PT722277E

PT722277E - Fonte de energia alimentar de accao prolongada

Info

Publication number: PT722277E
Application number: PT95925342T
Authority: PT
Inventors: Simon Van Dalsem; Gerry G Jewell
Original assignee: Quaker Oats Co
Priority date: 1994-07-01
Filing date: 1995-06-29
Publication date: 2001-04-30
Also published as: EP0722277A1; AU2950995A; WO1996001059A1; GR3035242T3; DE69519718T2; ATE198259T1; DE69519718D1; EP0722277B1; US5759612A; ES2153040T3; DK0722277T3

Description

85 396 ΕΡ Ο 722 277 / ΡΤ DESCRICÀO “Fonte de energia alimentar de acção prolongada”

Campo do invento O presente invento refere-se a uma composição alimentar sólida que é digerida e fornece energia durante um período de tempo prolongado. O presente invento refere-se também a um produto cereal preferido pronto-a-comer que é digerido e fornece energia durante um período de tempo prolongado.

Antecedentes do invento

Os cereais prontos-a-comer oferecem muitos benefícios e vantagens ao consumidor. Por exemplo, os cereais prontos-a-comer são normalmente nutritivos e fontes alimentares equilibradas. Os cereais prontos-a-comer são também normalmente ricos em grãos e em hidratos de carbono complexos, geralmente reconhecidos como úteis saudáveis. Os cereais prontos-a-comer são também muitas vezes pobres em gorduras indesejáveis, reconhecidas geralmente como algo que não deve ser consumido em excesso. Os cereais prontos-a-comer mais nutritivos são também pobres em açúcar e sódio que, de preferência, também devem ser consumidos com moderação. Estes tipos de cereais prontos-a-comer são especialmente desejáveis para a saúde do consumidor consciencioso. Outra vantagem dos cereais prontos-a-comer é a sua comodidade. Os cereais prontos-a-comer normalmente só requerem a adição de leite para a sua preparação, ainda que também possam ser ingeridos secos. Para os consumidores apressados esta comodidade constitui uma vantagem significativa importante.

Sendo tão desejáveis, os cereais prontos-a-comer podem ainda ser melhorados. Por exemplo, dada a sua natureza nutritiva como fonte alimentar, seria preferível que a dieta média diária das pessoas fosse constituída por mais destes cereais prontos-a-comer. Contudo, se isto não for possível, seria também desejável que a maior parte da ingestão média diária de energia das pessoas fosse também fornecida por cereais prontos-a-comer. Isto permitiria um menor consumo de fontes de alimentação menos nutritivas e menos desejáveis.

Alguns dos cereais prontos-a-comer também são desvantajosos porque as pessoas tendem a ter fome ao fim de algumas horas após os terem consumido. Isto verifica-se porque os cereais prontos-a-comer são normalmente digeridos a uma velocidade bastante rápida, devido à sua constituição geral de fontes de grãos cozinhados que já tinham sido gclatinizados.

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Estas vantagens e desvantagens respeitantes aos cereais prontos a comer, também se aplicam a outros alimentos sólidos. E portanto aconselhável providenciar para que a composição alimentar sólida, e parlicularmenle um cereal pioiito-a-comei, que contenha uma mistura de hidratos de carbono, não seja inteiramente digerida a uma velocidade tão alta mas que seja digerida num período de tempo mais prolongado. Isto conduzirá a que o consumidor permaneça um maior período de tempo sem sentir fome. Há ainda outros benefícios associados a estes produtos. Por exemplo, o consumidor saudável consciencioso ou o consumidor em dieta será então capaz de evitar pequenas refeições entre o pequeno-almoço e o almoço.

Até ao presente, nenhum género alimentar conhecido na arte constitui uma composição alimentar sólida como esta, ou um cereal pronto-a-comer que seja digerido durante um período de tempo prolongado e que, consequentemente, forneça uma libertação de energia sustentada ao longo do tempo. Esta digestão e libertação de energia prolongadas permitem por seu turno ao consumidor não sentir uma fome indevida entre refeições.

Antecedentes na arte A arte trata de cereais prontos-a-comer e de métodos para os preparar. Por exemplo, a patente U.S. 5,024,996, concedida a Ringe em 18 Junho 1991, refere-se a cereais prontos-a-comer que contêm níveis elevados tanto de fibra solúvel como insolúvel. O cereal pronto-a-comer reivindicado compreende uma composição em cereal que inclui desde cerca de 20% até cerca de 80% em peso da composição em cereal, de um ingrediente de cereal amidado, desde cerca de 10% a 70% em peso da composição do cereal de um extracto de farinha de cevada, quantidades suficientes de uma fonte insolúvel de modo a fornecer uma composição de cereal com uma relação em peso entre fibra solúvel e fibra insolúvel de cerca de 1 até 5:1, um teor de humidade de cerca de 1% até 6% e um conteúdo mínimo de fibra solúvel de cerca de 10% em peso da composição de cereal. Ringe também descreve como se prepara este cereal pronto-a-comer. Ringe nada diz a respeito da preparação de um cereal pronto-a-comer que apresente uma libertação de energia durante um período de tempo prolongado. A patente U.S. 4,038,427, concedida a Martin em 26 Julho de 1977, descreve um processo para preparar uma mistura seca de cereais aglomerados. O processo descrito por Martin compreende misturar pelo menos 25% em peso de grãos de cereais completos, proteináceos e amiláceos esmagados, subprodutos de grãos de vários tamanhos e densidades de partículas, e uma quantidade de grãos de cereais gelatinizados, tufados e em flocos, tendo superfícies de dextrina e uma densidade de partículas mais baixa do que a do resto da mistura dos citados cereais, combinada e adaptada para receber sobre as suas superfícies,

85 396 ΕΡ Ο 722 277/ΡΤ 3 depois de terem sido humedecidas, as partículas mais finas da mistura dos cereais. No processo de Martin, faz-se com que uma gordura líquida vá revestir e ser uniformemente distribuída sobre a mistura de cereais juiilamente euiri um xarope de saeáridos que tem D.E. de pelo menos 5. Esta mistura de cereais assim revestida é continuamente rolada até as partículas se agregarem, formando um aglomerado heterogéneo que adere em redor dos flocos tufados, individuais e separados. Os agregados são então secos para se obter uma mistura de cereais aglomerados. Martin também não cita nada a respeito de um produto de cereais prontos-a-comer que permita uma libertação de energia por um período de tempo prolongado. A patente U.S. 5,246,723, concedida a Kameyama et al. em 21 Setembro de 1993, descreve um material que pode ser usado para preparar um alimento e que é absorvido relativamente devagar pelo sistema digestivo. O alimento citado por Kameyama et al., compreende uma substância farinácea e um composto de ácido gordo que é ligado à substância farinácea. O composto de ácido gordo existe numa proporção em relação à amilose na substância farinácea não inferior a 10%. De acordo com Kameyama et al., isto é vantajoso porque baixa a ingestão de calorias, o que é benéfico para a dieta dos consumidores. A composição particular de cereais descrita por Kameyama et al. também é considerada como produzindo sabor e palatibilidade equivalentes aos do amido comum. Kameyama et al. também omitem um cereal pronto-a-comer que forneça uma mistura de hidratos de carbono que seja digerida ao longo de um período de tempo prolongado, o que por seu turno permitiria uma libertação de energia durante um período de tempo mais longo. É portanto um objectivo do presente invento apresentar uma composição alimentar sólida, incluindo uma composição preferida de cereais prontos-a-comer, que é conveniente para utilização do consumidor, que é digerida durante um longo período de tempo, que permite a libertação de energia durante um longo período de tempo e que tem um paladar agradável para os consumidores. Estes objectivos são conseguidos pela composição alimentar sólida e pela composição preferida de cereais prontos-a-comer, reivindicadas no presente invento.

Sumário do invento O presente invento refere-se a uma composição alimentar sólida que é digerida durante um largo período de tempo e que providencia a libertação de energia durante um largo período de tempo. A composição alimentar sólida compreende: (a) de cerca de 20% até cerca de 55% em peso de uma fracção de baixo teor em fibra e com grau elevado de cozedura; (b) desde cerca de 20% em peso até cerca de 40% em peso de uma fracção de

85 396 ΕΡ Ο 722 277/ΡΤ 4 médio teor de fibra e com grau médio de cozedura; e (c) desde cerca de 20% até cerca de 45% em peso de uma fracção de alto teor em fibra e baixo grau de cozedura; onde a citada composição alimentar sólida compreende pelo menos cerca de 20% em peso de uma fonte de aveia, seleccionada no grupo constituído por aveias trituradas ou farinha de aveia, e onde a citada fonte de aveia é fornecida por uma ou mais das citadas fracções.

Descrição detalhada do invento O presente invento refere-se a uma composição alimentar sólida, de preferência na forma de uma composição de cereais prontos-a-comer, que é digerida durante um extenso período de tempo e que providencia libertação de energia durante o mesmo extenso período de tempo, normalmente desde cerca de 0,5 até cerca de 6, mais habitualmente, desde cerca de 0,5 até cerca de 5, ainda mais frequentemente desde cerca de 0,5 até cerca de 4 horas. A descrição da composição alimentar sólida aqui apresentada, incluindo todos os parâmetros de composição, aplica-se também à composição de cereal pronto-a-comer que é a concretização preferida da composição de cereal pronto-a-comer da composição sólida alimentar. A composição sólida alimentar pode também englobar outras formas que não as dos cereais prontos-a-comer. Exemplos destas outras concretizações incluem, mas sem limitação, diversos formatos coesos tais como barras alimentares e biscoitos. Quando se encontrar nestes outros formatos, a composição sólida alimentar compreenderá os mesmos parâmetros de composição aqui descritos. A composição sólida alimentar pode conter adicionalmente componentes característicos das suas concretizações particulares. Por exemplo, uma barra alimentar ou biscoito pode ainda compreender um agente ligante que garanta a manutenção da sua forma. Os tipos e quantidades destes componentes adicionais dependerão sobretudo da concretização particular da composição alimentar sólida, e serão apreciados e julgados pelos peritos na arte. A composição alimentar sólida do presente invento compreende três fracções distintas. A primeira fracção é uma fracção com pouca fibra e com grau elevado de cozedura. A segunda fracção é uma fracção média em fibra e de com grau médio de cozedura. A terceira fracção é uma fracção rica em fibra e de baixo grau de cozedura. A composição alimentar sólida do presente invento é ainda caracterizada por compreender pelo menos cerca de 20% em peso de uma fonte de aveia seleccionada no grupo constituído por aveia triturada, farinha de aveia e suas misturas. Esta fonte de aveia é fornecida por uma ou mais das fracções acima descritas. A composição alimentar sólida compreende desde cerca de 20% até cerca de 55%, de preferência desde cerca de 20% até cerca dc 50%, com maior preferência desde cerca de

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ΕΡ Ο 722 277/PT 5 25% até cerca de 45% em peso da fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura; desde cerca de 20% até cerca de 40%, de preferência desde cerca de 20% até cerca de 35%, com maior preferência desde cerca de 20% até cerca de 30% em peso de fracção de fibra média e com grau médio de cozedura; e desde cerca de 20% até cerca de 45%, de preferência desde cerca de 20% até cerca de 40%, com maior preferência desde cerca de 20% até cerca de 35% em peso de fracção rica em fibra e baixo grau de cozedura. A composição alimentar sólida do presente invento também compreende ,.,de preferência desde cerca de 20% até cerca de 40%, com maior preferência desde cerca de 20% até cerca de 35%, e ainda com maior preferência desde cerca de 20% até cerca de 30% em peso da fonte de aveia. Quando a fonte de aveia é aveia triturada, a composição alimentar sólida do presente invento compreende desde cerca de 10% até cerca de 30%, de preferência desde cerca de 10% até cerca de 25%, com maior preferência desde cerca de 10% até cerca de 20% em peso de aveia triturada. Quando a fonte de aveia é farinha de aveia, a composição alimentar sólida do presente invento compreende desde cerca de 10% até cerca de 30%, de preferência desde cerca de 10% até cerca de 25%, com maior preferência desde cerca de 10% até cerca de 20% em peso de farinha de aveia. A fonte de aveia é incluída na composição do presente invento porque a aveia é rica em fibra solúvel e insolúvel e tem um grau elevado de amido não cozido na forma de aveia triturada. A aveia é também um alimento de baixo índice glicémico. A fonte de aveia é fornecida pelas três fracções que constituem a composição alimentar sólida. De preferência, a fonte de aveia é fornecida pela fracção rica em fibra e baixo grau de cozedura na forma de aveia triturada. A aveia triturada pode ser parcialmente substituída por farinha de aveia que é derivada da aveia triturada. A fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura é caracterizada por ser digerida com relativa rapidez, quando comparada com as outras duas fracções e portanto permite uma libertação de energia relativamente rápida. A fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura é normalmente digerida e liberta a sua energia durante um período de tempo desde cerca de 0,5 até cerca de 2,5, mais habitualmente desde cerca de 0,5 até cerca de 2, ainda mais frequentemente desde cerca de 0,5 até cerca de 1,5 horas. A fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura compreende uma fonte de grãos. Pode ser usada na composição do presente invento qualquer fonte de grãos conhecida do peritos na arte que esteja em condições de poder ser digerida rapidamente para fornecer uma rápida libertação de energia. Exemplos de fontes de grãos úteis que podem compreender a fracção pobre cm fibra c com grau elevado de cozedura do presente invento, incluem, mas

85 396 ΕΡ Ο 722 277 / ΡΤ 6 sem limitação, flocos de milho, arroz estaladiço, arroz tufado, arroz em flocos e misturas destes sendo preferidos os flocos de milho, arroz estaladiço e suas misturas. Nos flocos de milho e arroz estaladiço preferidos, a composição alimentar sólida do presente invento compreende, de preferência, desde cerca de 20% até cerca de 40%, com maior preferência desde cerca de 20% até cerca de 35%, ainda com maior preferência desde cerca de 20% até cerca de 30% em peso de flocos de milho e, de preferência, desde cerca de 5% até cerca de 25%, com maior preferência desde cerca de 5% até cerca de 20%, ainda com maior preferência desde cerca de 5% até cerca de 15% em peso de arroz estaladiço. A ffacção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura pode ainda compreender alimentos não em grão, de rápida libertação de energia, compatíveis com as ffacções em grão aqui descritas. Podem ser usadas quaisquer- fontes alimentares não em grão, de rápida libertação de energia, conhecidas dos peritos da arte. Os exemplos destas fontes alimentares, não em grão, de rápida libertação de energia, incluem, mas sem limitação, fontes simples de hidratos de carbono como açúcar, açúcar escuro, mel, xaropes de glucose, maltose, frutose, polióis, frutos secos, e suas misturas, sendo preferíveis o mel, açúcar escuro, xaropes de glucose, e suas misturas, sendo ainda mais preferíveis mel e açúcar escuro.

Quando estas fontes de alimento não em grão, de rápida libertação de energia, estão incluídas na ffacção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura, a composição alimentar sólida compreende desde cerca de 5% até cerca de 30%, de preferência desde cerca de 10% até cerca de 30%, com maior preferência desde cerca de 10% até cerca de 20% em peso de açúcar escuro; desde cerca de 0,5% até cerca de 5%, de preferência desde cerca de 1% até cerca de 4%, com maior preferência desde cerca de 1% até cerca de 3% em peso de mel; desde cerca de 2% até cerca de 20%, de preferência desde cerca de 2% até cerca de 15%, com maior preferência desde cerca de 2% até cerca de 10% em peso de xarope de glucose.

Por pobre em fibra e com grau elevado de cozedura, conforme se aplica aos grãos, entende-se que a ffacção contém geralmente pouca fibra e que foi processada até um grau elevado de cozedura. Quando se refere que uma ffacção é pobre em fibra, essa mesma ffacção tanto é pobre em fibra solúvel como insolúvel. O nível total de fibra para a ffacção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura situa-se normalmente na gama de cerca de 0,5% até cerca de 3%, mais habitualmente desde cerca de 1% até cerca de 2,5%, ainda mais frequentemente na gama de cerca de 1,5% até cerca de 2,5% em peso, expresso em percentagem da ffacção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura. A maior parte da fibra total compreende a fibra insolúvel. Normalmente, a fibra total compreende desde cerca de 0,5% até cerca de 3%, mais habitualmente desde cerca de 1% até cerca de 2,5%, ainda mais frcqucntcmcntc desde cerca de 1,5% até cerca de 2,5% cm peso dc fibra insolúvel. Por

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ΕΡ Ο 722 277/PT 7 grau elevado de cozedura entende-se que a fracção em grão está quase completamente gelatinizada ou cozida, de modo que pode ser rapidamente digerida, fornecendo portanto uma rápida libertação de energia ao consumidor. Habitualmente a fonte de grão está gelatinizada dentro da gama de cerca de 70% até 100%, de preferência desde cerca de 70% até cerca de 90%, com maior preferência desde cerca de 75% até cerca de 85%, valores expressos como percentagem da gelatinização total das moléculas de amido contidas na fonte de grão. No presente invento, os termos "cozido" e "gelatinizado" são sinónimos. Por "cozido" ou "gelatinizado" entende-se.>que os grãos são aquecidos na presença de água suficiente, durante um período de tempo suficiente para transformar o amido natural em amido cozido/gelatinizado. De preferência, a razão de água para grãos na fase de cozedura/gelatinização é de cerca de 0,25:1 até cerca de 1:1, de preferência desde cerca de 0,25:1 até cerca de 0,5:1, ainda com maior preferência desde cerca de 0,25:1 até qerça. de 0,33:1. De preferência, os grãos são aquecidos na presença de água durante um período de tempo na gama de cerca de 0,01 até cerca de 0,2, de preferência desde cerca de 0,01 até cerca de 0,1, ainda com maior preferência desde cerca de 0,01 até cerca de 0,05 horas. A cozedura ou gelatinização, pode ser conseguida por quaisquer meios conhecidos dos peritos na arte e, no caso das fontes de hidratos de carbono em flocos, i.e., flocos de milho, é habitualmente obtida processando os grãos, i.e., milho, através de um dispositivo de extrusão como um extrusor de parafuso simples ou duplo, sob condições de tempo e temperatura suficientes para produzir uma massa cozida. Esta massa , cozida é depois processada e floculada.

Uma referência que descreve um método para preparar uma fonte de hidratos de carbono cozidos e floculados é o artigo "Twin Screw Extrusion of Com Flakes", T. Midden, Cereal Foods World. Vol. 34, N° 11, pp. 941-943 (1989), cujo conteúdo é aqui citado apenas para referência. Este artigo descreve um método para extrudir uma massa de cereal cozida e para preparar um produto floculado a partir da massa de cereal cozida. Especificamente, este artigo descreve um método para produção de flocos de milho em que os ingredientes floculados são misturados em lote e vão alimentar um extrusor. No extrusor os ingredientes são cozidos, arrefecidos e processados em fios do tipo do spaghetti. Após arrefecimento, estes fios são cortados em peletes, que seguem para flocular e tostar de acordo com os métodos tradicionais. A fracção de média fibra e com grau médio de cozedura é caracterizada por ser digerida a uma velocidade mais lenta do que a fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura e a uma velocidade mais rápida do que a fracção rica em fibra e baixo grau de cozedura. A fracção dc media fibra c media cozedura liberta, corrcspondcntcmcntc, energia a

85 396 ΕΡ Ο 722 277/ΡΤ 8 uma velocidade mais baixa do que a fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura, e a uma velocidade mais rápida do que a fracção rica em fibra e baixo grau de cozedura. A fracção de média fibra e com grau médio de cozedura é habitualmente digerida, e liberla a sua energia durante um período de tempo desde cerca de 0,5 até cerca de 4, mais habitualmente desde cerca de 0,5 até cerca de 3, ainda mais frequentemente desde cerca de 1 até cerca de 3 horas. A fracção de média fibra e de com grau médio de cozedura pode compreender qualquer fonte de grãos já conhecida dos peritos da arte que esteja em condições de satisfazer as características acima descritas. A fracção de média fibra e com grau médio de cozedura pode ainda compreender fontes alimentares não em grão, de libertação média de energia, que são digeridas a uma velocidade mais baixa do. que a fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura e a uma velocidade mais ráprda»do que a fracção rica em fibra e baixo grau de cozedura e, consequentemente, libertam energia a uma velocidade mais baixa do que a fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura, e a uma velocidade mais rápida do que a fracção rica em fibra e baixo grau de cozedura.

Como já foi aqui afirmado, para aumentar a velocidade de digestão dos grãos e consequentemente aumentar a velocidade de libertação de energia dos grãos, os grãos devem ser normalmente gelatinizados ou cozidos até um certo grau. Exemplos de fracções de grãos úteis na fracção de média fibra e com grau médio de cozedura incluem, mas sem limitação, grãos de centeio completo, grãos de trigo completo, que são processados por meio de um extrusor de cozedura e rolos de floculação, e suas misturas, preferindo-se grãos de trigo completo processados num extrusor de cozedura e rolos de floculação.

Quando a fracção de média fibra e com grau médio de cozedura compreende os grãos de trigo completo preferidos, a composição alimentar sólida do presente invento compreende de preferência desde cerca de 20% até cerca de 40%, com maior preferência desde cerca de 20% até cerca de 35%, ainda com maior preferência desde cerca de 20% até cerca de 30% em peso, de trigo processado pelo extrusor de cozedura e rolos de floculação.

Pelos termos média fibra e com grau médio de cozedura, conforme aplicados aos grãos, entende-se que a fonte de grão tem geralmente um conteúdo médio de fibra em comparação com as fracções ricas em fibra e pobres em fibra, e que foi processada até um grau médio de cozedura em comparação com as fracções de baixo grau de cozedura e de com grau elevado de cozedura. Mais especificamente, quando se refere a média fibra trata-se de uma fracção que compreende desde cerca de 3% até cerca de 7%, de preferência desde ccrca dc 4% ate cerca de 6%, ainda com maior preferência desde cerca de 4,5% até cerca de 9 85 390

ΕΡ 0 722 277/PT 5,5% em peso de fibra insolúvel, expressos como uma percentagem da fracção de média fibra e de com grau médio de cozedura. Por grau médio de cozedura entende-se que a fonte de grão desta fracção está parcialmente cozida ou gelatinizada. Normalmente, a fonte de grão é gelatinizada dentro da gama compreendida entre cerca de 40% e cerca de 80%, de preferência desde cerca de 45% até cerca de 75%, ainda com maior preferência desde cerca de 50% até cerca de 70%, expressos como uma percentagem da gelatinização total das moléculas de amido contidas na fonte de grãos. A gelatinização da fracção de média fibra e com grau médio de cozedura pode ser obtida por qualquer dos processos aqui descritos. Normalmente, os grãos são aquecidos na presença de água suficiente, durante um período de tempo suficiente para conseguir os graus de gelatinização acima descritos. JDe preferência, a razão de água para grãos na fase cozedura/gelatinização é desde cerCaTle 0,25:1 até cerca de 1:1, com maior preferência desde cerca de 0,25:1 até cerca de 0,5:1, ainda com maior preferência desde cerca de 0,25:1 até cerca de 0,33:1. De preferência os grãos são aquecidos na presença de água durante um período de tempo entre cerca de 0,01 e cerca de 0,2, com maior preferência entre cerca de 0,01 e cerca de 0,1, e ainda com maior preferência entre cerca de 0,01 e cerca de 0,05 horas. Em alternativa, os grãos podem ser gelatinizados pelo processo de cozedura em lote descrito em "Breakfast Cereais and How They Are Made", por R. Fast e E. Caldwell, Editores, 1“ edição, publicado por American Association of Cereal Chemists. pp. 53-56 (1990), cujo conteúdo é aqui citado apenas como referência.

Exemplos não limitativos de fontes alimentares não em grão, de libertação média de energia, que podem ser incluídas nas fracções de média fibra e com grau médio de cozedura, são os legumes. Quando estas fontes alimentares não em grão, que libertam energia média, são incluídas na fracção de média fibra e com grau médio de cozedura do presente invento, a composição alimentar sólida compreende desde cerca de 2% até cerca de 20%, de preferência desde cerca de 2% até cerca de 15%, e ainda com maior preferência desde cerca de 2% até cerca de 10% em peso de legumes. A fracção rica em fibra e com grau baixo de cozedura caracteriza-se por ser digerida a uma velocidade mais lenta do que a da fracção pobre em fibra e elevado grau de cozedura e a da fracção de média fibra e com grau médio de cozedura. A fracção rica em fibra e com grau baixo de cozedura, de modo correspondente, liberta energia a uma velocidade mais lenta do que a fracção pobre em fibra e elevado grau de cozedura e do que a fracção de média fibra e com grau médio de cozedura. A fracção rica em fibra e com grau baixo de cozedura liberta a sua energia quando é digerida normalmente ao longo de um período de

85 396 ΕΡ Ο 722 277 / ΡΤ 10 tempo desde cerca de 2 até cerca de 6, mais habitualmente desde cerca de 2 até cerca de 5, e ainda mais frequentemente desde cerca de 1 até cerca de 4 horas. A fracção rica em fibra e com grau baixo de cozedura pode compreender qualquer fonte de grãos conhecidos dos peritos na arte, que esteja em estado de satisfazer as características acima descritas. A fracção rica em fibra e com grau baixo de cozedura pode ainda compreender fontes alimentares, que não de grãos, de libertação lenta de energia, que sejam digeridas a uma velocidade mais lenta do que a fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura e do que a fracção de média fibra e com grau médio de cozedura, e que, consequentemente, libertem energia a uma velocidade mais baixa do que ambas as fracções, a fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura e a fracção de média fibra e grau médio-decozedura. Iit^

Exemplos de fontes de grãos úteis para a fracção rica em fibra e com grau baixo de cozedura, incluem, mas sem limitação, cevada, aveia triturada, farinha de aveia, e suas misturas.

Quando a cevada é a fonte de grãos da fracção rica em fibra e com grau baixo de cozedura, a composição alimentar sólida do presente invento compreende desde cerca de 5% até cerca de 25%, de preferência desde cerca de 5% até cerca de 20%, e ainda com maior preferência desde cerca de 5% até cerca de 15% em peso de cevada; quando se usa aveia triturada como fracção de grãos ricos em fibra e com grau baixo de cozedura, a composição alimentar sólida do presente invento compreende desde cerca de 20% até cerca de 40%, de preferência desde cerca de 20% até cerca de 35%, e ainda com maior preferência desde cerca de 20% até cerca de 30% em peso de aveia triturada; quando se usa farinha de aveia como fonte da fracção rica em1 fibra e baixo grau de cozedura, a composição alimentar sólida do presente invento compreende desde cerca de 20% até cerca de 40%, de preferência desde cerca de 20% até cerca de 35%, e ainda com maior preferência desde cerca de 20% até cerca de 30% em peso de farinha de aveia.

Pelos termos rica em fibra e com grau baixo de cozedura, como aqui se aplica aos grãos, entende-se que a fracção tem geralmente um conteúdo alto em fibra, quando comparada com as fracções pobres em fibra e de média fibra, e que foi processada até um grau baixo de cozedura. Quando se refere uma fracção rica em fibra, trata-se de uma fracção que compreende desde cerca de 7% até cerca de 10%, de preferência desde cerca de 8% até cerca de 9,5%, e ainda com maior preferência desde cerca de 8,5% até cerca de 9% em peso de uma combinação de fibra solúvel e insolúvel, com um mínimo de cerca de 3,5% em peso de fibra solúvel, expresso como uma percentagem da fracção rica cm fibra e com grau baixo

85 396 ΕΡ Ο 722 277 / ΡΤ 11 de cozedura. Por grau baixo de cozedura entende-se que a fonte de grãos desta fracção não é cozida até um grau substancial ou não é gelatinizada até um grau substancial. Quanto às fontes de grão, são normalmeiite gclatinizadas dentro dc uma gama entre cerca dc 20% c cerca de 60%, de preferência entre cerca de 30% e cerca de 60%, com maior preferência entre cerca de 30% e cerca de 55%, expressos como uma percentagem da gelatinização total das moléculas de amido contidas na fonte de grãos. .. Tal como para outras ffaeções, a fracção rica em fibra e com grau baixo de cozedura pode ser gelatinizada por qualquer método conhecido dos peritos na arte. Evidentemente, qualquer processamento deverá ser mínimo. Um processo preferido de gelatinização de grãos pode ser encontrado nas páginas 245-259 do livro intitulado "Breakfast Cereais etc." publicado por The American Association of Cereal Chemists. Ia ed. (1990), cujo conteúdo é aqui citado apenas por referência.

Quando a fracção rica em fibra e com grau baixo de cozedura é combinada com a fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura e com a fracção de média fibra e com grau médio de cozedura na composição alimentar sólida do presente invento, a composição fornece uma libertação de energia prolongada para o consumidor. Após o alimento ter sido consumido, a fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura fornece logo de início uma libertação de energia. Isto deve-se ao facto de ser digerida de modo extremamente rápido. Após um certo tempo, normalmente após cerca de 2, mais habitualmente após cerca de 1,5, ainda mais frequentemente após cerca de 1 hora, a energia libertada pela fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura começa a diminuir e a fracção de média fibra e grau médio de cozedura começa a libertar energia através da digestão. Como a fracção de média fibra e com grau médio de cozedura não é digerida tão rapidamente como a fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura, a sua libertação de energia mantém-se ao longo do tempo de modo que, logo que a libertação de energia da fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura diminui, normalmente após cerca de 2, mais habitualmente após cerca de 2,5, ainda mais frequentemente após cerca de 3 horas, a energia da fracção de média fibra e com grau médio de cozedura continua a ser libertada. Quando a libertação de energia da fracção de média fibra e com grau médio de cozedura começa a extinguir-se, normalmente após cerca de 2, mais habitualmente após cerca de 2,5, ainda mais frequentemente após cerca de 3,5 horas, começa a efectuar-se a libertação de energia da fracção com alta fibra e com grau baixo de cozedura. Isto deve-se ao facto da fracção rica em fibra e com grau baixo de cozedura se encontrar relativamente pouco cozida e o corpo humano levar mais tempo a digeri-la, e ao conteúdo de fibra solúvel retardar o processo de digestão. Assim, a composição alimentar sólida apresenta, quando consumida, uma libertação de energia prolongada. Ainda que não se pretenda ficar manietado pela

85 396 ΕΡ Ο 722 277/ΡΤ 12 teoria, é surpreendente que a combinação particular de ingredientes usada no presente invento forneça um produto de libertação de energia tão prolongada.

Além da fracção acima descrita, podem ser incorporados nas composições sólidas de alimentos e cereais do presente invento outros ingredientes, normalmente usados nas composições alimentares sólidas e de cereais preferidas prontas-a-comer. Exemplos destes constituintes incluem, mas sem limitação, agentes aromatizantes, sal, malte, vitaminas, antioxidantes, e suas misturas, sendo preferidos os agentes aromatizantes e o sal.

Quando no presente invento são usados os agentes aromatizantes, a composição alimentar sólida normalmente compreende desde cerca de 0,01% até cerca de 0,20%, de preferência entre cerca de 0,02% até cerca de 0,15%, ainda com maior preferência desde„ cerca de 0,05% até cerca de 0,10% de agentes aromatizantes. Quando se usa o sódio no <<. , presente invento, a composição alimentar sólida normalmente compreende desde cerca de 0,1% até cerca de 0,5%, de preferência desde cerca de 0,1% até cerca de 0,4%, com maior preferência desde cerca de 0,1% até cerca de 0,3% de sódio. O presente invento é ainda ilustrado, mas não limitado, pelos seguintes exemplos.

Exemplos Exemplo 1

Prepara-se um produto de cereal pronto- ingredientes

Aveia triturada

Farinha de aveia

Milho

Trigo Açúcar escuro Arroz estaladiço Dextrina de malte Óleo vegetal Extracto de malte Xarope de glucose Mel Avelã

Cloreto de sódio Vitaminas

Conservante_

Total ι-comer, com a seguinte fórmula: %p/p 20,0 2,5, 21.4 21.4 15.5 7.7 3.8 1.5 1.5 1.5 1,3 1,0 0,7 0,1 _QJ. 100,0

85 396 ΕΡ Ο 722 277 / ΡΤ 13 A fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura é preparada do modo seguinte. Flocos de milho são fabricados de acordo com o método de fabrico descrito no artigo "Twin Screw Extrusion of Com Flakes", T. Midden, Cereal Foods World, vol. 34, n° 11, pp. 941-943 (1989), cujo conteúdo é aqui citado apenas por referência. O grau de gelatinização dos flocos de milho é de 80%, expresso como percentagem de gelatinização total do amido nos flocos de milho. Sessenta gramas de flocos de milho extrudidos são revestidos com uma mistura de 13,6 g de açúcar escuro, 1,4 g de mel, 6,9 g de dextrina de malte e 0,1 g de vitaminas, para formar flocos de milho revestidos. Os flocos de milho n, revestidos são então aspergidos com 18 g de aveia triturada, para formar flocos de milho revestidos e aspergidos. Os flocos de milho revestidos e aspergidos são depois secos num secador de tapete e tostados num tostador de tapete. A fracção de média fibra e com grau médio de cozedura'é preparada do seguinte modo. Flocos de grãos de trigo completo são preparados de acordo com o método de preparação descrito no artigo "Twin Screw Extrusion of Com Flakes", T. Midden, Cereal Foods World, vol. 34, n° 11, pp. 941-943 (1989), cujo conteúdo é aqui citado apenas por referência. O grau de gelatinização dos flocos de trigo é de 60%, expressos em percentagem da gelatinização total do amido dos flocos de trigo. Sessenta gramas dos flocos de grãos de trigo completo extrudidos são revestidos com uma mistura de 13,6 g de açúcar escuro, 1,4 g de mel, 6,9 g de dextrina de malte e 0,1 g de vitaminas, para formar flocos de grãos de trigo completo revestidos. Os flocos de grãos de trigo completo revestidos são então aspergidos com 18 g de aveia triturada para formar flocos de grãos de trigo completo aspergidos. Os flocos de grãos de trigo completo aspergidos e revestidos são depois secos num secador de tapete e tostados num tostador de tapete. A fracção rica em fibra e com grau baixo de cozedura é preparada como segue. Vinte e quatro gramas de aveia triturada, 10 g de farinha de aveia, 30,8 g de arroz estaladiço e um xarope constituído por 17,2 g de açúcar escuro, 2,0 g de mel, 6,0 g de xarope de glucose, 3,6 g de avelãs, 6,0 g de óleo vegetal, 0,2 g de aromatizante e 0,2 g de conservante, são misturados em conjunto. A mistura resultante é depois seca num secador de tapete e tostada num tostador de tapete. Depois da secagem e tostagem, a mistura é classificada conforme os formatos e tamanhos dos pedaços. O arroz estaladiço é preparado através da maneira estabelecida na patente U.S. 4,623.546, cuja descrição é aqui citada apenas por referência.

Trinta e sete e meio gramas da fracção rica em fibra e com grau baixo de cozedura, 37,5 g da fracção de média fibra e com grau médio de cozedura e 25 g da fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura, são combinados para formar o produto de cereais pronto-a-comer.

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Exemplo 2

Prepara-se um produto de cereais pronto-a-comer com a seguinte fórmula.

Ingredientes % p/p

Aveia 31,0

Trigo 30,5 Açúcar escuro 10,9

Passas de uva 10,0

Amêndoas 7,0 Óleo vegetal 4,1

Cevada . 3,7

Mel__JU_2J

Total 100,0

Oitenta e quatro e meio gramas de grãos de trigo completo são cozidos em lote. Os grãos de trigo completo são cozidos de acordo com o método de cozedura em lote descrito em "Breakfast Cereais and How They Are Made", R. Fast and E. Caldwell, eds., Ia ed., publicado por American Association of Cereal Chemists. pp. 53-56 (1990), cujo conteúdo é aqui citado apenas por referência. O grau de gelatinização dos grãos de trigo completo é de 60%, expresso em percentagem da gelatinização total do amido do trigo. O lote de grãos de trigo completo é depois floculado numa máquina de floculação de rolos e seco num secador de tapete. Os flocos de grãos e secos de trigo completo são depois revestidos com uma mistura de 14 g de açúcar escuro e 1,5 g de mel, para formar flocos revestidos de grãos de trigo completo. Os flocos de grãos, revestidos, de trigo completo são depois secos num secador de tapete e tostados num tostador de tapete, para-se Obterem os flocos de grãos, revestidos, tostados de trigo completo.

Setenta e quatro gramas de grãos de aveia completa triturada são revestidos com uma mistura de 12,7 g de açúcar escuro, 4,7 g de mel e 8,6 g de óleo vegetal, para formar grãos de aveia completa triturada e revestidos. Os grãos de aveia completa triturada e revestidos, são depois secos num secador de tapete, para se obterem grãos de aveia completa triturada, revestidos e secos. Os grãos de aveia completa triturada são secos, não cozidos, e o cereal não é posteriormente gelatinizado no processo de secagem. O grau de gelatinização dos grãos de aveia completa é de 45%, expresso como percentagem da gelatinização total do amido da aveia. 15 85 396

ΕΡ Ο 722 277/PT

Setenta e quatro gramas de cevada triturada são revestidos com uma mistura de 12,7 g de açúcar escuro, 4,7 g de mel e 8,6 g de óleo vegetal, para se obter cevada triturada revestida. A cevada triturada revestida é depois seca num secador de tapete para se obter cevada triturada, revestida e seca. A cevada triturada é seca, não cozida, e o cereal não é posteriormente gelatinizado no processo de secagem. O grau de gelatinização da cevada triturada é de 45%, expresso como percentagem da gelatinização total do amido da cevada.

Quarenta e dois gramas de-grãos de aveia completa triturada e revestidos, 5 g de cevada triturada, revestida e seca, 36 g de flocos de grãos de trigo completo, revestidos e tostados, 10 g de frutos secos, 7 g de nozes são combinados entre si, para se obter um produto de cereal pronto-a-comer. A fracção de libertação mais rápida de energia é derivada do açúcar escuro, mel e frutos secos. A fracção de libertação mais lenta de energia 4çriva dos grãos de aveia completa triturada, revestidos e tostados, e da cevada triturada. A fracção de libertação média de energia deriva dos flocos de grãos de trigo completo, revestidos e tostados, e das nozes.

Lisboa, rOjl

Por THE QUAKER OATS COMPANY

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Claims

85 396 EP 0 722 277 / PT 1/3 REIVINDICAÇÕES 1.1

1. Composição alimentar sólida que é digerida durante um período de tempo prolongado e que proporciona a libertação de energia durante um período de tempo prolongado, compreendendo: (a) desde 20% até 55% em peso de uma fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura, fracção que compreende desde 0,5% até 3% em peso de fibra total, encontrando-se 70 a 100% gelatinizados; (b) desde 20% até 40% em peso da fracção de média fibra e com grau médio de cozedura, compreendendo desde 3%, até 7% em peso de fibra insolúvel e estando 40 a 80% gelatinizados; e (c) desde 20% até 45% em peso de uma fracção rica em fibra e com grau baixo de cozedura, compreendendo desde 7% até 10% em peso de uma combinação de fibra solúvel e insolúvel, e estando 20% a 60% gelatinizados; em que a referida composição alimentar sólida compreende pelo menos 20% em peso de uma fonte de aveia seleccionada entre o grupo constituído por aveia triturada e farinha de aveia, e onde a citada fonte de aveia é fornecida por uma ou mais das referidas fracções.
2. Composição alimentar sólida de acordo com a reivindicação 1, onde a composição alimentar sólida é uma composição de cereais pronta-a-comer, compreendendo desde 20% até 50% em peso da citada fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura, desde 20% até 35% em peso da citada fracção de média fibra e com grau médio de cozedura, e desde 20% até 40% em peso da citada fracção rica em fibra e com grau baixo de cozedura, e onde a composição de cereais pronta-a-comer é digerida e liberta a sua energia durante um período de tempo situado entre 0,5 e 6 horas.
3. Composição de cereais pronta-a-comer de acordo com a reivindicação 2, que compreende desde 20% até 40% em peso de aveia triturada.
4. Composição de cereais pronta-a-comer de acordo com a reivindicação 2, onde a referida fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura compreende grãos seleccionados no grupo constituído por flocos de milho, arroz estaladiço, arroz tufado, flocos de arroz, e suas misturas.
5. Composição de cereais pronta-a-comer de acordo com a reivindicação 4, que compreende desde 25% até 45% em peso da fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura, onde a citada fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura compreende grãos seleccionados entre o grupo constituído por flocos de milho, arroz estaladiço, e suas misturas, e onde a citada fracção, pobre em fibra e com grau elevado de cozedura, é digerida c liberta a sua energia durante um período dc tempo compreendido entre 0,5 c 2,5 horas.

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6. Composição de cereais pronta-a-comer de acordo com a reivindicação 4, onde a referida fracção de média fibra e com grau médio de cozedura compreende graos seleccionados entre o grupo constituído por grãos de centeio completo e grãos de trigo completo, que é processada por meio de um extrusor de cozedura e rolos de floculação, e misturas destes.
7. Composição de cereais pronta-a-comer de acordo com a reivindicação 6, que compreende desde 20% até 30% em peso da fracção de média fibra e com grau médio de cozedura, e onde a citada fracção de média fibra e com grau médio de cozedura, é digerida e liberta a sua energia durante um período de tempo entre 0,5 e 4 horas.
8. Composição de cereais "pronta-a-comer de acordo com reivindicação 6, onde a referida fracção rica em fibra e com grau baixo de cozedura compreende grãos seleccionados entre o grupo constituído por cevada, aveia triturada, farinha de aveia, e suas misturas.
9. Composição de cereais pronta-a-comer de acordo com a reivindicação 7, que compreende desde 20% até 35% em peso de fracção rica em fibra e com grau baixo de cozedura, onde a citada fracção, rica em fibra e com grau baixo de cozedura, é digerida e liberta a sua energia durante um período de tempo situado entre 2 e 6 horas.
10. Composição de cereais pronta-a-comer de acordo com a reivindicação 9, onde a fracção rica em fibra e com grau baixo de cozedura é aveia triturada.
11. Utilização de uma composição alimentar sólida de acordo com as reivindicações . .. 1 a 10, para proporcionar uma libertação de energia durante um período de tempo prolongado.
12. Método de preparação de uma composição alimentar sólida de acordo com as reivindicações 1 a 10, para fornecer uma libertação de energia durante um período de tempo prolongado, compreendendo o citado método combinar (a) desde 20% a 55% em peso de uma fracção pobre em fibra e com grau elevado de cozedura que compreende desde 0,5% até 3% em peso de fibra total, estando 70% a 100% gelatinizados; (b) desde 20% até 40% em peso de uma fracção de média fibra e com grau médio de cozedura, que compreende desde 3% até 7% em peso de fibra insolúvel, estando 40% a 80% gelatinizados; e (c) desde 20% até 45% em peso de uma fracção rica em fibra e com grau baixo de cozedura, que compreende desde 7% até 10% em peso de uma combinação de fibra solúvel e insolúvel, estando 20% a 60% gelatinizados; cm que a referida composição alimentar sólida 85 390 ΕΡ 0 722 277/PT 3/3 compreende pelo menos 20% em peso de uma fonte de aveia seleccionada entre o grupo constituído por aveia triturada ou farinha de aveia, e em que a referida fonte de aveia é fornecida por uma ou mais das citadas ffacções. Lisboa, . ',9. J.&. 20 J. O adjunto

ENG.· ANTÓNIO JOAO DA CUNHA FERREIRA A§. Of. Pr. Ind. Rm* des Flores, 74 - 4.* 1BQO LISBOA Por THE QUAKER OATS COMPANY - O AGENTE OFICIAL - L