PL57631B1 - - Google Patents

Description

Opublikowano: 30.VI.1969 57631 KI. 6 d, 3 MKP C 12 h 4lAO UKD Twórca wynalazku i Alfred Grossmann, Bydgoszcz (Polska) wlasciciel patentu: Sposób usuwania kwasu octowego z wina zaoctowanego Wynalazek dotyczy sposobu usuwania kawsu oc¬ towego z wina zaoctowanego.Zaoctowanie wina jest najgrozniejsza i najcze¬ stsza choroba wina. Powstaje ona wskutek rozwo¬ ju i dzialania bakterii octowych, które przemienia¬ ja alkohol na kwas octowy, co przejawia sie sil¬ nym, ostrym i klujacym zapachem oraz ostrym, nieprzyjemnym smakiem wina.Zawartosc w winie kwasu octowego, tak zwana kwasowosc lotna powyzej 1,2 g/l w winie bialym wytrawnym i pólwytrawnym, powyzej 1,3 g/l w winie bialym pólslodkim, slodkim i bardzo slod¬ kim oraz powyzej 1,6 g/l w winach czerwonych i ziolowych ustawowo dyskwalifikuje wino w obro¬ cie handlowym, a wieksza ilosc kwasu octowego w winie (ponad 2 g/l) czyni wino niezdatnym do konsumpcji. Bakterie octowe atakuja bardzo cze¬ sto mlode wina, slabo juz fermentujace* a zawie¬ rajace jeszcze niezbyt wiele alkoholu (do 12%).Przenosnikiem choroby sa muszki octowe, które przenosza z latwoscia zarodniki bakterii z chore¬ go wina na wino zdrowe. Wedlug dotychczasowego stanu wiedzy wyleczenie wina zaoctowanego bylo niemozliwe; mozna bylo tylko w poczatkowym sta¬ dium choroby wino poprawic i uchronic od dal¬ szego zepsucia przez skupazowanie lekko skwas- nialego wina z winem zdrowym i mocnym, prze- filtrowanie i pasteryzacje lub przez sciagniecie glebszej warstwy wina z dna kufy, pozostawiajac w kufie górna jego warstwe, najbardziej dotknie- 10 15 20 25 30 ta choroba albo przez dodanie do wina cukru i mocnej matki drozdzowej i powtórne przefer- mentowanie."Sposoby te, mimo ze dotycza usuwania kwasu octowego z wina zaoctowanego tylko w poczatko¬ wym stadium choroby sa klopotliwe. i niepewne, nie dajace pewnosci uzyskania wina o dopuszczal¬ nym standardzie; powoduja tylko w najlepszym przypadku zahamowanie choroby zaoctowania nie usuwajac kwasu octowego z wina.W dodatku w praktyce produkcyjnej bardzo rzadko udaje sie zauwazyc zaoctowanie wina w poczatkowym stadium, poniewaz ta choroba roz¬ wija sie bardzo szybko. Czesto zdarzaja sie wina, w których zawartosc kwasu octowego dochodzi do 5—7 g/l wina.Sposób wedlug wynalazku pozwala na usuniecie kwasu octowego nawet z silnie zaoctowanego wi¬ na. Sposób ten polega na tym, ze dodaje sie do wina o zawartosci do 7 g/l kwasu octowego roz¬ twór wodny dwutlenku siarki o stezeniu 4—6% wagowych w ilosci 0,1—0,6% wagowych w stosun¬ ku do ilosci wina, nastepnie 96% etanol* w takiej ilosci, aby uzyskac zawartosc 14—17°/o objetoscio¬ wych etanolu w winie oraz wegiel aktywowany w ilosci 80—120% wagowych w stosunku do zawar¬ tosci kwasu octowego w winie, nastepnie calosc miesza sie i pozostawia w ciagu co najmniej 48 godzin lub korzystnie dluzej, czesto mieszajac, po czym uzyskany produkt poddaje sie filtrowaniu. 5763157631 Powyzszy sposób polega na nastepujacym proce¬ sie. Dzieki zwiekszonej zawartosci alkoholu w wi¬ nie (14—17% objetosciowych), w obecnosci katali¬ tycznie dzialajacego na proces estryfikacji kwasu siarkawego, kwas octowy zawarty w winie laczy sie z alkoholem etylowym na octan etylu az do osiagniecia stanu równowagi. Octan etylu z kolei jest adsorbowany przez wegiel aktywowany co na¬ rusza stan równowagi: K = (CH3 —COOH) : (C2H5 —OH) (CH3 — COOC2H5) • (H20) powodujac dalsze laczenie sie zawartego w winie kwasu octowego z alkoholem etylowym na octan etylu, tak ze prawie caly kwas octowy zawarty 10 15 w winie (do resztowej jego pozostalosci okolo 1 g/l wina) zmienia sie na ester etylowy, który jest na¬ stepnie adsorbowany przez wegiel aktywowany, dzialajacy równiez katalitycznie na proces powsta¬ wania octanu etylu. Wolnego kwasu octowego w winie wegiel aktywowany praktycznie w ogóle nie adsorbuje.Nizej podane wyniki badan, dotyczace efektów usuwania kwasu octowego z wina zaoctowanego, uzyskanych przez dodatek samego roztworu wod¬ nego dwutlenku siarki, samego wegla aktywowa¬ nego, wegla aktywowanego i roztworu wodnego dwutlenku siarki bez alkoholu, oraz wyniki uzys¬ kane sposobem wedlug wynalazku potwierdzily powyzsze i wykazaly skutecznosc sposobu wedlug wynalazku. Wyniki badan zestawiono w tablicy 1.Tablica 1 Wino zaoctowane Zawartosc kwasu octowego g/l 3,2 3,2 3,2 3,2 5,0 5,0 5,0 5,0 6,6 6,6 6,6 6,6 Zawartosc etanolu % obj. 10,2 10,2 10,2 10,2 11,6 11,6 11,6 11,6 9,6 9,6 9,6 9,6 Ilosc dodawanych substancji w celu usuwa¬ nia z wina kwasu octowego w przeliczeniu na 1 litr wina 5% roztwór wodny dwu¬ tlenku siarki g 2,0 — 2,0 2,0 3,0 — 3,0 3,0 3,4 — 3,4 3,4 Wegiel akty¬ wowany g — 3,2 3,2 3,2 — 5,0 5,0 5,0 — 6,8 6,8 6,8 96% etanol ml — — — 67,2 — — . — 52,8 — — — 86,4 Wino po zabiegach usuwania zen kwasu octowego Zawartosc kwasu octowego g/l 3,0 3,0 2,4 1,2 4,8 4,7 3,8 1,3 6,2 6,0 5,6 1,5 Zawartosc etanolu °/o obj. 10,2 10,2 10,1 15,6 11,6 11,5 11,5 15,6 9,5 9,5 9,4 16,3 Dzieki zastosowaniu sposobu wedlug wynalazku uzyskano z duzej partii silnie zaoctowanego wina o kwasowosci lotnej od 3—7 g/l wina wino dobrej jakosci, o zawartosci kwasu octowego od 1,1—1,5 g/l wina, które po skupazowaniu z innymi winami da¬ lo wino pelnowartosciowe o wlasciwych cechach zapachowo-smakowych.Przyklad. Do 20.000 litrów zaoctowanego wi¬ na owocowego o zawartosci kwasu octowego 4,6 g/l i alkoholu 10,6% objetosciowych dodaje sie 40 kg 5% roztworu wodnego dwutlenku siarki, 1200 li¬ trów 96% etanolu oraz 92 kg wegla aktywowanego, dobrze miesza i pozostawia na 4 doby, czesto mie¬ szajac, a nastepnie filtruje. Uzyskuje sie wino o zawartosci kwasu octowego 1,3 g/l i alkoholu 15,3%, które, jak przy normalnej produkcji wina, 50 55 kupazuje sie z innymi winami, doprawia, rozlewa do butelek i pasteryzuje. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób usuwania kwasu octowego z wina zaocto¬ wanego, znamienny tym, ze dodaje sie do wina p zawartosci do 7 g/l kwasu octowego roztwór wod¬ ny dwutlenku siarki o stezeniu 4—6% wagowych w ilosci 0,1—0,6% wagowych w stosunku do ilosci wina, nastepnie 96% etanol w takiej ilosci, aby uzyskac zawartosc 14—17% objetosciowych etano¬ lu w winie oraz wegiel aktywowany w ilosci 80— 120% wagowych w stosunku do zawartosci kwasu octowego w winie, nastepnie calosc miesza sie i pozostawia w ciagu co najmniej 48 godzin lub ko¬ rzystnie dluzej, czesto mieszajac, po czym uzyska¬ ny produkt poddaje sie filtrowaniu. WDA-l. Zam. 2694. Naklad 220 egz. PL