тельнрсти обработки хитина жидким азотом.

Примечай и е. Характеристика баллов.

Оценка, баллы

1

2

3

В жущий вкус практически не ощущаетс , незначительное послевкусие говорит о его присутствии- В жущий вкус возникает лишь на некоторых, восприимчивых к этому вкусу участках полости рта. В жущий вкус слабый, проходит через 1-2 минуты после ополаскивани полости рта, не оставл   непри тных ощущений. В жущий вкус возникает не на всех восприимчивых к этому вкусу участках полости рта. В жущий вкус слабый, проходит через 2-5 минуты после ополаскивани полости рта, оставл   слабый привкус. В жущий вкус возникает на всех восприимчивых участках полости рта. В жущий вкус достаточно сильный, после ополаскивани проходит через 5-10 мин, оставл   в жущий привкус.

В жущий вкус возникает одновременно на всех восприимчивых участках полости рта. В жущий вкус сильный после ополаскивани не проходит в течение 5-10 мин, оставл   непри тный в жущий привкус.

Таблица2

Словесна характеристика баллов