RU2073988C1 - Способ предварительной обработки целых гроздей винограда - Google Patents
Способ предварительной обработки целых гроздей винограда Download PDFInfo
- Publication number
- RU2073988C1 RU2073988C1 RU93051569A RU93051569A RU2073988C1 RU 2073988 C1 RU2073988 C1 RU 2073988C1 RU 93051569 A RU93051569 A RU 93051569A RU 93051569 A RU93051569 A RU 93051569A RU 2073988 C1 RU2073988 C1 RU 2073988C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grapes
- juice
- clusters
- yield
- processing
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: предварительная обработка целых гроздей винограда перед прессованием. Сущность изобретения: нагрев гроздей осуществляют СВЧ-энергией частотой 2400 ± 50 мГц в течение 1,0 - 2,5 мин для обеспечения выхода сока до 75 - 85 %. 2 табл.
Description
Изобретение относится к использованию микроволновой энергии тепловой интенсивности в пищевой промышленности и в частности может быть использовано для предварительной обработки целых гроздей винограда перед прессованием для увеличения выхода сока.
Известны различные способы предварительной обработки после дробления ягод получившую мезгу или целые грозди винограда обрабатывают (нагревают) до 50 70oС конвективным теплом паром, водой, а затем перед прессованием охлаждают, при этом улучшается качество и увеличивается выход сока.
Способ предварительной обработки гроздей винограда нагревом при производстве сока. (Патент ФРГ N 1279435).
Следующим способом является обработка мезги ферментными препаратами (ФП) цель которого заключается в ускорении гидролиза белков и полисахаридов, а также увеличивается экстрактивность и интенсивность окраски и повышает выход сусла самотеком до 10 20%
Известно, также обработка мезги электротоком (электроплазмолиз), в результате увеличивается проницаемость клеточных оболочек и облегчается диффузия экстрактивных веществ из кожицы в сусло (Вакарчук Л.Т. Технология переработки винограда. М. Агропромиздат, 1990, с. 42 47).
Известно, также обработка мезги электротоком (электроплазмолиз), в результате увеличивается проницаемость клеточных оболочек и облегчается диффузия экстрактивных веществ из кожицы в сусло (Вакарчук Л.Т. Технология переработки винограда. М. Агропромиздат, 1990, с. 42 47).
Все эти методы в основном проводят после дробления, что является дополнительным процессом, дороговизна ферментных препаратов и продолжительность процесса опасность применения электрического тока и в основном небольшой выход сока 70 75%
Прототипом предлагаемого способа является обработка мезги или целых гроздей винограда конвективным теплом (паром), а затем перед прессованием охлаждают (патент ФРГ N 1279435).
Прототипом предлагаемого способа является обработка мезги или целых гроздей винограда конвективным теплом (паром), а затем перед прессованием охлаждают (патент ФРГ N 1279435).
В этом случае имеются также недостатки заключающиеся в следующем, пар при охлаждении конденсируется и смешивается с мезгой, т.е. вода соприкасаясь с растворимыми сухими веществами может уменьшить их количество, что ухудшает качество, продолжительность процесса, а также небольшой выход сока и дополнительный процесс охлаждение перед прессованием.
Цель предлагаемого способа устранение вышеуказанных недостатков, т.е. увеличение выхода сока, повышение его качества и производительности за счет использования экологически чистой СВЧ энергии.
Пример. Виноград сорта "Молдово" и "Ркацители" после мойки и инспекции целыми гроздями по 100 г в каждом варианте обрабатывали СВЧ энергией тепловой интенсивности в резонаторе частотой 2400±50 мГц в течение 1,0 2,5 минут, при котором температура в ягодах винограда достигала 65 75oС. Сразу же после обработки получали сок прессованием, количество которого определяли с помощью мерного цилиндра. В последующем с учетом плотности сока объем в мл переводили в г.
Полученные средние данные представлены в табл. 1 и 2.
Выход сока из сорта "Молдово" составляет от 75,6 до 85,2 при обработке СВЧ энергией в течение 1,0 2,5 мин, при этом самотеком выход составляет от 10 до 25 До 1,0 мин выход сока небольшой, а после 2-х мин в сок переходит много мякоти. Получаемый сок при этом намного лучше и отличается по цвету, вкусу и аромату от контрольного без обработки.
Из сорта "Ркацители" выход при обработке СВЧ энергией 1,0-2,5 мин составляет 83,2 85,8, самотеком 15 30 а сам сок по вкусу, прозрачности и аромату намного отличается от контрольного без обработки.
Повышенный выход сока из целых гроздей видимо связан с объемным поглощением ягодами микроволновой энергии, вызывающим достаточно равномерный и быстрый нагрев винограда, способствующий разрушению клеточных стенок, за счет создающегося давления (воздухом, паром) в ягодах и более полному выходу сока.
Существенным отличительным признаком предлагаемого способа является то, что для увеличения выхода сока и повышения качества сока воздействие на целые грозди винограда производится СВЧ энергией частотой 2400±50 мГц и прессуется сразу же после обработки.
Способ обеспечивает увеличение выхода сока, повышение качества сока за счет обработки СВЧ энергией целы гроздей винограда, повышение производительности за счет кратковременной обработки СВЧ энергией и выхода сока, а также исключает из существующей технологии как процесс дробления, добавление ферментных препаратов к мезге и др.
Claims (1)
- Способ предварительной обработки целых гроздей винограда, включающий тепловую обработку, отличающийся тем, что тепловую обработку осуществляют СВЧ-энергией частотой 2400±50 мГц в течение 1,0 2,5 мин для обеспечения выхода сока до 75 85%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93051569A RU2073988C1 (ru) | 1993-11-02 | 1993-11-02 | Способ предварительной обработки целых гроздей винограда |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93051569A RU2073988C1 (ru) | 1993-11-02 | 1993-11-02 | Способ предварительной обработки целых гроздей винограда |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU93051569A RU93051569A (ru) | 1997-01-20 |
RU2073988C1 true RU2073988C1 (ru) | 1997-02-27 |
Family
ID=20149127
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU93051569A RU2073988C1 (ru) | 1993-11-02 | 1993-11-02 | Способ предварительной обработки целых гроздей винограда |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2073988C1 (ru) |
-
1993
- 1993-11-02 RU RU93051569A patent/RU2073988C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Патент ФРГ N 1279435, кл. A 23L 2/02, 1968. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104798875B (zh) | 一种超声渗透脱水护色联合真空干燥的方法 | |
CN102986838B (zh) | 一种适宜大批量调理食用菌脱水的中短波红外与射频联合干燥的方法 | |
CN105175382B (zh) | 一种紫薯的综合加工利用方法 | |
RU2073988C1 (ru) | Способ предварительной обработки целых гроздей винограда | |
RU2096973C1 (ru) | Способ получения десертного продукта | |
JPS60126039A (ja) | 乾燥食品 | |
RU96121115A (ru) | Способ получения пектина из корзинок подсолнечника | |
CN105585640A (zh) | 微波辅助碱性蛋白酶提取卡拉胶的方法 | |
RU2084187C1 (ru) | Способ получения абрикосового сока | |
CN108813602A (zh) | 一种免洗即食枸杞制干新方法 | |
RU2076617C1 (ru) | Способ получения сливового сока | |
RU2064278C1 (ru) | Способ получения алычевого сока | |
CN108285499A (zh) | 一种高效节能制备果胶的工艺 | |
JPH0361451A (ja) | コラーゲンから成るクラゲ様食品及びその製造方法 | |
RU2176647C2 (ru) | Способ получения пектина | |
RU2186113C1 (ru) | Способ получения сока из сахарной свеклы | |
CN110169985A (zh) | 一种感冒咳嗽用中药饮片中二氧化硫脱除方法及系统 | |
RU1808290C (ru) | Способ предварительной обработки целых томатов при производстве сока | |
RU2090075C1 (ru) | Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья | |
SU1156617A1 (ru) | Способ производства красного ча | |
SU1108095A2 (ru) | Способ получени рыбного кле | |
Zhao et al. | Effects of different pretreatment on the drying characteristics and pectin properties of jujube by microwave coupled with pulsed vacuum drying | |
SU1183042A1 (ru) | Способ производства зеленого ча | |
SU1055459A1 (ru) | Способ фиксации чайного листа | |
JP2879218B2 (ja) | 熟成方法 |