PL190323B1 - Przekąska oraz sposób wytwarzania przekąski - Google Patents

Abstract

1/14 Przekaska oraz sposób wytwarzania przekaski (30) Pierwszenstwo: 07.10.1997, EP.97203092.8 (73) Uprawniony z patentu: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A., Vevey, CH (43) Zgloszenie ogloszono: 12.04.1999 BUP 08/99 (72) Twórcy wynalazku: Jürg Aebischer, Niederscherli, CH Roman Deutsch, Lutry, AT Osvaldo Geromini, Orbe, IT Emst Heck, Vufflens-La-Ville, AT Niklaus Meister, Grosshoechstetten, CH Maximiliano Poblete, Pully, CL (45) O udzieleniu patentu ogloszono: 30.11.2005 WUP 11/05 (74) Pelnomocnik: Jakobsche Agnieszka, PATPOL Sp. z o.o. 1. Przekaska, nadajaca sie do jedzenia palcami przez male dzieci, znamienna tym, ze zawiera, w % wagowych przekaski, 8-16% substancji stalych pelnego mleka, 1-8% dietetycznych wlókien oraz 1,0-2,5% wody i sklada sie z pokrytego warstwa polewy kor- pusu, w którym 60-80% stanowi sucha masa korpusu, a 20-40% sucha masa polewy, wy- razonych w % wagowych suchej masy pokrytego warstwa polewy korpusu. 4. Sposób wytwarzania przekaski, nadajacej sie do jedzenia palcami przez male dzieci, znamienny tym, ze wytwarza sie korpus na drodze gotowania-wytlaczania- ekspandowania w temperaturze 135-150°C i pod cisnieniem 130-160x105 Pa, mieszaniny zawierajacej, w procentach wagowych mieszaniny, 8-16% pelnego mleka w proszku, 3-5% tluszczu roslinnego, 35-50% grysiku kukurydzianego, do 30% innej maki zbozowej, do 10% otrab zbozowych, 20-30% skrobi i dodanej wody do zawartosci wody wynoszacej 13-18%, po czym ewentualnie otrzymany korpus poddaje sie suszeniu do zawartosci pozostalej wody ponizej okolo 1%, a nastepnie powleka sie korpus poprzez natryskiwanie na niego masy o konsystencji papki zawierajacej, w procentach wagowych papki, 30-60% owocowego lub jarzynowego puree lub koncentratu, 10-30% cukru, 10-25% pelnego mleka w proszku i dodanej wody do zawartosci wody 20-30% i suszy sie pokryty warstwa polewy korpus do zawartosci pozostalej wody wynoszacej 1,0-2,5% wagowych. PL PL PL

Description

Wynalazey ninłeisza notymy pmodnnar, Cedzkmełe dzieei mzgąj eźć gą^ami aron mpozobu wytwarzania przckąski tcgo rodzaju.

Z opisu ppaeztowega PWę6p0684 (Person i rzm), znani) yzst Imrbatnik o gatuwanymwytraoznnym podłożu, zkłedająeym się zc znglpmerowanneh granulck, które to podłożc oblanc jcst wiążąod polcwą, przy ozym podłożc składa zię z 40-50 ozęśoi wagowyeh mąki zc zbóż, do 20 ozęśoi wanowyoh zeehnaody orez 0,5-3 ozęśei wegowyoh olcju lub trzszedu, a polcwa wiążdea znwicra 8-30 ezzśei wagowyeh zaehsaozy i/lub micszanin glukozy i jcj polimcrów.

Z opisu popezuowego oPOU 17Ρ312 (QP C ORk Z znany jzat piatek lub ejastzczko dlo nicmowląt i ,ζ^ΐ, otrzymsnc poprzcz pieezcnie einstn zkradnjąecgρ zię zc skrobi, zaohsrydów i mlcka, zawicrającego zok pwooowy w proszku, alc bcz jaj.

Z opisu pptantoavegs UPęgP4184 (Lute) znanyjesn a<nt^ęzy do spyżypiz, pżneandowans· produkt zbożowy, w postao! oienkioh płatków, odpowicdni do Unrmicnic małnoh ddieei. krodukt tcn wytwarza zię w papeesic gptowcnic-wytłcezcnic-cezpnadpwnaic wilgotncj micszanki, zUłndnjąocj zię z ziarna zbóż, a naztępnic tnic zię, cUzpcndowcny sznurcU z miczzsnki poddanej gotowaniz-wytłaozaaiz, an ptatUi i suszy się płatki.

Z ^/089/0408) 0141ίηζ Schaaf OHGS nocny Zznt snosób sapZóaywmip płasaóyy śniegów niowyeh, przcznaezpnyeh zwłaszozn dla nicmowląt, poprzcz gotowcnic-wytłaeznnie miełzaainy zkładników zbożρpneh, tsaznn i/lub owpoów z małą ilpśeid ezUaz i mlcke, c następnic

190 323 pocięcie, ekspandowanego sznurka z mieszanki poddanej gotowaniu-wytłaczaniu, na kawałki o dużej powierzchni, rozpylenie wodnej zawiesiny cukru i mleka na świeżo pocięte, gorące i wilgotne kawałki, powleczenie wilgotnych kawałków pozostałą częścią sproszkowanych składników i wysuszenie powleczonych kawałków.

Z WO93/17592 (Schaaf Technologie GMBH) znany jest sposób oraz aparat do gotowania-wytłaczania-ekspandowania zbóż zawierających jarzyny i/lub owoce, w którym ekspandowanie przeprowadza się w dużej strefie ekspansji, która znajduje się po strefie wytłaczania, a przed strefą cięcia.

Celem niniejszego wynalazku jest zapewnienie nowego rodzaju przekąski, którą małe dzieci mogą jeść palcami, która nadaje się do wytworzenia na drodze gotowania-wytłaczaniaekspandowania i powlekania, która jest raczej duża i ma atrakcyjny kształt, kolor i smak, a przy tym jest odpowiednia dietetycznie, jak również sposobu wytwarzania takiej przekąski.

Aby to zrealizować, przekąska według niniejszego wynalazku, którą małe dzieci mogą jeść palcami, zawiera w procentach wagowych przekąski, 8-16% substancji stałych pełnego mleka, 1-8% dietetycznych włókien oraz 1,0-2,5% wody i składa się z pokrytego warstwą polewy korpusu, w którym 60-80% stanowi sucha masa korpusu, a 20-40% sucha masa polewy, wyrażonych w % wagowych suchej masy pokrytego warstwą polewy korpusu.

Sposób według niniejszego wynalazku, wytwarzania przekąski, którą małe dzieci mogą jeść palcami, obejmuje wytwarzanie korpusu na drodze gotowania-wytłaczania-ekspandowania, w temperaturze 135-150°C i pod ciśnieniem 130-160xl0⁵ Pa, mieszaniny zawierającej, w procentach wagowych mieszaniny, 8-16% pełnego mleka w proszku, 3-5% tłuszczu roślinnego, 35-50% grysiku kukurydzianego, do 30% innej mąki zbożowej, do 10% otrąb zbożowych, 20-30% skrobi i dodanej wody do zawartości wody wynoszącej 13-18%, następnie ewentualnie poddanie otrzymanego korpusu suszeniu do zawartości pozostałej wody poniżej około 1%, powlekanie korpusu, poprzez natryskiwanie na niego papki zawierającej, w procentach wagowych papki, 30-60% owocowego lub jarzynowego puree lub koncentratu, 10-30% cukru, 10-25% pełnego mleka w proszku i dodanej wody do zawartości wody wynoszącej 20-30% i suszenie, pokrytego warstwą polewy korpusu, do zawartości pozostałej wody 1,0-2,5%.

Szczególnie korzystnie sposób ten zawiera dodatkowy etap suszenia korpusu do zawartości pozostałej wody poniżej około 1%, przed etapem powlekania go warstwą papki.

Korzystnie również korpus poddaje się gotowaniu-wytłaczaniu-ekspandowaniu do stopnia ekspansji wynoszącego 2-5.

I tak, w ramach niniejszego wynalazku, wyrażenie „dietetycznie odpowiednia”, może być zrozumiane jako oznaczające przekąskę opartą na grysiku zbożowym i/lub mące, a zwłaszcza składającą się, w procentach wagowych, z 8-16% pełnego mleka w proszku i 1-8% dietetycznych włókien.

Jednakże, w całości, oprócz 1-8% dietetycznych włókien i 1,0-2,5% pozostałej wody, przekąska może na ogół zawierać, w procentach wagowych przekąski, przykładowo 6-10% białka, 60-80% dostępnych węglowodanów oraz 6-9% tłuszczu.

Wyrażenie „inne zboże”, oznacza zboże różne od kukurydzy.

Nieoczekiwanie stwierdzono, że napotykane problemy, zwłaszcza dotyczące ekspandowania, tekstury oraz koloru przekąski, przy próbach wytworzenia wyżej wymienionego produktu według niniejszego wynalazku, zostały najlepiej rozwiązane poprzez wytworzenie przekąski sposobem, jak wyżej podany.

W szczególności stwierdzono, że substancje stałe mleka mogą być lepiej wprowadzone do przekąski w dwóch porcjach, pierwszej wprowadzanej do korpusu, a drugiej wprowadzanej do polewy. W ten sposób możliwe jest uzyskanie ekspandowanej przekąski o gładkiej, chrupkiej, ale nie twardej teksturze, która ma raczej jasny kolor.

Korzystnie, ze 100% wagowych mleka w proszku zawartego w przekąsce, około 55-65% jest zawarte w korpusie, a około 35-45% w polewie.

A zatem, mieszanina poddawana obróbce na drodze gotowania-wytłaczania-ekspandowania, składa się, w procentach wagowych mieszaniny, z 8-16% pełnego mleka w proszku.

190 323

Stwierdzono mianowicie, że zawartość większa niż 16% pełnego mleka w proszku w mieszaninie, prowadzi do produktu o zbyt twardej tekturze i zbyt ciemnym kolorze.

Ponadto, mieszanina zawiera 3-5% tłuszczu roślinnego, który działy jidta środek smarujący w procesie gotowania-wytłaczania i który korzystnie jest dobrze utrzymującym się tłuszczem o raczej wysokiej zawartości kwasu oleinowego, takim jak na przykład olej słonecznikowy.

Mieszanina zawiera również 3S-S0% grysiku kukurydzianego, który jest niezbędny do uzyskania dobrego ekspandowania, które może być zilustrowane korzystnym stopniem ekspansji korpusu, wynoszącym, na przykład od około 2 do około S.

Mieszanine zawieaa sówółαż óo 3ó% innej mąkń zbożowej i ewentualnie do >% oIrą0 zbożowych. Tak zwanym innym zbożem może być, na przykład pszenica lub owies. Otrębami zbożowymi mogą być, na przykład otręby pszenne, otręby kukurydziane i/lub otręby owsiane. W zależności od stopnia ich ekstrakcji, w skład dietetycznych włókien w końcowej przekąsce może wchodzić również, na przykład mąka, a w szczególności mąka owsiana lub mąka pszenna z pełnego przemiału, a nie wyłącznie otręby.

Mieszanine zsożż rówmeż ^wwii^rać O5i3(^% okłoCi, któoa aównież ac.si ó.onieczkg 5o uzyskania dobrej ekspansji. Odpowiednią skrobią może być skrobia zbożowa, taka jak pszeniczna lub skrobia kukurydziana, ale korzystnie jest to skrobia o wysokiej zawartości amylopektyny, taka jak na przykład woskowata skrobia kukurydziana.

Mieszanina szaże rówożeb óowierać dodano evoOę żo owMloźci wciOś iwi^t^i^zącej i3-18%. Taka zawartość wody jest odpowiednia do uzyskania prawidłowej ekspansji po procesie gotoważia-wetłaczaż5a mieszaniny.

Mieszamne ιώοζζ ponadto gesceesać Wo eraołoO,5% irodkc śpieniąjącegOi a róianaiwioic związku chemicznego o czystości do celów spożywczych, zdolnego do wydzielania dwutlenku węgla w kontakcie z wodą takiego jak na przykład węglan wapnia.

ż w końcu, mińszanine zsożż również ^^^ierai ooóadto On około 1.0% an1yutl eniaezai takiego jak na przykład bezwodny wodorofosforan sodowy.

Masa o kancygtogeji ktć^rk natrórkuje się ua korpus, zawiercą w prac eoaacg \ragowych papki, 30-60% owocowego lub aαłćynowego pureea toż kżneentsaiu. Owcee ubb ά-stanowi, na przykład banan, pomarańcza, jabłko i/lub marchew.

Masa o konsbotogeji ρ^^03Ζ^ϊ zaw^ia roweka aCi3ó% cukro. Cukrem nikiże byó, na być?^ kład sacharoza, fruktoza i/lub produkt enzymatycznego esukrzania skrobi.

Masa o kopsystogeji papki zawtora sowó^ a0-2ó% pełne.⁰ edeka w peosz0u. Sewkur, dćong mianowicie, że więcej niż 2S% pełnego mleka w proszku za bardzo zwiększa lepkość papki.

I w końcu, masa o Oopsygtogeji papki zawora ^deną wodę dw gewertoćαi wooly ^laogei szącej 20-30%. Stwierdzono, że taka zawartość wody, łącznie z korzystną temperaturą papki, od około 4S°C do SS°C, jest szczególnie odpowiednia do operowania papką, pozwalając jeengsześnie uniknąć zcnówżg zanieczyszczenia mikrobiologicznego jak i reakcji Maillard'a.

W celu przepzowzórngic ozeeesu rooepuem wedeog oidizjrzego npćóriazOyi ilαZozarcc się korpus na drodze gotgwαż5a-wetłaczαżiα-e0spandgwaniar w temperaturze 13S-1S0°C i pod ciśnieniem 130-160x10S Pa, mieszaniny o wyżej poOażem składzie. Do przeprowadzenia tego pierwszego etapu, może być zastosowana dowolna tradycyjna wytłaczarka, chociaż korzystna jest wytłaczarka dwuśl5ma0owa. Wytłaczarka ta, korzystnie, powiżża zawierać dyszę wytłaczającą wyposcrożż w co najmniej jeden, raczej duży otwór wytłaczający o kształcie, na przykład owocu, jarzyny lub innym znanym kształcie.

Korzystmor koi^us kor ]zsddawpgd gotowenigtgo'Słeczkwiu-aSćspandoopwαiu ow stounio el^.spaneji 2-S. Podczas ekspandowania m5esćan5ży, woda jest tracona w postaci pary, także korpus może zawierać, na przykład 4-8% wody po etapie ggtowcżlα-wyrłaczαżia-óOspażdowaoιa.

Aby uzyskać zyskao mrOz zwartość wdośc ż w proyokciłg wok^órżne kazt zapewnienie pośredniego etapu suszenia korpusu w tym momencie procesu, przed powlekaniem korpusu papką.

Taki pośreim etap żuszcpIp ip^o^iϊ boi pezaprowzórogo na snezerce ipćmowei, oo oenye kład susząc za pomocą gorącego powietrza, do zcwartgOsi pozostałej wody poniżej 1%.

190 323

Etap powlekania korpusu poprzez natryskiwanie na niego masy o konsystencji zapki. o wyżsj andonym zOłodris, mnżs być atrsatnwodrnny w cylindrycznym bębnie nbtocojącym zię wnOół zwnjsj, no nyół hptyrpoaolnkj nzi i wyapzrżpnym wewnątrz w dyers nratyzOnwk. Dyers toOie, Ontryzanis ezyaenwons w górnej części cylindrycznej przestrzeni wewnętrznej, wymicTOnej przez ścisnę bębno, mnyą no przykład noatyzOiwoć popkę z yóry, no .nbrocojącs zię w bębnie Onrpezy.

Następme, zaraz po powleczeniu kzenuru, suszy sizr zo do zywa]norri ponostałen ooΌOy, wyoozzącsj 1,0-2,5% wpypwysh.

Ten etap ^szopia, mene bym przeprołvzkaopi rówityż, na pszykłap za komną norącego aowisatro w zezrptse asśmpwej.

W ten spotkO wp1Zóoraona prrpOrska mązo bzz ż^akoyvaar, pcto svałunkiam ^bezpi^ czenio jsj przed wRoncią, w opoOowoots ηοΜοκ, oo przykłod z folii olumminwsj.

Przykład ^ηίώεΐ sPoeovbi Πηη^ςίς ztykonawia ntzekpsai kkąz wypwzraania jc^^j ouo jjj bsm wedłey ototejzreop wyoplpree. Części i procenty zą podoce w^own.

Przykład

W celu wbSwebaenia przekąskż o kszOałnio i smaku brner. któramate mzgąt em polsomi, arryopapweje zię npjaietw miezrpnmę, któro mo npeaępejąsy zkłod, w % woyowych miszronmy:

GryziO kuOutydripny	40,,0%
Wozkowo zkzobip OuOuzy<drtΊoo	23,43%
Mąko pzzeooo z pełneyn przsmiołu	11,11%
Mąko pwzipop	7,59%
dsłne mlkOo w prozzie (25% tłuzrszu)	11122%
Bszwodoy wodorofozfprΊo znde	0,95%
Wnolon wopoio E 170	0,30%
Olsj złpnksroiOowy	3,00%
Dodono wndo	3,30%
W celu wySweraenia mieczmink, natptyrw mieszw ri^ zroszW ranemi rby otrzymać su^

chą miszrpnaę. Noztępnie, miezzo zię rozem w wyałosrprse, zechą miezrookę, olej i dodocą wodę. Wytworzoną w ten zpozób miezrooioę pnddojk zię ypapwrote-wyałpcrpotp-skzpoodpwmie w dweślimpkpwsj wytłpcrptce firmy Clsxtrol type BC-72, o średnicy ślimpko wytozzącej 88 mm i ^&ρ™^ dł^nści prncezowej 900 mm (10,2 x średnico ślimpkp).

Οοίο\νηηίη-ην>ΊΗ(:ζίΐηίε prpcurowrdaa s^ w temparaturze i pod ciśpieniem

139x10⁵ do, zo pomocą dwóch ślimpków obrocojących zię z zrybkpśsią 247 obr/min. Dyntąwoną w tsn zpozób miszzΊomn, wytłoczo zię poprzez dyzzę mojącą wylotowy otwór leb kryzę n Ozraołsie bΊOΊoo. Bprdriej precyzyjnie mówiąc, otwór dyzzy mo rpOtrywtpny kzrtołt p wymiprpsh, około 21,5 mm dłeyości, nknłn 3 mm średniej zrerokośsi i około 10 mm średni promień.

W ten spisób miρzebnikę zzytłacza się jx^'n^en'iai wtoczmi i najczhenloat taiz oz pomocą dwóch noży łopptapwycn ρbtpspjącycn zię w eązisdrtwik ntwofe z zzybOością 3822 obr/mio.

Wytworponw pr ten spo skó eappeuy ρZłuzydują po c^ocia, di stepmia ePłpa-Psji zawnogo nknłn 3, cn nznocrp, że nztąypją wymipt 48 mm ± 4 mm d^ynsci i nknłn 14 mm ± 2 mm średnicy. ZpwΊrtnść wody wynnziło w oich około 5,5%.

Następnie, t^t^in^^sy o ί^αΟο zancia uptoc się zzi pomną ompcego zosvietran wa sz zrprss taśmowej dn rowpztnśsi aprnztałsj wody, wynnzrąsej 0,8% przed ppwlsOootem.

W międw^ckin>ir, propgotawyje się mesz o kopnyptepcji i pa^p^ącym składzie, w % w^owych popki:

Koncentrat zoke bononowsyn 3^<^,,^I3%

Koncentrat zoke j obłkoweyo 12^ ,01%

Pełne mleko w atnzrae (25% tłuzzcze) 15,22%

FteOtnrp 25,02%

Dodana woda 7,42%

Aby w^lwyrwyi mrzy b konsystencji papką sktaOniki initioa rżę razem w zbiorniku o podwójnych ścipnpcn, który jezt w tym cnzie pyrrswpny dn tempsrpauty nknłn 50°C.

190 323

W bębnie, o średnicy ISO cm i długo sci 150 cm , wciąż gorącą papkę natryskuje sśs na obracające się w bębnie korpusy, za pomocą 7 Oysz natryskowych, z natężeniem 125 kg papki ua 25C kg korpusów na godzinę.

Świeżo powlecpono kotomey o^zy się nastspnie sta pomzcą oorącegg p(')ąvieCrac oa suszarce taśmowej Oo zawartości pozostałej wody, wynoszącej 1,8%.

W ten seosób woSwbroono orzone-spi dswisiaίy w% dietetyconeeo włókoa. łók^ny one kształt, kolor i smak banana, gładką i chrupiącą teksturę i nadawały się Oo jedzenia aalccmi przez małe dzieci.

Claims (5)

1. Przekąska, n^c^jką<za się do jedzeina palcami przez małe dzieci, znamienna tym, że zawiera, w % wegowyoh przekąski, 8-16% eubetsaoji etciyoh pciacgo mlcke, 1-8% dictctyoeayoh wiókica oraz 1,0-2,5% wody i ekiada eię z pokrytcgo warstwą polcwy korpusu, w którym 60-80% etanowi euoha masa korpusu, a 20-40% euoha maea polcwy, wyrażonych w % wagowyoh euchcj masy pokrytcgo warstwą polcwy korpusu.

2. Przekąskr weąłun zasirz. 1, znemienna tym, że mt ksetełs owocu, jarzyuy SuZ inny eaaay kształt.

3. Przekąska wedZck dake!·/. 1, unamiezna tym. te ma kształt i smak banana.

4. Sposó4 wyisvar7pntp nadckąspa cedającea siną do j edzenia palcami procm marz dzieci, znamienny tym, żc wytwarza się korpus aa drodec gotowcmc-wytrcezcnic-ckspcadowcnic w tcmpcraturzc 135-150°C i pod oiśaicaicm 13^-1^(^;<10⁵ ka, micsznainy eawierajdeej, w proocatnoh wngowyoh miezznaiay, 8-16% pcłncgo mlcke w proszku, 3-5% truzeeez rośliancgo, 35-50% grysiku kukurydziancgo, do 30% ianęj mąki zbożowcj, do 10% otrąb ebożowyoh, 20-30% skrobi i dodancj wody do znwnrtośei wody wynoszdeej 13-18%, po ozym ewentznlnie otrzymany korpus poddajc się zuzzcaiu do znweatośoi pozostaicj wody poniżcj około 1%, a następnic powlcka się korpus poprzcz natryskiwanic na nicgo masy o Uonsyztenoji papki znwiernjdcej, w paooentneh wngowyoh papki, 30-60% owooowcgo lub jarzynowcgo purcc lub Uonoentratz, 10-30% ouUaz, 10-25% pcłncgo mlcka w proszku i dodancj wody do zaweatośei wody 20-30% i suszy eię pokryty warstwą polcwy korpus do enwnrtośoi pozoztcłcj wody wynosząocj 1,0-2,5% wagowyoh.

Z. Sposób wedhig ^ζ^. 4, enemieana tym, ze zawśżra dodctkowy etep nyscema uGrc pueu do znweatośoi pozostałej wody poniżcj 1%, przcd ctcpcm powlckania go warstwą papki.

6. Sposób) według castuz. 4. znamienny tym, że torpcs papdaje dd ęotowagiuwntraozeniz-ckzpandpwaaiu do stopnia ckzpansji wynpzddoego 2-5.