PL26845B1 - Sposób wyrobu przetworów slodowych. - Google Patents

Description

Do wyrobu przetworów slodowych, jak ekstraktu slodowego, kawy lub cukier¬ ków, uzywano dotychczas slodu suszonego lub brzeczki slodowej, otrzymywanej ze slodu suszonego. Przy tym sposobie pro¬ dukcji enzym diastazy traci na sile dziala¬ nia wskutek suszenia slodu w wysokiej temperaturze.Wynalazek niniejszy ma na celu uproszczenie przeróbki slodu, pozwalajace na otrzymywanie przetworów znacznie ta¬ niej i bez strat na sile dzialania enzymu diastazy. Poza tym sposobem wedlug wy¬ nalazku otrzymuje sie jako produkt u- boczny kapielowe cegielki slodowe, do wy¬ robu których stosowano dotychczas slód mielony, co zwiekszalo koszty ich wyrobu.Ziarna zbozowe, zawierajace krochmal (skrobie), takie jak jeczmien, pszenica, zy¬ to, lubin i inne, poddaje sie lugowaniu wo¬ da o temperaturze 12 — 15°C w otwar¬ tych kadziach mieszajac ich zawartosc sprezonym powietrzem przez 40 — 48 go¬ dzin. Zabieg ten ma na celu usuniecie z ziarn szkodliwych dla zdrowia barwników, powodujacych przykry zapach i zly smak, oraz nasycenie ziarn woda tak, aby stano¬ wila ona 30% zawartosci ziarna. Tak na¬ moczone ziarna poddaje sie slodowaniu zwyklym sposobem.Gdy kielki slodowe osiagna dlugosc ziarna, enzym diastazy jest juz dostatecz¬ nie rozwiniety i komórki skrobi otwarte, poddaje sie slód odpowiedniemu oczyszcze-mur w specjalnej pluczce, a nastepnie pro¬ cesowi przemiany skrobi w maltoze, malto- dekstryny i gumy przez traktowanie slodu ogrzanym powietrzem w otwartym naczy¬ niu i jednoczesne doprowadzanie wody w stanie rozpylonym w celu utrzymania od¬ powiedniego stopnia wilgoci. Po osiagnieciu zupelnej przemiany skrobi, co stwierdza sie za pomoca jodu, wstrzymuje sie dopro¬ wadzenie wody i poddaje produkt suszeniu za pomoca doplywajacego suchego ogrza¬ nego powietrza podnoszac stopniowo tem¬ perature od 40 do 60°C. Zawartosc wody w ziarnach nie moze przekraczac 8%. Pro¬ dukt otrzymany po wysuszeniu oczyszcza sie z kielków w specjalnym mlynku i prze¬ rabia dalej zaleznie od jego przeznaczenia ostatecznego.W celu otrzymania kawy slodowej prazy sie produkt w specjalnym piecyku utrzymujac ziarna w ciaglym ruchu, przy czym prazenie trwa, az do osiagniecia jed¬ nakowej równej barwy i przeistoczenia w asamar. Kawa, wyprodukowana w ten sposób, odznacza sie rozpuszczalnoscia do 70% i posiada smak bardzo zblizony do smaku prawdziwej kawy. Do handlu do¬ starczana jest ona w stanie ziarnistym lub zmielona z odpowiednia domieszka cukru albo sprasowana w odpowiednie cegielki.W celu otrzymania ekstraktu slodowe¬ go w postaci maczki, której mozna równiez uzyc do wyrobu cukierków, odziera sie ziarna w specjalnym mlynku z luski celu¬ lozy, a nastepnie — miele.Taka czysta maczka slodowa zastepuje w zupelnosci znajdujacy sie w handlu ek¬ strakt slodowy w stanie cieklym; ponadto mozna ja latwo przechowywac, poniewaz jest ona produktem suchym. Poza tym maczka, otrzymana sposobem wedlug wy¬ nalazku, zachowuje w pelni sile dzialania enzymu diastazy, który zupelnie ja tracil przy dotychczasowym sposobie wyrobu ekstraktu slodowegoi z brzeczki slodowej przez odparowywanie.Maczka ta rozpuszcza sie w wodzie w temperaturze 45 — 50°C, zastepujac w zu¬ pelnosci podwójna dawke dotychczasowego ekstraktu slodowego, a w smaku nie uste¬ puje bynajmniej ekstraktowi, przy czym. koszty produkcji maczki sa o polowe mniejsze od kosztów produkcji ekstraktu slodowego.Z mielonego ekstraktu w stanie suchym, t. j. z maczki slodowej, wyrabia sie cukier¬ ki sposobem znacznie latwiejszym i kilka¬ krotnie tanszym, przy czym w dzialaniu leczniczym cukierki te przewyzszaja do¬ tychczas stosowane cukierki slodowe, o- trzymane z ekstraktu slodowego.Wreszcie maczka slodowa, otrzymana sposobem wedlug wynalazku, moze sluzyc do wyrobu piwa, gdyz rozpuszczona w zim¬ nej wodzie i nastepnie przegotowana z od¬ powiednia dawka chmielu daje gotowa brzeczke piwna, która poddana fermentacji zwyklym sposobem daje wyborne, bardzo jasne piwo, jakiego nie mozna otrzymac przez stosowanie do wyrobu piwa slodu suszonego.Pozostajace z oczyszczenia kielki oraz luski ziarn zwilza sie odpowiednio i podda¬ je dzialaniu soli oraz domieszki watroby siarczanej, a nastepnie prasuje w cegielki i suszy w temperaturze do 60°C. Tym spo¬ sobem otrzymuje sie tanie cegielki kapielo¬ we, zastepujace w zupelnosci stosowana dotychczas do tych celów make slodowa, a przewyzszajace ja znacznie pod wzgledem dzialania dzieki wysokiemu stopniowi roz¬ puszczalnosci i zachowaniu diastazy. PL

Claims (5)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób wyrobu przetworów slodo¬ wych, jak kawy, ekstraktu w postaci macz¬ ki slodowej i cukierków slodowych z zielo¬ nego slodu niesuszonego, znamienny tym, ze slód ten poddaje sie w naczyniach otwartych dzialaniu ogrzanego, przesyco¬ nego wilgocia powietrza w celu przemiany — 2 —zawartej w ziarnach skrobi w maltoze, mal- todekstryny i gumy tak dlugo, az próbka pobrana nie bedzie juz zawierala skrobi, co stwierdza sie za pomoca reakcji jodo¬ wej,
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze uzyskany pólprodukt suszy sie w naczyniach otwartych w pradzie suchego powietrza ogrzanego.
3. 3. Sposób wedlug zastrz. 1 i 2, zna¬ mienny tym, ze ziarna oczyszcza sie z kiel¬ ków dopiero po ukonczeniu procesu prze¬ miany skrobi w produkty pochodne.
4. 4. Sposób wedlug zastrz. 1 — 3, zna¬ mienny tym, ze po usunieciu kielków pod¬ daje sie ziarna luszczeniu w specjalnym mlynku.
5. 5. Sposób wedlug zastrz. 1 —4, zna¬ mienny tym, ze pozostale jako odpadki kielki slodowe i luski ziarn prasuje sie w slodowe cegielki kapielowe w temperatu¬ rze nieprzekraczajacejl 60°C, nie naruszajac diastazy. Franciszek Stylinski. Zastepca: Inz. J. Strzelecki, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa- PL