PT1058502E - Doce gelado arejado contendo certas configuracoes metodo e aparelho para a sua producao - Google Patents

Description

DESCRIÇÃO "DOCE GELADO AREJADO CONTENDO CERTAS CONFIGURAÇÕES, MÉTODO E APARELHO PARA A SUA PRODUÇÃO"

Antecedentes da Invenção A invenção refere-se a um doce gelado arejado contendo certas configurações, a um método para a sua produção e a um aparelho para concretizar o método.

Aos consumidores têm sido oferecidos produtos de doçaria congelados com novas texturas, tais como bolos ou porções moldadas individuais, tais como copos ou cones e similares, contendo inclusões de produto de uma textura diferente da do corpo do gelado arejado, por exemplo, um produto quebradiço à base de gordura.

No documento EP 221 757, um cone de gelado ("ice cream") contendo chocolate com a forma de vários flocos é produzido injectando chocolate para o interior de uma banda extrudida de gelado provida de sulcos longitudinais, de maneira a formar camadas longitudinais finas de chocolate tipo tiras na referida banda de gelado, camadas de chocolate que solidificam em contacto com o gelado, quebrando ao acaso em flocos quando a banda é duplamente dobrada para encher o cone de bolacha.

De acordo com a patente US 5.135.767, para fazer um copo ou um cone com uma textura em flocos são extrudidas tiras de gelado e chocolate para um molde com forma de espirais por meio de um equipamento de extrusâo, que compreende um tubo de extrusão plano e um tubo pulverizador, equipamento de extrusâo que tem um movimento giratório resultante de um movimento de rotação excêntrico e de um movimento ascendente relativamente ao molde. 1

Na patente US 5.283.070, é feito um cone com camadas pela extrusão de um gelado arejado, num hélice verticalmcntc descendente e rodando à volta de um eixo vertical e tendo espiras espaçadas que definem passagens entre o hélice, pulverizando chocolate nas passagens do hélice extrudido e depositando o hélice pulverizado num cone, de maneira que se forma um produto em camadas com camadas alternadas de gelado e chocolate.

Na patente US 4.542.028, é realizada a confecção de bolos compósitos gelados constituídos por uma multiplicidade de finas camadas sucessivas sobrepostas de gelado separadas por folhas intermédias de finas camadas de chocolate pela extrusão sucessiva de tiras de gelado através de saídas de extrusão ranhuradas num transportador, dispersando camadas finas de chocolate intermédias nas fitas de gelado e cortando porções transversalmente às bandas multicamadas.

Na tecnologia anterior, os produtos de doçaria feitos por extrusão têm sido assim produzidos, quer formando camadas alternadas de gelado e chocolate dentro de um molde que dá a sua forma ao produto, quer por depósito sequencial de finas tiras de camadas de gelado e distribuindo chocolate entre as referidas camadas num transportador e cortando as assim formadas bandas multicamadas com uma lâmina vertical através do produto, transversalmente às camadas de inclusão, o que dá origem a formas limitadas.

Os métodos conhecidos não permitem realizar produtos em camadas, tais como barras com o pau (stick) para pegar (stick-bars) e similares.

Sumário da Invenção O objecto da invenção é produzir barras (stick-bars) congeladas revestidas e produtos similares com múltiplas configurações de um material de inclusão de textura diferente 2 da do material de doçaria de gelados arejado, por exemplo de textura quebradiça tal como um produto à base de gordura ou os seus ingredientes de inclusão, numa variedade de formas e de orientações por extrusão. Não há presentemente no mercado produtos que satisfaçam este objecto.

Um objectivo secundário da invenção é formar as configurações acima mencionadas de uma maneira que permita o corte transversal com cortantes de fio aquecido convencionais e a inserção transversal do pau ("stick"). Um outro objectivo da invenção é produzir uma variedade de produtos de doçaria gelados exigindo a incorporação de uma ou mais configurações diferentes e com a segmentação da inclusão. 0 produto gelado arejado de acordo com a invenção compreende uma barra que é cortada transversalmente de uma banda extrudida verticalmente de um gelado que é extrudida através de uma matriz que dá a sua forma exterior à referida barra e que é extrudida simultaneamente com inclusões que consistem em múltiplas configurações finas de material de uma textura diferente da textura do gelado arejado, particularmente de produto à base de gordura, que são colocadas como configurações transversais essencialmente paralelas estendendo-se do centro para a periferia da banda e, estão separadas umas das outras por zonas livres de inclusão que permitem o corte transversal com cortantes de fio quente convencionais. 0 termo «inclusão» significa um aditivo tendo caracteristicas de geometria, textura, sabor e cor. As zonas «livres de inclusão» significam apenas gelado.

Numa forma de realização, o produto consiste num núcleo de um doce arejado com configurações, como atrás foi indicado, metido entre duas bolachas ou biscoitos e que pode ser parcialmente revestido de uma camada doce à base de gordura. 3

Numa outra forma de realização, o produto é constituído por uma barra com um pau a qual compreende um núcleo de um produto doce arejado com configurações, como atrás é indicado, no qual o pau(stick) é inserido transversalmente numa zona livre de inclusão, barra essa que pode ser revestida com uma camada de doce à base de gordura. 0 método de acordo com a invenção compreende: a extrusão de uma composição gelada arejada através de uma estrutura moldadora provida de uma matriz de extrusão, numa banda descendente vertical, em que a secção transversal da referida banda é dada pela forma da matriz de extrusão, a co-extrusão sucessiva de inclusões de finas configurações múltiplas de materiais de texturas diferentes das dos gelados arejados, particularmente de produtos quebradiços à base de gordura dentro do corpo da banda, através de um conjunto de uma haste oca com bocal (ais) ligado(s), bocal que é proporcionado com uma ranhura, cujo conjunto haste e bocal está localizado no eixo central da estrutura moldadora e roda e desloca-se axialmente num movimento alternado dentro da corrente de confecção que circula na forma e assim forma finas configurações de zonas de inclusão e zonas livres de inclusão e corta a banda em fatias.

Para clareza, pode considerar-se a estrutura moldadora como sendo o comprimento em que são depositadas inclusões. A matriz normalmente é relativamente curta e define o tamanho do produto final. 0 aparelho de acordo com a invenção compreende: 4

\ ν uma estrutura moldadora com uma alimentação de gelado arejado provida de uma matriz de extruoão, através da qual uma corrente de uma composição com gelo arejada é expelida como uma banda em que a respectiva secção transversal é dada pela forma da matriz de extrusão, um conjunto de uma haste oca e um bocal ou vários bocais ligados, bocal que é provido de uma ranhura, estando o conjunto haste e bocal/bocais localizado no eixo central da estrutura moldadora, meios para a rotação e translação axial do conjunto num movimento alternado dentro da corrente do produto gelado que circula na forma, meios para fornecer material de inclusão através do conjunto haste e bocal através de uma junta rotativa a partir de uma entrada lateral num modo de impulsos de maneira a formar finas configurações de inclusão e zonas livres de inclusão, e meios para cortar lateralmente a banda em fatias nas zonas livres de inclusão.

Numa forma de realização, o aparelho pode também ser constituído por zonas onde é aquecido com a intenção de reduzir a fricção ao longo das paredes da estrutura moldadora e para ajudar a manter uma configuração plana, e isto é uma das várias opções para se conseguir um escoamento plano.

Descrição Pormenorizada da Invenção

No contexto da invenção, o artigo de doçaria gelado arejado é uma composição de gelado arejado, por exemplo um gelado arejado, um sumo de frutas ou um sorvete ou um gelado de iogurte tendo uma textura macia. Uma tal composição fluindo 5 através da estrutura moldadora pode ser constituída por gelado, sumo de frutas ou sorvete de distintas cores e perfumes diferentes que podem ser co-extrudidos e podem conter xaropes ou molhos ou pequenas partículas de inclusão de maneira a produzir um corpo compósito ou marmoreado ou ponteado de textura substancialmente macia. A expressão de «material de textura diferente da do produto de doçaria gelado arejado» para a inclusão aplica-se a uma composição à base de gorduras ou à base de água ou a uma emulsão ou dispersão, de preferência uma composição feita à temperatura de composição do gelo. A gordura pode ser uma manteiga vegetal, tal como manteiga de cacau, um substituto da manteiga de cacau ou equivalente, mais particularmente um revestimento à base de gordura do tipo vulgarmente usado em doçaria. Pode também ser uma composição à base de água ou contendo açúcar, tal como um xarope ou molho ou caramelo. Uma composição à base de gordura, à base de água ou contendo açúcar pode conter sabores ou corantes. A composição deverá ser líquida e ter boas propriedades de dispersão na saída do bocal, de tal maneira que possa ser aplicada pelo bocal com saída ranhurada na forma de uma fina configuração que solidifica em contacto com o doce de gelado arejado. 0 termo «ranhura» é entendido como significando que os orifícios de saída do bocal são muito mais alongados do que largos. Não são necessariamente paralelos, por exemplo, podem ser não-paralelos, e com uma largura decrescente na direcção da sua extremidade que fica longe da haste. «Configurações finas de inclusão», tal como aqui são usadas, são definidas como configuraçnes de inclusão múltiplas na faixa dos 0,3 a 2 mm de espessura. 0 conjunto haste e bocal pode ter uma ou várias portas e uma ou várias ranhuras, distribuindo um ou mais materiais da mesma ou de diferentes naturezas. 6

Os componentes do conjunto são concebidos e funcionam de uma forma que criam uma variedade de configurações de inclusão depositadas de acordo com o produto especifico. Para facilitar o corte, são produzidas configurações finas que são aproximadamente paralelas ao plano de corte.

Separadamente ou em ligação com a orientação das configurações, podem ser usados impulsos para minimizar a inclusão no plano de corte de um cortante de arame convencional. Para criar uma zona sem inclusão, o bocal é rapidamente deslocado num movimento alternado ao longo do eixo da haste quando esta roda. 0 rápido movimento axial do bocal, aqui referido como «pulsação», provoca segmentações de inclusão na corrente da banda. Energia vibratória na forma de trabalho em vez de na forma de calor, que é transferida para a inclusão que flui através do conjunto haste e bocal, torna possível manter o fluxo sem tamponamento, com menos dispêndio de calor na forma duma inclusão de menor temperatura e/ou nivel de fluxo da inclusão. É então usado um cortante de fio quente convencional para cortar através das zonas sem inclusão, sincronizando a posição do bocal com o cortante. Podem também ser produzidas inclusões múltiplas.

Uma haste conduz os ingredientes de inclusão para bocais simples ou múltiplos com simples ou múltiplas portas. A haste pode rodar a uma velocidade rotacional constante ou pode rodar em quadratura ou rodar em quadratura alternadamente na direcção dos ponteiros do relógio e na direcção contrária, A rotação a velocidade constante numa dada direcção, vulgarmente oposta ao movimento da inclusão saindo do bocal, produz configurações de inclusão contínuas. A rotação descontínua produzirá segmentos dc inclusões orientados à volta do eixo da haste, por exemplo permitindo inserir um pau (stick) de madeira, 165-195 graus, configurações de chocolate entre 195-305 graus, configurações de baunilha entre 305-55 graus e configurações de morango entre 55-165 graus. 7

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Podem ser usados motores de passo e servo-controlados, de maneira a produzir uma variedade de combinações de movimentos axiais e rotacionais da haste e do bocal para criar configurações geométricas especificas. Os motores deste tipo podem ser programados para produzir uma variedade de configurações com alterações mínimas nas características físicas (hardware), por exemplo por substituição dos bocais e orientação dos mesmos bocais. A haste pode ser articulada à volta de um ponto ao longo do seu eixo, para colocar a configuração em estruturas moldadoras não circulares, por exemplo por meio de uma junta flexível. 0 método de acordo com a invenção permite além disso, a introdução de configurações em produtos congelados. A invenção é descrita em mais pormenor a título de exemplo com referência aos desenhos anexos, em que a disposição de extrusão representada é de preferência vertical. Não deverá haver a presunção de que a disposição da extrusão necessite de ser vertical. A banda pode ser, tanto horizontal, como inclinada em relação à horizontal ou extrudida verticalmente.

Descrição Breve dos Desenhos A figura 1 representa esquematicamente um aparelho e um produto constituído por uma barra com pau (stick-bar) parcialmente em corte transversal. A figura 2 representa esquematicamente uma forma de realização alternativa de um aparelho com uma haste de duas portas parcialmente em corte transversal. A figura 3 é uma vista em corte transversal ao longo da linha A-A da figura 1 de uma haste de uma só porta. 8 A figura 4 é uma vista em corte transversal ao longo da linha A-A da figura 1 de uma haste de três porta3. A figura 5 é uma vista em corte transversal ao longo da linha B-B da figura 2 de uma haste de duas portas. A figura 6 é uma vista de frente em pormenor de um bocal de uma só porta. A figura 7 é uma vista de frente em pormenor de um bocal de duas portas. A figura 8 é uma representação esquemática de um produto alternativo em camadas sem pau.

Descrição Pormenorizada dos Desenhos

Referindo-nos à figura 1, uma mistura de gelado arejado 1 foi bombeada para a forma 2. Numa linha de extrusão, a forma enformou a secção transversal do produto de acordo com a forma da matriz de extrusão 3, sendo cortado um pedaço 4 da banda extrudida por meio de um cortante de fio metálico quente convencional 5. Foi inserido lateralmente um pau no pedaço cortado 4, determinando o tempo de corte a espessura do produto, e o produto foi retirado para posterior processamento por una placa de um transportador (7) colocado por baixo. Em seguida, o processamento, que não está representado, significa a deslocação do pedaço de massa com o pau através de um túnel de arrefecimento, revestindo o produto arrefecido com um revestimento de doçaria e envolvendo a barra revestida numa operação de empacotamento em movimento.

Uma haste 8 com um só bocal 9 (figura 4) ou com bocais múltiplos 10 (figura 7) ligada num ângulo de cerca de 60° ao eixo da haste foi localizada no centro do eixo da forma 2. O conjunto haste e bocal rodou no sentido dos ponteiros do relógio na direcçao da seta II e deslocou-se axialmcnte dentro 9 da corrente de gelado fluindo na forma num movimento alternado ao longo da seta ±2. ingredientes de inclusão bombeáveis, tais como a composição 11 à base de chocolate, foram bombeados para a corrente de gelado através do conjunto haste e bocal a partir da entrada 12 através da junta rotativa 13. 0 material de inclusão sob pressão da cabeça da bomba saiu do bocal 9 para a corrente de gelado formando configurações finas. A velocidade dos componentes móveis, do material de inclusão e do gelado determinou a configuração resultante 14 de inclusão no gelado. A configuração geométrica da inclusão foi determinada principalmente por: a velocidade da corrente de gelado, o movimento radial da haste, o movimento axial da haste, a orientação do bocal relativa ao plano transversal, o ângulo do bocal relativo à linha central da forma, o perfil da velocidade de saída da inclusão no bocal, o perfil da velocidade de saída ao longo do eixo longitudinal do bocal, a temperatura da inclusão à saída do bocal, a velocidade de solidificação da inclusão após a sua saída do bocal, a configuração do bocal (geometria da entrada e da saída, pormenores das ranhuras e racio comprimento/largura) , e a distância do bocal às paredes da forma.

Segmentos livres de inclusão ou zonas da configuração de inclusão formadas foram geradas pulsando axialmente a haste num movimento alternado à medida que a haste rodou. A haste pode rodar com velocidade constante ou pode rodar a velocidades e direcções não constantes, usando um motor com escalonamento (não representado), conforme é exigido pelo produto. 0 pulsar na direcção axial tem como resultado a criação dc zonas livres de inclusão devido à translação rápida do bocal. Isto criou uma inclusão segmentada que permite o uso de métodos de corte convencionais. 0 movimento típico para um produto em barra foi o movimento rápido do bocal contrário à circulação do gelado de 10 Γ\ \ ‘1 maneira a criar uma zona 15 livre de inclusão. Imediatamente a seguir, o bocal toi axialmente transportado em corrente com o gelado a uma velocidade ligeiramente maior que a corrente normal do gelado. Isto criou configurações de inclusão distintas no produto localizadas entre zonas livres de inclusão. As diferenças de velocidade entre movimentos axiais da haste e do gelado determinaram o comprimento da zona de inclusão. A zona de inclusão foi limitada ao tempo total para produzir uma barra menos o tempo atingido para produzir uma zona livre de inclusão. Para evitar fricção ao longo das paredes interiores da forma e ajudar na produção de configurações planas, foram proporcionadas zonas aquecidas 16 ao longo do exterior da forma. 0 cortante 5 foi sincronizado com a zona livre de inclusão, de tal maneira que o cortante passou através do produto num ponto que estava livre de inclusão. 0 perfil dos impulsos foi ditado pelas especificações do produto. 0 perfil dos impulsos era a relação tempo/posição que estabeleceu as zonas de inclusão e as zonas livres de inclusão. Assim, o perfil dos impulsos foi ditado pelos vários factores, incluindo os comprimentos das zonas de inclusão e das zonas livres de inclusão necessários, o volume necessário para a inserção do pau quando aplicável, o ritmo de corte do produto e as características da inclusão (por exemplo a temperatura de congelação).

Na forma de realização apresentada, a pulsação axial foi conseguida por meio de um excêntrico 17 e de um carreto 18 accionado por um actuador de ar de dupla acção 19 que actua no excêntrico 17. 0 actuador 19 foi accionado por uma válvula de duplo solenoide 20, a qual por seu turno foi accionada por dois temporizadores 21 em série. Podem ser usados quaisquer meios sanitários e de confiança de accionamento da haste axialmente e em rotação.

Em particular, uma unidade servo-controlada pode ser usada e tem as vantagens de apresentar maior flexibilidade do que os 11 meios mecânicos de controlo. A rotação da haste e o movimento axial são assim programáveis independenteinenie. A pulsação pode também ser modulada, isto é, vibrada a alta frequência para melhorar o desempenho do bocal, por exemplo, para minimizar a acção de colocação de um tampão. Isto servirá para aumentar a envolvente de operabilidade no que respeita a uma inclusão de temperatura mais baixa, mais baixos ritmos de fluxo e ao uso de um espectro mais alargado de receitas e de ingredientes. A configuração estabelecida na situação no bocal pode ser alterada por mudanças subsequentes na secção transversal da forma dependentes da forma exterior do artigo, que pode ser, por exemplo, redonda, rectangular ou oval. Configurações não planas devidas a alterações na secção transversal podem ser corrigidas pelo ângulo do bocal com o eixo da haste. Os efeitos das alterações na secção transversal e no perfil de circulação na forma são contrariados, alterando a geometria do bocal, ou seja, orientando o bocal num ângulo de cerca de 60° a cerca de 90° da direcçâo da circulação de gelado e/ou por zonas de aquecimento da forma. Também, o eixo do conjunto haste e bocal pode ser accionado excentricamente ou o bocal pode ser provido de uma articulação de controlo de movimento, por exemplo através de uma junta flexível no interior da forma enquanto esta roda, isto é, o conjunto haste e bocal pode ser provido de excêntricos apropriados para permitir ao bocal pesquisar numa grande parte da secção transversal da matriz, no caso de esta não ser circular, isto é, de forma rectangular arredondada ou oval.

Como se vô na figura 2, a haste oca 8 tem duas portas, proporcionando um bocal para fluidos duplo 22, 23. A haste 8 é constituída por um tubo central 24 ligado a uma primeira entrada de fluido de inclusão bombeável 25 através de uma junta rotativa 26 e de um tubo coaxial exterior 27 que rodeia o tubo 24 e que está ligado a uma segunda entrada de fluido de 12 inclusão bombeável 28 através de uma junta rotativa 29. Entre o tubo 27 e o tubo exterior 30, que é de preferência fabricado de um material plástico de baixa condutividade térmica, é deixado um intervalo de ar com a forma de uma folha de revestimento 31. Uma folha metálica de material condutor térmico 32, por exemplo um aquecedor de resistências, é proporcionado para aquecimento local dos fluidos de inclusão para evitar a fricção contra a parede interna da haste que está em contacto com a corrente de gelado 1.

Na forma de realização da figura 2, o pulsar axial ao longo da seta f2 foi conseguido por meio de um adaptador 33 que se ajusta para accionar um conjunto bola e parafuso (não representado) e com a ajuda de um rolamento 34 da haste 8. Desta maneira, a haste 8 pode ser accionada axialmente e em rotação por um motor (não representado).

Os diferentes fluidos foram isolados uns dos outros através das vedações 35, 36 e 37.

Como se mostra nas figuras 3, 4 e 5, o corte transversal de uma haste 8 compreende um núcleo de plástico estriado 38 com uma porta 39 (figura 3), um tubo exterior 30 de plástico de baixa condutividade térmica formando duas portas 24, 27 (figura 5) ou um núcleo de plástico estriado 38 com uma baixa condutividade térmica (figura 4) com três portas 40 para, por exemplo, colocar ingredientes múltiplos como inclusões simultaneamente comprimidas entre, por exemplo, um invólucro de aço inoxidável 41. 0 núcleo estriado 38 estava apoiado em três pontos para minimizar o contacto entre o núcleo de plástico 38 e o revestimento 41 e proporcionar uma passagem de ar 42 que podo também ser retirada para depois reduzir a transferência de calor. Na forma de realização da figura 5, é proporcionada também uma passagem de ar com a forma de um invólucro 31 entre o tubo interior 27 e o tubo exterior 30. Outros métodos de isolamento térmico podem também ser usados, 13 por exemplo aerogel, vácuo, para termicamente isolar do gelado o fluido de inclusão.

Como está representado na figura 6 e na figura 7, respectivamente, o bocal 9 pode ter uma ranhura 43 e o bocal 10 pode ter duas ranhuras 44. Da mesma forma, os bocais 22 e 23 (figura 2) podem ter uma ou duas ranhuras.

Na figura 8, o produto é constituído por um núcleo de gelado 45 com inclusões de configurações de chocolate 46 entre camadas de biscoito ou de bolacha 47 que cobrem apenas parcialmente as superfícies superior e inferior, sendo o resto das referidas superfícies revestidas de uma camada de chocolate 48 ou cobrindo o total das superfícies superior e inferior do gelado (forma de realização não representada).

No exemplo típico de produção de uma barra com um pau, a haste 8 foi accionada a 100-200 rpm com pulsação alternada e vibração de alta frequência, o bocal foi inclinado com um ângulo de 60° relativamente à vertical, a largura da ranhura (s) do bocal era de 0,6-1,2 mm (0,025-0,05 pol) com um racio comprimento/largura de 22/44, a pressão do material de inclusão era de 1,5-3 bar (20-40 psi), a temperatura interior do material de inclusão era < 30°C (< 85°F) e o racio do peso de inclusão da barra era de 5-10%, o que produziu 100-200 de camadas/minuto com uma porta na haste e uma ranhura no bocal, 200-400 camadas/minuto com uma porta/duas ranhuras e 400-800 camadas por minuto com duas portas/duas ranhuras. Devido ao isolamento térmico apropriado da haste não houve tamponamento do bocal. O produto tinha > 2-3 configurações paralelas substancialmente bem distintas transversais com 0,6-1,2 mm (0,025-0,05 pol) de geometria-espessura quase constante, e forma com camadas do centro para a periferia da secção transversal. Em particular, ritmos elevados de mistura no centro, de que resultaria a falta de configurações definidas 14 no centro do produto e, camadas com a forma de argolas (doughnut) com vários centros misturados, foram complctamente evitados. As barras podem ser cortadas com um corte transversal limpo sem que se observem fluxos das inclusões após o corte. Uma saída de inclusões da barra já formada quando é cortada ao comprimento seria bastante prejudicial, uma vez que teria como resultado sujar as placas, placas que são muito difíceis de limpar. Além disso, a inserção do pau do gelado é feita sem interferência, o que constitui uma vantagem. A obstrução da inserção do pau do gelado teria como resultado a deterioração da barra e a má ou mesmo a não colocação do pau, resultando daí perdas do produto.

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Claims (14)

1. REIVINDICAÇÕES 1. Produto de doçaria congelado arejado que compreende uma barra que é cortada transversalmente de uma banda extrudida verticalmente de um doce gelado arejado, o qual é extrudido através de uma matriz que confere a sua forma exterior à referida barra que é co-extrudida com inclusões constituídas por várias configurações finas de material de textura diferente da do doce gelado arejado, particularmente de material quebradiço à base de gordura, que são colocadas como configurações transversais diferentes substancialmente paralelas prolongando-se do centro para a periferia da banda e são separadas umas das outras por zonas livres de inclusões para permitir o corte transversal com cortantes de fio metálico quente convencionais.
2. 2. Produto de acordo com a reivindicação 1, que consiste num núcleo de uma configuração de doce arejado colocado entre duas bolachas ou biscoitos e que pode ser parcialmente revestido com um revestimento doce à base de gordura.
3. 3. Produto de acordo com a reivindicação 1, que consiste numa barra com um pau que compreende um núcleo de uma configuração de doce arejado como acima, no qual o pau é inserido transversalmente numa zona de não inclusão, barra que pode ser envolvida com um revestimento doce à base de gordura.
4. 4. Método para o fabrico de um produto doce arejado congelado com configurações, que compreende: - extrusão de uma composição de gelado arejado através de uma estrutura molsdadora provida de uma matriz de extrusão, numa banda verticalmente de3ccndcnte, em que a 1 V ί ·.....ϋ . . V-l secção transversal da banda é dada pela forma da matriz de extrusão, - co-extrusão de sucessivas configurações de inclusão de material de textura diferente da do doce gelado arejado, particularmente de material à base de gordura que é quebradiço, dentro do corpo da banda, através de um conjunto de haste oca com um ou vários bocais associados, bocais que são providos de ranhuras, conjunto de haste e bocais que está localizado no eixo central da estrutura moldadora e roda e se desloca axialmente num movimento alternado dentro da corrente de doce gelado que flui na estrutura moldadora, constituindo assim finas configurações de inclusão e zonas livres de inclusão e cortando a banda em pedaços.
5. 5. Método de acordo com a reivindicação 4 que compreende também a inserção lateral de um pau numa zona substancialmente livre de inclusões do produto co-extrudido.
6. 6. Método de acordo com a reivindicação 4 ou 5, que compreende também o revestimento do produto co-extrudido com uma camada de doce à base de gordura.
7. 7. Aparelho para o fabrico de um produto de doçaria congelado arejado com configurações, que compreende: - uma estrutura moldadora com um fornecimento de uma composição gelada arejada provida de uma matriz de extrusão, através da qual uma corrente da referida composição sai sob a forma de uma banda, em que a secção transversal da banda é dada pela forma da matriz de extrusão, - um conjunto de uma haste oca com um ou vários bocais ligados, bocais que sâo providos de ranhuras, conjunto 2

   haste e ranhura que está localizado no eixo central da estrutura moldadora, - meios para fazer rodar e deslocar axialmente o conjunto num movimento alternado no interior da corrente de doce gelado que circula na estrutura moldadora, para fornecer material de inclusão através do conjunto haste e bocal/bocais através de uma junta rotativa a partir de uma entrada lateral num modo por impulsos para formar finas configurações de inclusões e zonas livres de inclusões e meios para cortar lateralmente em pedaços a banda nas zonas livres de inclusões.
8. 8. Aparelho de acordo com a reivindicação 7, no qual a haste é termicamente isolada de maneira a proporcionar a inserção de material de inclusão de temperatura substancialmente diferente da do corpo do doce gelado no mesmo corpo.
9. 9. Aparelho de acordo com a reivindicação 7, no qual o conjunto haste e bocal tem uma ou múltiplas portas e uma ou múltiplas ranhuras para fornecer um ou mais materiais de inclusão da mesma ou de diferente natureza.
10. 10. Aparelho de acordo com a reivindicação 7, no qual o bocal está ligado à haste formando um ângulo de cerca de 60° e mais relativamente ao eixo de rotação do conjunto haste e bocal.
11. 11. Aparelho de acordo com qualquer das reivindicações 7 a 10, no qual o conjunto bocal e haste é sujeito a vibração.
12. 12. Aparelho de acordo com a reivindicação 7, no qual a estrutura moldadora e/ou a haste são aquecidas em zonas para ajudar a manter configurações planas. 3
13. 13. Aparelho de acordo com a reivindicação 7, no qual o bocal ou bocais são providos de uma articulação de controlo de movimento para abranger a secção de uma estrutura moldadora não circular.
14. 14. Aparelho de acordo com a reivindicação 7, no qual os meios para rotação e translação axial do conjunto compreendem um motor de passo e servo-controlado que proporciona independentemente uma rotação e uma translação programáveis do referido conjunto. Lisboa, 26 de Outubro de 2001

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