PL410136A1 - Sposób produkcji wysokojakościowych wyrobów z mięsa wieprzowego i strusiego - Google Patents
Sposób produkcji wysokojakościowych wyrobów z mięsa wieprzowego i strusiegoInfo
- Publication number
- PL410136A1 PL410136A1 PL410136A PL41013614A PL410136A1 PL 410136 A1 PL410136 A1 PL 410136A1 PL 410136 A PL410136 A PL 410136A PL 41013614 A PL41013614 A PL 41013614A PL 410136 A1 PL410136 A1 PL 410136A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- meat
- pork
- weight
- temperature
- ostrich
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title abstract 9
- 241000272534 Struthio camelus Species 0.000 title abstract 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title abstract 5
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 2
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 abstract 1
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 abstract 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 abstract 1
- 239000005988 Sea-algae extract (formerly sea-algae extract and seaweeds) Substances 0.000 abstract 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 abstract 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 abstract 1
- 238000007918 intramuscular administration Methods 0.000 abstract 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 abstract 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 abstract 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 abstract 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 abstract 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Sposób wytwarzania wysokojakościowych rozdrobnionych wyrobów z mięsa wieprzowego i strusiego, polega na tym, że stosuje się rozdrobnione mięso wieprzowe w ilości od 75 do 80% wag. a mięso strusie w ilości od 20 do 25% wag., przy czym mięso wieprzowe charakteryzuje się twardością od 26,4N do 29,2N, wodochłonnością 3 - 5%, jasnością barwy (L*) 52,9 - 56,8, intensywnością barwy czerwonej (a*) 4,6 - 6,5, intensywnością barwy żółtej (b*)6,4 - 7,8, pH 5,60 - 5,65, a mięso strusie charakteryzuje się twardością od 8,6N do 14,2N, wodochłonnością 5 - 8%, jasnością barwy (L*) 35,1 - 37,8, intensywnością barwy czerwonej (a*) 20,6 - 23,2, intensywnością barwy żółtej (b*)7,4 - 8,2, pH 5,65 - 5,70. Oba rodzaje mięs zawierają tłuszcz śródmięśniowy w ilości nie wyższej niż 3% oraz charakteryzują się stosunkiem nienasyconych kwasów tłuszczowych omega 6 do omega 3 w zakresie 4 - 6:1, przy czym mieszaninę mięsa wieprzowego i strusiego nastrzykuje się solanką o składzie na 100 kg mięsa: od 7,0 kg 10,0 kg wody, od 1,0 kg do 1,5 kg peklosoli, od 0,01 kg do 0,03 kg przeciwutleniacza, od 1,0 do 1,5 kg ekstraktu z alg morskich, od 0,2 kg do 0,8 kg ekstraktów naturalnych przypraw bazylii, rozmarynu, oregano w mieszaninie, przy dodatku peklosoli nie więcej niż 1,5% wag. w stosunku do masy mięsa, tak przygotowaną mieszaninę mięs nadziewa się w osłonki i wędzi się w temperaturze 35 - 45°C, w czasie od 1,5 godziny do 2,5 godziny, następnie wyroby oddaje się procesowi parzenia w temperaturze 72 - 76°C, do uzyskania temperatury wewnątrz wyrobu 73 - 75°C, przez okres 8 do 25 minut, po zakończeniu obróbki termicznej wyroby chłodzi się do temperatury 5 - 7°C w geometrycznym środku wyrobu, a następnie pakuje w modyfikowaną atmosferę gazów ochronnych.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL410136A PL225687B1 (pl) | 2014-11-13 | 2014-11-13 | Sposób produkcji wysokojakościowych wyrobów z mięsa wieprzowego i strusiego |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL410136A PL225687B1 (pl) | 2014-11-13 | 2014-11-13 | Sposób produkcji wysokojakościowych wyrobów z mięsa wieprzowego i strusiego |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
PL410136A1 true PL410136A1 (pl) | 2015-09-14 |
PL225687B1 PL225687B1 (pl) | 2017-05-31 |
Family
ID=54065018
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PL410136A PL225687B1 (pl) | 2014-11-13 | 2014-11-13 | Sposób produkcji wysokojakościowych wyrobów z mięsa wieprzowego i strusiego |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
PL (1) | PL225687B1 (pl) |
-
2014
- 2014-11-13 PL PL410136A patent/PL225687B1/pl unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
PL225687B1 (pl) | 2017-05-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
ATE418879T1 (de) | Verfahren zur herstellung von wurstwaren | |
PH12016500199A1 (en) | Method for thawing frozen food | |
CN102805360B (zh) | 牛肉预处理工艺 | |
CN104026629B (zh) | 一种蛋清肠及其加工工艺 | |
PL410136A1 (pl) | Sposób produkcji wysokojakościowych wyrobów z mięsa wieprzowego i strusiego | |
CN102669704A (zh) | 一种糟油鸡的制作方法 | |
RU2612816C1 (ru) | Способ производства деликатесной цельномышечной запеченной продукции | |
RU2568506C1 (ru) | Способ приготовления копчено-вареного продукта "жеребятина мугудайская" | |
RU2013113835A (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
RU2011101420A (ru) | Способ изготовления копчено-запеченого продукта из мяса гуся | |
RU2011116800A (ru) | Способ приготовления вареного рыбного колбасного изделия | |
RU2013128101A (ru) | Способ производства сарделек деликатесных рыбных | |
RU2014150581A (ru) | Способ производства вегетарианских колбасных изделий | |
RU2565975C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе | |
UA94208U (uk) | Спосіб виробництва напівкопчених ковбасних виробів | |
LV14536A (lv) | Šprotes želejā konservu pagatavošanas paņēmiens | |
UA115836C2 (uk) | Спосіб виробництва паштету з м'яса птиці, механічно відокремленого | |
IT201800001997U1 (it) | Procedimento di preparazione e cottura di tagli di carne | |
RU2013110189A (ru) | Колбаса вареная фаршированная "восточная" из мяса нутрии и способ ее производства | |
RS20180640A1 (sr) | Dimljena riblja kobasica i postupak njene proizvodnje | |
RU2576863C1 (ru) | Способ производства консервов "бульон с фрикадельками и капустой" | |
RU2011119375A (ru) | Способ производства вареной куриной колбасы | |
UA94582U (uk) | Спосіб виробництва перепелів з бальзаміком | |
PL410125A1 (pl) | Sposób wytwarzania wysokojakościowego wyrobu z mięsa strusiego | |
RU2010107397A (ru) | Способ производства фаршевых консервов |