PL198446B1 - Rozlewna lub o konsystencji pasty kompozycja,jej zastosowanie oraz sposób wytwarzania emulsji olej w wodzie - Google Patents
Rozlewna lub o konsystencji pasty kompozycja,jej zastosowanie oraz sposób wytwarzania emulsji olej w wodzieInfo
- Publication number
- PL198446B1 PL198446B1 PL359848A PL35984801A PL198446B1 PL 198446 B1 PL198446 B1 PL 198446B1 PL 359848 A PL359848 A PL 359848A PL 35984801 A PL35984801 A PL 35984801A PL 198446 B1 PL198446 B1 PL 198446B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- weight
- fat
- composition
- water
- oil
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 183
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 title abstract description 44
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 30
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 27
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 25
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 25
- 230000000887 hydrating effect Effects 0.000 claims abstract description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 79
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 29
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 29
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 29
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 29
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 29
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 29
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 26
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 23
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 23
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 20
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 20
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 16
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims description 9
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims description 9
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 8
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 8
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 6
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 claims description 4
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 claims description 4
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 3
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 3
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 3
- 229920000591 gum Polymers 0.000 claims description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 23
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 75
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 75
- 239000000047 product Substances 0.000 description 32
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 30
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 26
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 20
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 13
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 10
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 10
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 7
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 7
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 5
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 5
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 5
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 5
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 4
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 4
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 4
- -1 polyoxyethylene Polymers 0.000 description 4
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 4
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 4
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 4
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 4
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 4
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 3
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 3
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 2
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 2
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 2
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N Citric acid monohydrate Chemical compound O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 description 1
- ZDPZTMRJGAOYNT-UHFFFAOYSA-E O.O.C(CC(O)(C(=O)[O-])CC(=O)[O-])(=O)[O-].C(CC(O)(C(=O)[O-])CC(=O)[O-])(=O)[O-].C(CC(O)(C(=O)[O-])CC(=O)[O-])(=O)[O-].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+] Chemical compound O.O.C(CC(O)(C(=O)[O-])CC(=O)[O-])(=O)[O-].C(CC(O)(C(=O)[O-])CC(=O)[O-])(=O)[O-].C(CC(O)(C(=O)[O-])CC(=O)[O-])(=O)[O-].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+] ZDPZTMRJGAOYNT-UHFFFAOYSA-E 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 229920003171 Poly (ethylene oxide) Polymers 0.000 description 1
- 229920001213 Polysorbate 20 Polymers 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 229960002303 citric acid monohydrate Drugs 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- JXSJBGJIGXNWCI-UHFFFAOYSA-N diethyl 2-[(dimethoxyphosphorothioyl)thio]succinate Chemical compound CCOC(=O)CC(SP(=S)(OC)OC)C(=O)OCC JXSJBGJIGXNWCI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YSXLJTGZMRNQSG-UHFFFAOYSA-L disodium;6-amino-5-[[2-[4-[2-[4-[2-[(2-amino-5-sulfonatonaphthalen-1-yl)diazenyl]phenyl]sulfonyloxyphenyl]propan-2-yl]phenoxy]sulfonylphenyl]diazenyl]naphthalene-1-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=CC=C2C(N=NC3=CC=CC=C3S(=O)(=O)OC3=CC=C(C=C3)C(C)(C=3C=CC(OS(=O)(=O)C=4C(=CC=CC=4)N=NC=4C5=CC=CC(=C5C=CC=4N)S([O-])(=O)=O)=CC=3)C)=C(N)C=CC2=C1S([O-])(=O)=O YSXLJTGZMRNQSG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000021113 dry cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 229940116364 hard fat Drugs 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920013818 hydroxypropyl guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 229940023462 paste product Drugs 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000000256 polyoxyethylene sorbitan monolaurate Substances 0.000 description 1
- 235000010486 polyoxyethylene sorbitan monolaurate Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
1. Rozlewna lub o konsystencji pasty kompozycja zawieraj aca do 10% wagowych wody i 0-100 cz esci wagowych t luszczu lub mieszanki t luszczowej, emulgator i srodek nadaj acy lepko sc, znamien- na tym, ze zawiera 0,01 do 25 cz esci wagowych emulgatora, 0,5 do 50 cz esci wagowych hydratuj a- cego na zimno srodka nadaj acego lepko sc wybranego spo sród grupy obejmuj acej p eczniejac a na zimno skrobi e, inulin e i gum e, które daj a ko ncow a lepko sc wi eksz a ni z 400 cP i szybko sc uwadniania wi eksz a ni z 1500 cP/minut e albo ich kombinacji i ewentualnie 0 do 20 cz esci wagowych bia lka. PL PL PL PL
Description
Opis wynalazku
Wynalazek dotyczy rozlewnej lub o konsystencji pasty kompozycji, która jest odpowiednia do stosowania przy wytwarzaniu emulsji olej w wodzie.
Emulsje olej w wodzie występują w wielu rodzajach zastosowań. Nadające się do rozsmarowywania emulsje olej w wodzie są odpowiednie do stosowania jako podawane na stół środki do smarowania pieczywa. Przykłady takich nadających się do rozsmarowywania produktów obejmują świeży ser i środki do smarowania pieczywa na bazie produktów mlecznych. Nadające się do rozsmarowywania produkty z ciągłą fazą wodną często są oparte na mleku i ewentualnie zakwaszane, jak na przykład ujawniono w WO-A-97/04660, DE-A-37101052, DE-A-3822082, EP-A-938848 i EP-A-603890.
Nadające się do rozlewania lub do nabierania łyżką emulsje typu olej w wodzie są znane jako nabierane łyżką kremy, dressingi, kremy bitej śmietany i kremy gotowane.
Jednak takie produkty są mikrobiologicznie nietrwałe w temperaturach powyżej temperatury chłodzenia (lodówka) i wykazują ograniczoną mikrobiologiczną trwałość nawet przy przechowywaniu w temperaturach około 4°C.
Chociaż mikrobiologiczną trwałość takich produktów można zwiększyć do kilku miesięcy przy przechowywaniu w temperaturze chłodziarki przez dodanie środków konserwujących i obniżenie pH do około 4, to jednak w dalszym ciągu nie otrzymuje się produktów, które można dystrybuować w temperaturze otoczenia bez wykazywania mikrobiologicznego psucia żywności i produktów, które można przechowywać w domu konsumenta w warunkach nie chłodniczych.
Problem trwałości przechowywania substytutów masła opisano w patencie Stanów Zjednoczonych Ameryki US-4 160 850. Ten dokument ujawnia trwałą mieszankę, która jest stosowana przez konsumenta do przygotowywania produktu z ciągłą fazą tłuszczową będącego nadającym się do rozsmarowywania substytutem masła.
Problem trwałości przechowywania produktów spożywczych z ciągłą fazą wodną w nie chłodniczych warunkach przedstawiono w patencie US-5 935 633. Ten dokument ujawnia suchą kompozycję sproszkowanego sera zawierającą odwodniony proszek sera, pęczniejącą na zimno skrobię, środek zawierający wapń, jedną lub więcej soli, środki smakowo-zapachowe i roślinnego pochodzenia twardą osnowę tłuszczową (shortening). Ta kompozycja może być odtwarzana wodą dla przygotowania serowego produktu, który ma wygląd, teksturę i smakowitość porównywalną z naturalnym serem.
Odwodniony proszek jest mikrobiologicznie trwały przez co najmniej 7 miesięcy.
Wiadomo, że trudno jest jednorodnie wymieszać proszek z wodą ze względu na tworzenie się grudek i przedwczesne pęcznienie bryłek proszku, które są ściśle związane ze sobą.
Ponadto publikacja patentowa EP-A-239 378 ujawnia odwodnione proszki, które są zdolne do tworzenia podwójnej emulsji (duplex emulsion) podczas ponownego uwodnienia w gorącej wodzie.
Uwadniane proszki ujawnione w publikacji EP-A-239 378 są także trudne do jednorodnego uwodnienia i przysparzają kłopotów, jeżeli pożądane jest przygotowanie gładkiego, jednorodnie odtworzonego produktu. Ponadto do wytworzenia emulsji przez odtwarzanie niezbędna jest gorąca woda.
Publikacja patentowa WO-A-96/29894 ujawnia kompozycję z ciągłą fazą tłuszczową, która to kompozycja jest odpowiednia do wytwarzania sosów przez dodanie do niej wody albo wodnej cieczy i ogrzewanie wytworzonej mieszaniny. Kompozycja tłuszczowa zawiera tłuszcz, suche składniki mleka dyspergowalne w wodzie, skrobię, do 40 części wagowych wody i ewentualnie żelatynę lub podobny hydrokoloid.
Stwierdzono, że także produkty ujawnione w publikacji WO-A-96/29894 wymagają wrzącej wody do przygotowania końcowego produktu, co jest kosztowne i nie może być realizowane we wszystkich miejscach.
Publikacja patentowa GB-A-1417952 ujawnia, że suchy kremowy produkt o konsystencji pasty można zastosować do zwiększenia smaku/kremowości produktów żywnościowych przy zmieszaniu w stosunku 1:13-26. Sucha kompozycja o konsystencji pasty zwiera proszki tłuszczu (o temperaturach topnienia w zakresie tłuszczu maślanego), tłuszcz maślany/tłuszcz zwierzęcy (temp. topnienia 40-50°C)/tłuszcz roślinny (temperatura topnienia około 39°C), skrobię i kazeinian sodowy. Stwierdzono, że kompozycja nie jest dyspergowalna w wodzie o temperaturze pokojowej. Do przygotowania produktu do smarowania, który na koniec zawiera ciągłą fazę tłuszczową wymagane są podwyższone temperatury. Stwierdzono, że duże ilości skrobi w produktach według publikacji GB-A-1 417 952 prowadzą do otrzymywania końcowych emulsji o niepożądanych bardzo skrobiowych wrażeniach w ustach.
PL 198 446 B1
Zatem celem wynalazku jest dostarczenie produktu, który może służyć jako baza emulsji olej w wodzie, ale który może być przechowywany dłużej niż 3 miesiące w temperaturze otoczenia i który może być przeprowadzany w emulsję olej w wodzie przez dodanie cieczy na bazie wody o temperaturze pomiędzy 5 a 60°C, korzystnie pomiędzy 5°C a temperaturą otoczenia, przy czym wytwarzane produkty są porównywalne pod względem smaku i wrażeń w ustach z naturalnymi emulsjami olej w wodzie wytwarzanymi w procesach przemysłowych. Zastrzegane kompozycje są szczególnie odpowiednie do wytwarzania nadających się do rozsmarowywania albo do nabierania łyżką emulsji olej w wodzie.
Dalszym celem wynalazku jest dostarczenie kompozycji, która poza tym, że jest odpowiednia do wytwarzania emulsji olej w wodzie może także być stosowana jako taka do płytkiego smażenia lub do pieczenia artykułów spożywczych.
Dalszym celem wynalazku jest końcowa emulsja olej w wodzie przygotowana z tłuszczowej kompozycji i nie wykazująca rozdzielania na fazę olejową i wodną przy przechowywaniu przez 2 tygodnie w temperaturze 28°C.
Zgodnie z jeszcze innym celem wynalazku kompozycja może być łatwo przekształcana w końcową emulsję olej w wodzie przy zastosowaniu prostych, przyjaznych dla konsumenta technik.
Nieoczekiwanie stwierdzono, że nadająca się do rozlewania lub o konsystencji pasty kompozycja zawierająca specyficzny stosunek emulgatora, mieszanki tłuszczowej i hydratującego na zimno środka nadającego lepkość i ewentualnie białko jest odpowiednim bazowym produktem do wytwarzania emulsji olej w wodzie.
Nieoczekiwanie można dostosowywać reologię tej emulsji przez staranny dobór hydratującego na zimno środka nadającego lepkość.
Końcowa emulsja może być wytwarzana przez dodanie do kompozycji według wynalazku cieczy na bazie wody o temperaturze pomiędzy 5 a 60°C, korzystnie pomiędzy 5°C a temperaturą otoczenia albo zarówno cieczy na bazie wody, jak i dodatkowego oleju w tej temperaturze do uzyskania wymaganej ilości oleju w końcowej emulsji. Mieszanie cieczy na bazie wody i kompozycji według wynalazku można łatwo realizować przez wytrząsanie lub mieszanie.
Zatem w pierwszym aspekcie niniejszy wynalazek dotyczy rozlewnej lub o konsystencji pasty kompozycji zawierającej do 10% wagowych wody i zawierającej 0-100 części wagowych tłuszczu lub mieszanki tłuszczowej, emulgator i środek nadający lepkość, charakteryzującej się tym, że zawiera 0,01 do 25 części wagowych emulgatora, 0,5 do 50 części wagowych hydratującego na zimno środka nadającego lepkość wybranego spośród grupy obejmującej pęczniejącą na zimno skrobię, inulinę i gumę, które dają końcową lepkość większą niż 400 cP i szybkość uwadniania większa niż 1500 cP/minutę albo ich kombinacji i ewentualnie 0 do 20 części wagowych białka.
Korzystnie kompozycja według wynalazku jako emulgator zawiera lecytynę.
Korzystnie kompozycja zawiera 20 do 80 części wagowych tłuszczu lub mieszanki tłuszczowej.
Także korzystnie kompozycja dodatkowo zawiera sól, korzystnie w ilości od 0,1 do 15 części wagowych.
W korzystnym wykonaniu wynalazku hydratującym na zimno środkiem nadającym lepkość jest pęczniejąca na zimno skrobia, przy czym kompozycja dodatkowo zawiera środek poprawiający lepkość o małym ciężarze cząsteczkowym, taki jak hydroksypropylometyloceluloza.
Korzystnie kompozycja jest tłuszczową kompozycją zawierającą 60-96% wagowych tłuszczu lub mieszanki tłuszczowej, 1-6% białka, 2-25% wagowych pęczniejącej na zimno skrobi, 1-6% wagowych emulgatora, korzystnie lecytyny i ewentualnie 0 do 10% wagowych wody.
Korzystnie kompozycja zawiera białko, przy czym ilość białka i ilość emulgatora różnią się co najwyżej o 10%.
Przedmiotem wynalazku jest także zastosowanie wyżej opisanej kompozycji tłuszczowej do wytwarzania emulsji olej w wodzie mającej zawartość tłuszczu od 20 do 80% wagowych.
Dalszym przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania emulsji olej w wodzie obejmujący mieszanie cieczy na bazie wody i kompozycji tłuszczowej polegający na tym, że miesza się ciecz na bazie wody i rozlewną albo o konsystencji pasty kompozycję jak opisana w zastrz. 1 w stosunku wagowym od 1:3 do 3:1, przy czym przynajmniej jeden z mieszanych składników zawiera tłuszcz.
Korzystnie stosuje się ciecz wybraną z grupy obejmującej wodę, mleko, serwatkę, maślankę, śmietanę, sok.
W niniejszym opisie i w zastrzeżeniach podane procenty oznaczają % wagowe liczone na całą wagę produktu, jeżeli nie podano inaczej.
PL 198 446 B1
Dla celów niniejszego wynalazku określenie „temperatura otoczenia” odnosi się do temperatur w zakresie od 5 do 35°C.
Dla celów niniejszego wynalazku określenie „końcowa emulsja olej w wodzie” albo „końcowy produkt” odnoszą się do emulsji olej w wodzie, które powstaną, gdy kompozycje według wynalazku zmiesza się z cieczą na bazie wody i ewentualnie dalszym tłuszczem lub mieszanką tłuszczową.
W opisie w zastrzeżeniach określenia „tłuszcz” i „olej” są stosowane wymiennie.
Wynalazek dotyczy kompozycji, które są odpowiednimi bazami dla nadających się do rozsmarowywania, do nabierania łyżką lub do rozlewania emulsji olej w wodzie.
Kompozycje według wynalazku mają kilka cech korzystnych: mogą być łatwo transportowane i nie ulegają łatwo zanieczyszczeniu podczas przechowywania. Transportowanie jest względnie tanie ze względu na zmniejszoną objętość w porównaniu do objętości zajmowanej podczas transportu przez końcową emulsję.
Konsument może zmieniać smak i smakowitość końcowej emulsji olej w wodzie (która jest oparta na kompozycji według wynalazku) zgodnie ze specyficznymi potrzebami. Na przykład, jeżeli dodaje się wodę i ewentualnie olej, to wytwarza się obojętny, bez własnego smaku środek do smarowania pieczywa. Dodanie dalszych składników, takich jak aromatyzowane proszki, jak ujawniono poniżej, prowadzi do przygotowywania produktów o atrakcyjnych smakowych wrażeniach. Także ilość tłuszczu może być dostosowana do żądanej przez indywidualnego konsumenta. Ponadto końcowa emulsja olej w wodzie jest trwała, ma dobre właściwości smakowe i jest łatwa do przygotowania.
Zdolność do rozsmarowywania w kontekście niniejszego wynalazku jest definiowana przez kombinację wartości G' i wartości liczby Stevensa, przy czym wartość liczby Stevensa określana jest metodą zilustrowaną w przykładach i korzystnie wynosi od 40 do 500 g w temperaturze 5°C, a wartość G' określana jest metodą zilustrowaną w przykładach i korzystnie wynosi od 300 do 5000 Pa w temperaturze 5°C w warunkach pomiaru określonych w przykładach. Bardziej korzystnie wartość liczby Stevensa w temperaturze 5°C wynosi od 70 do 500 g.
Produkty akceptowalne pod względem zdolności do rozsmarowywania, do nabierania łyżką lub do rozlewania są definiowane jako mające wartość tan delta od 0,05 do 0,7 w temperaturze 20°C w kombinacji z wytrzymałością (krytyczna wytrzymałość na rozerwanie) przy tan delta d = 1 wynoszącą od 0,6 do 2,20 określone metodą opisaną w przykładach.
Ze względu na zarówno mikrobiologiczną trwałość, jak i potencjalne ryzyko przedwczesnego pęcznienia hydratującego na zimno środka nadającego lepkość, kompozycja według wynalazku jest zasadniczo wolna od wody. Określenie zasadniczo wolna od wody dla celów niniejszego wynalazku jest definiowane jako oznaczające zawartość poniżej 10% wagowych wody, bardziej korzystnie poniżej 8% wagowych, najbardziej korzystnie poniżej 1% wagowego wody.
Kompozycja według wynalazku zawiera emulgator. Ten emulgator może być pojedynczym emulgatorem albo kombinacją emulgatorów.
Odpowiednie emulgatory obejmują, ale nie są do nich ograniczone, lecytyny i kompozycje polioksyetylenowe, takie jak sorbitanomonopolioksyetylen (Tween).
Korzystnym emulgatorem jest lecytyna lub kombinacje kilku typów lecytyn.
Odpowiednie lecytyny obejmują na przykład hydrolizowaną lecytynę, taką jak BOLEC MT™,
TM TM
Sterpur E , Adlec E ; frakcjonowaną lecytynę, tak jak rozpuszczalna w alkoholu frakcja naturalnych
TM TM TM TM TM lecytyn, taka jak Cetinol , Nathin 3-KE ; naturalną lecytynę, taką jak Bolec ZT , Adlec , Sterpur PM i kombinacje dowolnych z nich.
Kompozycje zawierające hydrolizowaną lecytynę są szczególnie korzystne.
Ilość emulgatora wynosi od 0,01 do 25 części wagowych, korzystnie od 0,1 do 20 części wagowych, bardziej korzystnie od 0,3 do 10 części wagowych, bardziej korzystnie od 0,5 do 5 części wagowych. Nawet jeszcze bardziej korzystna ilość emulgatora wynosi od 0,5 do 10% wagowych, a najbardziej korzystnie od 1,5 do 4% wagowych całej kompozycji. Należy zwrócić uwagę, że ilość emulgatora zależy od zawartości tłuszczu w kompozycji według niniejszego wynalazku.
Ponadto kompozycja zawiera hydratujący na zimno środek nadający lepkość. Te składniki są definiowane jako składniki, które ulegają uwodnieniu po dodaniu do wody o temperaturze co najwyżej 60°C. Uwodnienie prowadzi do zwiększenia lepkości wody, w której zdyspergowano składnik. Test odpowiedni do wskazania odpowiednich hydratujących na zimno środków nadających lepkość (cold hydrating viscosifying - CHV) lub układów jest opisany w przykładach. Ten test jest dalej określany jako „metoda RVA”.
PL 198 446 B1
Te środki lub kombinacje, które wykazują końcową lepkość po 500 sekundach większa niż 1700 cP albo wykazują końcową lepkość od 300 do 600 cP w kombinacji z szybkością uwadaniania zdefiniowaną przez różnicę lepkości pomiędzy czasem 0 sekund a czasem 100 sekund większą niż 1200 cP/minutę są uważane za odpowiednie hydratujące na zimno środki nadające lepkość.
Odpowiednie środki można także znaleźć przez mikroskopowe badanie kompozycji napęczniałych wodą. Kompozycje odpowiednie dla tekstury podobnej do środków do smarowania pieczywa wykazują nietknięte, napęczniałe cząstki, podczas gdy inne kompozycje wykazujące nieregularną, „połamaną” strukturę są mniej odpowiednie.
Kompozycje, które są przeznaczone do wytwarzania końcowych emulsji, które nadają się do rozsmarowywania powinny zawierać hydratujący na zimno środek nadający lepkość, który daje końcową lepkość co najmniej 1700 cP, korzystnie pomiędzy 1700 a 4000 cP w kombinacji z szybkością uwadniania co najmniej 600, korzystnie pomiędzy 600 a 4000 cP/minutę określoną metodą RVA opisaną w przykładach.
Kompozycje, które są przeznaczone do wytwarzania końcowej emulsji, która jest rozlewna lub nadaje się do nabierania łyżką korzystnie zawierają hydratujący na zimno środek nadający lepkość, który daje końcową lepkość od 300 do 600 cP, w kombinacji z szybkością uwadniania od 1200 do 2000 cP/minutę, określone metodą RVA opisaną w przykładach.
Korzystnie, hydratujący na zimno środek nadający lepkość jest wybrany z grupy obejmującej pęczniejącą na zimno skrobię, inulinę i gumy, które dają końcowe lepkości większe niż 400 cP przy szybkościach uwadniania większych niż 1500 cP/minutę określane metodą RVA, albo stanowi ich kombinację.
Szczególnie korzystne hydratujące na zimno środki nadające lepkość to te, które są nazywane „zmodyfikowane skrobie woskowej kukurydzy”.
Hydratujący na zimno środek nadający lepkość występuje w kompozycji według wynalazku w ilości od 0,5 do 50 części wagowych, bardziej korzystnie od 1 do 8 części wagowych. Nawet bardziej korzystnie ta ilość wynosi od 2 do 25% wagowych, jeszcze bardziej korzystnie od 3 do 10% wagowych całego produktu. Należy zwrócić uwagę, że ilość tego środka także zależy od zawartości tłuszczu w kompozycji według wynalazku.
Jedną z cech korzystnych przedstawionych tutaj kompozycji jest ich odpowiedniość do stosowania do wytwarzania końcowej emulsji olej w wodzie o dostosowywalnej teksturze.
Stwierdzono, że tekstura końcowej kompozycji może być modyfikowana przez zmienianie specyficznego typu zastosowanego hydratującego na zimno środka nadającego lepkość.
Poniższe wytyczne przedstawiają wskazówki użyteczne przy wybieraniu hydratującego na zimno środka nadającego lepkość.
Dla przygotowania odpowiednich do rozsmarowywania końcowych emulsji olej w wodzie szczególnie korzystne jest zastosowanie pęczniejącej na zimno skrobi jako hydratującego na zimno środka nadającego lepkość. Odpowiednie pęczniejące na zimno skrobie są korzystnie wybrane z gruTM T T T T T py obejmującej Ultratex A , Ultratex 1 , Ultratex 2 , Ultratex 2000 , Ultratex 3 , Ultratex 4 , Instant
TM TM TM TM
Clearjel , Ultrasperse M , Ultrasperse 5 i Ultrasperse A oraz ich kombinacje. Wymienione przykładowo substancje są dostępne z firmy National Starch.
TM
Innym odpowiednim hydratującym na zimno środkiem nadającym lepkość jest Remyline AP z firmy Remy Industries.
Stwierdzono, że modyfikowane skrobie ziemniaczane, takie jak Paselli są nieodpowiednie do stosowania jako hydratujący na zimno środek nadający lepkość do przygotowywania końcowych emulsji, które są odpowiednie do rozsmarowywania, chociaż mogą być stosowane do wytwarzania produktów odpowiednich do nakładania łyżką. Gotowane skrobie, takie jak Colflo 67 są nieodpowiednie, ponieważ tworzą strukturę dopiero po gotowaniu przez znaczny okres czasu, co jest niepożądane w procesie przygotowywania końcowej emulsji.
Dla wytwarzania kompozycji końcowych emulsji olej w wodzie odpowiednich do nabierania łyżką korzystnie zawierają one kombinację pęczniejącej na zimno skrobi i gumy.
Dla wytwarzania końcowych emulsji olej w wodzie odpowiednich do rozlewania korzystnie zawierają one względnie małe stężenia gumy, takiej jak guma ksantanowa.
W kompozycjach według wynalazku korzystnymi gumami są te, które są polisacharydami o dużym ciężarze cząsteczkowym, tak jak hydroksypropyloceluloza, guma guar i LBG.
Kompozycja ewentualnie zawiera mieszankę tłuszczową. Chociaż możliwe jest, aby konsument dodawał tłuszcz lub mieszankę tłuszczową według swojego wyboru dla przygotowania końcowej
PL 198 446 B1 emulsji olej w wodzie, to w wielu przypadkach wygodne jest, aby do przygotowania końcowej emulsji olej w wodzie potrzebne było tylko dodawanie cieczy zawierającej wodę.
Zatem korzystnie kompozycja według wynalazku zawiera mieszankę tłuszczową.
Jako składnik kompozycji tłuszczowej występującej w kompozycji według wynalazku może być stosowany dowolny tłuszcz lub mieszanka tłuszczowa. Korzystnie dla produktów wytwarzanych w temperaturze otoczenia unika się stosowania tłuszczów o wyższych temperaturach topnienia, tj. powyżej 40°C, ponieważ mogą one przyczyniać się do wytwarzania końcowych emulsji z ciągłą fazą tłuszczową, czyli przeciwnie niż w niniejszym wynalazku, gdzie pożądana jest ciągła faza wodna.
W celu ułatwienia stosowania przez konsumenta tłuszcz lub mieszanka tłuszczowa korzystnie jest tak dobrana aby kompozycja była łatwa do nabierania łyżką, do wyciskania z opakowania lub aby była rozlewana. Tymi postaciami produktu można łatwo posługiwać się i umożliwiają one odpowiednie dozowanie.
Zdolność do rozlewania lub wyciskania jest definiowana wartością liczby Bostwicka. Sposób określania jej wartości jest opisany w przykładach. Odpowiednie do rozlewania lub wyciskania emulsje korzystnie wykazują wartości liczby Bostwicka wynoszące co najmniej 7 cm na 15 sekund w temperaturze 15°C. Zgodnie z innym wykonaniem wynalazku kompozycja ma bardziej pastowatą konsystencję nie nadającą się do rozlewania. Ta konsystencja jest porównywalna do konsystencji czekoladowej pasty lub konsystencji miodu.
Jednak ze względu na łatwość dozowania i wytwarzania korzystne są kompozycje odpowiednie do rozlewania lub do wyciskania, a odpowiednie do rozlewania kompozycje zawierające część tłuszczu czasami wykazują sedymentację składników, takich jak emulgator i skrobia, gdy występują one we względnie dużych ilościach. Aby temu zapobiec dla takich kompozycji korzystna jest postać pasty. Osiąga się to na przykład przez zwiększanie ilości innych suchych składników w kompozycji.
Odpowiednie tłuszcze lub mieszanki tłuszczowe są korzystnie wybrane z grupy obejmującej olej słonecznikowy, olej sojowy, olej rzepakowy, olej bawełniany, olej z oliwek, olej kukurydziany, olej z orzeszków ziemnych lub frakcje tłuszczu maślanego o niskiej temperaturze topnienia i/lub ich kombinacje. Te tłuszcze mogą być częściowo uwodornione lub mogą być na przykład wewnątrzcząsteczkowo estryfikowanymi mieszaninami utwardzanych tłuszczów i ciekłych olejów.
W tym przypadku, w szczególności w przypadku tłuszczowych kompozycji nadających się do rozlewania, korzystnie wykluczone są utwardzane oleje, takie jak utwardzany olej rzepakowy, jeżeli końcowa kompozycja jest przygotowywana bez stosowania dodatkowego ogrzewania powyżej temperatury otoczenia. Jednak stwierdzono, że obecność utwardzanych tłuszczów takich jak olej rzepakowy jest tolerowana w ilości do 1% wagowego utwardzanego tłuszczu, liczone na wagę całej mieszanki tłuszczowej. Stwierdzono, że większe ilości utwardzanego tłuszczu prowadzą do załamania się emulsji przy mieszaniu ze ścinaniem albo do zupełnego braku tworzenia żądanej struktury emulsji.
Ilość tłuszczu lub mieszanki tłuszczowej, która ewentualnie występuje w kompozycji, wynosi od 0 do 100 części wagowych, korzystnie od 20 do 80 części wagowych, bardziej korzystnie od 30 do 70 części wagowych, a jeszcze bardziej korzystnie od 40 do 60 części wagowych. Najbardziej korzystnie ilość tłuszczu wynosi od około 60 do około 96% wagowych.
Ewentualnie kompozycja według wynalazku zawiera białko. To białko może być pojedynczym białkiem albo kombinacją kilku typów białka. Korzystnie białko jest wybrane z grupy obejmującej białka pochodzące z mleka lub białka roślinne. Odpowiednie białka mogą na przykład pochodzić z mleka i obejmują proszek mleka odtłuszczonego, proszek maślanki, białko z serwatki i kazeinian albo ich kombinacje.
Dla celów niniejszego wynalazku najbardziej korzystnym białkiem jest kazeinian, który pozwala na strukturowanie poniżej jego izoelektrycznego punktu. Białka serwatki są także korzystne do stosowania ale mniej niż kazeinian. Białka serwatki mogą być dodawane w postaci proszku białka serwatki takiego jak Lacprodan 80™ z firmy Danmark, białka, proszku białka zatężonej serwatki, proszku maślanki i w innej odpowiedniej postaci.
Ilość białka w kompozycji według wynalazku wynosi od 0 do 20 części wagowych, korzystnie od 0,1 do 5 części wagowych, bardziej korzystnie od 0,3 do 3 części wagowych. Najbardziej korzystnie ilość białka wynosi od 1 do 6% wagowych, bardziej korzystnie od 1,5 do 3% wagowych.
Względne ilości składników kompozycji według wynalazku zależą od rodzaju końcowej emulsji olej w wodzie, która ma być wytwarzana i od stosunku mieszania z cieczą na bazie wody, jak opisano poniżej.
PL 198 446 B1
Zgodnie z innym korzystnym wykonaniem wynalazku ilość białka i ilość emulgatora w kompozycji według wynalazku różnią się co najwyżej o 10%.
Dla dalszego zapewnienia, aby końcowa kompozycja olej w wodzie nadawała się do rozsmarowywania i nie tworzyła rzadkiej, podobnej do sosu kompozycji, w przypadku kompozycji tłuszczowej stosuje się pęczniejącą na zimno skrobię jako środek nadający lepkość, korzystnie zawierającą składnik poprawiający lepkość o małym ciężarze cząsteczkowym, taki jak hydroksypropylometyloceluloza, zwłaszcza hydroksypropylometyloceluloza o małym ciężarze cząsteczkowym na przykład E50™ z firmy Dow Chemicals. Ilość tego składnika poprawiającego lepkość korzystnie wynosi od 1 do 5 części wagowych. W kompozycji ewentualnie występuje sól.
Mogą być stosowane dowolne sole, które nadają żądany smak lub smakowitość końcowej emulsji olej w wodzie według wynalazku. Przykładami korzystnych soli są chlorek sodu i chlorek potasu. Gdy dodawana jest sól to jej całkowita ilość korzystnie wynosi od 0,1 do 15 części wagowych. Bardziej korzystnie ilość soli wynosi od 0,5 do 8% wagowych, bardziej korzystnie od 1 do 3% wagowych całej kompozycji.
W kompozycji mogą występować inne składniki, które poprawiają jakość końcowej emulsji olej w wodzie, którą przygotowuje się na bazie tej tłuszczowej kompozycji.
Mogą być dodawane na przykład takie składniki poprawiające smak lub aromat jak przyprawy, koncentraty aromatyczne, witaminy, minerały, włókna, środki barwiące, zioła, składniki mikroodżywcze i podobne.
Do tłuszczowej kompozycji mogą być ewentualnie dodawane środki konserwujące, takie jak sorbinian potasu lub kwas cytrynowy. Może to być szczególnie pożądane, gdy zawartość wody w tłuszczowej kompozycji wynosi powyżej około 2% wagowych. Ponadto środki konserwujące mogą być dodawane do tłuszczowej kompozycji dla poprawy mikrobiologicznej trwałości końcowej emulsji olej w wodzie.
Kompozycja może być wytwarzana w dowolnym odpowiednim procesie. W korzystnym procesie emulgator, hydratujący na zimno środek nadający lepkość i ewentualnie białko dodaje się do tłuszczu lub mieszanki tłuszczowej w postaci suchych proszków, stosując mieszanie. Gdy te składniki miesza się, to tłuszcz lub mieszanka tłuszczowa korzystnie ma temperaturę od 20 do 35°C.
Kompozycja może być stosowana jako taka do płytkiego smażenia artykułów żywnościowych. Ze względu na ograniczone ilości skrobi i innego biopolimeru tworzenie pozostałości jest zminimalizowane, tak jak tylko jest to możliwe.
Korzystnie obecność lecytyny zapewnia poprawione (czyli zmniejszone) właściwości rozpryskiwania.
W bardziej korzystnym aspekcie wynalazku dotyczy on stosowania kompozycji do przygotowywania emulsji olej w wodzie mającej zawartość tłuszczu od 20 do 80% wagowych.
Jak już wspomniano powyżej, kompozycja według wynalazku jest wyjątkowo odpowiednia do wytwarzania emulsji olej w wodzie.
W jeszcze bardziej korzystnym wykonaniu wynalazku kompozycja jest stosowana do wytwarzania emulsji olej w wodzie o zawartości tłuszczu od 20 do 80% wagowych.
Jak już wcześniej wspomniano kompozycja według wynalazku jest szczególnie użyteczna do przygotowywania emulsji olej w wodzie.
W nawet jeszcze bardziej korzystnym wykonaniu wynalazku kompozycja jest stosowana do natychmiastowego przygotowywania produktu nadającego się do rozsmarowywania lub nabierania łyżką przez zmieszanie z wodną kompozycją. Natychmiastowe oznacza w tym kontekście w zakresie czasu około 1 godziny, bardziej korzystnie w ciągu 5 minut.
Końcowa emulsja olej w wodzie jest przygotowywana z kompozycji według wynalazku i cieczy na bazie wody. Ta ciecz na bazie wody zasadniczo tworzy fazę wodną w końcowej emulsji olej w wodzie.
Ciecz na bazie wody stosowana do wytwarzania emulsji olej w wodzie może być dowolną cieczą, która zawiera wodę jako fazę ciągłą, taką jak (owocowy) sok, maślanka, serwatka, mleko, śmietana i woda.
Ponadto taka ciecz na bazie wody może zawierać składniki, takie jak rozpuszczalne w wodzie aromatyczne kompozycje, środki konserwujące, środki barwiące, zioła, sproszkowane środki smakowe lub substancje wzmacniające smak i podobnie jak kwas cytrynowy, kwas mlekowy.
Zgodnie z najbardziej korzystnym wykonaniem wynalazku kompozycję, która tworzy bazę końcowej emulsji olej w wodzie miesza się z woda dla przygotowania końcowej emulsji.
PL 198 446 B1
Korzystna dla tego wykonania kompozycja zawierająca tłuszcz zawiera od 70 do 90% wagowych tłuszczu, od 6 do 25% wagowych hydratującego na zimno składnika nadającego lepkość, korzystnie pęczniejącej na zimno skrobi, od 0,5 do 15% wagowych emulgatora, korzystnie lecytyny i od
0,5 do 15% wagowych suchych składników mleka.
Zgodnie z innym wykonaniem wynalazku kompozycję, która stanowi bazę końcowej emulsji olej w wodzie miesza się z mlekiem dla przygotowania końcowej emulsji.
Korzystna dla takiego wykonania wynalazku kompozycja zawierająca tłuszcz zawiera od 70 do 90% wagowych tłuszczu, od 6 do 25% wagowych hydratującego na zimno składnika nadającego lepkość, korzystnie pęczniejącej na zimno skrobi, od 0,5 do 15% wagowych emulgatora korzystnie lecytyny.
Kompozycja jest tak zrównoważona, że przygotowywanie końcowej emulsji olej w wodzie jest łatwe i nie wymaga znacznej siły, wyposażenia typu urządzeń fabrycznych, jak ultraturrax lub votator. Końcowa emulsja może być przygotowywana przez użycie cieczy na bazie wody o temperaturze poniżej temperatury żelatynizacji gotowanych skrobi, tj. poniżej około 60°C.
Korzystnie temperatura cieczy na bazie wody wynosi co najmniej tyle ile temperatura topnienia mieszanki tłuszczowej lub powyżej.
Ponadto korzystnie o temperaturze otoczenia lub zimna woda albo inna ciecz na bazie wody może być zastosowana do przygotowywania odpowiedniej do rozsmarowywania emulsji olej w wodzie według niniejszego wynalazku.
Nawet domowy mikser nie jest wymagany, a zatem ta kompozycja jest szczególnie odpowiednia do szybkiego i łatwego przygotowywania środków do smarowania w miejscach gdzie brak elektryczności i gorącej wody.
Należy zwrócić uwagę, że stosunek, w którym miesza się kompozycję i ciecz na bazie wody zależy od żądanej tekstury, reologii i składników kompozycji, takich jak ilość tłuszczu w końcowej emulsji olej w wodzie. W przykładach zilustrowano serię różnych kompozycji tłuszczowych i stosunków mieszania z fazą wodną.
W korzystnym sposobie wytwarzania emulsji olej w wodzie kompozycję miesza się z cieczą na bazie wody w stosunku objętościowym od 1:3 do 3:1.
Stwierdzono że dla stosunków mieszania od 1:3 do 3:1 kompozycji zawierającej tłuszcz do cieczy na bazie wody, korzystnie kompozycja zawierająca tłuszcz zawiera 60 do 96% wagowych tłuszczu lub mieszanki tłuszczowej, 1 do 6% wagowych białka, 2 do 25% wagowych pęczniejącej na zimno skrobi, 1 do 6% wagowych emulgatora, korzystnie lecytyny i ewentualnie 0 do 10% wagowych wody. Takie kompozycję będą dawać końcowe emulsje olej w wodzie, które są odpowiednie do rozsmarowywania.
Ponadto stwierdzono, że fizyczną trwałość końcowej kompozycji można poprawić przez zwiększenie ilości lecytyny i białka dla bardziej stałych kompozycji albo przez stosowanie mleka zamiast wody, jako cieczy na bazie wody.
Obok tłuszczu, który może występować w kompozycji według wynalazku do przygotowywania końcowej emulsji olej w wodzie można ewentualnie dodawać więcej tłuszczu lub mieszanki tłuszczowej. Na przykład można dodawać świeżo przygotowany olej z oliwek dla nadania przyjemnego oliwkowego smaku-zapachu końcowemu produktowi. Ilość tłuszczu lub mieszanki tłuszczowej, która jest ewentualnie dodawana wynosi od 20 do 80% wagowych końcowego produktu.
Ciecz na bazie wody i kompozycja według wynalazku mogą być mieszane w żądanym stosunku dowolną odpowiednią metodą taką jak mieszanie łyżką lub widelcem albo przez wytrząsanie. Mieszanie przez wytrząsanie jest korzystnie ze względu na jednorodność wytwarzanej mieszaniny i ponieważ wytrząsanie w zamkniętym naczyniu zapewnia znaczne siły ścinające w mieszaninie faza wodna/kompozycja tłuszczowa. Wytrząsanie kontynuuje się, aż powstanie produkt odpowiedni do nabierania łyżką.
Chociaż z pewnością nie jest to wymagane, ciecz na bazie wody i/lub kompozycja tłuszczowa mogą być ogrzewane przed lub podczas mieszania dla zwiększenia szybkości tworzenia produktu odpowiedniego do rozsmarowywania.
W przypadku, gdy wymagane jest bardzo szybkie tworzenie emulsji, to zalecane jest aby dodawać małą ilość (korzystnie od 0,1% wagowych do 1,0% wagowych całej kompozycji) gumy guar lub dodatkowego polimeru o szybkości uwadniania większej niż 3000 cP/minutę określonej w teście RVA, na przykład skrobi Paselli PGF.
PL 198 446 B1
Ewentualnie dalsze składniki, takie jak proszek czekolady, proszek orzechów kokosowych, miód, proszek kawowy, proszek orzechowy i sproszkowany koncentrat serowy mogą być dodawane do końcowej emulsji olej w wodzie, albo we wcześniejszym etapie, gdy faza wodna i kompozycja według wynalazku są mieszane.
Ułatwia to konsumentowi wytwarzanie zakresu produktów, które różnią się smakiem i aromatem ale ciągle są oparte na kompozycji według wynalazku.
Wynalazek dotyczy także emulsji olej w wodzie wytworzonej zgodnie z powyższym sposobem przez zmieszanie kompozycji według wynalazku z cieczą na bazie wody.
Korzystnie emulsja olej w wodzie, którą wytwarza się na końcu jest mikrobiologicznie i/lub fizycznie trwała przez co najmniej 2 tygodnie w temperaturze otoczenia.
Ponadto taka końcowa emulsja olej w wodzie korzystnie wykazuje mniejsze niż 10% objętościowych wypacanie oleju po przechowywaniu w temperaturze 30°C przez 3 dni.
Średni wymiar średnic kropelek zdyspergowanej fazy olejowej w końcowej emulsji olej w wodzie korzystnie jest mniejszy niż 20 pm.
Twardość końcowego produktu może być dalej poprawiana przez przechowywanie w temperaturze 4 do 15°C przez okres czasu od 1 godziny do 24 godzin.
Określanie wartości G'
Przeprowadzano pomiary ścinania ruchem wahadłowym za pomocą aparatu Carrimed CSL500 Rheometer (geometria równoległej płyty) w stałej temperaturze 5°C. (Naprężenie 10 Pa i częstotliwość 1 Hz). Próbkę umieszczano w reometrze natychmiast po zmieszaniu, wartości G' odczytywano co 20 sekund. Wartość G' wyrażana w Pa jest wartością zapisywaną w czasie 15 minut po rozpoczęciu mieszania.
Wartości Stevensa wyrażano w g za pomocą analizatora tekstury Stevensa (2 mm/sekundę, szerokość 20 mm, kratka do majonezu (mesh 7, grubość nitki 0,8 mm, szerokość otworu 2,83 mm, patrz rysunek. Metoda RVA dla określania odpowiednich hydratujących na zimno składników nadających lepkość.
Szybki analizator lepkości (RVA) - test uwadniania biopolimeru
Przygotowuje się modelową emulsję zawierającą: olej słonecznikowy 12,5 g lecytynę (Bolec MT) 2,5 g „testowany środek” 4,0 g w przypadku skrob,,
1,0 g w przypadku gumy.
Te składniki miesza się przez 1 minutę w temperaturze 25°C, a potem dodaje się wodę w ilości 11,25 g (co odpowiada 45 częściom dla 100 gramowej formulacji).
Tę mieszaninę wprowadza się bezpośrednio do aparatu RVA (wytwarzanego przez firmę Newport Scientific Pty Ltd) i miesza przez 10 minut w temperaturze 25°C z szybkością 180 obrotów na minutę.
Z tych danych wyprowadza się końcową lepkość i szybkość, z jaką wytwarza się lepka mieszanina (tj. maksymalny gradient pomiędzy przesunięciem zwiększenia lepkości a plateau końcowej lepkości).
Reologia małej deformacji błyskawicznych środków do rozsmarowywania
Produkt umieszczano na reometrze o geometrii równoległej płyty, pracującym w trybie oscylatora, szczelina 1 mm, 4 cm średnica.
Doświadczenie obejmowało przemiatanie z naprężeniem od 1 do ok. 1000 Pa. Stosowano następujące parametry: częstotliwość 1 Hz, temperatura 20°C.
Z wykresu delta tan w stosunku do naprężenia wykreślano wartość naprężenia, przy którym delta tan = 1 w stosunku do wartości początkowej delta tan.
P r z y k ł a d y 1 do 8
Przygotowano kompozycję tłuszczową przez mieszanie lecytyny w oleju słonecznikowym w temperaturze pokojowej a potem dodawanie innych składników takich jak skrobia i wytrząsanie tej mieszaniny w zamkniętym pojemniku dla zdyspergowania proszków w oleju.
W przykładach 9, 10 skrobię i inne składniki mieszano z lecytyną w temperaturze pokojowej dla przygotowania granulowanej, przypominającej okruchy kompozycji.
Składniki kompozycji z przykładów 1 do 8 podano w tabeli 1.
PL 198 446 B1
T a b e l a 1
Składniki kompozycji według przykładów 1 do 8 podane w % wagowych
| Składnik | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Olej słonecznikowy | 86,3 | 63,6 | 75,2 | 81,4 | 65,4 | 92,6 | 89,8 |
| Kazeinian sodu | 1,7 | 5,1 | 3,5 | 2,4 | 4,4 | 0,8 | 1,2 |
| Ultratex 4™ z National Starch | 6,9 | 20,3 | 14,0 | 9,8 | 17,4 | 3,2 | 4,8 |
| Lecytyna (Bolec MT™ z Unimills Zwijndrecht) | 1,7 | 0,3 | 1,5 | 1,6 | 4,4 | 1,9 | 1,8 |
| NaCI | 2,1 | 6,1 | 4,2 | 2,9 | 5,2 | 1,0 | 1,4 |
| Bufor | 1,1 | 3,3 | 1,2 | 1,6 | 2,8 | 0,5 | 0,8 |
| Sorbinian potasu | 0,2 | 0,3 | 0,3 | 0,2 | 0,4 | 0,1 | 0,1 |
Tak wytworzone kompozycje zawierające tłuszcz nadawały się do rozlewania w temperaturze otoczenia.
P r z y k ł d a d 8.
Składniki kompozycji takie same jak w przykładzie 1, z tym, że Ultratex 4 zastąpiono przez Ultratex 2.
Ultratex 4™ poddawano analizie metodą RVA. Końcowa lepkość: około 2380 cP. Szybkość zwiększania lepkości: 1867 cP/minutę.
Ultratex 2 poddawano analizie metodą RVA. Końcowa lepkość: około 2432 cP. Szybkość zwiększania lepkości: 1410 cP/minutę.
Kompozycje o składach podanych w tabeli 1 mieszano z mlekiem, które zawierało 4% wagowych tłuszczu mleka w niżej podanych stosunkach.
Mieszanie prowadzono w temperaturze pokojowej i wytrząsano w zamkniętym pojemniku.
W przykładzie 1 nadający się do rozlewania produkt mieszano z mlekiem w stosunku wagowym 1 do 1 z wytrząsaniem.
W przykładzie 2 mieszano z mlekiem w stosunku wagowym 72% wagowych mleka i 28% wagowych kompozycji.
W przykładzie 3 mieszano z mlekiem w stosunku wagowym 64% wagowych mleka i 36% wagowych kompozycji.
W przykładzie 4 mieszano z mlekiem w stosunku wagowym 55% wagowych mleka i 45% wagowych kompozycji.
W przykładzie 5 mieszano z mlekiem w stosunku wagowym 46% wagowych mleka i 22% wagowych kompozycji i 32% wagowych oleju słonecznikowego.
W przykładzie 6 mieszano z mlekiem w stosunku wagowym 27% wagowych mleka i 73% wagowych kompozycji.
W przykładzie 7 mieszano z mlekiem w stosunku wagowym 37% wagowych mleka i 63% wagowych kompozycji.
We wszystkich przykładach wytrząsanie rozpoczynano jak tylko dodano ciecz na bazie wody. Podczas wytrząsania po około 1 minucie produkt stawał się bardzo lepki, a na koniec powstawała odpowiednia do rozsmarowywania emulsja olej w wodzie o wartości liczby Stevensa przedstawionej w tabeli 2.
Te produkty były, tak jak żądano, produktami nadającymi się do rozsmarowywania i miały dobry smak i właściwości topnienia.
Wartość pH wszystkich produktów wynosiła około 4,9.
T a b e l a 2
Reologia końcowych emulsji olej w wodzie
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |
| Liczba Steven'a w temperaturze 20°C, (g) | 207 | 157 | 227 | 184 | 293 | nd | nd | 174 |
| G' (Pa) | 2275 | 1227 | 990 | 1380 | 1510 | nd | nd | nd |
nd - nie oznaczano
PL 198 446 B1
P r z y k ł a d y 9, 10
T a b e l a 3
Składy kompozycji według przykładów 9 i 10 podane w % wagowych
| Składnik | 9 | 10 |
| Kazeinian sodu | 12,6 | 11,8 |
| Ultratex z National Starch | 50,3 | 47,0 |
| Lecytyna (Bolec MT z Unimills Zwijndrecht) | 12,6 | 17,7 |
| NaCl | 15,1 | 14,2 |
| Bufor | 8,2 | 7,7 |
| Sorbinian potasu | 1,2 | 1,5 |
W przykładzie 9 mieszano z mlekiem w stosunku wagowym 46% wagowych mleka i 7,4% wagowych kompozycji i 46% wagowych oleju słonecznikowego. W przykładzie 10 mieszano z mlekiem w stosunku wagowym 37,5% wagowych mleka i 6,3% wagowych kompozycji i 63% wagowych oleju słonecznikowego. Kompozycje według przykładu 9 i 10 po zmieszaniu z mlekiem dawały końcową emulsję olej w wodzie odpowiednią do rozsmarowywania.
P r z y k ł a d y 11, 12, 13, 14
Wytworzono kompozycje o składach podanych w tabeli 4; postępowano zgodnie z procedurą według przykładów 1 do 8.
T a b e l a 4 (ilości podane w % wagowych)
| Składniki | 11 | 12 | 13 | 14 |
| Oczyszczany olej z nasion | 86,630 | 84,450 | 88,200 | 91,810 |
| Botec MT™ (Llnimi||s, UMC ^ijndrecłrt) | 1,740 | - | 1,760 | 1,836 |
| Beta-karoten | 0,095 | - | - | - |
| Ultratex 4™ | 4,630 | 8,450 | 4,410 | - |
| Kazeinian sodu | 1,740 | - | 1,760 | 1,836 |
| NaCI | 2,080 | 2,020 | 2,110 | 2,203 |
| Dwuwodzian tricytrynianu sodu (zmielony) | 0,510 | 0,500 | 0,530 | 0,551 |
| Monowodzian kwasu cytrynowego | 0,190 | 0,185 | 0,200 | 0,367 |
| Sorbinian potasu (zmielony) | 0,170 | 0,169 | 0,175 | 0,331 |
| Guma guar | 2,300 | 3,370 | - | 1,377 |
| Tween 20 | - | 0,850 | - | - |
| Guma ksantanowa | - | - | 0,883 | - |
Tak otrzymane kompozycje zmieszano z wodą o temperaturze pokojowej w następujących proporcjach: przykład 11: mieszano z wodą w stosunku wagowym 51,2% kompozycji i 48,8% wody, przykład 12: mieszano z wodą w stosunku wagowym 51,8% kompozycji i 48,2% wody, przykład 13: mieszano z wodą w stosunku wagowym 50,8% kompozycji i 49,2% wody,
Właściwości hydratujących na zimno środków nadających lepkość
P r z y k ł a d 11. Ultratex 4/guma guar (2,7; 1,3)
Tan d = 0,17
Naprężenie krytyczne (tj. gdy tan d = 1) = 1,35
P r z y k ł a d 12. Tween/guma guar
Tan d = 0,17
Naprężenie krytyczne (tj. gdy tan d = 1) = 1,21
PL 198 446 B1
Wytworzone kompozycje miały teksturę odpowiednią do rozsmarowywania o wartości liczby
Stevensa w temperaturze 20°C 150 g dla kompozycji z przykładu 11, 117 g dla kompozycji z przykładu 12 i 130 g dla kompozycji z przykładu 13.
W przykładzie 14 wytworzona mieszanina była mieszana z wodą w stosunku wagowym 54,8% wagowych kompozycji i 45,2% wagowych wody. Wytworzona kompozycja miała teksturę odpowiednią do rozlewania (dla kompozycji odpowiednich do rozlewania wartości liczby Stevensa są niemierzalne).
Claims (10)
1. Roolewna I ub o konsystencji ppsty komppozyja zzwierającc do 10% waagwyyh wocfy i 0-100 części wagowych tłuszczu lub mieszanki tłuszczowej, emulgator i środek nadający lepkość, znamienna tym, że zawiera 0,01 do 25 części wagowych emulgatora, 0,5 do 50 części wagowych hydratującego na zimno środka nadającego lepkość wybranego spośród grupy obejmującej pęczniejącą na zimno skrobię, inulinę i gumę, które dają końcową lepkość większą niż 400 cP i szybkość uwadniania większą niż 1500 cP/minutę albo ich kombinacji i ewentualnie 0 do 20 części wagowych białka.
2. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że jako emulgator zawiera lecytynę.
3. Komppnzyją waełub zzstta. 1, zznmieenn tym, że zzwiera 20 do 80 cczści waagwayh tłuszczu lub mieszanki tłuszczowej.
4. Komppnzyją waełub zzstea. 1 albo 2, albo 3, zznmieenn tym, że zzwiera kyl, korzystnie w ilości od 0,1 do 15 części wagowych.
5. Komppnzyją wοełub zzstea. 1, zznmieenn tt^m, 0ż hySrajejąccm zs zimmo oicSojącym lepkość jest pęczniejąca na zimno skrobia, przy czym kompozycja dodatkowo zawiera środek poprawiający lepkość o małym ciężarze cząsteczkowym, taki jak hydroksypropylometyloceluloza.
6. Komppnzyją wοełub zzstea. 11 zznmieenn ttym 0ż j jeS tłubyzczwο komppozyją zzwierającą 60-96% wagowych tłuszczu lub mieszanki tłuszczowej, 1-6% białka, 2-25% wagowych pęczniejącej na zimno skrobi, 1-6% wagowych emulgatora, korzystnie lecytyny i ewentualnie 0 do 10% wagowych wody.
7. Komppnzyją wοełub zzstea.
Z a-ao 6, zzamieena ttym że zzwiera białkci, przy cczm Z lońć białka i ilość emulgatora różnią się co najwyżej o 10%.
0. Zastenywοsiekomppozcji tłubyzczwοrj j- oncańlonsw zzstea. 11 dd wοtwο-azsiaemplsy olei w wodzie mającej zawartość tłuszczu od 20 do 80% wagowych.
9. Sppnyó wοtwο-azsia aramlssi olej w wοddle oObrmpjącc mieesz-ie na wc)dd i kompozycji tłuszczowej, znamienny tym, że miesza się ciecz na bazie wody i rozlewną albo o konsystencji pasty kompozycję jak opisana w zastrz. 1 w stosunku wagowym od 1:3 do 3:1, przy czym przynajmniej jeden z mieszanych składników zawiera tłuszcz.
10. Sppdyó wοełub zzstea. 9, zr^ć^r^ie^r^r^^^ tym, żż c^^^z j wοyrasa z grr^^y oObrmpjąccr wejdę, mleko, serwatkę, maślankę, śmietanę, sok.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP00305381 | 2000-06-26 | ||
| PCT/EP2001/006757 WO2002000030A1 (en) | 2000-06-26 | 2001-06-14 | Composition suitable for preparing an oil in water emulsion |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL359848A1 PL359848A1 (pl) | 2004-09-06 |
| PL198446B1 true PL198446B1 (pl) | 2008-06-30 |
Family
ID=8173084
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL359848A PL198446B1 (pl) | 2000-06-26 | 2001-06-14 | Rozlewna lub o konsystencji pasty kompozycja,jej zastosowanie oraz sposób wytwarzania emulsji olej w wodzie |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6649207B2 (pl) |
| EP (1) | EP1294234B1 (pl) |
| AR (1) | AR028752A1 (pl) |
| AT (1) | ATE407564T1 (pl) |
| AU (1) | AU2001269073A1 (pl) |
| BR (1) | BR0111902B1 (pl) |
| CZ (1) | CZ20024190A3 (pl) |
| DE (1) | DE60135745D1 (pl) |
| HU (1) | HUP0301574A3 (pl) |
| MX (1) | MXPA02012738A (pl) |
| PL (1) | PL198446B1 (pl) |
| SK (1) | SK18262002A3 (pl) |
| WO (1) | WO2002000030A1 (pl) |
| ZA (1) | ZA200209315B (pl) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE60218338T2 (de) * | 2001-12-21 | 2007-07-05 | Unilever N.V. | Kit zur herstellung eines brotaufstrichs |
| US7658962B2 (en) * | 2002-09-06 | 2010-02-09 | Rich Products Corporation | Cooking cream |
| CN1761407A (zh) * | 2003-03-20 | 2006-04-19 | 里奇产品有限公司 | 非乳制品的可搅打食品 |
| US7351440B2 (en) | 2003-05-14 | 2008-04-01 | Rich Products Corporation | Whippable food product with improved stability |
| US20050281937A1 (en) * | 2004-06-22 | 2005-12-22 | Sarma Monoj K | Reduced-fat flavored edible oil spreads |
| US20130101703A9 (en) * | 2005-03-03 | 2013-04-25 | Green Rabbit, Llc | Non-dairy, non-soy whippable food product and method of making |
| US9186640B2 (en) | 2007-08-28 | 2015-11-17 | Pepsico, Inc. | Delivery and controlled release of encapsulated lipophilic nutrients |
| US8327951B2 (en) * | 2008-06-27 | 2012-12-11 | Omni Ip Ltd. | Drill bit having functional articulation to drill boreholes in earth formations in all directions |
| ES2317816B1 (es) * | 2008-12-29 | 2010-03-15 | Gourmed Diet,S.L. | Producto emulsionado untable a base de aceite de oliva y/u otros aceites vegetales y su procedimiento de preparacion. |
| US11412751B2 (en) | 2013-03-15 | 2022-08-16 | Upfield Europe B.V. | Edible aerated water-in-oil emulsions |
| EP4072315A1 (en) * | 2019-12-09 | 2022-10-19 | Société des Produits Nestlé S.A. | Beverage paste |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2326114C3 (de) * | 1973-05-23 | 1980-12-04 | Maizena Gmbh, 2000 Hamburg | Trockenrahmprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung |
| US4160850A (en) * | 1975-08-25 | 1979-07-10 | General Mills, Inc. | Shelf-stable mix for a spreadable butter-substitute |
| GB8607717D0 (en) * | 1986-03-27 | 1986-04-30 | Unilever Plc | Hydratable powders |
| US5690981A (en) * | 1988-08-23 | 1997-11-25 | Ajinomoto Co., Inc. | Low calorie foodstuff, aqueous paste composition, as well as production process thereof |
| US5080921A (en) * | 1990-02-05 | 1992-01-14 | Pfizer Inc. | Low calorie fat substitute |
| US5584937A (en) * | 1992-06-18 | 1996-12-17 | Opta Food Ingredients, Inc. | Starch-based texturizing agent |
| US5547513A (en) * | 1992-06-18 | 1996-08-20 | Opta Food Ingredients, Inc. | Starch-based texturizing agent |
| IL113367A0 (en) * | 1994-04-26 | 1995-07-31 | Us Agriculture | Starch-oil compositions and methods for the preparation thereof |
| EP0817574B1 (en) * | 1995-03-29 | 2001-07-04 | Unilever N.V. | Sauce base composition |
| TR199701057T1 (xx) * | 1995-03-29 | 1998-02-21 | Unilever N.V. | F�r�nc�l�k ya� bile�imi. |
| PT841856E (pt) * | 1995-07-27 | 2000-06-30 | Unilever Nv | Guarnicao de base lactea |
| US5935633A (en) * | 1996-06-13 | 1999-08-10 | Kraft Foods, Inc. | Dry powdered cheese compositions and process of making |
| BR9808971A (pt) * | 1997-04-24 | 2000-08-01 | Unilever Nv | Composição de gordura despejável e processo para preparar a mesma |
| PL191722B1 (pl) * | 1998-04-01 | 2006-06-30 | Unilever Nv | Sposób wytwarzania produktu do smarowania |
| US6132793A (en) * | 1998-06-12 | 2000-10-17 | Olivia Gourmet Ltd. | Method of manufacturing a butterlike composition |
| ATE284620T1 (de) * | 1999-08-04 | 2005-01-15 | Unilever Nv | Nahrungsmittel |
-
2001
- 2001-06-14 BR BRPI0111902-8B1A patent/BR0111902B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-06-14 DE DE60135745T patent/DE60135745D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-06-14 PL PL359848A patent/PL198446B1/pl not_active IP Right Cessation
- 2001-06-14 HU HU0301574A patent/HUP0301574A3/hu unknown
- 2001-06-14 AU AU2001269073A patent/AU2001269073A1/en not_active Abandoned
- 2001-06-14 AT AT01947368T patent/ATE407564T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-06-14 MX MXPA02012738A patent/MXPA02012738A/es active IP Right Grant
- 2001-06-14 CZ CZ20024190A patent/CZ20024190A3/cs unknown
- 2001-06-14 EP EP01947368A patent/EP1294234B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-06-14 SK SK1826-2002A patent/SK18262002A3/sk unknown
- 2001-06-14 WO PCT/EP2001/006757 patent/WO2002000030A1/en not_active Ceased
- 2001-06-19 US US09/884,389 patent/US6649207B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-06-26 AR ARP010103023A patent/AR028752A1/es active IP Right Grant
-
2002
- 2002-11-15 ZA ZA200209315A patent/ZA200209315B/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR0111902B1 (pt) | 2013-07-23 |
| EP1294234B1 (en) | 2008-09-10 |
| DE60135745D1 (de) | 2008-10-23 |
| MXPA02012738A (es) | 2003-04-25 |
| AU2001269073A1 (en) | 2002-01-08 |
| PL359848A1 (pl) | 2004-09-06 |
| ZA200209315B (en) | 2003-11-17 |
| SK18262002A3 (sk) | 2003-05-02 |
| BR0111902A (pt) | 2003-05-13 |
| US6649207B2 (en) | 2003-11-18 |
| WO2002000030A1 (en) | 2002-01-03 |
| US20020044999A1 (en) | 2002-04-18 |
| AR028752A1 (es) | 2003-05-21 |
| HUP0301574A3 (en) | 2005-04-28 |
| EP1294234A1 (en) | 2003-03-26 |
| ATE407564T1 (de) | 2008-09-15 |
| CZ20024190A3 (cs) | 2003-04-16 |
| HUP0301574A2 (hu) | 2003-08-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2000210043A (ja) | 植物質を素材とするクリ―ム状の食品及びそのための方法 | |
| US6068876A (en) | Mesophase-stabilized emulsions and dispersions for use in low-fat and fat-free food products | |
| US20040009284A1 (en) | Foods and drinks containing diacylglycerol | |
| AU2002225527B2 (en) | Powdered fat composition and products made thereof | |
| PL198446B1 (pl) | Rozlewna lub o konsystencji pasty kompozycja,jej zastosowanie oraz sposób wytwarzania emulsji olej w wodzie | |
| AU2002352113B2 (en) | Kit for preparing a spread | |
| CZ303697A3 (cs) | Prostředek se spojitou tukuvou fází a způsob jeho výroby | |
| NZ328558A (en) | Garnishing food product with aerated mass not containing thickening or gelling additives with predetermined fat and solids content for stability up to 30 degrees c | |
| CZ20013806A3 (cs) | Roztíratelný potravinářský výrobek a způsob jeho výroby | |
| JP3376679B2 (ja) | フライ用バッター液の品質改良法 | |
| AU2022274874B2 (en) | Confectionary with improved opacity | |
| AU5763198A (en) | Texturing agent | |
| AU2002367756B2 (en) | Food additive | |
| WO2003053149A1 (en) | Instant emulsion | |
| JP3545038B2 (ja) | 水中油型乳化食品 | |
| JP2001017086A (ja) | 高粘度水中油型乳化物の製造法 | |
| EP4547029B1 (en) | Oil in water emulsified food composition | |
| US20050226986A1 (en) | Method of producing a heat stable oil-in-water emulsion and the products made therefrom | |
| WO2004056187A1 (en) | Edible emulsion for hot food products | |
| JP3314155B2 (ja) | 固形状マヨネーズの製造方法及び固形状マヨネーズ | |
| KR20260031859A (ko) | 스프레더블 버터 대체 조성물 및 이의 제조방법 | |
| JPH0471448A (ja) | ペースト状食品及びその製造方法 | |
| JPH08317773A (ja) | ごま粒子含有乳化型液状調味料の製造方法 | |
| MXPA97007420A (en) | Base compositions of sa | |
| EP1588630A1 (en) | Pourable food thickening composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20110614 |