PL43871B1 - - Google Patents

Description

RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWE) OPIS PATENTOWY Nr 43871 KL 53 f, 2 Tadeusz Walus Gaj, Polska Sposób wyrobu crekolady Patent trwa od dnia 8 grudnia 1959 r.Czekolade wytwarza sie zwykle ze zmielonych ziarn kakaowych, masla kakaowego oraz do¬ datków, jak mleko w proszku i cukru. Ziarna kakaowe prazone w piecu i obluskiwane miele sie i sproszkowany produkt uciera z cukrem, mlekiem w proszku oraz maslem kakaowym w ogrzewanych melanzerach. Nastepnie mase mie¬ sza sie dalej w ogrzewanych konszach w ciagu 48-72 godzin, w celu otrzymania jednolitej masy.Maslo kakaowe jest produktem drogim. Próbo¬ wano zamiast niego dodawac zastepczego tlusz¬ czu roslinnego Ceres. Jednak masa czekolado¬ wa wytwarzana przy pomocy tego tluszczu la¬ two sie psuje, a ponadto jest zbyt miekka i nie nadaje sie do wyrobu czekolady, dajacej sie ksztaltowac w tabliczki i dowolne ksztaltki.Celem wynalazku jest sposób wyrobu czekola¬ dy trwalej, odpornej na dzialanie wyzszych tem¬ peratur i nadajacej sie do wyrobu czekolady w tabliczkach.Wedlug wynalazku czekolade wytwarza sie z najlepszego gatunku proszku kakaowego przy uzyciu zamiast masla kakaowego specjalnego trwalego tluszczu roslinnego, znanego pod nazwa handlowa Vitocan. Jest to twardy tluszcz bar¬ wy bialej bez smaku i zapachu, o tempeaturze topnienia 36-C, temperaturze krzepniecia 29°C i liczbie zmydlenia 238. W sklad jego wchodzi glównie olej kokosowy oraz dodatek utwardzo¬ nych tluszczów roslinnych.Poniewaz Vitocan jest tluszczem twardym i czekolada wytworzona przy uzyciu samego Yi¬ tocanu bylaby zbyt twarda, w sposobie wedlug wynalazku stosuje sie mieszanine Vitocanu z Ce¬ resem w stosunku 3-4 czesci Vitocanu na 1 czesc Ceresu. Ceres z Vitocanem laczy sie bardzo do¬ brze, przy czym mieszanina tych tluszczów po stopieniu nie rozwarstwia sie nawet po dluz¬ szym okresie czasu.Czekolade wytwarza sie w ten sposób, ze pro¬ szek kakaowy miesza sie na sucho z cukrem i mlekiem w proszku, oddzielnie przygotowuje sie mieszanine tluszczów stopionych, skladajacych sie z 3-4\czesci Yitocanu i 1 czesci Ceresu i mie-szanina ta zalewa sie sproszkowane surowce bez¬ posrednio w konszy. Konszuje sie w tempera¬ turze okolo 40°C wciagu okolo 24,godzin. Otrzy¬ muje sie czekolade odporna na dzialanie wyz¬ szych temperatur nawet w krajach podzwrot¬ nikowych.W sposobie wedlug wynalazku w odróznieniu od dotychczas znanych sposobów unika sie dlu¬ giego ucierania na goraco surowców w melan- zerach, otrzymuje sie przy tym w sposób bar¬ dziej prosty i przy uzyciu tanszych i latwiej do¬ stepnych surowców czekolade o dobrych wlas¬ ciwosciach smakowych i odzywczych oraz nie psujaca sie i odporna na wyzsza temperature. PL

Claims (3)

1. Zastrzezenia patent owe 1. Sposób wyrobu czekolady przy uzyciu proszku kakaowego, cukru i mleka w proszku, zna¬ mienny tym, ze jako skladnik tluszczowy sto¬ suje sie twardy tluszcz roslinny o nazwie handlowej Vitocan w mieszaninie z Ceresem.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie mieszanine 3-4 czesci Vitocanu i 1 czesci Ceresu. 3. Sposób wedlug zastrz. 1 i 2, znamienny tym, ze mieszanina stopionych tluszczów Vitocanu i Ceresu zalewa sie bezposrednio w konszy zmieszane na sucho sproszkowane kakao, cu¬ kier i mleko w proszku i mase konszuje w temperaturze okolo 40°C w ciagu okolo 24 godzin. ¦¦¦'¦-.. TadeuszWalus v Zastepca: mgr Wanda Zmigrodzka, rzecznik patentowy P.W.H. wzór jetfnoraz. zam. PL/Ke, Czst. zam. 2671 13. 12. 60. 100 egz. Al pism. ki.
3. 3. PL