SU1752330A1

SU1752330A1 - Способ обработки целых семечковых плодов

Info

Publication number: SU1752330A1
Application number: SU894722993A
Authority: SU
Inventors: Джарулла Саидович Джаруллаев; Маил Султанович Аминов; Эльдар Шафиевич Исмаилов; Эльвира Маиловна Аминова
Original assignee: Дагестанский Политехнический Институт
Priority date: 1989-07-26
Filing date: 1989-07-26
Publication date: 1992-08-07

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности может быть использовано дл предварительной обработки СВЧ-энергией целых блок перед прессованием, плода в целом виде подвергают нагреванию СВЧ-энергией частотой 2400 ±50 МГц в течение 3 3,5 мин, а затем прессуют при давлении до 2 МПа. 1 з.п. ф-лы, 2 табл

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано дл предварительной обработки СВЧ-энергией целых блок перед прессованием дл увеличени выхода сока

Известны способы обработки целых семечковых плодов.

Однако они имеют недостатки, так как в основном все методы основаны на процессе дроблени , при котором происходит интенсивное окисление фенольных веществ с образованием флобофенов, т.е. происходит потемнение сока, ухудшающее его качества, а также небольшой выход сока (60-65%) при давлении 15-20 МПа, а также необходимость механического измельчени , св занна с затратами труда и энергии и происход щие окислительные процессы и небольшой выход сока.

Целью изобретени вл етс увеличение выхода сока из целых блок и повышение его качества за счет предотвращени окислительных процессов.

Поставленна цель достигаетс за счет использовани СВЧ-энергии тепловой интенсивности .

Пример Яблоки сорта Розмарин и разных сортов в нескольких вариантах после мойки, сортировки, инспекции в целом виде по 25.0 г в каждом варианте обрабатывали в СВЧ-камере (резонаторе) частотой 2400 ±50 МКц в течение 3,0-3,5 мин, при температуре в центральной области блок 85-90° С. Прессованием целых блок получали сок, количество которого определ ли с помощью мерного цилиндра В последующем с учетом плотности сока обьем в миллилитрах переводили в граммы. Температуру в центре плода регистрировали термопарой, включенной в цепь цифрового универсального вольтметра типа В7-18.

Вли ние СВЧ-энергии на выход сока из целых блок сорта Розмарин, обработанных в течении 3,0-3,5 мин представлено в

Чабл. 1.

Выход сока из целых блок сорта Розмарин воздействием СВЧ- энергией втече-i:

IS

VJ

СП Ю СО CJ

о

нив 3,0-3,5 мин в среднем составл ет 72,0- 74,0%.

Вли ние СВЧ-энергии на выход сока из целых блок разных сортов, обработанные в течение 3,0 мин. представлено в табл. 2.

Под вли нием СВЧ-энергии достигает повышение выход сока из целых блок 72,0- 74,0% при давлении до 2 МПа. Повышенный выход сока из целых блок св зан с объемным поглощением плодами микроволновой энергии, вызывающий достаточно равномерный и быстрый нагрев блок, способствующий разрушению клеточных стенок, за счет наход щегос воздуха в плодах и более полному выходу сока из клеток Отличитель- ным признаком предлагаемого способа вл етс то, что воздействие СВЧ-энергйей и прессование производ т на целые блоки.

Данный способ обеспечивает повышение качества сока за счет предотвращени окислени , увеличивает выход сока из целых блок, а также исключает также технологические процессы как дробление, осветление , подогревание сока до 40-50° С перед фильтрованием и уменьшает давление в 10 раз.

Claims

Формула изобретени 1. Способ обработки целых семечковых плодов, включающий тепловую обработку и прессование, отличающийс тем, что, с целью повышени выхода сока и его качества путем предотвращени окислительных процессов, тепловую обработку целых плодов ведут СВЧ-энергией с частотой 2400 ± 50 МГц в течение 3,0-3,5 мин, прессование осуществл ют при давлении до 2 МПа.

2 Способ по п. 1,отличающийс тем, что при нагреве СВЧ-энергией в центральной области плодов создают температуру 85-90° С.

Таблица 1

Таблица 2