JPH1028536A - 押出し凍結菓子の製造方法および装置 - Google Patents

押出し凍結菓子の製造方法および装置

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JPH1028536A
JPH1028536A JP9093626A JP9362697A JPH1028536A JP H1028536 A JPH1028536 A JP H1028536A JP 9093626 A JP9093626 A JP 9093626A JP 9362697 A JP9362697 A JP 9362697A JP H1028536 A JPH1028536 A JP H1028536A
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JP
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frozen
cross
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flavor
confectionery
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JP9093626A
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ダウス アラン
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Nestle SA
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Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 引き立つ香味と色彩とを有する複数の凍結組
成物を同時に押出して中心部に螺旋形の形状部を有する
円筒形押出し物（例、アイスクリーム）の製造。 【解決手段】 凍結組成物が互いに内側に嵌合する段階
的断面を有する連続するノズルによって鉛直方向で交互
に押出される。各ノズルは２つの円筒形の半シェルで形
成され、半シェルは押出しの中心平面において互いに取
着される。装置には、互いに内側に嵌合する次々の各ノ
ズルの段階的断面は押出し中心平面にて互いに直径位置
で取着された２つの接触半円で構成され、最後の出口ノ
ズルの断面は円形である。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、顕著な（引き立
つ）複数の色彩と香味を有する螺旋形押出し凍結菓子を
製造する方法および装置であって、家庭用部分または
「バルク（塊）」部分やポット（ｐｏｔ）を充填するよ
うに企図され、または凍結キャンディを製造するように
企図された方法および装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】例えば、欧州特許ＥＰ−Ａ−２９３０２
２号には、二重螺旋または二重同心円をなす顕著な模様
をなすソースまたはシロップを含む凍結菓子を製造する
装置として、管の内部に軸線方向に配置され横方向開口
を有する中空の回転軸を含み、該管には出口配送管に隣
接して中央偏向素子が設けられたものが示される。中空
軸がシロップの同心円からなる模様を形成し、偏向素子
が２つの副次的模様に分割する。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】例えば米国特許第３２
２７１０３号には、２つの練り粉菓子生地が引き延ばさ
れ、螺旋が円形断面内に刻まれてスイスロール（Ｓｗｉ
ｓｓ ｒｏｌｌｓ）形式のケーキを製造する装置が示さ
れる。この装置は２種類の凍結組成物を同時に押出して
円内に螺旋が内接する形状とするが、螺旋模様を正確に
形成することができない。これは模様の周縁に対比して
中心部に優先的流れを生じこれが配送管内の高い摩擦に
よって螺旋形状の模様がねじれることによる。
【０００４】本発明は運動部品を有しない装置によって
上述の先行技術における課題に対する簡単な解決を提供
する。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明によれば、顕著な
香味と色彩とを有する複数の凍結組成物を同時に押出し
て中心部に螺旋形の形状部を有する円筒形押出し物を製
造する方法であって、凍結組成物が互いに内側に嵌合し
て段階的断面を有する連続するノズルによって鉛直方向
で交互に押出され、各ノズルは２つの円筒形の半シェル
で形成され該半シェルは押出し中心平面にて互いに取付
けられ（取着され）、最後の出口ノズルの断面が円形で
ある以外、各ノズルの段階的断面は前記中心平面にて互
いに直径位置で取付けられた（取着された）２つの接触
半円で構成されていることを特徴とする方法が提供され
る。
【０００６】凍結組成物とは、本発明の文脈の範囲内
で、各種の程度に適切に曝気されたアイスクリーム、ま
たは曝気されないか小範囲に曝気された押出し可能なシ
ャーベットまたはソフトクリームを意味する。
【０００７】望ましくは押出し装置を離れるときに凍結
組成物をそれぞれの部分に切断して容器（例えば、箱ま
たはポット）に導入するようになされ、箱またはポット
が順次装置の下に配置される。切断された各部分は容器
を充填するための正確な容積を有するものとなされる。
それぞれの容器は段階的に前進するチェーンよって支持
され、充填時に容器が停止されるようになされる。変形
例として押出し装置を例えば運動可能な台車に固定し、
充填時に容器とともに運動し、充填を完了すると急速に
初期位置に復帰するようにしてもよい。
【０００８】変形例として、押出しを薄片に切断するよ
うに行い、各薄片を低温の皿の上に配置し、皿を押出し
装置の下方で連続的に運動させる。薄片に横方向に棒ま
たはスティックを挿入してアイスキャンディにしてもよ
い。
【０００９】凍結組成物は、望ましくは引き立つ複数の
香味と色彩とを有しレオロジー的（物質の変形性と流動
性とに関して）に同等な特性を有するものとされるが、
これは流れ、組成、範囲外への突出、出口温度、押出し
圧力などを調節することによって達成される。一般的に
は物理的特性は各種の組成について、ほぼ同等である。
【００１０】本発明は凍結菓子を製造する装置にも係わ
り、本発明によれば、顕著な（引き立つ）香味と色彩と
を有する複数の凍結組成物を同時に押出して中心部に螺
旋形の形状部を有する円筒形押出し物を製造する装置で
あって、互いに内側に嵌合する段階的断面を有する連続
するノズルが設けられ、各ノズルは押出し中心平面にお
いて互いに取付けられた２つの円筒形の半シェルで形成
され、各ノズルの段階的断面は前記中心平面にて互いに
直径位置で取付けられた２つの接触半円で構成され、最
後の出口ノズルの断面が円形である押出し装置が提供さ
れる。
【００１１】さらに本発明は凍結菓子にも係わり、本発
明によれば、ほぼ円筒形形状の押出し凍結菓子であっ
て、引き立つ香味と色彩とを有する少くとも２つの凍結
組成物から成る、横断面にて円に内接する螺旋の模様を
有する凍結菓子が提供される。
【００１２】本発明の一実施例によれば、小さい逃げ角
を有するほぼ円筒形のポットの形状を有し、その断面に
螺旋が内接する凍結組成物の円筒形押出し物である、凍
結菓子が提供される。
【００１３】本発明の別の実施例によれば、凍結組成物
の押出し物から円筒形に薄片切断されたアイススティッ
クの形状を有し、その断面に螺旋が内接しており、ステ
ィックが挿入されている菓子が提供される。
【００１４】本発明の詳細は、添付図面を参照して以下
に説明される。
【００１５】
【実施の形態】図１において、第１の風味、例えばバニ
ラ味のアイスクリームが管１を通って垂直に送られ、流
量は弁２で制御され、中央配送管３を通る。第２の風
味、例えばチョコレート味のアイスクリームが横方向両
側から管４、５を通って送られ、その流量は弁６、７に
よって制御され、配送管３を囲む空間に送られる。２つ
の一緒に押出された流れは組合って配送管８から出る。
同様に別のバニラアイスクリームが横方向に管９、１０
を通って送られ、その流量は弁１１、１２で制御され、
配送管８を囲む空間に送られる。３つの一緒に押出され
た流れは組合って配送管１３から出る。同様に、別のチ
ョコレートアイスクリームが管１４、１５を経て横方向
に送られ、その流量は弁１６、１７によって制御され、
配送管１３を囲む空間に送られる。４つの一緒に押出さ
れた流れが組合って配送管１８から出る。同様に別のバ
ニラアイスクリームが横方向に管１９、２０を通って送
られ、その流量は弁２１、２２で制御され、配送管１８
を囲む空間に送られる。５つの一緒に押出された流れが
組合って配送管２３から出て、これが最終的押出し生成
物を構成する。
【００１６】弁２、６、７、１１、１２、１６、１７、
２１、２２は互いに独立して制御できるが、単一の制御
装置で制御してもよい。
【００１７】最終的押出し生成物は切断工具２４によっ
て複数の部分に切断され、各部分の容積はポット（壷状
容器）２５の容積に適合するものとなされ、各部分は容
器に収容される。容器は充填作業の間は静止しており、
充填が完了すると、段階的に運動するコンベアベルト２
６によって矢印ｆ１（紙面に垂直方向）の方向に運搬さ
れる。
【００１８】図２において押出し作業は図１と同様であ
り、相違点は切断工具２４が高い周波数で作動し、薄片
２７を作成する。棒またはスティック２９を薄片２７に
横方向に挿入するスティック挿入部２８が設けられ、出
来上がったアイスキャンディはベルトによって矢印ｆ１
（紙面に垂直方向）の方向に運搬される。
【００１９】図３に示すように次々のノズルを形成する
配送管３、８、１３、１８は押出し装置の中心平面から
片寄っており、最終的配送管２３は押出し装置の中心線
に同心である。
【００２０】図４から図７までに示される配送管３、
８、１３、１８（これらは、ノズルの断面をも示す）
は、それぞれ２つの接線に沿った半円に分割可能で、両
半円は装置の中心平面内でそれぞれの直径によって取付
けられている。最終的配送管２３は円形になされてい
る。したがって、各ノズルが螺旋形模様の陰画部を規定
する断面を有する点に留意すべきである。
【００２１】このノズルの形状は連続的同時押出しを可
能とし、ノズルは主として互いに接合された半円筒から
なっており、壁に押し付けられる部分の摩擦による剪断
力によって生ずる優先的流れの影響を受けない簡単な形
状である。
【００２２】望ましくは、配送管３の断面積は面積８と
３の差に等しく、配送管８の断面積は面積１３と８の差
に等しく、配送管１３は配送管１８と配送管１３との差
に等しいものとし、配送管１８の断面積は面積２３と１
８の差に等しい。このことは、連続的同時押出しの変形
が生じないことを意味する。
【００２３】図８に同時押出し生成物３０が示され、ス
ティック２９が取付けられてアイスキャンディを構成し
ている。バニラアイスクリーム部分３２内にチョコレー
トアイスクリームの螺旋形３１が形成されている。
【００２４】上述詳細な説明において、２種類のアイス
クリームによる２成分物品が示されたが、本発明の範囲
内において顕著な色彩と香味とを有する多数の、例えば
９種類の凍結組成物がそれぞれ螺旋形模様をなして配置
されるようにすることも可能である。
【００２５】複数の別個のソフトクリーム、さらにアイ
スクリームとソフトクリームも互いに隣接して配置する
ことも、それらのレオロジー的な特性が類似であれば可
能である。
【００２６】凍結組成物は少量の含有物、例えばチョコ
レートチップなどを含んでもよく、ソースまたはシロッ
プで染め分けることもできる。
【００２７】押出し可能なソフトクリームまたはシャー
ベットからなるアイスキャンディを水性上塗り材料で覆
って光沢仕上げとすることもできる。
【図面の簡単な説明】
【図１】図１は本発明による菓子を容器に充填する段階
を示す概略図。
【図２】図２は本発明によるアイススティック製造装置
の概略図。
【図３】図３は本発明による装置の実施例の中心平面に
沿った縦断面図。
【図４】図４は図３の線Ａ−Ａに沿う横断面図。
【図５】図５は図３の線Ｂ−Ｂに沿う横断面図。
【図６】図６は図３の線Ｃ−Ｃに沿う横断面図。
【図７】図７は図３の線Ｄ−Ｄに沿う横断面図。
【図８】図８はアイススティックの正面図。
【符号の説明】
１、３、４、９、１０、１４、１５、１９、２０ 供給
管 ２、６、７、１１、１２、１６、１７、２１、２２ 弁 ３、８、１３、１８、２３ 配送管（ノズル） ２４ 切断工具 ２５ ポット（容器） ２６ コンベアベルト ２７ 薄片 ２８ スティック挿入装置 ２９ スティック ３０ 押出し生成物 ３１ チョコレートアイスクリーム部分 ３２ バニラアイスクリーム部分

Claims (8)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 顕著な香味と色彩とを有する複数の凍結
    組成物を同時に押出して中心部に螺旋形の形状部を有す
    る円筒形押出し物を製造する方法であって、凍結組成物
    が互いに内側に嵌合する段階的断面を有する連続するノ
    ズルによって鉛直方向で交互に押出され、各ノズルは２
    つの円筒形の半シェルで形成され該半シェルは押出し中
    心平面にて互いに取付けられ、最後の出口ノズルの断面
    が円形である以外、各ノズルの段階的断面は前記中心平
    面にて互いに直径位置で取付けられた２つの接触半円で
    構成されていることを特徴とする押出し凍結菓子の製造
    方法。
  2. 【請求項２】 請求項１に記載の方法であって、凍結組
    成物が各種の程度に適切に曝気されたアイスクリーム、
    または曝気されないか小範囲に曝気された押出し可能な
    シャーベットであることを特徴とする凍結菓子の製造方
    法。
  3. 【請求項３】 請求項１または請求項２に記載の方法で
    あって、前記押出し物が押出し装置を離れるときにそれ
    ぞれの部分に切断され、押出し装置の下方に連続的に提
    供される容器内に導入され、該部分が容器を充填するた
    めの正確な容積を有することを特徴とする凍結菓子の製
    造方法。
  4. 【請求項４】 請求項１または請求項２に記載の方法で
    あって、前記押出し物が薄片に切断され、該薄片が押出
    し装置の下方を連続的に通過する低温の板の上に配置さ
    れ、該薄片に横方向にスティックが挿入されてアイスス
    ティックを形成することを特徴とする凍結菓子の製造方
    法。
  5. 【請求項５】 顕著な香味と色彩とを有する複数の凍結
    組成物を同時に押出して中心部に螺旋形の形状部を有す
    る円筒形押出し物を製造する装置であって、互いに内側
    に嵌合する段階的断面を有する連続するノズルが設けら
    れ、各ノズルは押出し中心平面において互いに取付けら
    れた２つの円筒形の半シェルで形成され、最後の出口ノ
    ズルの断面が円形である以外、各ノズルの段階的断面は
    前記中心平面にて互いに直径位置で取付けられた２つの
    接触半円で構成されていることを特徴とする押出し装
    置。
  6. 【請求項６】 ほぼ円筒形形状の押出し凍結菓子であっ
    て、引き立つ香味と色彩とを有する少くとも２つの凍結
    組成物からなり、横方向断面が円に内接する螺旋の模様
    を有することを特徴とする菓子。
  7. 【請求項７】 請求項６に記載の菓子であって、小さい
    逃げ角を有するほぼ円筒形ポットの形状を有し、その断
    面に螺旋が内接する凍結組成物の円筒形押出し物である
    ことを特徴とする菓子。
  8. 【請求項８】 請求項６に記載の菓子であって、凍結組
    成物の押出し物から円筒形に薄片切断されたアイスステ
    ィックの形状を有し、その断面に螺旋が内接しており、
    スティックが挿入されていることを特徴とする菓子。
JP9093626A 1996-04-12 1997-04-11 押出し凍結菓子の製造方法および装置 Abandoned JPH1028536A (ja)

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EP96200987A EP0800772B1 (fr) 1996-04-12 1996-04-12 Procédé et dispositif de fabrication de confiserie glacée extrudée
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