PL240450B1 - Sposób wytwarzania farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionej jakości mikrobiologicznej - Google Patents
Sposób wytwarzania farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionej jakości mikrobiologicznej Download PDFInfo
- Publication number
- PL240450B1 PL240450B1 PL430470A PL43047019A PL240450B1 PL 240450 B1 PL240450 B1 PL 240450B1 PL 430470 A PL430470 A PL 430470A PL 43047019 A PL43047019 A PL 43047019A PL 240450 B1 PL240450 B1 PL 240450B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- stuffing
- meat
- sodium nitrite
- msm
- bacteria
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie (MOM) peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionej jakości mikrobiologicznej w zakresie redukcji liczebności bakterii Escherichia coli. Poprawę jakości mikrobiologicznej farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu otrzymuje się poprzez wprowadzenie do MOM szczepu bakterii kwasu mlekowego Lactobacillus plantarum SCH1 wyizolowanego z ekologicznej surowej wędliny dojrzewającej, który wykazuje aktywność przeciwdrobnoustrojową względem Escherichia coli w środowisku MOM, przy czym do peklowania mięsa stosuje się ściśle określoną ilość azotynu sodu, która nie ma hamującego wpływu na aktywność przeciwdrobnoustrojową zastosowanych bakterii kwasu mlekowego (LAB), ale wykazuje działanie synergistyczne z LAB i jednocześnie jest wystarczająca do osiągnięcia pożądanego stopnia przepeklowania surowca.
Claims (2)
- PL 240 450 B1Zastrzeżenia patentowe1. Sposób wytwarzania farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionej jakości mikrobiologicznej, w którym wytwarza się farsz składający się z mięsa oddzielonego mechanicznie, soli spożywczej i azotynu sodu znamienny tym, że w produkcji farszu stosuje się mięso oddzielone mechanicznie, do którego wprowadzono szczep bakterii Lactobacillus plantarum SCH1 wyizolowany z ekologicznej wędliny surowo dojrzewającej, przy czym bakterie te dodaje się do surowca w liczbie od 4,0*107 do 8,0*107 jtk/g razem z azotynem sodu w ilości 50 mg/kg, a przedtem bakterie rozmnaża się w czasie 24 godzin i temperaturze 37°C w płynnym podłożu białkowym, komórki bakterii odwirowuje się, zawiesza w roztworze soli fizjologicznej i w takiej formie wprowadza do surowca, po czym dodaje się sól i miesza, po czym farsz pozostawia się na okres od 1 dnia do 4 dni, najkorzystniej 1 dzień w temperaturze od 4°C do 6°C.
- 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się surowiec mięsny wieprzowy i/lub drobiowy.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL430470A PL240450B1 (pl) | 2019-07-02 | 2019-07-02 | Sposób wytwarzania farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionej jakości mikrobiologicznej |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL430470A PL240450B1 (pl) | 2019-07-02 | 2019-07-02 | Sposób wytwarzania farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionej jakości mikrobiologicznej |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL430470A1 PL430470A1 (pl) | 2021-01-11 |
| PL240450B1 true PL240450B1 (pl) | 2022-04-04 |
Family
ID=74121337
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL430470A PL240450B1 (pl) | 2019-07-02 | 2019-07-02 | Sposób wytwarzania farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionej jakości mikrobiologicznej |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL240450B1 (pl) |
-
2019
- 2019-07-02 PL PL430470A patent/PL240450B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL430470A1 (pl) | 2021-01-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US11071304B2 (en) | Method and composition for preparing cured meat products | |
| Kröckel | Bacterial fermentation of meats | |
| US6884455B2 (en) | Process for producing fermented fish food | |
| CN109601603B (zh) | 一种鸡肉生物涂膜保鲜剂及其制备工艺和保鲜方法 | |
| Neffe-Skocińska et al. | Probiotic microorganisms in dry fermented meat products | |
| Hussein et al. | Physicochemical properties and sensory evaluation of reduced fat fermented functional beef sausage | |
| JP4348406B2 (ja) | 魚卵の加工方法及び該方法によって得られた加工魚卵 | |
| PL240450B1 (pl) | Sposób wytwarzania farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionej jakości mikrobiologicznej | |
| Tıraş et al. | Application of mixed starter culture for table olive production | |
| KR102405807B1 (ko) | 유산균을 이용한 발효 가공육의 제조 방법 | |
| WO2011040820A1 (en) | Lactic acid bacteria suitable for producing partly fermented meat and a process for producing partly fermented meat by establishing conditions suitable for the proliferation of such lactic acid bacteria | |
| Faisal et al. | Production of fish sauce from low cost small Freshwater fish and their qualitative evaluation | |
| CN111543600A (zh) | 一种改善香肠色泽、降低亚硝胺和生物胺的制备方法 | |
| JP4523894B2 (ja) | 食品の製造方法及び該製造方法によって得られた食品 | |
| PL244287B1 (pl) | Sposób wytwarzania homogenizowanej kiełbasy parzonej o przedłużonej trwałości przechowalniczej z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego obniżoną dawką azotynu sodu | |
| KR20200072354A (ko) | 와이셀라 시바리아 jw15 균주를 포함하는 육가공제품용 조성물 및 이를 이용한 육가공제품의 제조방법 | |
| Maksimović et al. | Bakterije mliječne kiseline u proizvodnji tradicionalnih trajnih kobasica | |
| Fakolade | Extending the shelf life of meat products. | |
| Osei-Abunyewa | The role of yeasts during the ripening of salami | |
| PL221935B1 (pl) | Sposób wytwarzania wędlin | |
| Lachowicz et al. | 13 Fermented Meat | |
| Velloso et al. | USE OF STARTER CULTURES WITH OR WITHOUT NISIN IN FISHBURGER-TYPE PRODUCTS | |
| Okoro et al. | Influence of local spices (Tetrapieura tetraptera and Allium sativum) on the keeping quality of sausages prepared under laboratory conditions. | |
| DE102011120912A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Lebensmittelzutaten zur Fermentierung und Reifung von Lebensmitteln | |
| DE2718791A1 (de) | Starterkulturen auf fleischsubstrat, deren herstellung und nutzung |