PL82675B1 - - Google Patents

Description

Sposób wytwarzania napojów fermentowanych lub ich koncentratów Wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania napo¬ jów fermentowanych lub ich koncentratów wzbo¬ gaconych tlenem lub gazem zawierajacym tlen, w szczególnosci napojów piwopodobnych przez poddawanie procesowi fermentacji brzeczki przy¬ gotowanej na przyklad ze zboza lub zacieru slo¬ dowego, a nastepnie oddzielnie na koncu fermen¬ tacji drozdzy.Znane sa rózne sposoby fermentacji w tym i browarnicze sluzace do wytwarzania napojów mniej lub wiecej przefermentowanych, zawieraja¬ cych alkohol i dwutlenek wegla. Stosuje sie przy tym jako surowce rózne zboza, jak jeczmien wzglednie slód jeczmienny, a takze inne surowce zawierajace skrobie i cukier, chmiel i jego po¬ chodne oraz mniej lub wiecej przygotowana wode.Otrzymane w procesie fermentacji drozdzowej napoje zawieraja alkohol i dwutlenek wegla okre¬ slane sa ogólnie jako piwo.Zawartosc alkoholu powstajacego w procesie fer¬ mentacji jest zgodnie z systemem atestacji Ballinga zalezne od stezenia brzeczki podstawowej jak i od stopnia fermentacji.Tak jest równiez — choc w nieco róznym stop¬ niu — zarówno dla fermentacji dolnej jak i górnej piwa lezakowego. Przy stezeniu brzeczki podstawo¬ wej okolo 12° Plato zaleznosc miedzy stopniem fermentacji, a zawartoscia alkoholu jest nastepu¬ jaca: stopien ferment, ok. 80% zawartosc alkoholu ok. 4% ,, 60°/o „ „ „ 3% ,, 40% » „ „ 2% „ 20% „ „ „ 1% Dokladne relacje zaleza tu jeszcze od stosunku s czesci podlegajacej procesowi frementacji i nie podlegajacej temu procesowi, a wiec od stosunku cukru do niecukru i od sposobu rozmnazania sie drozdzy. Pod nazwa cukier beda w ramach tego opisu rozumiane wszystkie zdolne do fermentacji 10 weglowodany a wiec dwiicukry. Zwykle przy wy¬ twarzaniu piwa ma miejsce fermentacja alkoho¬ lowa w znacznym stopniu anaerobowa.Powstaje przy tym ze 100 kg cukru okolo 58-Hil litrów alkoholu (litr 100% czystego spirytusu) oraz 15 5-H8 kg suchej substancji drozdzowej jak i odpo¬ wiednia ilosc dwutlenku wegla.Wytwarzanie piwa o malej zawartosci alkoholu bylo dotychczas mozliwe tylko na drodze obnize¬ nia stopnia ferementacji (przerwanie fermentacji). 20 Jednak ogólnie znane dotychczas sposoby wytwa¬ rzania piwa o malej zawartosci alkoholu lub tak zwanego piwa „bezalkoholowego" dawaly nieza- dawalajace rezultaty, byly one glównie dlatego niezadawalajace, ze przez zbyt wczesne przerwa- 25 nie procesu fermentacji powstaje wadliwy aromat a i w sensie smakowym wlasnosci napoju nie spel¬ niaja oczekiwan konsumentów. Byly tez juz pro¬ ponowane sposoby w których z normalnie prze- fermentowanego piwa usuwa sie alkohol na drodze 30 fizycznej na przyklad destylacji. Te metody sa 8267582675 3 niedogodne, gdyz daja sie przeprowadzic w wielu cyklach i dlatego sa skomplikowane.Znane jest równiez wytwarzanie koncentratów piwa na drodze stosowania sposobów fizycznych jak na przyklad procesu odparowania lub wynara¬ zania normalnie przefermentowanego piwa. Rów¬ niez i te sposoby daja sie realizowac w wielu cy¬ klach i tez przez to sa skomplikowane i kosz¬ towne.Znany jest takze z polskiego opisu patentowego nr 61 828 sposób wytwarzania piwa, dzieki któremu mozna uzyskac przyspieszenie procesu fermentacji i dojrzewania piwa. Wedlug tego sposobu proces tjn uiLtUlega1ty TJw^óch etapach to jest w etapie jiAiHra€HMa! drozdzy i etapie wlasciwej fermen¬ tacji, która przebiega pod cisnieniem. Podczas eta- i TOznina^nJla.sie .drozdzy (propagacji) brzeczke pj^^a^wzbogacona tlenem w ilosci 10 mg tle- " brzeczki zadaje sie drozdzami. Podczas propagacji brzeczka jest tylko mieszana. Przy tym sposobie wystepuje zmodyfikowana postac od daw¬ na znanej anaeróbowej fermentacji cisnieniowej.Znany ten sposób nie nadaje sie do wytwarzania napojów fermentowanych lub ich koncentratów tylko do wytwarzania piwa.Zadaniem wynalazku jest wytworzenie napojów fermentowanych o malej zawartosci alkoholu lub bezalkoholowych, o przyjemnych wlasnosciach smakowych poprzez fermentacje brzeczki przygo¬ towanej na przyklad ze zboza lub zacieru slodo¬ wego, a na koncu procesu drozdzy, jak równiez wytwarzanie koncentratów tych napojów przy po¬ mocy prostej metody.Zadanie to wedlug wynalazku . osiagnieto przez aerobowe prowadzenie fermentacji wzglednie znacz¬ nej jej czesci jako fermentacji drozdzowej przy ciaglym doprowadzaniu do brzeczki podczas jej fermentacji — tlenu lub gazu zawierajacego tlen, jak na przyklad powietrze. Przez to i dodatkowo przy odpowiednim prowadzeniu procesu fermen¬ tacji uzyskuje sie poza napojem, jako produkt uboczny, uzysk drozdzy w ilosci okolo 50—60 kg suchej substancji na kazde 100 kg cukru, przy czym praktycznie nie powstaje alkohol. Przy tym nalezy wprowadzic do fermentujaceij brzeczki okolo 0,5 -r- 5 kg tlenu na kazdy kilogram cukru. Do¬ kladna ilosc zalezy tu od skutecznosci instalacji napowietrzajacej, jaka sie ma do dyspozycji.Przy ciaglym doprowadzaniu tlenu lub gazu za¬ wierajacego tlen do brzeczki wszystkie weglowo¬ dany, które sa zawarte w brzeczce ulegaja fer¬ mentacji i sa asymilowane przez drozdze i nie powstaje przy tym alkohol. W sposobie tym ponadto otrzymuje sie duze uzyski drozdzy. Nikt jednak nie przypuszczal, ze taka metoda mozna wytwarzac napoje, a w szczególnosci napoje piwo- podobne, co wiecej nikt nie znajdowal jakiego¬ kolwiek zastosowania dla wywarów powstajacych przy zwyklym aerobowym wytwarzaniu drozdzy na przyklad z melasy.Jest celowe, aby — w sposobie wedlug wyna¬ lazku — stosowac brzeczki, w których stosunek czesci poddajacych sie fermentacji do pozostalych, a wiec stosunek cukru do niecukru byl okolo 1 : 0,1 -i- 10, a najlepiej 1: 0,3 -4- 1 : 3.Sklad brzeczki pod wzgledem zawartosci cukru moze sie zmieniac w znacznych granicach i moze spelniac podane wyzej wymagania. Do waznych czynników procesu warzelnianego naleza: jakosc 5 wody, rodzaj slodowanego jeczmienia, kukurydzy, skrobii cukru i innych, ich wzajemny stosunek zawartosci, ich koncentracja w zacierze, tempera¬ tury rozpuszczalnosci i^ momenty wstrzymania roz¬ puszczalnosci, nastepnie zawartosc roztwarzajacych i° enzymów nie zawartych w slodzie itd. Jest mozli¬ we, zmienianie w znacznych granicach stosunku czesci poddajacych sie fermentacji do pozostalych, to znaczy stosunek cukru do niecukru w brzeczce, a takze stopnia rozpuszczalnosci zwiazków azotu 15 czy tak zwanego roztworu bialka. Stezenia (kon¬ centracje) brzeczki do okolo 40° Plato daje sie osiagnac bezposrednio w warzelni.Brzeczki o wiekszym stezeniu — do okolo 72° Plato — moga byc osiagniete przez odparowy- 20 wanie. Dla otrzymania dobrego uzysku nalezy do¬ dawac do cukru, poddawanego procesowi fermen¬ tacji drozdzowej — inne niezbedne substancje od¬ zyw :ze, a przede wszystkim azot i fosfor w przy¬ swajalnej postaci. W tym celu, nalezy stosowac 25 brzeczki z zawartoscia przyswajalnego azotu 0,025-r- 0,05 kg i przyswajalnego fosforu w postaci P2Os^- 0,02 kg na kazdy kg cukru poddawanego procesowi fermentacji drozdzowej. Niezbedne jest dodawanie tych substancji odzywczych w postaci odpowied- 30 nich zwiazków, jajc na przyklad produktów hydro¬ lizy bialka, amoniaku, kwasów fosforowych lub ich soli, mocznika, mikroelementów, substancji czynnych biologicznie itp.Takie dodatki nie budza watpliwosci jezeli maja duzy stopien czystosci i zostana w duzym stopniu przyswojone. W wielu przypadkach nalezy jednak preferowac metody, przy których pelne zapotrze¬ bowanie na substancje odzywcze jest pokrywane z materialu wyjsciowego. 43 Jesli na przyklad pozadana jest pewna zawartosc alkoholu, lub innego produktu przemiany materii, w substracie fermentacji powstajacego w procesie anaerobowym, lub jesli na przyklad trzeba usunac 45 z niego pozostalosci wolnego tlenu to mozna do procesu aerobowego fermentacji drozdzowej wla¬ czyc faze fermentacji anaeróbowej.Mozna przy tym wykorzystac te same drobno¬ ustroje, jak tez warunki termiczne i wskazniki pH, 50 co w procesie fermentacji drozdzowej, lecz mozna tez je zmienic, jesli na przyklad bedzie sie poste¬ powac zgodnie z wynalazkiem, a wiec prowadzic proces fermentacji drozdzowej po usunieciu drob¬ noustrojów i dodaniu niesfermentowanej brzeczki 55 jak i nowych drozdzy zarodowych. Wlasnie doda¬ tek nowych drozdzy zarodowych moze rozpoczac faze fermentacji enaerobowej.Tak wiec mozna — zgodnie z wynalazkiem — „dostosowac" przebieg procesu do okolicznosci i do 60 warunków stawianych zadanemu produktowi kon¬ cowemu. Fermentacja drozdzowa moze przy tym przebiegac w zwyklych — stosowanych przy pro¬ dukcji drozdzy kadziach fermentacyjnych. Ponie¬ waz chodzi tu o napoje, wiec dodawanie srodków 65 odpieniajacych nie jest wskazane, a powstajaca przy/ 5 fermentacji piane nalezy nlszcyc srodkami mecha¬ nicznymi.Z uwagi na wlasnosci smakowe, temperatura pod¬ czas fermentacji aerobowej powinna sie miescic w zakresie miedzy 5 a 35°C, szczególnie miedzy 10 a 20°C, a najlepiej okolo 12°C. Wskaznik pH w brzeczce podczas fermentacji aerobowej powi¬ nien byc utraymywany miedzy wartoscia 4,0 a 6,0 lecz najlepiej jesli miedzy 4,3 a 4,4.Jest pozadane i celowe, aby jako drozdze stoso¬ wac gatunku Saccharomyces.Po fermentacji mozna oddzielic drozdze, które maja bgrc wykorzystane — Jako produkt uboczny — do spozycia, wypasu lub pieczenia wzglednie do otrzymywania produktów pochodnych, przez co metoda staje sie wysoce oplacalna.Do fermentacji mozna wprowadzic brzeczke z do¬ datkiem chmielu i bez tego dodatku, przy czym ta ostatnia jest pozadana z uwagi na dalsza prze¬ róbke drozdzy. Przy zastosowaniu brzeczki bez dodatku chmielu mozna ja po fermentacji zadawac chmielem na zimno.Aby napój zawieral malo alkoholu lub byl bez¬ alkoholowy to nalezy dobrac tak warunki fermen¬ tacji, aby kazdorazowe zaotrzebowanie tlenu od¬ powiadalo kazdorazowej ilosci cukru poddanego ferementacji drozdzowej, aby nie doszlo do godnego uwagi wytworzenia sie alkoholu. Z tego wzgledu celowe jest prowadzenie fermentacji aerobowej ja¬ ko procesu dolewowego, gdyz wówczas mozna le¬ piej regulowac doprowadzanie roztworu odzywcze¬ go tfalbo powietrza w zaleznosci od zawartosci al¬ koholu w fermentujacej brzeczce, czy tez odpro¬ wadzanie powietrza.Sposobem wedlug wynalazku mozna prowadzic proces fermentacji zarówno wsadowo jak i do- lewowo. Przy procesie wsadowym mozna wpro¬ wadzac roztwór odzywczy o stezeniu do okolo 72° Plato, zas przy pracy ciaglej o stezeniu do okolo 40a Plato. Przy procesie wsadowym moze byc do kadzi fermentacyjnej dodana pewna ilosc wody lub brzeczki o nizszym stezeniu na przyklad wo¬ da do wygladzania, razem z drozdzami zarodowy¬ mi i innymi dodatkowymi substancjami odzywczy¬ mi do czego bedzie doplywac — podczas napowie¬ trzania i mieszania zawartosci kadzi — brzeczka o stezeniu do 72° Plato i ewentualnie dalsze do¬ datkowe substancje odzywcze (w miare zuzywania jej przez drozdze) i to tak dlugo az nie zostanie osiagniete zadane stezenie koncowe.Przy ciaglej fermentacji drozdzowej mozna roz¬ poczynac proees, r&wniez przy niskich stezeniach — lecz potem w trakcie doplywu stezonej brzeczki po osiagnieciu poziomu okolo 40° Plato nie nalezy do¬ puszczac do zmniejszenia stezenia dodajac jedno¬ czesnie w sposób ciagly substancje odzywcze. Jesli jest pozadane przyspieszenie fermentacji, to pro¬ ees mozna prowadzic z odprowadzaniem drozdzdy z obiegu.Po osiagnieciu okreslonego stanu odpitewadzany w sposób ciag^ przefermentowany substrat wy¬ kazuje zipdane stezenie. Pfezy tradycyjnej' alkoholor wej fermentacji dla otrzymania piwa lub podob¬ nego napoju dodaje sie, jako substrat, brzeczke 6 o wzglednie niskiej stezeniu (co najwyzej 12° Plato).Znaczne podwyzszanie stezenia nie jest w pro¬ cesie mozliwe gdyz — zgodnie z doswiadczenia- 5 mi — drozdze piwne przestaja dzialac na rzecz dalszej fermentacji pó osiagnieciu zawartosci alko¬ holu 5,5—6,0% (wagowo). Zaskakujace wyniki dalo zastosowanie mertody wedlug wynalazku, gdyz w substacie. poddanym fermentacji drozdzowej sa 10 osiagane stezenia koncowe (zawartosc brzeczki pod¬ stawowej), które odpowiadaja stezeniu okolo 40° Plato. Jest to mozliwe dlatego, ze nie zachodzi tu hamujace dzialania alkoholu.Z przefermentowattego substratu drozdze daja 15 sie oddzielic róznyTftN znanymi sposobami, a Wiec przez sedymentacje* odwirowywanie i filtrowanie.Przefermentowana br&ticzke mozna dalej — po od¬ dzieleniu drozdzy — poddawac dalszej obróbce, a w szczególnosci nasycac dwutlenkiem wegla, 20 krazkowac, wzglednie dodawac alkohol. Przefer¬ mentowana brzeczka moze byc przed rozlewaniem do butelek doprowadzana do pozadanej zawartosci ekstraktu wzglednie rozcienczona. Moze byc tez uzyta jako material wyjsciowy do procesów dal- 25 szego stezeniav przy czym stezeuie to moze byc prowadzone w sposób bardziej oplacalny niz przy zastosowania piwa jako materialu wyjsciowego, gdyz zawiera ona duzo mniej wody.Sposób wedlug wynalazku jest -^ jako calosc — 30 niezwykle cenny i wykazuje przede wszystkim na¬ stepujace zalety: — wytwarzanie zwyklych, jak i zawierajacych malo alkoholu, wzglednie praktycznie bezalkoholo¬ wych gatunków piwa, jest osiagane przez fermen- 33 tacje zupelna lub przez fermentacje do zadanego stopnia, przy ezym osiagane jest optymalne ksztal¬ towanie aromatu i stabilizacji koloidalnej, a takze jak najwieksze zblizenie do charakterystyki piwa fermentowanego w sposób zwykly; 40 — wytwarzanie koncentratów piwa i napojów zblizonych jest mozliwe w jednym cyklu roboczym juz podczas samej fermentacji az do zawartosci brzeczki podstawowej o stezeniu do 40° Plato, oraz wiekszej przez dodanie odpowiednio stezonej brze- 45 czki, przez co osiaga sie szczególnie racjonalny przebieg produkcji, równiez i z punktu widzenia wytwarzania piwa w sposób zwykly; — jednoczesne otrzymywanie duzych ilosci droz¬ dzy — jako produktu ubocznego — które moga 50 byc w rózny sposób wykorzystane (na przyklad do spozycia, wypasu, pieczenia i do otrzymywania substancji pochodnych itp.) i przy dodatku brzecz¬ ki pozbawionej chmielu, a wiec wolnej od gorycz¬ ki. w Napój moze byc nastepnie nasycony gorycza przy pomocy izomeryzowanych ekstraktów chmielowych.Dalej przytoczone sa przyklady, z których wy¬ nikac beda mozliwosci zastosowan wynalazku.Przyklad I oo W piedolitrdwym naczyniu fermentacyjnym, za¬ opatrzonym w urzadzenie do mechanicznego ni¬ szczenia piany umieszczono 1500 ml wody piwowar¬ skiej i drozdze zarodowe w ilosci odpowiadaja¬ cej 15,4 suchej1 substancji. Liczba otrrotów wiruja- m cego aerotora wynosic ZOfltf obrTmfn. a wydatek7 82675 8 powietrza nastawiony na 0,1 Nm3/h. Równoczesnie, w ciagu 8 godzin doprowadzono do naczynia 1 litr brzeczki slodowej o stezeniu 32,2° Plato i sto¬ sunku cukru do niecukru 1 : 0,92, a takze 500 ml roztworu 11 mi wody amoniakalnej i 4,7 g fo¬ sforanu dwuamonowego. Temperatura fermentacji wynosila 28—30°C, a wskaznik pH (przy regula¬ cji In — NaOH oraz In — H2S04) zawieral sie miedzy 4,0 a 5,0.Dodatkowe napowietrzanie trwalo jeszcze 1/2 go¬ dziny. Po zakonczonej fermentacji i oddzieleniu drozdzy na wirówce laboratoryjnej, otrzymano przefermentowana brzeczke o zawartosci ekstraktu 7,0% i 0,66% (objetosciowo) alkoholu. Po dodaniu ekstraktu z chmielu, filtracji i nasyceniu dwu¬ tlenkiem wegla otrzymano gotowy do picia na¬ pój piwopodobny, o malej zawartosci alkoholu.Otrzymana dodatkowo ilosc drozdzy odpowiadala 73,0 g suchej substancji.Przyklad II.W tym samymy naczyniu fermentacyjnym u- mieszczono drozdze zarodowe w ilosci odpowia¬ dajacej 40 g suchej substancji i wode piwowar¬ ska az do objetosci 1450 ml, aerotor mial 1500 obr/min, a ilosc powietrza wynosila 0,055 Hm3/n.Odprowadzenie powietrza bylo czesciowo boczniko¬ wane przez analizator do ciaglego okreslania zawar¬ tosci alkoholu. Jako doplyw ciagly sluzyly: 1550 ml brzeczki o stezeniu 61° Plato i stosunku cukru do niecukru 11 :1,95, która zawierala na 1 litr 7,5 g przyswajalnego azotu i 3,2 g przyswajalnego P2O5.Wydatek cieczy na doplywie byl tak regulowa¬ ny, ze zawartosc alkoholu w zacierze podczas fer¬ mentacji byla przez caly czas na poziomie okolo 0,2% (objetosciowo). Temperatura fermentacji wy¬ nosila 12—15°C, a wskaznik pH byl utrzymywa¬ ny jak poprzednio na poziomie 4,0—5,0. Doplyw trwal 40 godzin. Nastepnie dodatkowo napowie¬ trzono przez 1 godzine co spowodowalo obnizenie sie zawartosci alkoholu w zacierze do 0,03% (ob¬ jetosciowo).Podobnie tez odwirowano drozdze. W rezultacie otrzymano przefermentowana brzeczke, która nie zawierala praktycznie cukru i wykazala zawar-. tósc ekstraktu 27,0% (wagowo) i 0,03% (objetoscio¬ wo) alkoholu. Przez dodanie ekstraktu z chmielu nadano plywowi gorycz i powstal rodzaj koncen¬ tratu piwa, który po rozcienczeniu z 5 czesciami wody, dodaniu alkoholu i dwutlenku wegla prze¬ mienil sie w napój podobny do 12-stopniowego piwa lezakowego. Otrzymane przez odwirowanie drozdze zawieraly 198 g suchej substancji.Przyklad III Najpierw postepowano jak w przykladzie II.Nastepnie jednak spuszczono po 21 godzinach polo¬ we brzeczki, to znaczy 775 ml i prowadzono pro¬ ces fermentacji drozdzowej bezalkoholowo, a ob¬ roty aerotora obnizono na okolo 100 obr/min. i zatrzymano doplyw powietrza. Pozostala brzecz¬ ka, w ilosci 775 ml byla w czasie ponad 10 go¬ dzin dodawana i w ten sposób fermentowala z po¬ wstawaniem alkoholu.Po nastepnych 3 godzinach oddzielono od sie¬ bie przefermentowana brzeczke i drozdze przy po¬ mocy wirówki, Analiza tej brzeczki wykazala 27,5% (wagowo) ekstraktu i 2,8% (objetosciowo) alkoho¬ lu. Otrzymany koncentrat byl smakowo nieco lep¬ szy od otrzymanego w przykladzie 2. Otrzymano 5 tez drozdze w ilosci 126 g suchej substancji. PL

Claims (5)

1. Zastrzezenia patentowe 10. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze aerobowa fermentacje prowadzi sie metoda dolewo- wa przy czym reguluje sie znanymi sposobami do¬ prowadzanie roztworu odzywczego i/lub powietrza w zaleznosci od zawartosci alkoholu w fermentuja¬ cej brzeczce czy tez doprowadzanie powietrza. 11. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze w procesie wsadowym wprowadza sie roztwór od¬ zywczy o stezeniu do okolo 72° Plato. 10 1. Sposób wytwarzania napojów fermentowanych lub ich koncentratów wzbogaconych tlenem lub gazem zawierajacym tlen poprzez fermentacje brzeczki przygotowanej na przyklad ze zboza, lub zacieru slodowego, a nastepnie oddzielenie na kon- 15 cu procesu drozdzy, znamienny tym, ze fermenta¬ cje prowadzi sie aerobowo, przy ciaglym doprowa¬ dzaniu tlenu lub gazu zawierajacego tlen, aby zasadniczo wszystkie weglowodany ulegajace fer¬ mentacji, zawarte w brzeczce zostaly zasymilowa- 20 ne przez drozdze i nie powstal przy tym alkohol albo powstala tylko niewielka jego ilosc, przy czym do fermentujacej brzeczki wprowadza sie ok:-n 0,r—5 kg tlenu na kazdy kilogram cukru, który ma podlegac fermentacji drozdzowej.

2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie brzeczki, w których stosunek czesci poddajacych sie fermentacji do czesci nie pod¬ dajacych sie fermentacji, to znaczy stosunek cu¬ kru do niecukru wynosi okolo 1 :1,1—1 :10, a naj- 30 lepiej 1 : 0,3—1 : 3.

3. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie brzeczki zawierajace przyswajalny azot w ilosci 0,025—0,05 kg i przyswajalny fosfor w po- 35 staci P2O5 w ilosci 0,01—0,02 kg na kazdy kilogram cukru, który ma podlegac fermentacji drozdzowej.

4. Sposób \vedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do procesu aerobowego fermentacji drozdzowej wlacza sie faze fermentacji anaerobowej. 5. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, „ze piane tworzaca sie podczas fermentacji niszczy sie mechanicznie. 6. Sposób wedlug zastrz. 1 albo 4, znamienny tym, ze temperature podczas fermentacji aerobowej 45 utrzymuje sie w zakresie 5 a 35°C, szczgólnie mie¬ dzy 10 a 20°C, a najlepiej okolo 12°C. 7. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym,: ze wskaznik pH w brzeczce podczas fermentacji ae¬ robowej utrzymuje sie miedzy wartoscia 4,0 a 6,0 50 lecz korzystnie miedzy 4,3 a 4,4. 8. Sposób wredlug zastrz, 1, ^znamienny tym, ze stosuje sie drozdze gatunku Saccharomyces. 9. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze przy zastosowaniu brzeczek bez dodatku chmielu 55 zadaje sie chmiel do przefermentowanej brzecz¬ ki na zimno. 6382675 9 10 12. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze w procesie ciaglym wprowadza sie roztwór od¬ zywczy o stezeniu do okolo 40° Plato. 13. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze przefermentowana brzeczke po oddzieleniu drozdzy poddaje sie dalszej obróbce, a w szczególnosci na¬ syca sie ja dwutlenkiem wegla, krazkuje wzgled¬ nie dodaje sie do niej alkohol. 14. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze przefermentowana brzeczke przed rozlaniem do butelek doprowadza sie do pozadanej zawartosci ekstraktu wzglednie rozciencza.

5 PL