PL54378B1 - - Google Patents

Description

Opublikowano: 15.111.1968 I 54378 KI. 45 e, 43/02 X 01f I MKP JUttJ UKO 631.361.94 Twórca wynalazku: Józef Macioszek Wlasciciel patentu: Chlodnia Skladowa Przedsiebiorstwo Panstwowe, Tychy (Polska) Sposób oczyszczania truskawek Przedmiotem wynalazku jest sposób oczyszcza¬ nia truskawek surowych przeznaczonych do kon¬ serwowania Luib przechowywania i transportu w postaci mrozonek.Wedlug dotychczasowych stosowanych sposobów, oczyszczanie surowych truskawek mialo nastepu¬ jacy przebieg: naijpierw z kazdej pojedynczej trus¬ kawki wyrywano recznie szypulke, poddawano je myiciu w odpowiednich pluczkach, osuszano, a na¬ stepnie mrozono lub konserwowano róznymi spo¬ sobami. Taki isposób oczyszczania mial szereg wad doprowadzajacych do obnizenia kllaisy produktu.Truskawki swieze isa przywozone do obróbki i przerobu ozesfto z bardzo odleglych rejonów w stanie dojrzalym w koszyczkach lub skrzyniach.Sa one z zasady miekkie, czesto lekko1 zgniecione a czasem nawet imaja delikatny naskórek uszko¬ dzony. Branie takiego kazdego pojedynczego owo¬ cu do reki, odpowiednio mocne przytrzymanie pal¬ cami aby wyrwac z niej zielona szypulke powo¬ dowalo z zasady uszkodzenie naskórka* wgniatanie zanieczyszczen mineralnych w miazsz owocu i ro¬ zerwanie tkanek w okolicy [rdzenia usunietej szy- pulki.Przy tej pierwszej operacji, gdzie nie zostaly jeszcze usuniete zatnieczyszczenia mineralne wy¬ stepowal juz icizesciowy wyciek i strata soków ko¬ mórkowych. Podczas drugiej czynnosci, zwlaszcza podczas mycia owoców w pluczkach, nawet naj- mnieijsze uszkodzenie naskórka powodowalo dal- 15 20 25 30 szy wyciek i straty soków komórkowych, zmiana konsystencji miazszu, co w efekcie obnizalo klase surowca i 'uniemozliwialo przygotowanie wyrobu wedlug wymagan eksportowych.Nastepnie w ten sposób przygotowane owoce byly poddawane zamrozeniu, podczas którego sty¬ kajace sie ze soba uszkodzone powierzchnie zle¬ pialy isie i ulegaly zbryleniu obnizajac w dal¬ szym ciagu jakosc i klase wyrobu.Wszystkie dotychczasowe wady i niedomagania zostaly usuniete w sposobie oczyszczania truska¬ wek wedlug wynalazku, który jest schematycznie przedstawiony na rysunku.Dostarczane do przeróbki truskawki najpierw w calosci 'poddaje sie myciu w pluczce 1 w celu usu¬ niecia zanieczyszczen mineralnych skad transpor¬ terem 2 wyprowadza sie je na perforowana tasme oiciekowa 3 a nastepnie rozklada sie na palety si¬ towe 4 celem osuszenia. Po oczyszczeniu truska¬ wek, odwodnieniu i osuszeniu poddaje sie je za¬ mrozeniu w komorze 5 i dopiero potem usunieciu z nich szypuleky ico mozna wykonac mechanicznie przez wywiercenie szypulki odpowiednim frezem lub wiertlem .6.Opisany .sposób eliminuje prawie zupelnie wy¬ ciek i sltraty soku komórkowego. Truskawki w calosci sa poddane najpierw oczyszczaniu i osu¬ szeniu ibez dotykania ich palcami reki, co wyklu¬ cza uszkodzenie naskórka oraz wygniatanie i wy¬ plukiwanie soku Oczyszczone i wysuszone tru- 5437854378 skawki poddane sa zamrozeniu i w takim stanie majac konsystencje trwala zostaja poddane zabie¬ gowi usuwania iszypulek, przy czym nie sa juz narazone na zadne uszkodzenia a nawet, gdy zo¬ stana uszkodzone wiertlem, to nie nastapi ich znieksztalcenie i wyciek soku komórkowego.Przeprowadzone próby i doswiadczenia wykaza¬ ly, ze (zastosowanie sposobu wedlug wynalazku, umozliwia zwiekszenie o 10% wydajnosc surow¬ ca. Zamiast wymaganego normami 82,5%-ego uzy- 10 aku gotowego produktu, sjposobem wedlug wyna¬ lazku osiagniety zostal uzysk 93fl/o-owy jak rów¬ niez obnizona zostala zawasrtosc zanieczyszczen mineralnych z dopuszczalnych 0,07% na 0,03%. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób oczyszczaniia truskawek przez mycie, od¬ wodnienie, wysuszenie i usuniecie z nich szypulek, znamienny tym, ze szypulki usuwa sie za pomoica wiertla lub frezu po zamrozeniu truskawek. 1 2 3 ZG „Ruch" W-wa, zam. 1805-67 nakl. 230 egz. PL