PL195492B1 - Cukierek do żucia i sposób wytwarzania cukierka do żucia - Google Patents
Cukierek do żucia i sposób wytwarzania cukierka do żuciaInfo
- Publication number
- PL195492B1 PL195492B1 PL338100A PL33810000A PL195492B1 PL 195492 B1 PL195492 B1 PL 195492B1 PL 338100 A PL338100 A PL 338100A PL 33810000 A PL33810000 A PL 33810000A PL 195492 B1 PL195492 B1 PL 195492B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- candy
- weight
- sugar
- chewy
- syrup
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 89
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 title claims description 12
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241000978776 Senegalia senegal Species 0.000 claims abstract 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 33
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 33
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 33
- 235000013808 oxidized starch Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000001254 oxidized starch Substances 0.000 claims description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 18
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 12
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 12
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 11
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 11
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 10
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 10
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 9
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 claims description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 4
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 2
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 abstract description 23
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 abstract description 23
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 abstract description 23
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 abstract description 23
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 abstract description 23
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 10
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 6
- -1 for example Substances 0.000 description 5
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 4
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 4
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 3
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 3
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 3
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 3
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 3
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 3
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 238000005033 Fourier transform infrared spectroscopy Methods 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 2
- 239000003906 humectant Substances 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000005708 Sodium hypochlorite Substances 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 102000006463 Talin Human genes 0.000 description 1
- 108010083809 Talin Proteins 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 description 1
- 230000021523 carboxylation Effects 0.000 description 1
- 238000006473 carboxylation reaction Methods 0.000 description 1
- 125000002843 carboxylic acid group Chemical group 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 239000002178 crystalline material Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000020805 dietary restrictions Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 description 1
- 235000011167 hydrochloric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Chemical class 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 125000000896 monocarboxylic acid group Chemical group 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 125000000075 primary alcohol group Chemical group 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000010079 rubber tapping Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000371 solid-state nuclear magnetic resonance spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940074410 trehalose Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
- A23G3/545—Composite products, e.g. layered, coated, filled hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
Abstract
1. Cukierek do zucia, zawierajacy cukier lub bezcukrowy, znamienny tym, ze zawiera 0,5-20% wagowych, w odniesieniu do ciezaru cukierka, utlenionej skrobi i 1-10% wagowych, w odniesieniu do ciezaru cukierka, gumy arabskiej. 6. Sposób wytwarzania cukierka do zucia, zawierajacego cukier lub bezcukrowego, okreslone- go w zastrz. 1, znamienny tym, ze obejmuje ogrzewanie utlenionej skrobi, powodujace zzelowanie utlenionej skrobi, mieszanie tej zzelowanej skrobi z pozostalymi skladnikami koncowego produktu, gotowanie tak otrzymanej mieszaniny i ksztaltowanie ugotowanej masy do postaci cukierka do zucia. 7. Sposób wytwarzania cukierka do zucia, zawierajacego cukier lub bezcukrowego, okreslone- go w zastrz. 2, znamienny tym, ze obejmuje mieszanie syropu lub cukrów lub zamienników cukru z utleniona skrobia, nastepne ogrzewanie tak otrzymanej mieszaniny, powodujace zzelowanie utle- nionej skrobi, gotowanie mieszaniny i ksztaltowanie tak otrzymanej ugotowanej masy do postaci cu- kierka do zucia. PL PL PL PL PL
Description
Opis wynalazku
Niniejszy wynalazek dotyczy cukierka do żucia i sposobu jego wytwarzania. Korzystnie jest to cukierek do żucia o miękkim środku. Cukierek ten nie stanowi gumy do żucia, toffi ani galaretki.
Wyroby cukiernicze do żucia na bazie cukru lub bezcukrowe znane ze stanu techniki zawierają żelatynę tak, że mają teksturę odpowiednią do żucia, co jest pożądane dla takich produktów. Faktycznie żelatyna była stosowana do wytwarzania wyrobów cukierniczych od wielu lat z powodu jej różnorodnych funkcjonalnych właściwości, a w szczególności, jej tekstury, właściwości tworzenia żelu, stabilizowania piany i właściwości emulgujących. Spośród hydrokoloidów żelatyna jest najpowszechniej stosowana. Hydrokoloidowe wyroby cukiernicze zawierające żelatynę mają jednorodną żelatynową teksturę, która jest szczególnie ceniona przez konsumentów. Cukierki do żucia, które zawierają żelatynę zachowują długotrwałą spójność podczas żucia.
Jednak spożywcze gatunki żelatyny są otrzymywane z bydlęcego lub wieprzowego surowca, a stosowanie żelatyny jest niepożądane nie tylko z powodu niepokoju o występowanie bydlęcej encelopatii gąbczastej (tj. „BSE „choroba wściekłych krów), ale również dla populacji wegetarianów, jak też dla pewnych etnicznych grup, które zwracają uwagę na pochodzenie używanego mięsa w pewnych produktach spożywczych i/lub które stosują pewne ograniczenia dietetyczne dotyczące konsumpcji mięsa lub przetworów mlecznych. Ponadto, ponieważ żelatyna jest proteiną bardzo czułą na obróbkę temperaturową i silnie kwaśną oraz ulega degradacji, powodującej utratę funkcjonalnych właściwości, zmniejszonąskutecznośćgotowania, utratę aktywnych składników i możliwe psucie się, powoduje to konieczność częstego mycia urządzeń produkcyjnych.
Zatem pożądane było dostarczenie produktu będącego cukierkiem do żucia, który nie zawierałby żelatyny, dzięki czemu można byłoby uniknąć problemów związanych z żelatyną, ale który zachowywałby teksturę i właściwości przypisane żelatynie i korzystnie oceniane przez konsumentów. W szczególności pożądane było dostarczenie cukierków do żucia, które miałyby długotrwałą spójność podczas żucia, ale w których co najmniej część, a korzystnie cała żelatyna byłaby zastąpiona.
Zgodnie z niniejszym wynalazkiem, nieoczekiwanie stwierdzono, że zastępowanie żelatyny przez utlenioną skrobię w cukierku do żucia, umożliwia ominięcie niekorzystnych skutków związanych z żelatyną, a wytwarzany jest cukierek o korzystnej żelatynowej teksturze.
Zgodnie z dalszym wykonaniem niniejszy wynalazek dostarcza produktu będącego cukierkiem do żucia, w którym co najmniej część żelatyny, a korzystnie cała żelatyna, została zastąpiona przez połączenie utlenionej skrobi i dalszego hydrokoloidu, a mianowicie gumy arabskiej.
Przedmiotem wynalazku jest cukierek do żucia, zawierający cukier lub bezcukrowy, zawierający 0,5-20% wagowych, w odniesieniu do ciężaru cukierka, utlenionej skrobi i 1-10% wagowych, w odniesieniu do ciężaru cukierka, gumy arabskiej.
Powyższy cukierek do żucia nie stanowi gumy do żucia, toffi ani galaretki.
Powyższy cukierek do żucia korzystnie zawiera 30-90% wagowych, w odniesieniu do ciężaru cukierka, syropu lub cukrów i/lub zamienników cukru i 5-20% wagowych, w odniesieniu do ciężaru cukierka, wody.
Powyższy cukierek do żucia korzystnie zawiera 30-90% wagowych, w odniesieniu do ciężaru cukierka, cukru i syropu glukozowego i 5-20% wagowych, w odniesieniu do ciężaru cukierka, wody.
Cukierek do żucia według wynalazku korzystnie jest wolny od żelatyny.
Cukierek do żucia według wynalazku korzystnie jest wypełniony w środku cieczą lub syropem albo proszkiem.
Powyższy cukierek do żucia korzystnie ponadto zawiera 0,5-5% wagowych, w odniesieniu do ciężaru cukierka, jednego lub więcej tłuszczy, kwasów dopuszczalnych do stosowania w żywności, soków owocowych lub soków warzywnych oraz 0,1-5% wagowych, w odniesieniu do ciężaru cukierka, środków zwilżających, środków smakowo-zapachowych, sztucznych środków słodzących, emulgatorów, środków wspomagających smak-zapach, środków barwiących i białek.
Następnym przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania cukierka do żucia, zawierającego cukier lub bezcukrowego, polegający na tym, że obejmuje ogrzewanie utlenionej skrobi, powodujące zżelowanie utlenionej skrobi, mieszanie tej zżelowanej skrobi z pozostałymi składnikami końcowego produktu, gotowanie tak otrzymanej mieszaniny i kształtowanie ugotowanej masy do postaci cukierka do żucia.
Następnym przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania cukierka, zawierającego 30-90% wagowych, w odniesieniu do ciężaru cukierka, syropu lub cukrów i/lub zamienników cukru i 5-20% wagowych, w odniesieniu do ciężaru cukierka, wody, zawiera 30-90% wagowych, w odniesieniu do
PL 195 492 B1 ciężaru cukierka, syropu lub cukrów i/lub zamienników cukru i 5-20% wagowych, w odniesieniu do ciężaru cukierka, wody, polegający na tym, że obejmuje mieszanie syropu lub cukrów lub zamienników cukru z utlenioną skrobią, następne ogrzewanie tak otrzymanej mieszaniny, powodujące zżelowanie utlenionej skrobi, gotowanie mieszaniny i kształtowanie tak otrzymanej ugotowanej masy do postaci cukierka do żucia.
Cukierek do żucia może zawierać nieskrystalizowany, półkrystaliczny lub skrystalizowany materiał, taki jak skrystalizowaną lub nieskrystalizowaną sacharozę, która zawiera składniki nadające jej pewną odporność na żucie przed rozpuszczeniem, na przykład składniki takie jak żelatyna, skrobie, hydrokoloidy na przykład żywice, pektyny itp., syropy glukozowe, maltodekstryny. Cukierki do żucia mogą być na bazie cukru albo bezcukrowe, ale na ogół są oparte na matrycy z cukrów, które tworzą półkrystaliczny materiał dla podtrzymania składników nadających odporność na żucie. Na ogół faza ciągła cukierka do żucia jest oparta na kryształach sacharozy i zawiera składniki takie jak rozpuszczony cukier, syrop glukozowy itp. Faza masy cukierka do żucia zawiera tłuszcz jako oddzielną fazę.
Cukierek do żucia według wynalazku odróżnia się od innych produktów będących wyrobami cukierniczymi takimi jak gumy do żucia, które mają nierozpuszczalne składniki i które nie powinny się rozpuszczać podczas żucia, jak cukierki typu toffi, które zawierają cukry i pochodne mleka jako główne składniki i charakteryzują się procesem karmelizacji, jak gumy i inne hydrokoloidowe produkty, które są charakteryzowane przez sposób żelowania i w których nie jest pożądana krystalizacja cukru oraz jak galaretki, tym, że nie zawiera żelu co określa ich teksturę. Cukierek do żucia według wynalazku może stanowić wolny od żelatyny, cukierek do żucia o wypełnionym wnętrzu, którego wypełnieniem mogą być na przykład ciecz lub syrop, w szczególności, zawierający substancje odżywcze, takie jak witaminy, minerały, ekstrakty ziołowe, oligosacharydy itp. Zgodnie z tym wykonaniem wynalazku, korzystnie żelatyna jest zastąpiona przez kombinację utlenionej skrobi i gumy arabskiej.
Właściwości żelatyny są odtwarzane w cukierku do żucia według wynalazku przez zastąpienie żelatyny przez utlenioną skrobię, korzystnie również w połączeniu z gumą arabską, tak że otrzymuje się długotrwałą spójność podczas żucia.
Utleniona skrobia jest skrobią otrzymaną z dowolnego źródła, takiego jak kukurydza, ziemniaki itp., która została poddana reakcji utleniania. Na przykład utleniona skrobia jest otrzymywana przez traktowanie wodnej zawiesiny skrobi czynnikiem utleniającym, takim jak podchloryn sodu, który utlenia pierwszorzędową grupę alkoholową w pozycji C6 cząsteczki skrobi do grupy kwasu karboksylowego. Utlenianie wprowadza duży stopień zawady przestrzennej do cząsteczki, zapobiegając lub znacznie zmniejszając tendencję do frakcjonowani krótkiego łańcucha dla tworzenia retrogradacyjnych wiązek. Pełna reakcja pociąga za sobą hydrolizę, pierścień rozpada się i zachodzi karboksylacja (grup OH w grupy COOH) cząsteczki skrobi, co zmniejsza lepkość roztworu skrobi i powoduje bardziej miękkie zestalanie.
Techniki wykrywania utlenionej skrobi w funkcjonalnej ilości (powyżej w przybliżeniu 1%) wykrywają grupę karbonylową, która jest specyficzna dla utlenionej skrobi. Odpowiednie techniki obejmują transformację Fourier'a w podczerwieni (Fourier Transform Infra Red - FTIR) i NMR w stanie stałym.
Według wynalazku, cukierek do żucia może zawierać 0,5-20% (wagowo/wagowo) utlenionej skrobi, korzystnie w zakresie 5-10% (wagowo/wagowo) w połączeniu z gumą arabską, która występuje w zakresie od 1-10% (wagowo/wagowo), bardziej korzystnie 1-8% (wagowo/wagowo).
W końcowym produkcie, co najmniej większa część utlenionej skrobi jest zżelatynizowana przez gotowanie. Korzystnie utleniona skrobia jest całkowicie zżelatynizowana. Cukierek do żucia według wynalazku może zazwyczaj zawierać inne składniki wybrane spośród wody, cukru, syropu glukozowego, krystalicznej sacharozy, innych hydrokoloidów, środków barwiących, środków nadających smakzapach oraz kwasów, w uzupełnieniu do utlenionej skrobi.
Gdy hydrokoloidowy produkt będący wyrobem cukierniczym według wynalazku jest na bazie cukru, to zazwyczaj zawiera około 30% do 90%, korzystnie od 40% do 70% syropu lub cukrów wagowo liczone na wagę produktu będącego wyrobem cukierniczym do żucia, na przykład syrop kukurydziany, syrop glukozowy, syrop cukru inwertowanego, syrop o dużej zawartości fruktozy, (krystaliczna) sacharoza, fruktoza, maltoza i/lub zamienniki cukru, takie jak izomalt, maltitol, sorbitol, mannitol, laktitol, trehalozę itp. Mogą być stosowane różnego rodzaju układy cukrów dla manipulowania końcowymi właściwościami tekstury cukierka do żucia. Na przykład cukierek do żucia na bazie cukru według wynalazku zawiera krystaliczną sacharozę.
Obok utlenionej skrobi, ewentualnie układu cukrów i innych hydrokoloidów, korzystnie gumy arabskiej, cukierek do żucia może zawierać zwyczajowe składniki, takie jak kwasy dopuszczalne do
PL 195 492 B1 stosowania w żywności, na przykład kwas mlekowy, kwas jabłkowy, kwas winowy, kwas askorbinowy, kwas chlorowodorowy, kwas cytrynowy, soki owocowe, soki warzywne, tłuszcze itp. Dodawana ilość zależy od końcowego produktu, ale może mieścić się w zakresie od 0,5% do 5%, w szczególności od 1,0% do 2,5% wagowych liczonych na wagę cukierka do żucia. Cukierek może dodatkowo zawierać środki pochłaniające wilgoć takie jak glicerol, środki smakowo-zapachowe, sztuczne środki słodzące w produktach bezcukrowych, emulgatory na przykład lecytynę, środki zwiększające smakowitość na przykład talin, barwniki, białka, na przykład białko jajka lub białka mleka w przypadku układów napowietrzanych, oraz inne dodatki, których ilość i rodzaj zależą od końcowego produktu. Odpowiednie ilości tych dodatków wynoszą od 0,1% do 5%, w szczególności od 0,2-2,0% wagowych liczonych na wagę produktu będącego wyrobem cukierniczym do żucia. Uzupełnieniem składu produktu będącego wyrobem cukierniczym jest woda, a ilość wody w końcowym produkcie według wynalazku może wynosić od 5% do 20%, korzystnie od 6% do 15% wagowych, liczone na wagę cukierka. Korzystnie cukierek do żucia według wynalazku jest kompozycją opartą na matrycy syropu zawierającego roztwór cukrów, zamienników cukrów i/lub syropów hydrolizatów skrobi (syrop glukozowy) w wodzie. Inne składniki mogą być rozpuszczone lub zdyspergowane wewnątrz tej matrycy syropu w celu zmiany tekstury, smaku-zapachu i wyglądu końcowego produktu, według potrzeb, na przykład tłuszcze, środki smakowo-zapachowe, środki barwiące, kwasy, hydrokoloidy, maltodekstryny, emulgatory, krystaliczne cukry, środki napowietrzające itp.
Przykładami innych hydrokoloidów, które mogą występować w końcowym produkcie są: agar agar, żywica ksantanowa, żywica z chleba świętojańskiego, żywica żelan, pektyna, żywica karagenowa i żywica guar.
Cukierki do żucia według wynalazku mogą być wytwarzane konwencjonalnymi sposobami. Na przykład składniki mogą być połączone tworząc syrop, następnie gotowane, kształtowane i, jeżeli to konieczne, suszone. Wybrane sposoby wytwarzania mają wpływ na końcową teksturę produktów. Jeżeli jest to konieczne, produkty są ogrzewane podczas wytwarzania w celu zżelatynizowania co najmniej większej części, korzystnie całości utlenionej skrobi w końcowym produkcie.
Składniki mogą być łączone z mieszaniem, na przykład przy użyciu konwencjonalnych mieszadeł. Syrop cukrów, utlenionej skrobi i wody jest korzystnie łączony najpierw a następnie do niego są dodawane pozostałe dodatki, na przykład kwas, środek smakowo-zapachowy, środek barwiący, środki pochłaniające wilgoć, itp. (kwas, środek smakowo-zapachowy itp. są zazwyczaj dodawane po gotowaniu) dając syrop o pożądanej końcowej zawartości składników stałych.
Początkowa mieszanina składników może być gotowana przez wrzenie w otwartej panwi, na przykład przez stosowanie strumieniowego podgrzewacza, wężowego podgrzewacza, płytowego wymiennika ciepła lub podgrzewacza wytłaczającego. Warunki pracy zmieniają się z zależności od zastosowanego urządzenia podgrzewającego, formulacji składników itp., które zostały wybrane.
Produkt może być następnie kształtowany przy użyciu konwencjonalnych technik i poddawany etapowi chłodzenia/suszenia, jeśli jest wymagane.
Bardziej dokładnie sposoby wytwarzania obejmują szeroki zakres sposobów gotowania, takich jak ciągle odparowywanie i ciągłe gotowanie skrobi, włączenie etapu napowietrzania przez klepanie lub rozciąganie, ciągłe chłodzenie, takie jak za pomocą chłodzących walców, oraz operacje formowania takie jak wytłaczanie, wytwarzanie pręta, cięcie i owijanie albo formowanie przez dyszę.
Następujące przykłady dostarczają szczegółów dotyczących składów i obrabiania bezżelatynowych cukierków do żucia według korzystnych wykonań wynalazku. Przykłady mają cel ilustracyjny i nie są pomyślane jako ograniczające.
Przykład 1
Wytworzono cukierki do żucia, w których połączenie utlenionej skrobi i gumy arabskiej zastępuje żelatynę w końcowym produkcie, sposobem w którym 3,5% utlenionej skrobi i 1,5% gumy arabskiej (suchego składnika) na zimno zawieszono w wodzie a potem ogrzewano do 95°C. Następnie w gotowanej masie rozpuszczono cukier (42,1% suchego), przed dodaniem syropu glukozowego (45,8% suchego), tłuszczu (4,0% suchego) i syropu cukru inwertowanego (3% suchego). Następnie w drugim etapie gotowania stosowano płytowy wymiennik ciepła i wylewanie otrzymując końcową zawartości wilgoci 6-7%. Dalsza obróbka ugotowanej masy może być prowadzona w konwencjonalny sposób.
PL 195 492 B1
P r zyk ł a d 2
Wytworzono cukierek następującym składzie.
% wagowo krystaliczna sacharoza 35 syrop glukozowy (42DE) 35 utleniona skrobia 5 guma arabska 5 tłuszcz 5 woda15
Cukierek do żucia wytworzono w prostym procesie metodą gotowania w otwartej panwi wykorzystując panew do gotowania wyrobów cukierniczych wyposażoną w mieszadło i parowy płaszcz grzejny. Podana ilość wody ogrzewano do wrzenia (100°C) i dodano utlenioną skrobię, korzystnie jako suchą mieszankę z gumą arabską. Zastosowano wysokoobrotowy mieszalnik dla szybkiego wytworzenia dyspersji. Utleniona skrobia żelatynizuje w dyspersji w nadmiarze gorącej wody. Następnie wszystkie pozostałe składniki połączono z tym roztworem. Wsad ogrzewano przy użyciu płaszcza parowego dla otrzymania temperatury wrzenia, przypuszczalnie w zakresie 115-125°C, w zależności od pożądanej końcowej tekstury. Po osiągnięciu końcowej temperatury gotowania, masa może być chłodzona, na przykład przez wylewanie na zimna płytę. Produkt może być następnie porcjowany według wymagań.
P r zyk ł a d 3
Poniższe tabele przedstawiają przykład cukierka do żucia wypełnionego cieczą według wynalazku:
| Składnik | g/ww | %/ww | g/dw | %/dw |
| Krystaliczny cukier | 500,00 | 42,699% | 499,50 | 55,472% |
| Syrop glukozowy 42°DE | 500,00 | 42,699% | 400,00 | 44,422% |
| Woda | 170,00 | 14,518% | 0,00 | 0,000% |
| Kwas cytrynowy | 1,00 | 0,085% | 0,95 | 0,106% |
| Całkowita wydajność bazowej mieszaniny | 1171,00 | 100, 000% | 900,45 | 100,000% |
| g | % | |
| Zawartość składników stałych w premiksie | 900,45 | 776,90% |
| Zawartość wody w premiksie | 270,55 | 23,10% |
| Zawartość składników stałych w likworze 80 | 900,45 | 80,00% |
| Zawartość wody w likworze 80 | 225,11 | 20,00% |
| Strata | 45,44 | 3,88% |
| Całość po gotowaniu | 1125,56 | 96,12% |
| g/ww | %/ww | g/dw | %/dw | |
| Całość premiksu wzięta do dalszego gotowania | 1125,56 | 92,596% | 900,45 | 96,932% |
| Syrop ksylolitowy 70% | 55,00 | 4,525% | 11,00 | 1,184% |
| Syrop sorbitolowy 70% | 35,00 | 2,879% | 17,50 | 1,884% |
| Całkowita wydajność bazowej mieszaniny | 1215,56 | 100,000% | 928,95 | 100,000% |
| g | % | |
| 1 | 2 | 3 |
| Zawartość składników stałych w premiksie | 928,95 | 76,42% |
| Zawartość wody w premiksie | 286,61 | 23,58% |
| Zawartość składników stałych tworzących likwor 84 | 928,95 | 84,00% |
PL 195 492 B1 cd. tabeli
| 1 | 2 | 3 |
| Zawartość wody tworzącej likworu 16,0 | 176,94 | 16,00% |
| Strata | 109,67 | 9,02% |
| Całość po gotowaniu | 1105,89 | 90,98% |
| g/ww | %/ww | g/dw | %/dw | |
| Całość premiksu wzięta do nadawania smaku-zapachu | 1105,89 | 98,909% | 1078,25 | 99,517% |
| Składnik funkcjonalny X | 2,00 | 0,179% | 1,90 | 0,175% |
| Składnik funkcjonalny Y | 5,00 | 0,447% | 0,25 | 0,023% |
| Składnik funkcjonalny Z | 1,20 | 0,107% | 1,08 | 0,100% |
| Składnik funkcjonalny * | 4,00 | 0,358% | 2,00 | 0,185% |
| Całkowita wydajność | 1118,09 | 100,000% | 1083,48 | 100,000% |
| g | % | |
| Całość składników w | 1268,00 | 100,00% |
| Strata | 149,91 | 11,82% |
| Całość wydzielona przez osadzanie | 1118,09 | 88,18% |
Receptura i szczegóły obróbki:
Przed dodaniem syropu sorbitolu i syropu ksylitolu ogrzewano do 90°C i mieszano: cukier, glukozę, wodę i kwas cytrynowy. Gotowano do zawartości składników stałych 84% przed dodaniem środka smakowo-zapachowego i barwnika oraz zbuforowanego kwasu mlekowego (i w tym przypadku funkcjonalnych składników).
Ciecz wypełniająca może alternatywnie zawierać różne syropy, na przykład syrop kukurydziany, syrop cukru inwertowanego, syrop sorbitolu, syrop ksylitolu (lub inne syropy alkoholi cukrowych) albo inne zamienniki cukru. Może również zawierać sztuczne środki słodzące, tłuszcz, barwniki, środki smakowo-zapachowe i/lub środki wzmacniające smakowitość, kwasy (takie jak cytrynowy, jabłkowy, kwas mlekowy itp. Te kwasy mogą być zbuforowane solami. Te wypełnienia mają zazwyczaj zawartość stałych składników 73-92% korzystnie 82-88%. Wypełnienia mogą być na bazie tłuszczowej (zamiast na bazie wodnej tj. na bazie syropu) i mogą zawierać inne składniki takie jak cukier, zamienniki cukru, środki smakowo-zapachowe, sole, orzechy, kakao lub czekoladę itp.
Claims (7)
- Zastrzeżenia patentowe1. Cukierek do żucia, zawierający cukier lub bezcukrowy, znamienny tym, że zawiera 0,5-20% wagowych, w odniesieniu do ciężaru cukierka, utlenionej skrobi i 1-10% wagowych, w odniesieniu do ciężaru cukierka, gumy arabskiej.
- 2. Cukierek do żucia według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera 30-90% wagowych, w odniesieniu do ciężaru cukierka, syropu lub cukrów i/lub zamienników cukru i 5-20% wagowych, w odniesieniu do ciężaru cukierka, wody.
- 3. Cukierek do żucia, według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera 30-90% wagowych, w odniesieniu do ciężaru cukierka, cukru i syropu glukozowego i 5-20% wagowych, w odniesieniu do ciężaru cukierka, wody.
- 4. Cukierek do żucia według zastrz. 1, znamienny tym, że jest wypełniony w środku cieczą lub syropem albo proszkiem.
- 5. Cukierek do żucia według zastrz. 1, znamienny tym, że ponadto zawiera 0,5-5% wagowych, w odniesieniu do ciężaru cukierka, jednego lub więcej tłuszczy, kwasów dopuszczalnych do stosowania w żywności, soków owocowych lub soków warzywnych oraz 0,1-5% wagowych, w odniesieniu doPL 195 492 B1 ciężaru cukierka, środków zwilżających, środków smakowo-zapachowych, sztucznych środków słodzących, emulgatorów, środków wspomagających smak-zapach, środków barwiących i białek.
- 6. Sposób wytwarzania cukierka do żucia, zawierającego cukier lub bezcukrowego, określonego w zastrz. 1, znamienny tym, że obejmuje ogrzewanie utlenionej skrobi, powodujące zżelowanie utlenionej skrobi, mieszanie tej zżelowanej skrobi z pozostałymi składnikami końcowego produktu, gotowanie tak otrzymanej mieszaniny i kształtowanie ugotowanej masy do postaci cukierka do żucia.
- 7. Sposób wytwarzania cukierka do żucia, zawierającego cukier lub bezcukrowego, określonego w zastrz. 2, znamienny tym, że obejmuje mieszanie syropu lub cukrów lub zamienników cukru z utlenioną skrobią, następne ogrzewanie tak otrzymanej mieszaniny, powodujące zżelowanie utlenionej skrobi, gotowanie mieszaniny i kształtowanie tak otrzymanej ugotowanej masy do postaci cukierka do żucia.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GBGB9902073.7A GB9902073D0 (en) | 1999-01-29 | 1999-01-29 | Chewy confectionery product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL338100A1 PL338100A1 (en) | 2000-07-31 |
| PL195492B1 true PL195492B1 (pl) | 2007-09-28 |
Family
ID=10846792
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL338100A PL195492B1 (pl) | 1999-01-29 | 2000-01-27 | Cukierek do żucia i sposób wytwarzania cukierka do żucia |
Country Status (28)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6531174B2 (pl) |
| EP (1) | EP1023841B1 (pl) |
| JP (1) | JP2000217515A (pl) |
| KR (1) | KR20000053594A (pl) |
| CN (1) | CN1126458C (pl) |
| AR (1) | AR022455A1 (pl) |
| AT (1) | ATE335404T1 (pl) |
| AU (1) | AU775116B2 (pl) |
| BR (1) | BR0000185A (pl) |
| CA (1) | CA2292452C (pl) |
| CO (1) | CO5210902A1 (pl) |
| CZ (1) | CZ300219B6 (pl) |
| DE (1) | DE69932700T2 (pl) |
| GB (1) | GB9902073D0 (pl) |
| HU (1) | HUP0000338A3 (pl) |
| IL (1) | IL133629A (pl) |
| IN (1) | IN189188B (pl) |
| MY (1) | MY126626A (pl) |
| NO (1) | NO20000309L (pl) |
| NZ (1) | NZ502470A (pl) |
| PL (1) | PL195492B1 (pl) |
| RU (1) | RU2242882C2 (pl) |
| SG (1) | SG104258A1 (pl) |
| TN (1) | TNSN00019A1 (pl) |
| TR (1) | TR199903327A2 (pl) |
| TW (1) | TWI232727B (pl) |
| UA (1) | UA65575C2 (pl) |
| ZA (1) | ZA200000369B (pl) |
Families Citing this family (49)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2342030A (en) * | 1998-10-01 | 2000-04-05 | Nestle Sa | Confectionery containing iota-carrageenan |
| CN1244623C (zh) * | 1999-01-29 | 2006-03-08 | 马铃薯及衍生产品合作销售生产阿韦贝公司 | 适合用作明胶替代物的基于交联淀粉和解聚淀粉的组合物 |
| GB9902073D0 (en) * | 1999-01-29 | 1999-03-24 | Nestle Sa | Chewy confectionery product |
| US6967037B1 (en) * | 1999-05-12 | 2005-11-22 | Cp Kelco Aps | Food compositions with high solids content, a method for its preparation as well as the use of carrageenans for gelling a food composition |
| GB2367736A (en) * | 2000-10-10 | 2002-04-17 | Nestle Sa | Water-based hydrocolloid casing |
| US6586032B2 (en) * | 2000-10-12 | 2003-07-01 | Cp Kelco U.S. Inc. | Gelatin-free gummy confection using gellan gum and carrageenan |
| WO2002041714A2 (en) * | 2000-11-27 | 2002-05-30 | Penford Corporation | Hydrocolloid films for meat and poultry products |
| US6759079B2 (en) * | 2001-01-31 | 2004-07-06 | Nestec S.A. | Shaped, center-filled confectionery products |
| US20030161929A1 (en) * | 2002-02-28 | 2003-08-28 | Kuo-Liang Chen | Method for manufacturing cold/hot elastic gel |
| FR2836787B1 (fr) * | 2002-03-07 | 2006-02-17 | Roquette Freres | Confiserie gelifiee contenant peu ou pas de gelatine et procede de preparation d'une telle confiserie |
| CA2497452C (en) * | 2002-08-13 | 2013-09-24 | Akzo Nobel N.V. | Compositions and process for delivering an additive |
| US7811618B2 (en) | 2002-09-19 | 2010-10-12 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing asparagine in food products |
| US7393550B2 (en) | 2003-02-21 | 2008-07-01 | Frito-Lay North America, Inv. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| EP1571914B1 (de) * | 2002-12-20 | 2008-08-13 | InnoGEL AG | Gummielastischer konfekt basierend auf stärke |
| US8110240B2 (en) | 2003-02-21 | 2012-02-07 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| US8029849B2 (en) | 2003-09-19 | 2011-10-04 | Kellogg Company | Multi-piece food product and method for making the same |
| DE10349465B4 (de) * | 2003-10-23 | 2014-04-03 | Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Gelatinefreie, Isomaltulose-haltige Weichkaramelle |
| HN2004000023A (es) * | 2004-03-22 | 2007-11-23 | Mars Inc | Mascadura para animales |
| AU2004323874A1 (en) * | 2004-10-08 | 2006-04-13 | Gumlink A/S | Confectionery product |
| US20060233940A1 (en) * | 2005-04-15 | 2006-10-19 | Hershey Foods Corporation | Confectionary product employing a syrupless coating of powderized edible polyols with negative heat of solution |
| US20070098869A1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-05-03 | The Quaker Oats Company | Gel carrier for retortable food products and method of preparing same |
| CN101304664B (zh) | 2005-11-07 | 2012-12-05 | 赛罗尔比利时公司 | 耐嚼糖果和制备该耐嚼糖果的方法 |
| US7556487B2 (en) * | 2006-03-29 | 2009-07-07 | Intergum Gida Sinayi ve Ticaret A.S. | Apparatus for making center-filled chewing gum pieces |
| DE102006021280A1 (de) | 2006-05-05 | 2007-11-08 | Innogel Ag | Modifiziertes Mogul Verfahren |
| US20080057154A1 (en) * | 2006-09-01 | 2008-03-06 | Dandy Sakiz Ve Sekerleme Sanayi A.S. | Apparatus and Method for Making Chewing Gum Pieces |
| CN101568265A (zh) | 2006-11-09 | 2009-10-28 | 汤姆斯格鲁朋联合股份有限公司 | 甜味糖食产品 |
| US20080213435A1 (en) * | 2007-03-01 | 2008-09-04 | Constance Jo Enevold | Soft sugar coating for a panning process |
| JP2009039096A (ja) * | 2007-07-17 | 2009-02-26 | Uha Mikakuto Co Ltd | ソフトキャンディ |
| US8486684B2 (en) | 2007-08-13 | 2013-07-16 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for increasing asparaginase activity in a solution |
| EP2108677A1 (de) * | 2008-04-10 | 2009-10-14 | Swiss Caps Rechte und Lizenzen AG | Thermoplastische Stärkemassen |
| ITMI20080942A1 (it) * | 2008-05-22 | 2009-11-23 | Lachifarma Srl | Caramelle di gelatina a base di fibra alimentare |
| US8284248B2 (en) | 2009-08-25 | 2012-10-09 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for real time detection of defects in a food product |
| US8158175B2 (en) | 2008-08-28 | 2012-04-17 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for real time measurement of acrylamide in a food product |
| US9095145B2 (en) | 2008-09-05 | 2015-08-04 | Frito-Lay North America, Inc. | Method and system for the direct injection of asparaginase into a food process |
| US9215886B2 (en) * | 2008-12-05 | 2015-12-22 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for making a low-acrylamide content snack with desired organoleptical properties |
| US20110151078A1 (en) * | 2009-12-23 | 2011-06-23 | Dibbert Richard R | Method for osmotically dewatering a cut fruit |
| JP5729113B2 (ja) * | 2011-04-28 | 2015-06-03 | ユーハ味覚糖株式会社 | シュガーレスハードグミキャンディ及びその製造方法 |
| CN102835536B (zh) * | 2011-06-23 | 2015-12-16 | 浙江养生堂天然药物研究所有限公司 | 一种凝胶、含它的耐温型软糖及其制备方法 |
| JP5866975B2 (ja) * | 2011-10-31 | 2016-02-24 | ユーハ味覚糖株式会社 | 酸味が強化されたグミキャンディ |
| PL2811998T3 (pl) | 2012-02-06 | 2019-05-31 | Merial Inc | Pasożytobójcze doustne kompozycje weterynaryjne obejmujące ogólnoukładowo działające środki aktywne, sposoby oraz ich zastosowania |
| US20150057321A1 (en) | 2012-04-04 | 2015-02-26 | Intervet Inc. | Soft chewable pharmaceutical products |
| GB2531680A (en) * | 2013-05-07 | 2016-04-27 | Tangerine Confectionery Ltd | Confectionery and manufacturing method |
| WO2015023729A1 (en) * | 2013-08-16 | 2015-02-19 | The Exone Company | Three-dimensional printed metal-casting molds and methods for making the same |
| CN106572677A (zh) | 2014-05-08 | 2017-04-19 | 艾维贝合作公司 | 包含高支化淀粉(hbs)的耐咀嚼糖和用于提供所述耐咀嚼糖的方法 |
| EP3345487A1 (en) * | 2017-01-04 | 2018-07-11 | Perfetti Van Melle S.p.A. | Method for preparing a multilayer confectionary product |
| EP3681304B1 (en) * | 2017-09-15 | 2023-11-01 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewy confectionery product |
| GB201715660D0 (en) | 2017-09-27 | 2017-11-08 | Mars Inc | Jaw assembly |
| KR20200123199A (ko) * | 2018-02-27 | 2020-10-28 | 콘 프로덕츠 디벨롭먼트, 인크. | 프리바이오틱 구미 식료품 |
| IT201900024027A1 (it) * | 2019-12-16 | 2021-06-16 | Perfetti Van Melle Spa | Prodotto di confetteria e suo procedimento di fabbricazione |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3218177A (en) * | 1963-05-08 | 1965-11-16 | Staley Mfg Co A E | Method for the production of starch base jelly candy |
| GB1061886A (en) * | 1964-03-04 | 1967-03-15 | Staley Mfg Co A E | Starch-based jelly candies |
| US4117176A (en) * | 1977-02-03 | 1978-09-26 | Del Monte Corporation | Fruit-flavored candy product |
| US4601907A (en) * | 1985-05-03 | 1986-07-22 | Warner-Lambert Company | Chewy confection |
| US4726957A (en) * | 1987-02-26 | 1988-02-23 | National Starch And Chemical Corporation | Starch-based jelly gum confections |
| JPH01132348A (ja) * | 1987-11-16 | 1989-05-24 | Shimada Kagaku Kogyo Kk | 食品硬化用澱粉 |
| US4948615A (en) * | 1988-03-11 | 1990-08-14 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Extruded gelled products |
| US5262191A (en) * | 1992-03-24 | 1993-11-16 | American Maize-Products Company | Starch jelly candy |
| US5476678A (en) * | 1993-04-23 | 1995-12-19 | Amway Corporation | Composition for and method of producing a fiber fortified chewy or soft-textured confection candy |
| JP3378893B2 (ja) * | 1994-03-31 | 2003-02-17 | 独立行政法人 食品総合研究所 | ガム質澱粉、およびその製造方法 |
| US5429830A (en) * | 1994-07-08 | 1995-07-04 | Fmc Corporation | Marshmallow-type confections |
| US5626896A (en) * | 1994-12-09 | 1997-05-06 | A.E. Staley Manufacturing Co. | Method for making liquid-centered jelly candies |
| US5879728A (en) * | 1996-01-29 | 1999-03-09 | Warner-Lambert Company | Chewable confectionary composition and method of preparing same |
| GB9902073D0 (en) * | 1999-01-29 | 1999-03-24 | Nestle Sa | Chewy confectionery product |
-
1999
- 1999-01-29 GB GBGB9902073.7A patent/GB9902073D0/en not_active Ceased
- 1999-12-13 AT AT99124736T patent/ATE335404T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-12-13 DE DE69932700T patent/DE69932700T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-12-13 EP EP99124736A patent/EP1023841B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-12-16 CA CA2292452A patent/CA2292452C/en not_active Expired - Fee Related
- 1999-12-17 IN IN1199MA1999 patent/IN189188B/en unknown
- 1999-12-21 IL IL13362999A patent/IL133629A/en not_active IP Right Cessation
- 1999-12-22 MY MYPI99005660A patent/MY126626A/en unknown
- 1999-12-22 SG SG9906529A patent/SG104258A1/en unknown
- 1999-12-30 TR TR1999/03327A patent/TR199903327A2/xx unknown
-
2000
- 2000-01-04 TW TW089100051A patent/TWI232727B/zh not_active IP Right Cessation
- 2000-01-21 NO NO20000309A patent/NO20000309L/no unknown
- 2000-01-21 NZ NZ502470A patent/NZ502470A/xx not_active IP Right Cessation
- 2000-01-24 KR KR1020000003257A patent/KR20000053594A/ko not_active Application Discontinuation
- 2000-01-25 UA UA2000010418A patent/UA65575C2/uk unknown
- 2000-01-25 AU AU13563/00A patent/AU775116B2/en not_active Ceased
- 2000-01-26 CO CO00004279A patent/CO5210902A1/es not_active Application Discontinuation
- 2000-01-27 HU HU0000338A patent/HUP0000338A3/hu unknown
- 2000-01-27 ZA ZA200000369A patent/ZA200000369B/xx unknown
- 2000-01-27 PL PL338100A patent/PL195492B1/pl not_active IP Right Cessation
- 2000-01-27 BR BR0000185-6A patent/BR0000185A/pt not_active Application Discontinuation
- 2000-01-28 CN CN00101919A patent/CN1126458C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2000-01-28 TN TNTNSN00019A patent/TNSN00019A1/fr unknown
- 2000-01-28 US US09/494,115 patent/US6531174B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2000-01-28 JP JP2000019792A patent/JP2000217515A/ja not_active Withdrawn
- 2000-01-28 AR ARP000100396A patent/AR022455A1/es not_active Application Discontinuation
- 2000-01-28 CZ CZ20000331A patent/CZ300219B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2000-01-28 RU RU2000102310/13A patent/RU2242882C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PL195492B1 (pl) | Cukierek do żucia i sposób wytwarzania cukierka do żucia | |
| EP0515864B1 (en) | Use of hydrocolloids for formulating and processing of low fat low water activity confectionery products and process | |
| US5462760A (en) | Aerated and grainy confectionery product and process for manufacturing the said confectionery product | |
| JP3693372B2 (ja) | 有粒菓子製品及びその製造方法 | |
| US4601907A (en) | Chewy confection | |
| KR100859228B1 (ko) | 무설탕 제과품 | |
| NO873672L (no) | Myk, sukkerfri soetsak, samt fremgangsmaate for fremstilling av et slikt produkt. | |
| WO2000069275A1 (en) | Food composition with high solids content, a method for its preparation as well as the use of carrageenans for gelling a food composition | |
| US20050226990A1 (en) | Fortified confectionery products | |
| AU2015283046B2 (en) | Novel fat-free confectionery item | |
| WO2010031527A1 (en) | Confectionery product | |
| US6783790B1 (en) | Process utilizing agar-agar in a high temperature, short time processing of high solids confectionery products | |
| EP0979611B1 (en) | Total gelatine replacement in chewy candy and/or fruit chews | |
| US20080031928A1 (en) | No laxation bulking system | |
| JP7336471B2 (ja) | ゼラチン非含有ゲル化菓子及びこのような菓子を調製する方法 | |
| WO1999062351A1 (en) | Chewy confectionery formulation with nutrients | |
| MXPA00000944A (en) | Chewy confectionery product | |
| WO2000001245A2 (en) | Chewy multi-vitamin confectionery formulation | |
| CA2377727A1 (en) | Process utilizing agar-agar in a high temperature, short time processing of high solids confectionery products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20120127 |