PL18375B1 - Sposób zwiekszania wydajnosci pieczywa z maki. - Google Patents

Description

Zapomoca doswiadczen stwierdzono, ze wypiekalnosc maki i ciasta daje sie zwiek¬ szyc przez dodatek niewielkich ilosci nad¬ siarczanów razem z bromianami, np. bro¬ mianu potasowego i nadsiarczanu amono¬ wego w dowolnej chwili, np. podczas albo po mieleniu albo przy wzroscie ciasta albo przy dalszem jego przygotowaniu. Sklad¬ niki moga byc przytem stosowane w roz¬ maitych stosunkach ilosciowych w zalezno¬ sci od rodzaju ciasta albo maki, np. w wielu przypadkach okazalo sie korzystne stosowanie 1 mola nadsiarczanu amonowe¬ go na 1 lub 2 mole bromianu potasowego.Stwierdzono dalej, ze w pewnych przy¬ padkach bromian przez kwasnienie ciasta przy czesciowem odszczepieniu bromu roz¬ klada sie. Zjawisko to jest niepozadane, po¬ niewaz zmniejsza ono dzialanie srodków, które maja ulepszac proces pieczenia.Zapomoca dalszych doswiadczen stwier¬ dzono, ze powyzsza niedogodnosc daje sie usunac, gdy obok kombinacji nadsiarcza¬ nów i bromianów stosuje sie dalsze dodat¬ ki, zobojetniajace kwas. Jako takie dodat¬ ki okazaly sie korzystne zwlaszcza tlenki metali albo zwiazki metali ze slabemi kwa¬ sami, jak weglan magnezu. Dzieki temu wstrzymane zostaje odszczepienie sie bro¬ mu, a zatem bromian dziala jako taki, od- szczepiajac tlen, skutkiem czego ostatecz¬ nie wystepuje on w produkcie koncowym w postaci bromku. Specjalnie korzystna oka¬ zala sie kombinacja nadsiarczanu potaso¬ wego i bromianu potasowego z weglanem magnezu, przyczem celowo stosuje sie od-powiednio do ilosci innych materjalów do¬ datkowych stosunkowo duza ilosc magne¬ zu, np, w ilosci* 1- do S-lkrotnej. Tak np. mozna z doskonalym skutkiem zastosowac mieszanine, skladajaca sie z 3 czesci bro¬ mianu potasu, 5 czesci nadsiarczanu pota¬ su i 50 czesci weglanu magnezu na 100 cze¬ sci maki, to znaczy, ze na 100 kg maki we¬ dlug przykladu stosuje sie 58 ,g mieszaniny, skladajacej sie z 3 g bromianu potasu, 5 g nadsiarczanu potasu i 50 g weglanu ma¬ gnezu. Powyzsze stosunki liczbowe sa, o- czywiscie, podane tylko jako przyklad i moga byc w szerokich granicach zmienia¬ ne bez przekroczenia zasady wynalazku.Proponowano wprawdzie juz traktowa¬ nie majki bromianami i równiez juz uzywa¬ no mieszaniny bromianu potasowego, siar¬ czanu wapnia i chlorku amonowego jako srodka do zaoszczedzenia drozdzy przy wypiekaniu chleba, ale, w przeciwienstwie do powyzszego, nigdy nie proponowano stosowania kombinacji jak wedlug niniej¬ szego wynalazku bromianów, nadsiarcza¬ nów i zobojetniajacych kwas substancyj przy mieleniu i wytwarzaniu ciasta. Przy stosowaniu tego rodzaju kombinacyj, które sprzyjaja jeszcze trwalosci przy gotowym skladzie, unika sie wszelkiego zmniejszenia dzialania, jakie mogloby wystapic przy kwasnieniu ciasta. PL

Claims (3)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób zwiekszania wydajnosci pie¬ czywa z maki przez traktowanie maki albo ciasta bromianami, znamienny tem, ze do maki albo ciasta wprowadza sie bromiany w kombinacji z nadsiarczanami i substan¬ cjami zobojetniajacemi kwas, np. wegla¬ nem magnezu.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tem, ze skladnik zobojetniajacy kwas dodaje sie w ilosci przewyzszajacej ilosc dodawanych nadsiarczanów i bromianów.
3. 3. Srodek do polepszenia maki, zna¬ mienny tem, ze zawiera mieszanine nad¬ siarczanów, bromianów i skladnik zobo¬ jetniajacy kwas, np. weglan magnezu. T r i t i k u m A. - G. Zastepca: Inz. M. Brokman, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL