RU2016104334A - Способ производства замороженной фаршированной рыбы гефилте фиш с жареным луком - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства замороженной фаршированной рыбы гефилте фиш с жареным луком, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига, снятие с него кожи, резку и измельчение на волчке обесшкуренного филе сига и части репчатого лука, резку и пассерование в растительном масле оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке чеснока, смешивание обесшкуренного филе сига, измельченной части репчатого лука, части пассерованного репчатого лука и чеснока с куриными яйцами, обезжиренной льняной мукой, питьевой водой, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фарширование им кожи сига, резку моркови и свеклы, их укладку на оставшуюся часть пассерованного репчатого лука, укладку сверху фаршированного сига, добавление оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, припускание, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
2. сиг 666,7 куриные яйца 29,3 растительное масло 12 репчатый лук 156-158 морковь 62,4-64 свекла 82,7-86 чеснок 2,1-2,3 обезжиренная льняная мука 93,3 соль 12 перец черный горький 1 вода до выхода целевого продукта 1000