UA65575C2 - Chewy candy and a method for obtaining thereof - Google Patents
Chewy candy and a method for obtaining thereof Download PDFInfo
- Publication number
- UA65575C2 UA65575C2 UA2000010418A UA2000010418A UA65575C2 UA 65575 C2 UA65575 C2 UA 65575C2 UA 2000010418 A UA2000010418 A UA 2000010418A UA 2000010418 A UA2000010418 A UA 2000010418A UA 65575 C2 UA65575 C2 UA 65575C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- starch
- oxidized starch
- sugar
- chewing
- gelatin
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 57
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 29
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 13
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 claims description 30
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 28
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 28
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 28
- 235000013808 oxidized starch Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000001254 oxidized starch Substances 0.000 claims description 27
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 11
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 10
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 10
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 241000978776 Senegalia senegal Species 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 3
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 abstract 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 28
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 14
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 11
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 9
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 7
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 6
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 3
- -1 gums Polymers 0.000 description 3
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 3
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 2
- 238000005033 Fourier transform infrared spectroscopy Methods 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 2
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 239000002178 crystalline material Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004909 Moisturizer Substances 0.000 description 1
- 235000014676 Phragmites communis Nutrition 0.000 description 1
- 239000005708 Sodium hypochlorite Substances 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 208000005881 bovine spongiform encephalopathy Diseases 0.000 description 1
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 description 1
- 230000021523 carboxylation Effects 0.000 description 1
- 238000006473 carboxylation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000020805 dietary restrictions Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 1
- 239000003906 humectant Substances 0.000 description 1
- 235000011167 hydrochloric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Chemical class 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000001333 moisturizer Effects 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 1
- 238000010422 painting Methods 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 125000000075 primary alcohol group Chemical group 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000371 solid-state nuclear magnetic resonance spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 1
- 229940074410 trehalose Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
- A23G3/545—Composite products, e.g. layered, coated, filled hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Цей винахід стосується жувального кондитерського виробу, переважно жувальних цукерок, таких, як жувальні цукерки з м'якою серцевиною. Цей винахід пропонує жувальний кондитерський виріб, переважно такий, що не містить желатин. Цей винахід також пропонує спосіб одержання жувального кондитерського виробу у відповідності до цього винаходу.
Відомі жувальні кондитерські вироби з цукром або без нього містять желатин для того, щоб вони мали бажану для таких виробів консистенцію. Дійсно, желатин використовується при виробництві кондитерських виробів уже багато років завдяки його різноманітним функціональним властивостям, зокрема, завдяки його структуруючим, гелеутворюючим, піностабілізуючих і емульгуючим властивостям. З гідроколоіїдів желатин використовується найширше. Гідроколоїдні кондитерські вироби, що містять желатин, мають унікальну желатинову консистенцію, що особливо приваблива для споживача. Жувальні цукерки, що містять желатин, відрізняються тривалим когезійним жуванням.
Однак харчовий желатин одержують з коров'ячих або свинячих сировинних матеріалів, і використання такого желатину є небажаним не тільки через коров'ячий губчатий енцефаліт(тобто, «В5Е» «або коров'ячий сказ»), але через вегетаріанців, а також через деякі етнічні групи, які звертають увагу на природу м'яса, що використовується в деяких харчових продуктах, і/або тих, хто випливає деяким дієтичним обмеженням, зв'язаним із споживанням м'яса і молочних продуктів. Крім того, оскільки желатин є білком, він відрізняється високою чутливістю до термічних обробок і сильнокислих умов і розкладається, що приводить до втрати функціональних властивостей, зниження продуктивності при варінні, втрати активного інгредієнта й імовірності засмічення, що неминуче тягне за собою необхідність очищення технологічного устаткування.
Таким чином, є потреба у виробництві жувального кондитерського виробу, що не містить желатин, і, отже, не має проблем, пов'язаних з желатином, але який зберігає консистенцію і властивості, характерні для желатину і такі, яким надає перевагу споживач. Зокрема, бажано виробляти жувальні цукерки, які все ще демонструють тривале когезивне жування, але в яких щонайменше частина, а краще - весь желатин заміщений.
Цей винахід грунтується на несподіваному встановленні того, що при заміщенні желатину в жувальному кондитерському виробі на окислений крохмаль можна усунути недоліки, пов'язані з використанням желатину, і при цьому забезпечити желатинову консистенцію, якій надають перевагу.
Цей винахід пропонує жувальний кондитерський виріб, що містить окислений крохмаль, в якому вказаний окислений крохмаль заміняє щонайменше частину желатину. У відповідності до одного з варіантів виконання винаходу, жувальний кондитерський виріб взагалі не містить желатин.
У відповідності до ще одного варіанта виконання винаходу пропонується жувальний кондитерський виріб, в якому, принаймні, частина желатину, перевагу слід надати варіанту, коли це весь желатин, замінений поєднанням окисленого крохмалю й іншого гідроколоїду, перевагу слід надавати гуміарабіку(аравійській камеді).
Жувальний кондитерський виріб згідно з цим винаходом, якому слід надати перевагу, означає жувальну цукерку, і, можливо, жувальну цукерку, заповнену рідкою або сиропною серцевиною.
Жувальна цукерка може містити некристалічний, напівкристалічний або кристалічний матеріал, такий, як кристалічна або некристалічна сахароза, що містить інгредієнти, які надають йому певної стійкості при жуванні до розчинення, наприклад, такі інгредієнти, як желатин, крохмалі, гідроколоїди, наприклад, камеді, пектини й ін., глюкозні сиропи, мальтодекстрин. Жувальні цукерки можуть бути на основі цукру або можуть не містити цукор, але звичайно їх основою є матриця з цукрів, що утворює напівкристалічний матеріал для нанесення інгредієнтів, що надають стійкості при жуванні. У загальному випадку неперервна фаза жувальної цукерки несе кристали сахарози і містить інгредієнти, такі, як розчинений цукор, глюкозний сироп глюкози, і ін. Масова фаза жувальної цукерки містить жир у вигляді окремої фази.
Жувальна цукерка відрізняється від інших кондитерських виробів, таких як-жувальні гумки, що містять нерозчинні компоненти і не призначені для розчинення при жуванні, ірисок, що містять цукри і молочні похідні в якості основних інгредієнтів і відрізняються процесом карамелізації гумок і інших гідроколоїдних продуктів, що характеризуються своєю желеутворюючою поведінкою, і в яких кристалізація цукру небажана, і які застигають за відсутності гелю, що визначає їхню структуру.
Жувальна цукерка згідно з винаходом може бути жувальною цукеркою з начинкою, що не містить желатин, у якої начинкою може бути, наприклад, рідина або сироп, що, зокрема, містить живильні речовини, такі, як вітаміни, мінеральні компоненти, екстракти рослин, олігосахариди й ін. у відповідності до цього варіанта здійснення винаходу перевагу надають тому, щоб желатин був замінений комбінацією окисленого крохмалю й аравійської камеді.
Властивість желатину, що відтворюється в жувальній цукерці у відповідності до цього винаходу шляхом заміни желатину окисленим крохмалем, перевагу слід надавати комбінації з аравійською камеддю, полягає в одержанні тривалого, когезивного жування.
Окислений крохмаль - це крохмаль, отриманий з будь-якого джерела, такого, як кукурудза, картопля й ін, що підданий окисленню. Наприклад, окислений крохмаль одержують тоді, коли(водну) суспензію крохмалю обробляють окисним агентом, таким, як гіпохлорит натрію, який окислює первинні спиртові групи крохмалю в Сб -положенні в карбоксильну групу. Окислення вводить в молекул високу стеричну перешкоду, попереджаючи або в значній мірі зменшуючи тенденцію фракцій з короткими ланцюжками реорганізуватися у вигляді ретроградних вузлів. В рамках цієї складної реакції відбуваються гідролиз, розрив кільця і карбоксилювання і (ОН-груп в СООН-групи) молекули крохмалю, призводячи до зниження в'язкості розчину крохмалю і до одержання м'якшого гелю.
Методики виявлення окисленого крохмалю на функціональному рівні(приблизно 190) виявляють карбонільні групи, специфічні для окисленого крохмалю. Прийнятними методиками є інфрачервона спектроскопія з перетворенням Фур'є(ЕТР) і ЯМР у твердому стані.
Згідно з винаходом, жувальний кондитерський виріб може містити 0,5-2095(ваг./ваг.-) окисленого крохмалю, переважно 5-1095(ваг./ваг.). Перевагу надають жувальному кондитерському виробу, що містить окислений крохмаль у комбінації з гуміарабіком(аравійською камеддю), переважно в кількості 0- 1095(ваг./ваг), а ще більшу перевагу слід надавати кількості 1-895(ваг./ваг).
В кінцевому продукті принаймні більша частина окисленого крохмалю желатинізована шляхом варіння.
Переважно окислений крохмаль є цілююм желатинізованим. Жувальний кондитерський виріб згідно з винаходом, крім окисленого крохмалю, може містити інші інгредієнти, що вибиргіються з води, цукру, глюкозного сиропу, кристалічної сахарози, інших гідроколоїдів, агентів-фарбників, смакових додатків і кислот.
Коли гідроколоїдний кондитерський виріб згідно з винаходом готується на основі цукру, то він звичайно містить 30-9095, перевагу слід надавати 43-7095 сиропу або цукрів з розрахунку на вагу жувального кондитерського виробу, наприклад, кукурудзяний сироп, глюкозний сироп, інвертний сироп, фруктозний сироп, (кристалічну) сахарозу, фруктозу, мальтозу і/або замінники цукру, такі, як ізомальт, мальтит, сорбіт, маніт, лактит, трегалоза й ін. Різні типи систем цукрів можуть бути використані для регулювання кінцевої консистенції жувального кондитерського виробу. Наприклад, жувальний виріб згідно з винаходом на цукрі містить кристалічну сахарозу.
Крім окисленого крохмалю, необов'язкової системи цукрів і інших гідроколоїдів, перевагу слід надавати аравійській камеді, в жувальному кондитерському виробі можуть міститися звичайні інгредієнти, такі, як харчова кислота, наприклад, молочна кислота, яблучна кислота, винна кислота, аскорбінова кислота, соляна кислота, лимонна кислота, фруктові соки, свочеві соки, жири й ін. їх кількість буде залежати від кінцевого продукту, але вони можуть бути присутніми в кількості 0,5-595, зокрема, в кількості переважно 1,0-2,595ваг. з розрахунку на вагу жувального кондитерського виробу. Кондитерський виріб може додатково містити зволожувач, такий, як гліцерин, смакову речовину, штучні підсолоджуючі агенти, для виробів, що містять не цукор, емульгатори, наприклад, лецитин, інтенсифікатори смаку і аромату, наприклад, талін, барвник, білок, наприклад, яєчний білок або молочний білок у випадку аерованих систем, та інші додатки кількість і тип яких буде залежати від кінцевого продукту. Прийнятними кількостями таких додатків є кількості від 0,1-595, зокрема 0,2-2,095ваг. з розрахунку на вагу жувального кондитерського виробу. Решта кондитерського виробу - це вода, і кількість води в кінцевому жувальному кондитерському виробі згідно з винаходом може складати від 5-2095, переважно від 6-1590оваг. з розрахунку на вагу гідроколоїдного кондитерського виробу.
Перевагу слід надавати варіанту жувальної цукерки згідно з винаходом, склад якого є композиція на основі сиропної матриці, що містить розчин цукрів, замінників цукру і/або сиропів гідролізату крохмалю(глюкозний сироп) у воді. Інші інгредієнти можуть бути розчинені в сиропній матриці з метою модифікації структури, смаку і зовнішнього вигляду кінцевого виробу, якщо це необхідно, наприклад, жири, смакові речовини, агенти-фарбники, кислоти, гідроколоїди, мальтодекстрини, емульгатори, кристали цукру, розпушувачі й ін.
Прикладами гідроколоїдів, що можуть бути присутніми в кінцевому виробі, є: агар-агар, ксантанова камедь, смола псевдоакації, геланова камедь, пектин, карагенан і гуарова камедь.
Жувальні кондитерські вироби згідно з винаходом можуть виготовлятися звичайними способами.
Наприклад, інгредієнти можуть бути змішані з утворенням сиропу, потім піддані варінню, формуванню і, якщо це необхідно, сушінню. Технологічні способи будуть впливати на кінцеву консистенцію виробу.
Необхідно, щоб вироби були нагріті в процесі обробки для желатинізації принаймні частини, і перевагу слід надати передусім - окисленого крохмалю, в кінцевому продукті.
Інгредієнти можуть бути змішані при перемішуванні, наприклад, з використанням звичайних мішалок.
Сиропи цукрів, окислений крохмаль і воду переважно змішують першими, потім додають решту додатків, наприклад, кислоту, смакові речовини, барвники, зволожувачі й ін.(кислоту, смаковий додаток й ін. звичайно додають після варіння) з одержанням сиропу, що має необхідний кінцевий вміст твердих речовин.
Початкову суміш інгредієнтів можна варити з використанням відкритого випарного апарата, наприклад, з використанням варочного апарата з сорочкою, варочного апарата із змійовиком, пластинчатого, теплообмінника або екструдера з пропарюванням. Робітники умови будуть залежати від обраних варочного устаткування, рецептури інгредієнтів і т.д.
Виріб може бути потім підданий формуванню з використанням звичайних методик і може бути піддано необхідному охолодженню/сушінню.
Промислові способи виробництва охоплюють широке коло процесів варіння, таких, як неперервне розпарювання і неперервне варіння крохмалю, включно стадії розпушення шляхом збивання або витягування, неперервного охолодження, такого, як охолодження за допомогою охолоджуючих валків, і операції формування, такі, як екструзія, формування з клейкої маси, нарізка і згортання або формування з фарбуванням.
Наступні приклади ілюструють рецептури і технологічні деталі одержання жувальних цукерок, що не містять желатин, у відповідності до кращих варіантів здійснення винаходу. Ці приклади служать для ілюстрації винаходу і не обмежують його.
Приклад 1
Жувальну цукерку, в якій комбінація окисленого крохмалю й аравійської камеді заміняє желатин, одержують способом, згідно з яким 3,595 окисленого крохмалю і 1,595 аравійської камеді(вміст сухої реечовини) перемішують без нагрівання у воді і потім нагрівають при 95"С. У відвареній масі(42,195 ваги сухої речовини) розчиняють цукор перед додаванням глюкозного сиропу, (45,8995 ваги сухої речовини), жиру(4,09о ваги сухої речовини) і інвертного сиропу(39о ваги сухої речовини). Потім наступає друга стадія варіння з використанням пластинчастого теплообмінника, і стадія миттєвого випаровування з одержанням кінцевого вмету вологи 6 - 7 95. Маса після проходження теплової обробки може бути піддана додатковій обробці з використанням звичайних способів.
Приклад 2
У відповідності до цього винаходу готують жувальну цукерку, що має такий склад. усваг.
Кристалічна сахароза 35
Глюкозний сироп (42 ОЕ) 35
Окислений крохмаль 5
Аравійська камедь 5
Жир 5
Вода 15
Жувальну цукерку одержують простим способом, що грунтується на роботі у відкритому варочном котлі, з використанням кондитерського варочного котла з мішалкою і сорочкою з парою. Рецептурну воду нагрівають до кипіння(100"С) і додають окислений крохмаль, переважно у вигляді сухої суміші з аравійською камеддю. Для швидкого диспергування використовують високошвидкісний змішувач.
Окислений крохмаль желатинизується при диспергируванні в надлишку гарячої води. Всі інші інгредієнти потім змішують з цим розчином. Завантаження нагрівають із використанням сорочки з парою до досягнення температури кипіння, мабуть, в інтервалі 115-1257"С, в залежності від бажаної кінцевої консистенції. Після досягнення кінцевої температури варіння масу охолоджують, наприклад, шляхом виливання на холодну пластину. Потім продукт може бути розфасований у відповідності до вимог.
Приклад З
Нижче наведено приклади жувальних цукерок згідно з винаходом з рідкою начинкою;
Кількості компонентів: 11111110 л/воліВага | Об/вол.вага | с/сух Вага | Об/сух. вага 3.Вода. 77777777 71117000 | лаБівоє | 0000 | 000096 ния шини шин 11111111 | г/вол. вага |Об/вол: Вага) г/сух. Вага |Ов/сух. Вага) нин шишжлшнишиши: зи 11111111 | /вол.ваг. | Об/вол.ваг | г/сух Ваг. | Ов/сух. Ваг. смакових додатків
Рецептура і деталі технології:
Нагрівати і перемішувати цукор, глюкозу, воду і лимонну кислоту при 907С протягом 1 години перед додаванням сорбітного сиропу сорбіту і ксилітного сиропу. Кип'ятити до вмісту твердих компонентів 8490 перед додаванням смакових додатків і фарбника і введення буферної молочної кислоти(і у випадку функціональних інгредієнтів).
З іншого боку, рідка начинка може містити різні сиропи, наприклад, кукурудзяну патоку, інвертний сироп, сорбітний сироп, ксилітний сироп(або інші сиропи спиртових цукрів), або інші замінники цукру. Вона також може містити штучні підсолоджуючі речовини, жир, барвники, смакові додатки і/або інтенсифікатори смаку і запаху, кислоти, такі, як лимонна, малеїнова, молочна й ін. кислоти). Ці кислоти можуть бути забуферені солями. Такі начинки мають звичайно вміст твердих компонентів 73-9295, переважно 82-8895.
Начинка може бути на жировій основі(замість водної основи, тобто сиропної основи) і може містити інші інгредієнти, такі, як цукор, замінники цукру, смакові речовини, солі, горіхи, какао або шоколад, і ін.
Claims (4)
1. Жувальна цукерка, що містить цукор, глюкозний сироп та окислений крохмаль, причому вказаний окислений крохмаль заміняє желатин і міститься у кількості 0,5 - 20 ваг.9о 13 розрахунку на вагу жувальної цукерки.
2. Жувальна цукерка за п.1, яка відрізняється тим, що вона додатково містить аравійську камедь.
3. Жувальна цукерка за пп. 1 або 2, яка відрізняється тим, що вона має серцевину, заповнену рідкою або сиропною начинкою або порошком.
4. Спосіб одержання жувальної цукерки за п.!І, який передбачає нагрівання окисленого крохмалю, що приводить до желатинізації окисленого крохмалю, змішування вказаного желатинизованого крохмалю з цукровмісним сиропом і водою, варіння отриманої в такий спосіб рецептури і формування звареної маси.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GBGB9902073.7A GB9902073D0 (en) | 1999-01-29 | 1999-01-29 | Chewy confectionery product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA65575C2 true UA65575C2 (en) | 2004-04-15 |
Family
ID=10846792
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2000010418A UA65575C2 (en) | 1999-01-29 | 2000-01-25 | Chewy candy and a method for obtaining thereof |
Country Status (28)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6531174B2 (uk) |
| EP (1) | EP1023841B1 (uk) |
| JP (1) | JP2000217515A (uk) |
| KR (1) | KR20000053594A (uk) |
| CN (1) | CN1126458C (uk) |
| AR (1) | AR022455A1 (uk) |
| AT (1) | ATE335404T1 (uk) |
| AU (1) | AU775116B2 (uk) |
| BR (1) | BR0000185A (uk) |
| CA (1) | CA2292452C (uk) |
| CO (1) | CO5210902A1 (uk) |
| CZ (1) | CZ300219B6 (uk) |
| DE (1) | DE69932700T2 (uk) |
| GB (1) | GB9902073D0 (uk) |
| HU (1) | HUP0000338A3 (uk) |
| IL (1) | IL133629A (uk) |
| IN (1) | IN189188B (uk) |
| MY (1) | MY126626A (uk) |
| NO (1) | NO20000309L (uk) |
| NZ (1) | NZ502470A (uk) |
| PL (1) | PL195492B1 (uk) |
| RU (1) | RU2242882C2 (uk) |
| SG (1) | SG104258A1 (uk) |
| TN (1) | TNSN00019A1 (uk) |
| TR (1) | TR199903327A2 (uk) |
| TW (1) | TWI232727B (uk) |
| UA (1) | UA65575C2 (uk) |
| ZA (1) | ZA200000369B (uk) |
Families Citing this family (50)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2342030A (en) * | 1998-10-01 | 2000-04-05 | Nestle Sa | Confectionery containing iota-carrageenan |
| GB9902073D0 (en) * | 1999-01-29 | 1999-03-24 | Nestle Sa | Chewy confectionery product |
| US6749880B1 (en) * | 1999-01-29 | 2004-06-15 | Cooperative Verkoop-En Productivevereniging Van Aaardappelmeel En Derivaten Avebe B.A. | Composition based on cross-linked starch and depolymerized starch suitable as gelatine replacement |
| EP1176874A1 (en) * | 1999-05-12 | 2002-02-06 | CP Kelco ApS | Food composition with high solids content, a method for its preparation as well as the use of carrageenans for gelling a food composition |
| GB2367736A (en) * | 2000-10-10 | 2002-04-17 | Nestle Sa | Water-based hydrocolloid casing |
| US6586032B2 (en) * | 2000-10-12 | 2003-07-01 | Cp Kelco U.S. Inc. | Gelatin-free gummy confection using gellan gum and carrageenan |
| AU2002225736A1 (en) * | 2000-11-27 | 2002-06-03 | Penford Corporation | Hydrocolloid films for meat and poultry products |
| US6759079B2 (en) * | 2001-01-31 | 2004-07-06 | Nestec S.A. | Shaped, center-filled confectionery products |
| US20030161929A1 (en) * | 2002-02-28 | 2003-08-28 | Kuo-Liang Chen | Method for manufacturing cold/hot elastic gel |
| FR2836787B1 (fr) * | 2002-03-07 | 2006-02-17 | Roquette Freres | Confiserie gelifiee contenant peu ou pas de gelatine et procede de preparation d'une telle confiserie |
| MXPA05001727A (es) * | 2002-08-13 | 2006-03-10 | Akzo Nobel Nv | Composiciones y proceso para suministrar un aditivo. |
| US7811618B2 (en) | 2002-09-19 | 2010-10-12 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing asparagine in food products |
| US7393550B2 (en) | 2003-02-21 | 2008-07-01 | Frito-Lay North America, Inv. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| ATE404071T1 (de) * | 2002-12-20 | 2008-08-15 | Innogel Ag | Gummielastischer konfekt basierend auf stärke |
| US8110240B2 (en) | 2003-02-21 | 2012-02-07 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| US8029849B2 (en) | 2003-09-19 | 2011-10-04 | Kellogg Company | Multi-piece food product and method for making the same |
| DE10349465B4 (de) * | 2003-10-23 | 2014-04-03 | Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Gelatinefreie, Isomaltulose-haltige Weichkaramelle |
| HN2004000023A (es) * | 2004-03-22 | 2007-11-23 | Mars Inc | Mascadura para animales |
| US9565867B2 (en) * | 2004-10-08 | 2017-02-14 | Gumlink A/S | Confectionery product comprising low molecular weight polyvinyl acetate |
| WO2006113387A2 (en) * | 2005-04-15 | 2006-10-26 | Hershey Foods Corporation | Confectionary product employing a syrupless coating of powderized edible polyols with negative heat of solution |
| US20070098869A1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-05-03 | The Quaker Oats Company | Gel carrier for retortable food products and method of preparing same |
| EP1945041B1 (en) | 2005-11-07 | 2011-01-05 | SYRAL Belgium NV | Chewy sweet and method for preparing such a chewy sweet |
| US7556487B2 (en) * | 2006-03-29 | 2009-07-07 | Intergum Gida Sinayi ve Ticaret A.S. | Apparatus for making center-filled chewing gum pieces |
| DE102006021280A1 (de) | 2006-05-05 | 2007-11-08 | Innogel Ag | Modifiziertes Mogul Verfahren |
| US20080057154A1 (en) * | 2006-09-01 | 2008-03-06 | Dandy Sakiz Ve Sekerleme Sanayi A.S. | Apparatus and Method for Making Chewing Gum Pieces |
| DK2091346T3 (da) | 2006-11-09 | 2012-02-20 | Toms Gruppen As | Sødt konfektureprodukt |
| US20080213435A1 (en) * | 2007-03-01 | 2008-09-04 | Constance Jo Enevold | Soft sugar coating for a panning process |
| JP2009039096A (ja) * | 2007-07-17 | 2009-02-26 | Uha Mikakuto Co Ltd | ソフトキャンディ |
| US8486684B2 (en) | 2007-08-13 | 2013-07-16 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for increasing asparaginase activity in a solution |
| EP2108677A1 (de) * | 2008-04-10 | 2009-10-14 | Swiss Caps Rechte und Lizenzen AG | Thermoplastische Stärkemassen |
| ITMI20080942A1 (it) * | 2008-05-22 | 2009-11-23 | Lachifarma Srl | Caramelle di gelatina a base di fibra alimentare |
| US8284248B2 (en) | 2009-08-25 | 2012-10-09 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for real time detection of defects in a food product |
| US8158175B2 (en) | 2008-08-28 | 2012-04-17 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for real time measurement of acrylamide in a food product |
| US9095145B2 (en) | 2008-09-05 | 2015-08-04 | Frito-Lay North America, Inc. | Method and system for the direct injection of asparaginase into a food process |
| US9215886B2 (en) * | 2008-12-05 | 2015-12-22 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for making a low-acrylamide content snack with desired organoleptical properties |
| US20110151078A1 (en) * | 2009-12-23 | 2011-06-23 | Dibbert Richard R | Method for osmotically dewatering a cut fruit |
| JP5729113B2 (ja) * | 2011-04-28 | 2015-06-03 | ユーハ味覚糖株式会社 | シュガーレスハードグミキャンディ及びその製造方法 |
| CN102835536B (zh) * | 2011-06-23 | 2015-12-16 | 浙江养生堂天然药物研究所有限公司 | 一种凝胶、含它的耐温型软糖及其制备方法 |
| JP5866975B2 (ja) * | 2011-10-31 | 2016-02-24 | ユーハ味覚糖株式会社 | 酸味が強化されたグミキャンディ |
| WO2013119442A1 (en) | 2012-02-06 | 2013-08-15 | Merial Limited | Parasiticidal oral veterinary compositions comprising systemically-acting active agents, methods and uses thereof |
| AU2013245011B2 (en) | 2012-04-04 | 2017-11-23 | Intervet International B.V. | Solid oral pharmaceutical compositions for isoxazoline compounds |
| GB2531680A (en) * | 2013-05-07 | 2016-04-27 | Tangerine Confectionery Ltd | Confectionery and manufacturing method |
| CN105579161A (zh) * | 2013-08-16 | 2016-05-11 | 艾克斯温有限责任公司 | 三维打印的金属铸造模具和其制造方法 |
| ES2726644T3 (es) | 2014-05-08 | 2019-10-08 | Cooperatie Avebe U A | Caramelo masticable que comprende un almidón altamente ramificado (AAR) y procedimiento para proporcionar el mismo |
| EP3345487A1 (en) * | 2017-01-04 | 2018-07-11 | Perfetti Van Melle S.p.A. | Method for preparing a multilayer confectionary product |
| CN111093381A (zh) * | 2017-09-15 | 2020-05-01 | Wm.雷格利 Jr.公司 | 耐嚼糖果产品 |
| GB201715660D0 (en) | 2017-09-27 | 2017-11-08 | Mars Inc | Jaw assembly |
| WO2019168594A1 (en) * | 2018-02-27 | 2019-09-06 | Ingredion Incorporated | Prebiotic gummy food products |
| IT201900024027A1 (it) * | 2019-12-16 | 2021-06-16 | Perfetti Van Melle Spa | Prodotto di confetteria e suo procedimento di fabbricazione |
| NL2024463B1 (en) * | 2019-12-16 | 2021-09-02 | Perfetti Van Melle Benelux B V | Confectionery product with reduced amount of sugar and manufacturing process thereof |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3218177A (en) * | 1963-05-08 | 1965-11-16 | Staley Mfg Co A E | Method for the production of starch base jelly candy |
| GB1061886A (en) * | 1964-03-04 | 1967-03-15 | Staley Mfg Co A E | Starch-based jelly candies |
| US4117176A (en) * | 1977-02-03 | 1978-09-26 | Del Monte Corporation | Fruit-flavored candy product |
| US4601907A (en) * | 1985-05-03 | 1986-07-22 | Warner-Lambert Company | Chewy confection |
| US4726957A (en) * | 1987-02-26 | 1988-02-23 | National Starch And Chemical Corporation | Starch-based jelly gum confections |
| JPH01132348A (ja) * | 1987-11-16 | 1989-05-24 | Shimada Kagaku Kogyo Kk | 食品硬化用澱粉 |
| US4948615A (en) * | 1988-03-11 | 1990-08-14 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Extruded gelled products |
| US5262191A (en) * | 1992-03-24 | 1993-11-16 | American Maize-Products Company | Starch jelly candy |
| US5476678A (en) * | 1993-04-23 | 1995-12-19 | Amway Corporation | Composition for and method of producing a fiber fortified chewy or soft-textured confection candy |
| JP3378893B2 (ja) * | 1994-03-31 | 2003-02-17 | 独立行政法人 食品総合研究所 | ガム質澱粉、およびその製造方法 |
| US5429830A (en) * | 1994-07-08 | 1995-07-04 | Fmc Corporation | Marshmallow-type confections |
| US5626896A (en) * | 1994-12-09 | 1997-05-06 | A.E. Staley Manufacturing Co. | Method for making liquid-centered jelly candies |
| US5879728A (en) * | 1996-01-29 | 1999-03-09 | Warner-Lambert Company | Chewable confectionary composition and method of preparing same |
| GB9902073D0 (en) * | 1999-01-29 | 1999-03-24 | Nestle Sa | Chewy confectionery product |
-
1999
- 1999-01-29 GB GBGB9902073.7A patent/GB9902073D0/en not_active Ceased
- 1999-12-13 EP EP99124736A patent/EP1023841B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-12-13 AT AT99124736T patent/ATE335404T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-12-13 DE DE69932700T patent/DE69932700T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-12-16 CA CA2292452A patent/CA2292452C/en not_active Expired - Fee Related
- 1999-12-17 IN IN1199MA1999 patent/IN189188B/en unknown
- 1999-12-21 IL IL13362999A patent/IL133629A/en not_active IP Right Cessation
- 1999-12-22 SG SG9906529A patent/SG104258A1/en unknown
- 1999-12-22 MY MYPI99005660A patent/MY126626A/en unknown
- 1999-12-30 TR TR1999/03327A patent/TR199903327A2/xx unknown
-
2000
- 2000-01-04 TW TW089100051A patent/TWI232727B/zh not_active IP Right Cessation
- 2000-01-21 NZ NZ502470A patent/NZ502470A/xx not_active IP Right Cessation
- 2000-01-21 NO NO20000309A patent/NO20000309L/no unknown
- 2000-01-24 KR KR1020000003257A patent/KR20000053594A/ko not_active Application Discontinuation
- 2000-01-25 AU AU13563/00A patent/AU775116B2/en not_active Ceased
- 2000-01-25 UA UA2000010418A patent/UA65575C2/uk unknown
- 2000-01-26 CO CO00004279A patent/CO5210902A1/es not_active Application Discontinuation
- 2000-01-27 PL PL338100A patent/PL195492B1/pl not_active IP Right Cessation
- 2000-01-27 ZA ZA200000369A patent/ZA200000369B/xx unknown
- 2000-01-27 BR BR0000185-6A patent/BR0000185A/pt not_active Application Discontinuation
- 2000-01-27 HU HU0000338A patent/HUP0000338A3/hu unknown
- 2000-01-28 JP JP2000019792A patent/JP2000217515A/ja not_active Withdrawn
- 2000-01-28 US US09/494,115 patent/US6531174B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2000-01-28 TN TNTNSN00019A patent/TNSN00019A1/fr unknown
- 2000-01-28 AR ARP000100396A patent/AR022455A1/es not_active Application Discontinuation
- 2000-01-28 RU RU2000102310/13A patent/RU2242882C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2000-01-28 CN CN00101919A patent/CN1126458C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2000-01-28 CZ CZ20000331A patent/CZ300219B6/cs not_active IP Right Cessation
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2242882C2 (ru) | Жевательное кондитерское изделие | |
| US5607716A (en) | Use of hydrocolloids for formulating and processing of low fat low water activity confectionery products and process | |
| EP2919589B1 (fr) | Confiserie gélifiée et procédé de préparation d'une telle confiserie | |
| CA2947948C (en) | Chewy candy comprising a highly branched starch (hbs) and method for providing the same | |
| AU771410B2 (en) | Non-stick soft confectionery composition and methods of making the same | |
| US6783790B1 (en) | Process utilizing agar-agar in a high temperature, short time processing of high solids confectionery products | |
| EP3681304B1 (en) | Chewy confectionery product | |
| AU2019285317B2 (en) | Gelatin-free gelled confectionery and method for preparing such a confectionery | |
| JPH01128748A (ja) | センター入りソフトキャンデイ | |
| MXPA00000944A (en) | Chewy confectionery product | |
| CA2377727A1 (en) | Process utilizing agar-agar in a high temperature, short time processing of high solids confectionery products | |
| MXPA01003153A (en) | Hydrocolloid confectionery |