PL42029B1 - - Google Patents

Description

Opublikowano dnia 2 czerwca 1959 r. & A POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 42029 Boguslaiu Noiuicki Poznan, Polska Lucjan Hajduk Poznan, Polska KI. 53 k, 2/02 Michal Grzeskowiak Poznan, Polska Edinard Plejer Poznan, Polaka Sposób wytwarzania koncentratu grochowego, nadajacego sie do przyrzadzania potraw blyskawicznych Patent trwa od dnia 10 lutego 1958 r.Znane dotychczas sposoby wytwarzania kon¬ centratów grochowych polegaja ma mieleniu uprzednio podprazonego i luszczonego grochu.Sproszkowany koncentrat grochowy wytwo¬ rzony znanymi sposobami posiada szereg wad wynikajacych przede wszystkim z tego, ze przez rozdrabnianie i mielenie grochu nastepuje nie tylko zniszczenie spoistosci miedzykomórkowej, lecz takze rozrywanie samych komórek grocho¬ wych. To zjawisko wplywa ujemnie na zdolnosc rehydracji koncentratu, oraz na konsystencje i cechy organoleptyczne przyrzadzanych potraw grochowych. Poza tym koncentraty te maja te wade, ze wymagaja gotowania przez 15—20 mi¬ nut i biorac pod uwage cechy organoleptyczne nadaja sie jedynie do wytwarzania zup grocho¬ wych.Sposobem wedlug wynalazku wytwarza sie taki koncentrat grochowy, który zmieszany z goraca woda umozliwia przyrzadzenie goto¬ wej potrawy grochowej, nip. puree lub zupy grochowej w bardizo krótkim czasie — okolo jednej minuty, co ma bardzo istotne znaczenie np. w warunkach polowych.Wyzej wymienionych wad unika sie przy wytwarzaniu koncentratu grochowego sposobem wedlug wynalazku przez pominiecie procesu mielenia grochu.Sposób wedlug wynalazku polega na tym, ze moczony i ugotowany groch odwadnia sie wstepnie na podgrzewanych walcach obnizajac zawartosc wody'do 10—20°/o. Podczas tego za¬ biegu komórki grochowe . zachowuja dzieki uprzedniemu moczeniu i gotowaniu dostateczna elastycznosc i ulatwiaja odplyw nadmiaru wil¬ goci, przy czym jednoczesnie tak scianki jak i polaczenia miedzykomórkowe nie ulegaja zniszczeniu. Otrzymany w ten sposób produkt w postaci platków miesza sie bez upraedJiiego mielenia z swiezo ugotowanym grochem, takaby mieszanina posiadala postac sypkiego, pulch¬ nego proszku, który nastepnie przesiewa sie w celu oddzielenia lusek i czesci twardych. Otrzy¬ many proszek poddaje sie koncowemu susze¬ niu najlepiej w suszarce pneumatycznej.Najlepiej stosowac suszenie wielostopniowe: suszenie wstepne na walcach, nastepnie w su¬ szarce pneumatycznej do zawartosci 15°/o wo¬ dy, wreszcie na suszarce promiennikowej do za¬ wartosci 7—8% wody. Trzecia faze suszenia mozna pominac i suszyc w urzadzeniu pneuma¬ tycznym do 6—-7% wody, co daje nieco gorszy produkt koncowy.. 1 W celu poprawienia zdolnosci renydracyjnej produktu, mozna dodac do niego proszku ziem¬ niaczanego w takich ilosciach, aby produkt koncowy zawieral 10—30°/o proszku ziemniacza¬ nego w stosunku do proszku grochowego w od¬ niesieniu do suchej masy. Proszek ziemniacza¬ ny dodaje sie w.fazie koncowej do gotowego proszku grochowego, albo tez co jest bardziej karzy&lme, w fazie mieszania produktu odwod¬ nionego na walcach swiezo ugotowanym gro¬ chem. Mieszanie produktu odwodnionego na wal¬ cach z swiezo ugotowanym grochem nalezy pro¬ wadzic tak, aby mieszanina zawierala 35—55°/o wody.W celu poprawienia wlasciwosci organolep¬ tycznej gotowego produktu mozna do niego dodac, np. na 100 kg proszku grochowego: 10—15 kg tluszczu 3—6 kg soli 2— 5 kg hydrolizatu bialka 0,1 kg majeranku i pieprzu i ewentualnie male ilosci glutami¬ nianu sadowego.Otrzymany sposobem wedlug wynalazku pro¬ dukt umozliwia takze bez strat surowca i swych wlasciwosci dalsze wytwarzanie koncentratu grochowego w postaci proszku z pominieciem wytwarzania platków, przez suszenie proszku wytworzonego opisanym sposobem z swiezo u- gotowanym grochem, przy czym suszenie odby¬ wa sie podobnie jak uprzednio.Do produkcji puree grochowego mozna sto¬ sowac metode „add back" to znaczy stalych zawrotów, podobnie jak przy produkcji proszku ziemniaczanego. Jednak wlasciwosci grochu po¬ zwalaja na wyeliminowanie tej metody, dzieki mieszaniu ugotowanego grochu z produktem wysuszonym na walcach, co w znacznym stop¬ niu wplywa na lepsze wlasciwosci organoleptycz¬ ne produktu koncowego. PL

Claims (3)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wytwarzania koncentratu grochowego nadajacego sie do przyrzadzania potraw blyskawicznych, po zmieszaniu z goraca wo¬ da, znamienny tym, ze moczony i ugotowany groch odwadnia sie wstepnie na suszarce walcowej i otrzymane plaiiki miesza sie ze swiezo ugotowanym grochem tak, aby otrzy¬ mac puszysty proszek, który po przepuszcze¬ niu przez osiewacz, np. osiewacz szczo-lkowy, suszy sie najlepiej w suszarce pneumatycz¬ nej.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze groch ugotowany miesza sie z suchym prosz¬ kiem groch/owym wytworzonym z mieszani¬ ny platków i ugotowanego grochu z pomi¬ nieciem suszarki walcowej i mieszanine po < przejsciu przez osiewacz szczotkowy suszy sie w suszarce pneumatycznej, przy czym czesc produktu gotowego zwraca sie ponow¬ nie do cyklu produkcyjnego. 3. Sposób wedlug zastrz. 1—2, znamienny tym, ze wymieszany produkt suszy sie w suszarce pneumatycznej do okolo 15°/o wody, a kon¬ cowe wysuszenie przeprowadza sie w su¬ szarce promiennikowej lub prózniowej 4. Sposób -wedlug zastrz. 1—3, znamienny tym, ze w celu podniesienia-zdolnosci rehydracyj- nej produktu dodaje sie do niego 10—30°/o proszku ziemniaczanego w przeliczeniu na sucha mase. Boguslaw Nowicki Lucjan Hajduk Michal Grzeskowiak Edward PI ej er Wzór jedn&raz. CWD, zam. fL/Ke, Czest. zam. 953 24. 3. 59. 100 egz. Al pism. ki.
3. 3. PL