PL1839B1 - Sposób ciagly wytwarzania zapomoca fermentacji napojów, zawierajacych kwas weglowy. - Google Patents

Description

Dotychczas sporzadzano wina musujace przez fermentacje we flaszkach, przez co kontrolowanie fermentacji bylo utrudnio¬ ne; obecnie do sporzadzania tych napojów stosowany jest sposób ciagly, polegajacy na uzyciu kilku polaczonych ze soba na¬ czyn, zaopatrzonych w potrzebne srodki pomocnicze jak manometry, cieplomierze, przyrzady do oziebiania i ogrzewania i t. p. urzadzenia dla dozorowania i regulowania przebiegu fermentacji. Do poszczególnych naczyn dodaje sie w pewnych odstepach czasu swieze drozdze i wymusowane wino, nalezy przytem starac sie o wyrównanie róznic stanu drozdzy, jakie zachodza pod¬ czas fermentacji w kazdem poszczególnem naczyniu.Okazalo sie, ze sposób ciaglej fermen¬ tacji wedlug niniejszego wynalazku daje wyniki nadspodziewanie korzystne, gdyz fermentacja przebiega o wiele szybciej, pewniej i równomierniej, a wykorzystanie fermentujacych wlasciwosci drozdzy jest o wiele oszczedniejsze niz przy innych spo¬ sobach, a to dlatego, ze drozdze przera¬ biajace materjal, zachowuja na dlugo zdol¬ nosc fermentacyjna i nie ulegaja zakaze¬ niu.Drozdze wolne osadzaja sie szybko na dnie naczynia fermentujacego, wskutek czego nie biora udzialu w wiekszej czesci przebiegu fermentacji, drozdze zas zwiaza¬ ne podczas fermentacji dzialaja korzyst¬ nie na caly jego przebieg, zwlaszcza, gdy mieszcza sie w poro watem tworzywie, wy-pelniajaceiri naczynia lub gdy opadaja na warstwe luznego materjalu.Oprócz tego niniejszy sposób ogranicza do minimum czyszczenie naczyn, poniewaz drozdze nie osadzaja sie wprost na dnie naczynia i nie powoduja zatkania filtrów i wylotów dolnych rur, co sie zdarza przy jj^ebiegu fermentacji zapomoca drozdzy wolnych; zatkanie dolnych rur wskutek wciskania Mrozdzy do wylotów przez ped kwasu weglowego, równiez jest wylaczone.Jako przyklad przewagi niniejszego sposobu nad innemi sposobami sluza pró¬ by produkowania 800 1 musujacego wina przy jednakowych warunkach zapomoca drozdzy wolnych, a nastepnie zwiazanych; w pierwszym wypadku przebieg produkcji odbywa sie 21 dni, w drugim zas w ciagu dni siedmiu.Wykonanie sposobu uskutecznia sie w sposób nastepujacy: * Przeznaczony do napelniania naczyn materjal podstawowy (kwas, trociny i t d.) zostaje zmieszany z fermentujacym ply¬ nem i kultura drozdzy; poczem pozwala sie drozdzom urosnac przy 20—25°C. Po kilku dniach, gdy odpowiednia ilosc droz¬ dzy dostatecznie sie rozwinie na materjale podstawowym i zwiaze z nim, materjal ten zostaje po wycisnieciu zlozony w poszcze¬ gólnych naczyniach i dalszy ciag pracy odbywa sie podlug sposobu, omówionego na wstepie niniejszego opisu.Od dluzszego czasu dokonywane byly próby wyrobu musujacego wina zapomoca fermentacji zwiazanej, przyczem nie brano pod uwage ciaglosci, lecz pracowano okre¬ sami, z których kazdy wymagal odnowie¬ nia drozdzy i ponownego ustawiania apa¬ ratury. Gatunki wina, otrzymywane w srodku i przy koncu kazdego okresu mialy odrebne wlasciwosci, tymczasem przy pro¬ dukowaniu podlug niniejszego sposobu do¬ staje sie wino jednego gatunku. Dawne sposoby wytwarzania musujacych win nie przyczynily sie bynajmniej do techniczne¬ go postepu w tej galezi, jedyna ich zaleta polegala na tern, ze wywolywacz fermen¬ tacji miescil sie w woreczku i, nie miesza¬ jac sie z fermentowanym plynem, mógl byc z niego z latwoscia wyjety. W rzeczy sa¬ mej dotad do produkcji win musujacych uzywano ciaglego sposobu wytwarzania wina w zamknietych naczyniach z wolno poruszajacemi sie drozdzany, uzyskujac te korzysc, ze wystepujace w kazdem po- szczególnem naczyniu zmiany drozdzy by¬ ly wyrównywane. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Sposób ciagly wytwarzania zapomoca fermentacji napojów, zawierajacych bez¬ wodnik weglowy, w kilku naczyniach, zna¬ mienny tern, ze podlegajacy fermentacji plyn, np. ocukrzone wino, zostaje przepro¬ wadzony w naczyniach przez utrwalone drozdze. Deutsche Sektkellerei G. m. b. H. Stuttgart. , Zastepca: M. Kryzan, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego, WarszaWa* PL