CN113508847A - 一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺，具体涉及茶叶加工领域，包括准备原料、预处理、制作花胚、制备茶胚和窨制的步骤制备。本发明通过食用盐和食用碱对花朵的预加工，先将鲜花制备成花胚，通过饱和食盐溶液对鲜花的浸泡，可率先对花瓣内水分进行浸出效果，且对细胞壁做出一定的破壁效果，此后采用食用碱溶液对鲜花进行再加工，对花瓣中的草酸进行一定的中和，避免制得的花茶口感酸涩度，此后采用冷处理方式进行干燥，从而大大减短传统窨制时长，最大限度的将茶叶和花朵特有清香和营养成分窨制到成品茶当中，缩短了传统高温干燥的方式，以确保制得花茶中的花朵完整性，制得的花茶在饮用时去除茶汤的酸涩感。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺。
背景技术
花茶窨制(薰制)是将鲜花与茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后除去花朵，将茶叶烘干而成为花茶。花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，这是窨制工艺的基本原理。正确认识、适用掌握这两个特性，方能加工出优质花茶；鲜花吐香和茶叶吸香是缓慢进行的，因此花茶窨制时间较长，操作有明显间歇性，其窨前容后的工序作业时间长，劳动强度大。如茉莉花茶开窨时间一到，必须争取在1小时内完成拌和窨花打囤工作。"窨花如救火"，大型花茶厂在伏花高峰期，千百担茶要在短时内完成，负担是很重的。窨花完成后，还必须在3小时内及时出花烘干，这给机械化生产带来很大困难，往往出花、烘干不及时，使花茶带有闷热味。因此当前仅有少数几个大型花茶厂实现拌和、窨花、通花、出花、烘干等工序的机械连续生产，大多数中小型花茶厂，除出花后用烘干机操作外，仍以手工作业为主。
市面上的窨制花茶多种多样，虽然市面上因配料制备方法的不同之处，各类花茶的口感均有一定的差别，无额外调味料添加的花茶在饮用时，多会在口感上偏酸涩感，从而影响进食者的饮用口感，而往外添加蜂蜜、砂糖邓调料虽然在一定意义上缓解该酸涩感，但在饮用时又会丢失一部分原本窨制花茶的香味口感。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺，本发明所要解决的技术问题是：如何提高窨制花茶的饮用口感，使其受众人群面更高。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺，具体制备步骤如下：
S1、准备原料：按重量份数比例准备以下原料：玫瑰花80-120份、金银花10-15份、成品茶25-30份、蔷薇花15-20份、桂花精油2-3份，然后按重量份数比例准备以下辅料：食用盐(NaCl)20-30份、食用碱(NaCO3)6-8份，剩余为水；
S2、预处理：
S2.1：将食用盐溶于水配制饱和食盐溶液，并将步骤S1中的玫瑰花、金银花和蔷薇花摘蒂后依次没入配制成的饱和食盐溶液的液面下，静置1.5-2min后捞出用清水浸泡；
S2.2：将食用碱与水以质量比为1:80-100的比例配制食用碱溶液，将步骤S2.1中处理后的花朵没入食用碱溶液中静置2.5-3min，取出后在阴凉处沥水放置；
S3、制作花胚：
S3.1、冷处理：将步骤S2预处理后的花料放入-10～-20℃的环境下冷冻3-4h；
S3.2、等阶冷干燥：将步骤S3.1中冷处理后的花料以5℃/次的温差逐次提升温度静置干燥，单次静置时长设置为18-20h，直至花料水分含量达标得到花胚；
S4、制备茶胚：
S4.1、干燥：将购得的成品茶除杂后投入烘干机中，低温烘焙干燥，得到茶胚；
S4.2、冷却：将步骤S4.1中得到的茶胚在阴凉处摊凉、冷却，期间进行通风加速空气流速，直至茶胚温度降至室温；温度太高进行窨制，影响制得花茶生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量；
S5、窨制：
S5.1：先将茶胚总量1/3-1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10-15cm，同样分出1/3-1/5的花胚均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶、一层花相间撒铺3-5层，随后将摊铺料由上至下扒开拌和；
S5.2：将拌合后的混合茶花料放至木箱内进行箱窨，期间采用通风设备将挥发的桂花精油香气匀速输送至窨箱内窨制；
S6、烘焙：将步骤S5中窨制后的花茶料放入烘干机中进行热风烘干后用摊凉机进行摊凉降温至室温后装袋包装。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S2.1与步骤S2.2之间的时长间隔不长于10min，且步骤S2.1和步骤S2.2中均在常温下进行，避免高温操作对花茶外形造成的损伤。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S3.2中花胚含水率低于12％，且步骤S3.1和步骤S3.2中花料静置摊铺厚度设置为10-15cm。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S4.1中烘干机温度设置为100-110℃，烘后茶胚含水率设置为4-4.5％，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S4.2中摊铺厚度设置为3-5cm，所述冷却时长设置为2.5-3h。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S5.2中窨制时长设置8-12h，窨制温度设置为35-40℃，较传统缩短窨制时长进一步保证制得的花茶浸泡时的外观完整性。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S6中烘干温度设置为40-45℃，烘干后的花茶水分含量低于6.5％，所述步骤S6中摊凉厚度设置为3-5cm，摊凉期间禁止用强风吹，避免长时间烘焙造成成品变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。
在一个优选地实施方式中，所述原料中的成品茶为市售绿茶或红茶。
本发明的技术效果和优点：
1、本发明通过食用盐和食用碱对花朵的预加工，先将鲜花制备成花胚，通过饱和食盐溶液对鲜花的浸泡，可率先对花瓣内水分进行浸出效果，且对细胞壁做出一定的破壁效果，此后采用食用碱溶液对鲜花进行再加工，对花瓣中的草酸进行一定的中和，避免制得的花茶口感酸涩度，此后采用冷处理方式进行干燥，从而大大减短传统窨制时长，最大限度的将茶叶和花朵特有清香和营养成分窨制到成品茶当中，且保证制得花茶的含水率，缩短了传统高温干燥的方式，以确保制得花茶中的花朵完整性，从而使制得的花茶在饮用时去除茶汤的酸涩感，泡制的花茶中花朵完整且花茶中茶青素等有效物质更易浸出，使茶汤颜色深浓甘香，使该花茶的口感更易于接受，增大其受众人群面；
2、本发明通过在窨制花茶工艺过程中添加桂花精油熏香步骤，提升花茶的整体香度的浓厚度，制得的香茶色泽油润靓丽、气味清新，富含多种微量元素，对饮用者起到一定的安神效果。
具体实施方式
下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供了一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺，具体制备步骤如下：
S1、准备原料：按重量份数比例准备以下原料：玫瑰花100份、金银花12份、成品茶27份、蔷薇花18份、桂花精油2.5份，然后按重量份数比例准备以下辅料：食用碱(NaCO3)7份，剩余为水；
S2、预处理：将食用碱与水以质量比为1:90的比例配制食用碱溶液，将步骤S2.1中处理后的花朵没入食用碱溶液中静置2.8min，取出后在阴凉处沥水放置，步骤S2.1与步骤S2.2之间的时长间隔不长于10min，且步骤S2.1和步骤S2.2中均在常温下进行，避免高温操作对花茶外形造成的损伤；
S3、制作花胚：
S3.1、冷处理：将步骤S2预处理后的花料放入-15℃的环境下冷冻3.5h；
S3.2、等阶冷干燥：将步骤S3.1中冷处理后的花料以5℃/次的温差逐次提升温度静置干燥，单次静置时长设置为19h，直至花料水分含量达标得到花胚，步骤S3.2中花胚含水率低于12％，且步骤S3.1和步骤S3.2中花料静置摊铺厚度设置为12cm；
S4、制备茶胚：
S4.1、干燥：将购得的市售绿茶或红茶成品茶除杂后投入烘干机中，低温烘焙干燥，得到茶胚，步骤S4.1中烘干机温度设置为105℃，烘后茶胚含水率设置为4.25％，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质；
S4.2、冷却：将步骤S4.1中得到的茶胚在阴凉处摊凉、冷却，期间进行通风加速空气流速，直至茶胚温度降至室温，步骤S4.2中摊铺厚度设置为4cm，冷却时长设置为2.8h；温度太高进行窨制，影响制得花茶生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量；
S5、窨制：
S5.1：先将茶胚总量1/4，平摊在干净窨花场地上，厚度为12cm，同样分出1/4的花胚均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶、一层花相间撒铺4层，随后将摊铺料由上至下扒开拌和；
S5.2：将拌合后的混合茶花料放至木箱内进行箱窨，期间采用通风设备将挥发的桂花精油香气匀速输送至窨箱内窨制，步骤S5.2中窨制时长设置10h，窨制温度设置为38℃，较传统缩短窨制时长进一步保证制得的花茶浸泡时的外观完整性；
S6、烘焙：将步骤S5中窨制后的花茶料放入烘干机中进行热风烘干后用摊凉机进行摊凉降温至室温后装袋包装，步骤S6中烘干温度设置为42℃，烘干后的花茶水分含量低于6.5％，步骤S6中摊凉厚度设置为4cm，摊凉期间禁止用强风吹，避免长时间烘焙造成成品变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。
实施例2：
本发明提供了一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺，具体制备步骤如下：
S1、准备原料：按重量份数比例准备以下原料：玫瑰花100份、金银花12份、成品茶27份、蔷薇花18份、桂花精油2.5份，然后按重量份数比例准备以下辅料：食用盐(NaCl)25份、食用碱(NaCO3)7份，剩余为水；
S2、预处理：
S2.1：将食用盐溶于水配制饱和食盐溶液，并将步骤S1中的玫瑰花、金银花和蔷薇花摘蒂后依次没入配制成的饱和食盐溶液的液面下，静置1.8min后捞出用清水浸泡；
S2.2：将食用碱与水以质量比为1:90的比例配制食用碱溶液，将步骤S2.1中处理后的花朵没入食用碱溶液中静置2.8min，取出后在阴凉处沥水放置，步骤S2.1与步骤S2.2之间的时长间隔不长于10min，且步骤S2.1和步骤S2.2中均在常温下进行，避免高温操作对花茶外形造成的损伤；
S3、制作花胚：
S3.1、冷处理：将步骤S2预处理后的花料放入-15℃的环境下冷冻3.5h；
S3.2、等阶冷干燥：将步骤S3.1中冷处理后的花料以5℃/次的温差逐次提升温度静置干燥，单次静置时长设置为19h，直至花料水分含量达标得到花胚，步骤S3.2中花胚含水率低于12％，且步骤S3.1和步骤S3.2中花料静置摊铺厚度设置为12cm；
S4、制备茶胚：
S4.1、干燥：将购得的市售绿茶或红茶成品茶除杂后投入烘干机中，低温烘焙干燥，得到茶胚，步骤S4.1中烘干机温度设置为105℃，烘后茶胚含水率设置为4.25％，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质；
S4.2、冷却：将步骤S4.1中得到的茶胚在阴凉处摊凉、冷却，期间进行通风加速空气流速，直至茶胚温度降至室温，步骤S4.2中摊铺厚度设置为4cm，冷却时长设置为2.8h；温度太高进行窨制，影响制得花茶生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量；
S5、窨制：
S5.1：先将茶胚总量1/4，平摊在干净窨花场地上，厚度为12cm，同样分出1/4的花胚均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶、一层花相间撒铺4层，随后将摊铺料由上至下扒开拌和；
S5.2：将拌合后的混合茶花料放至木箱内进行箱窨，期间采用通风设备将挥发的桂花精油香气匀速输送至窨箱内窨制，步骤S5.2中窨制时长设置10h，窨制温度设置为38℃，较传统缩短窨制时长进一步保证制得的花茶浸泡时的外观完整性；
S6、烘焙：将步骤S5中窨制后的花茶料放入烘干机中进行热风烘干后用摊凉机进行摊凉降温至室温后装袋包装，步骤S6中烘干温度设置为42℃，烘干后的花茶水分含量低于6.5％，步骤S6中摊凉厚度设置为4cm，摊凉期间禁止用强风吹，避免长时间烘焙造成成品变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。
实施例3：
本发明提供了一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺，具体制备步骤如下：
S1、准备原料：按重量份数比例准备以下原料：玫瑰花100份、金银花12份、成品茶27份、蔷薇花18份、桂花精油2.5份，然后按重量份数比例准备以下辅料：食用盐(NaCl)25份，剩余为水；
S2、预处理：将食用盐溶于水配制饱和食盐溶液，并将步骤S1中的玫瑰花、金银花和蔷薇花摘蒂后依次没入配制成的饱和食盐溶液的液面下，静置1.8min后捞出用清水浸泡；
S3、制作花胚：
S3.1、冷处理：将步骤S2预处理后的花料放入-15℃的环境下冷冻3.5h；
S3.2、等阶冷干燥：将步骤S3.1中冷处理后的花料以5℃/次的温差逐次提升温度静置干燥，单次静置时长设置为19h，直至花料水分含量达标得到花胚，步骤S3.2中花胚含水率低于12％，且步骤S3.1和步骤S3.2中花料静置摊铺厚度设置为12cm；
S4、制备茶胚：
S4.1、干燥：将购得的市售绿茶或红茶成品茶除杂后投入烘干机中，低温烘焙干燥，得到茶胚，步骤S4.1中烘干机温度设置为105℃，烘后茶胚含水率设置为4.25％，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质；
S4.2、冷却：将步骤S4.1中得到的茶胚在阴凉处摊凉、冷却，期间进行通风加速空气流速，直至茶胚温度降至室温，步骤S4.2中摊铺厚度设置为4cm，冷却时长设置为2.8h；温度太高进行窨制，影响制得花茶生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量；
S5、窨制：
S5.1：先将茶胚总量1/4，平摊在干净窨花场地上，厚度为12cm，同样分出1/4的花胚均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶、一层花相间撒铺4层，随后将摊铺料由上至下扒开拌和；
S5.2：将拌合后的混合茶花料放至木箱内进行箱窨，期间采用通风设备将挥发的桂花精油香气匀速输送至窨箱内窨制，步骤S5.2中窨制时长设置10h，窨制温度设置为38℃，较传统缩短窨制时长进一步保证制得的花茶浸泡时的外观完整性；
S6、烘焙：将步骤S5中窨制后的花茶料放入烘干机中进行热风烘干后用摊凉机进行摊凉降温至室温后装袋包装，步骤S6中烘干温度设置为42℃，烘干后的花茶水分含量低于6.5％，步骤S6中摊凉厚度设置为4cm，摊凉期间禁止用强风吹，避免长时间烘焙造成成品变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。
实施例4：
分别取上述实施例1-3所制得的花茶及市售花茶作为对比例分别给三十位人员饮用品尝，三十人分别为十人常饮花茶人员、十人未饮用花茶和十人偶尔饮用花茶，分别饮用四组实施例中花茶，得到以下数据：
由上表可知，实施例2中原料及工艺适中，制得的花茶泡得的茶汤甘香、无酸涩感，且茶汤颜色呈黄绿色且均匀、花型完整舒展，在饮用品鉴者中的口感接受度在95％以上，可复合绝大多数的人员饮用口感。
最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺，其特征在于：具体制备步骤如下：
S1、准备原料：按重量份数比例准备以下原料：玫瑰花80-120份、金银花10-15份、成品茶25-30份、蔷薇花15-20份、桂花精油2-3份，然后按重量份数比例准备以下辅料：食用盐(NaCl)20-30份、食用碱(NaCO3)6-8份，剩余为水；
S2、预处理：
S2.1：将食用盐溶于水配制饱和食盐溶液，并将步骤S1中的玫瑰花、金银花和蔷薇花摘蒂后依次没入配制成的饱和食盐溶液的液面下，静置1.5-2min后捞出用清水浸泡；
S2.2：将食用碱与水以质量比为1:80-100的比例配制食用碱溶液，将步骤S2.1中处理后的花朵没入食用碱溶液中静置2.5-3min，取出后在阴凉处沥水放置；
S3、制作花胚：
S3.1、冷处理：将步骤S2预处理后的花料放入-10～-20℃的环境下冷冻3-4h；
S3.2、等阶冷干燥：将步骤S3.1中冷处理后的花料以5℃/次的温差逐次提升温度静置干燥，单次静置时长设置为18-20h，直至花料水分含量达标得到花胚；
S4、制备茶胚：
S4.1、干燥：将购得的成品茶除杂后投入烘干机中，低温烘焙干燥，得到茶胚；
S4.2、冷却：将步骤S4.1中得到的茶胚在阴凉处摊凉、冷却，期间进行通风加速空气流速，直至茶胚温度降至室温；
S5、窨制：
S5.1：先将茶胚总量1/3-1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10-15cm，同样分出1/3-1/5的花胚均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶、一层花相间撒铺3-5层，随后将摊铺料由上至下扒开拌和；
S5.2：将拌合后的混合茶花料放至木箱内进行箱窨，期间采用通风设备将挥发的桂花精油香气匀速输送至窨箱内窨制；
S6、烘焙：将步骤S5中窨制后的花茶料放入烘干机中进行热风烘干后用摊凉机进行摊凉降温至室温后装袋包装。
2.根据权利要求1所述的一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺，其特征在于：所述步骤S2.1与步骤S2.2之间的时长间隔不长于10min，且步骤S2.1和步骤S2.2中均在常温下进行。
3.根据权利要求1所述的一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺，其特征在于：所述步骤S3.2中花胚含水率低于12％，且步骤S3.1和步骤S3.2中花料静置摊铺厚度设置为10-15cm。
4.根据权利要求1所述的一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺，其特征在于：所述步骤S4.1中烘干机温度设置为100-110℃，烘后茶胚含水率设置为4-4.5％。
5.根据权利要求1所述的一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺，其特征在于：所述步骤S4.2中摊铺厚度设置为3-5cm，所述冷却时长设置为2.5-3h。
6.根据权利要求1所述的一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺，其特征在于：所述步骤S5.2中窨制时长设置8-12h，窨制温度设置为35-40℃。
7.根据权利要求1所述的一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺，其特征在于：所述步骤S6中烘干温度设置为40-45℃，烘干后的花茶水分含量低于6.5％，所述步骤S6中摊凉厚度设置为3-5cm，摊凉期间禁止用强风吹。
8.根据权利要求1所述的一种利用鲜花桂花精油窨制花茶的工艺，其特征在于：所述原料中的成品茶为市售绿茶或红茶。
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- 2021-06-30 CN CN202110734052.1A patent/CN113508847A/zh active Pending
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