PL215592B1 - Masa bezowa - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest masa bezowa stosowana do wyrobu produktów cukierniczych.

Znane są tradycyjne receptury masy bezowej, w skład których wchodzą różnego rodzaju cukry, białko z kurzych jaj, aromaty i inne dodatki smakowe. Masy te charakteryzują się wysoką wartością energetyczną wynikającą z dużej zawartości cukru i białka. Ponadto masy te mają niewielką wartość żywieniową.

Znane są również masy bezowe o niższej wartości energetycznej, do wypieku których stosuje się bezcukrowe koncentraty w proszku, masy jajowe albo proszek jajowy. Jednak wyeliminowanie cukru z koncentratów i zastąpienie go środkami słodzącymi nie gwarantuje uzyskania gotowego produktu o cechach masy tradycyjnej i jednocześnie o podwyższonej wartości żywieniowej.

Celem wynalazku jest uzyskanie masy bezowej o podwyższonej wartości odżywczej.

Masa bezowa o podwyższonej wartości odżywczej według wynalazku zawiera dodatkowo mąkę pszenno-żytnią (Triticosecale) w ilości 3 - 15% i ekspandowane nasiona szarłatu (Amaranthus cruentus L.) w ilości 3 - 15% w stosunku do ogólnej masy wyrobu.

Nieoczekiwanie stwierdzono, że dodatek mąki pszenno-żytniej w ilości 3 - 15% i ekspandowanych nasion szarłatu w ilości 3 - 15% w stosunku do ogólnej masy wyrobu, wpłynęło na podwyższenie wartości żywieniowej oraz na polepszenie cech organoleptycznych masy bezowej i umożliwiło otrzymanie produktu charakteryzującego się strukturą bardziej twardszą i kruchą, chrupiącą oraz wykazującą teksturę bardziej gruboziarnistą i kaszowatą, aniżeli tradycyjna masa bezowa. Kolor otrzymanej bezy jest kremowy z brązowymi plamkami i piegami. Tak więc masa według wynalazku, poza walorami smakowymi i odżywczymi posiada również oryginalny wygląd.

Kolejną zaletą rozwiązania jest również prosty sposób otrzymywania masy. Połączenie masy podstawowej z dodatkowymi produktami a mianowicie mąką pszenno-żytnią i ekspandowanymi nasionami szarłatu odbywa się tradycyjnymi metodami bez konieczności stosowania szczególnych technologii.

W zależności od doboru składników oraz ich udziału w stosunku do ogólnej masy wyrobu otrzymać można masy podobne, lecz już o rożnej strukturze, ale o nie zmieniających się korzystnych wartościach żywieniowych. Poniżej podano receptury masy bezowej według wynalazku.

P r z y k ł a d 1. Masa bezowa zawiera cukier w ilości 2,5 kg, białko jaja kurzego w ilości 1 kg, mąkę pszenno-żytnią w ilości 0,4 kg i ekspandowane nasiona szarłatu w ilości 0,4 kg. Masę bezową do wypieku przygotowuje się przez dokładne, delikatne wymieszanie wszystkich składników następnie przełożenie na blachę wyłożonej gotowym papierem do pieczenia lub pergaminem. Suszy się w temperaturze 100°C przez 3 godziny. Po suszeniu masa bezowa charakteryzuje się polepszonymi cechami organoleptycznymi i strukturą bardziej twardszą, kruchą oraz wykazującą się teksturą bardziej gruboziarnistą i kaszowatą. Barwa wypieczonej masy bezowej jest kremowa z brązowymi plamkami i piegami. Gotowa masa bezowa o nadanych różnych kształtach i wielkościach nadaje się do bezpośredniego spożycia w formie ciasteczek, dodatków do deserów w postaci posypek łączonych z sosami owocowymi. Powierzchnia masy bezowej jest chrupka, delikatna o nietypowym, oryginalnym oraz niepowtarzalnym wyglądzie i smaku.

P r z y k ł a d 2. Masa bezowa zawiera cukier w ilości 7,5 kg białko jaja kurzego w ilości 3 kg, mąkę pszenno-żytnią w ilości 1,2 kg i ekspandowanych nasion szarłatu w ilości 1,2 kg. Masę bezową do wypieku przygotowuje się przez dokładne, delikatne wymieszanie wszystkich składników następnie przełożenie na blachę wyłożonej gotowym papierem do pieczenia lub pergaminem. Suszy się w temperaturze 110°C przez 3,5 godziny. Po suszeniu masa bezowa charakteryzuje się polepszonymi cechami organoleptycznymi i strukturą bardziej twardszą, kruchą oraz wykazującą się teksturą bardziej gruboziarnistą i kaszowatą. Barwa wypieczonej masy bezowej jest kremowa z brązowymi plamkami i piegami. Gotowa masa bezowa o nadanych dużych okrągłych kształtach nadaje się do bezpośredniego spożycia w formie podkładów do tortów czy blatów na wierzch ciasta. Łączona jest ona z wszelakimi masami i kremami cukierniczymi tłuszczowymi. Przed bezpośrednim podaniem produktu z masy bezowej jako deseru łączona jest z sosami owocowymi. Powierzchnia masy bezowej jest chrupka, delikatna o nietypowym, oryginalnym oraz niepowtarzalnym wyglądzie i smaku.

Claims (1)

1. Masa bezowa zawierająca cukier oraz białko jaja kurzego, znamienna tym, że zawiera dodatkowo mąkę pszenno-żytnią w ilości 3 - 15% i ekspandowane nasiona szarłatu w ilości 3 - 15% w stosunku do ogólnej masy wyrobu.