PL94306B1 - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- PL94306B1 PL94306B1 PL17610574A PL17610574A PL94306B1 PL 94306 B1 PL94306 B1 PL 94306B1 PL 17610574 A PL17610574 A PL 17610574A PL 17610574 A PL17610574 A PL 17610574A PL 94306 B1 PL94306 B1 PL 94306B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- gluten
- foam
- wet
- producing
- solution
- Prior art date
Links
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 18
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 12
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N acetic acid Substances CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 description 3
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania piany z glutenu. Piana z glutenu moze byc uzywana
w przemysle piekarniczym, ciastkarskim i innych.
Znany jest sposób wytwarzania piany z frakcji bialkowej glutenu zwanej gliadyna, która otrzymuje sie
droga ekstrakcji za pomoca alkoholu izopropylowego. Piana z gliadyny znajduje zastosowanie jako substytut
masy jajecznej lub jako srodek stabilizujacy piane. Wyzej wymieniony sposób wytwarzania piany z gliadyny nie
pozwala na wykorzystanie wszystkich skladników glutenu, ponadto jest niezadawalajacy z punktu widzenia
zdrowia czlowieka.
Celem wynalazku jest usuniecie powyzszych wad i niedogodnosci przez opracowanie sposobu wytwarzania
piany z glutenu mokrego. Cel ten zostal osiagniety przez znalezienie takiego rozpuszczalnika glutenu, który
pozwala na otrzymanie roztworu glutenowego o odpowiedniej lepkosci.
Wytwarzanie piany z glutenu wedlug wynalazku nastepuje przez homogenizowanie glutenu mokrego
z 0,05 n kwasem octowym, mlekowym lub cytrynowym przy stosunku wagowym kwasu do glutenu jak 2,2 :1,
a nastepnie ubijanie otrzymywanego roztworu glutenowego za pomoca ubijarki mechanicznej.
Aby otrzymac piane glutenowa wedlug wynalazku homogenizuje sie np. lOOg mokrego glutenu
z 220 ml 0,05 n kwasu octowego w czasie okolo 4 minut. Nastepnie ubija sie roztwór glutenowy za pomoca
ubijarki az do uzyskania trwalej piany.
Claims (1)
1. Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania piany z glutenu, znamienny tym, ze gluten mokry homogenizuje sie z 0,05 n kwasem octowym, mlekowym lub cytrynowym przy stosunku wagowym kwasu do mokrego glutenu jak 2,2 :1, a nastepnie ubija sie otrzymany roztwór glutenowy do momentu uzyskania trwalej piany.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL17610574A PL94306B1 (pl) | 1974-11-30 | 1974-11-30 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL17610574A PL94306B1 (pl) | 1974-11-30 | 1974-11-30 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL94306B1 true PL94306B1 (pl) | 1977-07-30 |
Family
ID=19969908
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL17610574A PL94306B1 (pl) | 1974-11-30 | 1974-11-30 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL94306B1 (pl) |
-
1974
- 1974-11-30 PL PL17610574A patent/PL94306B1/pl unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69132565D1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Schokoladenkonfekt mit feine Gasblasen enthaltender Fettcreme | |
| GB827172A (en) | Improvements in or relating to cocoa-butter substitutes | |
| US2457110A (en) | Chocolate coated edibles | |
| PL94306B1 (pl) | ||
| GB967348A (en) | Lactate compoud emulsifiers | |
| GB1116468A (en) | Dried cake mix | |
| DE972090C (de) | Verfahren zur Herstellung von gut schaeumenden Eiweisspraeparaten fuer Nahrungsmittelzwecke | |
| GB937564A (en) | Improvements in or relating to powdered fat compositions | |
| US2890958A (en) | Manufacture of edible food containers | |
| GB1105922A (en) | Instant solid dessert and dessert dry mix | |
| PT1389917E (pt) | Produto alimentar | |
| DE881897C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Ersatzmittels fuer Schlagsahne | |
| GB847340A (en) | Improvements in or relating to the manufacture of chocolate | |
| US2757092A (en) | Process for making ice cream mixes | |
| GB952640A (en) | Process for preparing improved culinary mixes | |
| SU820783A1 (ru) | Способ приготовлени сбивных масс | |
| DE804058C (de) | Verfahren zur Herstellung eines leicht loeslichen Schokoladenpulvers | |
| GB1173827A (en) | Process for preparing Frozen Whipped Topping Composition | |
| JPS63222652A (ja) | チヨコレ−ト利用食品の製造法 | |
| GB165842A (en) | Improvements in the manufacture of high class "fondant" chocolate and similar chocolates | |
| US1597186A (en) | Method of preserving frozen egg yolks | |
| GB431465A (en) | Improvements in and relating to the production of foodstuffs comprising phosphatide | |
| SU689654A1 (ru) | Способ производства молочного шоколада | |
| DE852647C (de) | Verfahren zum Herstellen von Konditorei- und Backmassen | |
| JPS5682058A (en) | Chocolate cake |