PL415138A1 - Sposób wytwarzania tatara z karpia z pietruszką i potrawa z tatara z karpia - Google Patents

Abstract

Przy wytwarzaniu tatara z karpia z pietruszką, w którym wykorzystywane są oskórowane filety z karpia pozbawione żeber i płetw, lecz z pozostawionymi ościami grzbietowymi i ogonowymi, na oskórowanym i pozbawionym żeber filecie (1) z karpia wykonuje się manualnie co najmniej cztery cięcia (11, 12, 13, 14), z których pierwszym cięciem (11) odcinany jest pas (A) mięsa grzbietowego filetu o szerokości 2 - 4 cm, licząc od czubka grzbietu, w taki sposób, aby wycięty pas pozbawiony był ości, następnie jednym ruchem wykonuje się drugie cięcie (12) wzdłuż całego filetu na wysokości 0,5 - 1,5 cm ponad linią kręgosłupa (15), w taki sposób aby odcięty pas (B) mięsa wyciętego powyżej linii kręgosłupa (15) zawierał wszystkie trzydzieści trzy rozwidlone ości grzbietowe. Trzecim cięciem (13) z części brzusznej odcinany jest pas (D) tłuszczu brzusznego oraz twarde elementy mięsa białego, znajdujące się najczęściej w okolicach płetwy piersiowej i odbytowej, a na końcu wykonuje się czwarte cięcie (14) w kształcie litery V, sięgające od części ogonowej aż do odbytu, wycinając tym samym element (C) filetu zawierający szesnaście ości ogonowych. Do wytwarzania tatara z karpia wykorzystuje się pas (B) mięsa wyciętego powyżej linii kręgosłupa, zawierający rozwidlone ości grzbietowe, element (C) filetu, zawierający ości ogonowe, pas (D) tłuszczu brzusznego razem ze ścinkami zawierającymi twarde elementy mięsa białego, jak również opcjonalnie środkową wytrymowaną część (E) filetu i pas (A) mięsa grzbietowego o szerokości 2 - 4 cm, pozbawione ości.