PT85963B

PT85963B - Procede pour l:obtention de produits pour le lavage des genres alimentaires

Info

Publication number: PT85963B
Application number: PT85963A
Authority: PT
Inventors: Wolfgang Ussat
Original assignee: Benckiser Gmbh Joh A
Priority date: 1986-10-22
Filing date: 1987-10-21
Publication date: 1990-01-19
Also published as: DE3635868C1; DK506487D0; FI874641A0; EP0268033A1; NO874379D0; FI874641A; NO874379L; PT85963A; DK506487A

Description

DESCRIÇÃO

A presente invenção diz respeito a um produto para a lavagem de géneros alimentícios, nomeadamente géneros alimentícios vegetais.

Os géneros alimentícios vegetais estão cada vez mais poluídos, facto que é resultado do tipo de cultivo e de armazenamento, assim como da poluição do ambiente por insecticidas e conservantes e da poluição que provém de chuvas e do ar ambiente.

Limpar ou lavar com água canalizada não elimina tais impurezas ou somente após muito tempo de lavagem, nomeadamente se as superfícies forem ''gordorosas (hidrófobas).

Estas substâncias podem ser mais bem eliminadas das superfícies através dos produtos de lavagem habituais mas, no entanto, estes não são neutros

-2e, em parte, até desvantajosos no que respeita ao sabor e, eles próprios não podem ser completamente eliminados.

Por isso, foram estudados produtos de lavagem que, por exemplo, na sua forma seca devem ser adicionados à água de lavagem para, após dissolução, se poder efectuar o tratamento dos géneros alimentícios, ver por exemplo a Patente DE-PS 27 09 750.

Estes produtos, pela percentagem de agentes tensioactivos, não são neutros e dão aos géneros alimentícios tratados um sabor desagradável.

A presente invenção, tendo em conta a situação da Técnica, tem como objectivo pôr à disposição um produto para a lavagem de géneros alimentícios, nomeadamente fruta, hortaliças e legumes, que se compõe de matérias naturais, fisiologicamente inofensivas, melhorado no que respeita ao próprio sabor, facilmente eliminável e que apresenta uma maior eficácia na lavagem.

objectivo da invenção é atingido com um produto do tipo descrito no princípio e, mais pormenorizadamente caracterizado nas reivindicações. Pode apresentar nomeadamente a seguinte composição:

- 10X em peso de éster glicérico de ácido cítrico e de ácido gordo

- 8Ϊ em peso de amido ou produto de decomposição de amido

- 1% em peso de estabilizador

0,5- 1¼ em peso de lecitina

-30 - 10% em peso de poli-álcool de baixo peso molecular

- 10% em peso de citrato resto água produto pode aplicar-se, de modo vantajoso, na sua forma concentrada, por exemplo directamente na fruta que se desejá comer. Um simples limpar do líquido juntamente com as impurezas dissolvidas ou em colóides basta | para a limpeza de peças isoladas.

produto pode estar em contacto com a pele humana sem que isso represente algum perigo, porque se trata de um composto dermatologicamente inofensivo.

Os resíduos do produto podem ser consumidos sem perigo juntamente com os vegetais, dado que o produto apresenta um sabor suave a ácido de frutos e todos os componentes são autorizados como produtos alimentares ou aditivos de produtos alimentares.

Quando se trata de fruta de casca mole ou hortaliça, é preferível lavar os vegetais numa solução aquosa de 0,1-1% uma ou várias vezes e enxaguar eventualmente com água limpa, a fim de eliminar excessos do produto.

produto, de acordo com a invenção, apresenta uma força de lavagem surpreendentemente elevada.

A utilização tanto em concentrado como também em forma de solução aquosa

-4é melhorada decisivamente pelo ajuste da viscosidade do concentrado para 50 - 80 cP.

Finalmente, é digno de nota que o produto, de acordo com a invenção, é bem eliminável da fruta ou dos vegetais através de água, mesmo quando utilizado na sua forma concentrada.

Em seguida são dados exemplos de composição. As indicações são feitas em partes em peso, desde que não haja anotações diferentes.

Exemplo 1: 87,5 H₂0 destilada

6,0 éster monoglicérico de ácido cítrico

2,0 lecitina de soja (1)

5,0 amido (hidrossolúvel)

0,5 sorbato de potássio

Exemplo 2: 91,5 HgO destilada

3,0 ésteres de ácido cítrico de mono- e diglicéridos de ácidos gordos alimentares

3,0 éster monoglicérico de ácido cítrico

2,0 lecitina de soja (1)

0,5 sorbato de potássio

Exemplo 3: 86,7 HgO destilada

	3,0 éster monoglicérico de ácido cítrico 5,0 hidrolisado de amido 0,3 sorbato de potássio
Exemplo 4:	85,0 HgO destilada 10,0 citrato de sódio 2,0 lecitina de soja (2)
	2,0 ésteres mono- e digliceridocítricos de ácidos gordos alimentares 1,0 sorbato de potássio
Exemplo 5:	72,3 H₂0 destilada 20,0 citrato de potássio 2,0 lecitina de soja (2) 5,0 ésteres mono- e digliceridocítricos de ácidos gordos alimentares
>	0,5 sorbato de potássio
Exemplo 6:	85,5 HgO destilada 10,0 citrato de sódio 2,0 lecitina de soja (2) 2,0 ésteres de ácido cítrico de mono- e diglicéridos de ácidos gordos alimentares 0,5 sorbato de potássio
Exemplo 7:	67,7 H₂0 destilada

-620,0 citrato de sódio

2,0 lecitina de soja (2)

5,0 ésteres de ácido cítrico de mono- e diglicéridos de ácidos gordos alimentares

5,0 amido

0,3 palmitato ascórbico

As substâncias aqui mencionadas são produtos comercializados. 0 éster de ácido cítrico de mono- e diglicéridos é, por exemplo, uma substância comercializada pela TEGO - TENSIDE sob o nome de AXOL C 63. Como lecitina de soja (1) foi utilizado CITOMULGAN da Firma GONTER GIENOW. Como lecitina de soja (2) utilizou-se STERNPHIL-CA da Firma STERN.

A boa eficácia dos produtos, de acordo com a invenção, na lavagem, foi testada através do produto segundo o Exemplo 1. Para esse efeito, foram aplicados sob ligeira agitação, durante 5 minutos, 25 1 de uma solução aquosa de 1% do produto em 1,5 Kg do respectivo género alimentício.

Em comparação, foi feito o respectivo teste com 25 1 de água canalizada.

a 48 horas antes da colheita dos alimentos, foi feito um tratamento suplementar com matérias contaminantes através de pulverização com uma solução aquosa de 0,02 - 0,5% de substâncias. Imediatamente a seguir â colheita, os alimentos foram lavados.

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TABELA 1

Resíduos do tratamento químico em espinafres, dependente da técnica de lavagem matéria fresca matéria fresca não lavada = 100 lavado apenas com água (matéria fresca)

TABELA 2

Teor de Pb e Cu em espinafres, dependente da técnica de lavagem

>—· O r+	O r+
0» o -í	O ~5
< 3 a>	3 a»
£U rí·	c+
«3 T3 O»	ctn a>
<0 1 Q.	(Q CL
3 0 0	C O
CL-	0) **

TABELA 3

Resíduos de Dichlofluanid em morangos, dependente da técnica de lavagem

Teste N^fl.	Definição do teste	Teor de Dichlofluanid
mg/kg	relativo*)	relativo**)
1	não tratado	0,11	-	-
2	tratado, não lavado	2,97	100	-
3	tratado, lavado com água	1,17	39	100
4	tratado, lavado com o produto de lavagem	0,72	24	62

Observações: Aplicação de Dichlofluanid em 24/06/1986

Colheita e tratamento de lavagem em 26/06/1986

Relativo *) s não lavado = 100

Relativo ) = com água apenas - 100

Claims

REIVINDICAÇÕES

1».- Processo para a obtenção de produtos para a lavagem de géneros alimentícios, nomeadamente vegetais, caracterizado por se apresentar sob o forma de solução aquosa concentrada, com a seguinte composição: 5 - 10% em peso de éster glicérico de ácido cítrico e de ácido gordo

0 - 8% em peso de amido ou produto de decomposição de amido ) 0 - 1% em peso de estabilizador

0,5 - 5% em peso de lecitina

0 - 10% em peso de poli-álcool de baixo peso molecular

0 - 10% em peso de citrato resto água.
2®.- Processo para a obtenção de produtos para a lavagem de géneros alimentícios, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por conter Dextrina como amido.
3·.- Processo para a obtenção de produtos para a lavagem de géneros alimentícios, de acordo com as reivindicações 1 ou 2, caracterizado por conter sorbato e/ou palmitato ascórbico como estabilizador.
4®.- Processo para a obtenção de produtos para a lavagem de géneros alimentícios, de acordo com uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado por conter glicerina como álcool de baixo peso molecular.
5®.- Processo para a obtenção de produtos para a lavagem de géneros

-11alimentícios, de acordo com uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado por ser regulado para pH 5-7, de preferência pH 6.
6#.- Processo para a obtenção de produtos para a lavagem de géneros alimentícios, de acordo com uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado por se utilizar sob a forma de solução aquosa de 0,1-1%.
7*.- Processo para a obtenção de produtos para a lavagem de géneros alimentícios, nomeadamente vegetais, de acordo com as reivindicações 1 a 6, caracterizado por poder ser utilizado na lavagem sob a forma de soluções concentradas ou diluídas.