PL33379B1 - Sposób mlekowej fermentacji czystej handlowej sacharozy - Google Patents
Sposób mlekowej fermentacji czystej handlowej sacharozy Download PDFInfo
- Publication number
- PL33379B1 PL33379B1 PL33379A PL3337947A PL33379B1 PL 33379 B1 PL33379 B1 PL 33379B1 PL 33379 A PL33379 A PL 33379A PL 3337947 A PL3337947 A PL 3337947A PL 33379 B1 PL33379 B1 PL 33379B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- sprouts
- lactic fermentation
- pure commercial
- dried
- commercial sucrose
- Prior art date
Links
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 title claims 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 title claims 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 title claims 2
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 claims 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 5
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 229930192334 Auxin Natural products 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000002363 auxin Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910017464 nitrogen compound Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002830 nitrogen compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Description
Znany jest sposób fermentacji mlekowej róznych surowców, przy którym jako po¬ zywke dla bakterii mlekowych stosuje sie miedzy innymi kielki slodowe.Kielki slodowe otrzymuje sie jako pro¬ dukt odpadkowy przy wyrobie slodu. Jak wiadomo slód zielony poddaje sie stopnio¬ wemu suszeniu w odpowiednich suszar¬ niach, posiadajacych dwie lub trzy pólki na róznych poziomach. Temperatura podczas suszenia wynosi na najwyzszym poziomie okolo 30° C, na srednim okolo 50° C, a na najnizszym poziomie okolo 80° C. W trakcie suszenia kielki spadaja z jednego poziomu na drugi i jako produkt wysuszony sa od¬ bierane z ostatniego poziomu.Kielki swieze sa bogatym zródlem zwiaz¬ ków azotowych i róznych czynników biolo¬ gicznie waznych, jak witaminy, auxyny, enzymy itd. Ich wartosc biologiczna zostaje jednak w duzym stopniu w procesie susze¬ nia obnizona, a zawarte w nich wartosciowe skladniki zostaja zdenaturowane, przy czym przez suszenie w temperaturze 80° C kielki przypalaja sie i ciemnieja. .Uzycie tych kielków jako pozywki przy produkcji kwasu mlekowego powoduje silne zabar¬ wienie tego kwasu i aby go pózniej odbar¬ wic zuzywa sie duzo kosztownego wegla aktywowanego.Aby tych wad i kosztów uniknac sposób wedlug wynalazku przewiduje uzycie, jako pozywki bakteryjnej przy fermentacji mle¬ kowej, kielków z wyzszych poziomów, czyli kielków jasnych, suszonych w temperatu-rze od 30° C do 50° C lub uzycie wyciagu wodnego z tego rodzaju kielków.Kielków jasnych uzywa sie w ilosci okolo 1 % na zacier slodki.Przez uzycie jasnych kielków zostaje produkcja kwasu mlekowego znacznie ulep¬ szona. Skraca sie czas fermentacji i zwiek¬ sza sie jej czystosc, gdyz bakterie, majac zachowane wszystkie wazne biologicznie dla siebie skladniki, silnie sie rozwijaja i silnie fermentuja, przez co skracaja czas fermentacji i zmniejszaja prawdopodobien¬ stwo zakazen i rozwoju bakterii niemleko- wych.Poza tym przy uzyciu jasnych kielków do odbarwienia gotowego kwasu zuzywa sie znacznie mniej wegla aktywowanego, niz przy uzyciu kielków ciemnych. Kielki jasne daja zacier jasny, a wiec i kwas jasny, stad i zuzycie wegla jest stosunkowo nieduze.Aby otrzymac kwas mlekowy o danym za¬ barwieniu zuzywa sie przy stosowaniu ciem¬ nych kielków okolo 10% wegla aktywowa¬ nego na wage kwasu 50% a przy stosowa¬ niu jasnych kielków tylko okolo 2%. PL
Claims (3)
- Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób mlekowej fermentacji czystey handlowej sacharozy przy uzyciu jako pozywki bakteryjnej do zacieru kielków suszonych, znamienny tym, ze stosuje sie kielki jasne wysuszone w tempera¬ turze .30° — 50° C.
- 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze jako pozywke bakteryjna stosu¬ je sie wyciag wodny z jasnych kielków wysuszonych. Roman Majchrzak PWZG Warszawa, Tamka
- 3. 150 Zam. 24M. U-506K3 PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL33379B1 true PL33379B1 (pl) | 1948-01-31 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6392253B2 (ja) | 抗酸化剤の製造方法、食材の旨味増強方法及び旨味増強用組成物の製造方法 | |
| CN102154081B (zh) | 添加红曲酯化酶的浓香型白酒窖泥制备方法 | |
| KR102104134B1 (ko) | 소고기 숙성방법 | |
| CN106007829B (zh) | 一种富硒双孢蘑菇栽培有机硒基质及制备方法 | |
| CN104231943A (zh) | 明胶的制作方法 | |
| CN110521803A (zh) | 一种茶叶的快速发酵方法 | |
| CN112602907A (zh) | 一种规模化标准化生产四川泡菜的方法 | |
| CN114468066A (zh) | 一种红茶加工方法 | |
| PL33379B1 (pl) | Sposób mlekowej fermentacji czystej handlowej sacharozy | |
| CN100496267C (zh) | 兰草花香型绿茶的制造方法 | |
| KR101409944B1 (ko) | 생보리새우 액젓 제조방법 | |
| CN115074296A (zh) | 一种酸菜发酵菌剂及其制备方法和应用 | |
| EP3459360A1 (en) | A method for producing a paste with a high content of nutrients from germinated grain | |
| KR20090129277A (ko) | 김밥용 녹차 김 및 그 제조방법 | |
| CN109497209A (zh) | 一种玫瑰紫鹃红茶及其制备方法 | |
| KR20020069704A (ko) | 인삼현미식초 및 이의 제조방법 | |
| CN108314568A (zh) | 一种可防治番茄灰霉病与根腐病的缓释长效混合肥 | |
| CN114868874A (zh) | 一种桑叶面条的制作方法 | |
| CN113508847A (zh) | 一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺 | |
| CN106431597A (zh) | 一种壳类物料为原料的香菇培养基 | |
| CN108967968B (zh) | 一种可降低花椒芽苦味和亚硝酸盐含量的腌制保藏方法 | |
| CN106616676A (zh) | 一种碎米芽菜的制作方法 | |
| CN106262306A (zh) | 一种酸豆角的快速腌制方法 | |
| JP3107763B2 (ja) | クロレラ入食品 | |
| JPH10117670A (ja) | 乾燥パン種の製造方法および本パン種を用いた製パン・製菓方法 |