RU1808290C - Способ предварительной обработки целых томатов при производстве сока - Google Patents
Способ предварительной обработки целых томатов при производстве сокаInfo
- Publication number
- RU1808290C RU1808290C SU914929141A SU4929141A RU1808290C RU 1808290 C RU1808290 C RU 1808290C SU 914929141 A SU914929141 A SU 914929141A SU 4929141 A SU4929141 A SU 4929141A RU 1808290 C RU1808290 C RU 1808290C
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tomatoes
- juice
- unbroken
- preliminary treatment
- juice production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности . Сущность изобретени в том, что дл полной инактивации фермента пектазы томаты нагревают в поле СВЧ с частотой 2350-2450 МГц в течение 2,5-4,5 мин. 1 табл.
Description
Предполагаемое изобретение относитс к области использовани микроволновой энергии тепловой интенсивности в пищевой промышленности и в частности может быть использовано дл предварительной обработки целых томатов перед отжимом дл увеличени выхода сока.
Целью изобретени вл етс исключение всех тех технологических процессов указанных выше, на основе этого увеличить производительность линии, а также повысить качество получаемого сока за счет инактивации фермента пектазы и удалени содержащегос в томатах воздуха.
Поставленна цель достигаетс использованием СВЧ-энергии тепловой интенсивности .
Пример. Томаты после мойки и инспекции в целом виде обрабатывали СВЧ энергией тепловой интенсивности (резонаторе ) частотой 2400+50МГц в течение 2,5-4,5 мин, при котором температура в центральных област х томатов достигает 83-95°С.
Полученные средние значени представлены в таблице.
Вли ние СВЧ энергии на выход сока из целых томатов.
При этом вы влено, что до 2,5 мин не достигаем необходимой температуры дл инактивации фермента пектазы, а после 4,5 мин происходит уменьшение выхода сока.
Повышенный выход сока из целых томатов видимо св зано с объемным поглощением плодами микроволновой энергии, вызывающий достаточно равномерный и быстрый нагрев до 83-95°С, способствующий разрушению клеточных стенок, за счет удал ющегос воздуха из плодов и более полному выходу сока из клеток.
Существенным отличительным признаком предлагаемого способа вл етс то, что воздействие СВЧ-энергией, отжим сока, удаление воздуха и инактиваци фермента производ т на целые томаты.
Данный способ обеспечивает повышение качества получаемого сока за счет инак- тивации фермента пектазы и удалени воздуха, увеличивает производительность за счет исключени таких технологических процессов как дробление, подогрев, подогрев после отжима.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ предварительной обработки целых томатов при производстве сока,включающий на «00о00ю ю огрев, отличающийс тем, что, с целью повышени качества за счет полной инактивации фермента пектазы и увеличени выхода сока, нагрев томатов осуществл ют в поле СВЧ с частотой 2350-2450 МГц в течение 2,5-4,5 мин.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU914929141A RU1808290C (ru) | 1991-03-12 | 1991-03-12 | Способ предварительной обработки целых томатов при производстве сока |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU914929141A RU1808290C (ru) | 1991-03-12 | 1991-03-12 | Способ предварительной обработки целых томатов при производстве сока |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU1808290C true RU1808290C (ru) | 1993-04-15 |
Family
ID=21570664
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU914929141A RU1808290C (ru) | 1991-03-12 | 1991-03-12 | Способ предварительной обработки целых томатов при производстве сока |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU1808290C (ru) |
-
1991
- 1991-03-12 RU SU914929141A patent/RU1808290C/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Шобингер У. Плодово- годные и овощные соки. М : 1982, с. 96. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU1808290C (ru) | Способ предварительной обработки целых томатов при производстве сока | |
| Eshpulatov et al. | Investigation of the influence of microwave energy on the kinetics of the release of juice from apples | |
| RU2292166C1 (ru) | Способ производства порошка из сахарной свеклы | |
| RU2096973C1 (ru) | Способ получения десертного продукта | |
| MY132586A (en) | Hydrolysed cereals with added fruits or honey | |
| RU2084187C1 (ru) | Способ получения абрикосового сока | |
| RU96121115A (ru) | Способ получения пектина из корзинок подсолнечника | |
| RU2064278C1 (ru) | Способ получения алычевого сока | |
| RU2102901C1 (ru) | Способ обработки яблок при производстве компота | |
| RU2292162C1 (ru) | Способ производства пасты из сахарной свеклы | |
| JPH1076A (ja) | 野菜汁の製造方法 | |
| RU2133094C1 (ru) | Способ сушки овощей и фруктов | |
| RU2090075C1 (ru) | Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья | |
| RU2073988C1 (ru) | Способ предварительной обработки целых гроздей винограда | |
| JPS59213356A (ja) | 乾燥野菜の製造方法 | |
| RU2096003C1 (ru) | Устройство для извлечения сока из яблок | |
| SU1752330A1 (ru) | Способ обработки целых семечковых плодов | |
| SU1091896A1 (ru) | Способ подготовки плодов и винограда к сушке | |
| JPH03216154A (ja) | キャンディーの製造方法 | |
| RU93012800A (ru) | Способ производства сушеных пищевых продуктов | |
| RU2135001C1 (ru) | Способ приготовления концентрированных консервированных продуктов из плодоовощного сырья | |
| RU2764019C1 (ru) | Способ производства варенья из винограда | |
| SU1279574A1 (ru) | Способ производства сухофруктов | |
| RU2232532C2 (ru) | Способ обработки плодово-ягодного сырья перед извлечением сока | |
| SU821608A1 (ru) | Способ обработки щепы перед хра-НЕНиЕМ |