PL178190B1 - Granulat białkowy - Google Patents

Abstract

1. Granulat białkowy zawierający substancje białkowe, żelatynę, taninę, substancje smakowe i stabilizatory, znamienny tym, że stanowi go produkt w postaci granulek o średnicy cząstek 1-4 mm, składający się z 50 - 98% białkajajakurzego, 2 - 50% białka rybiego i/lub bezkręgowcówmorskich, 1 - 5% żółtkajajakurzego, 1 - 7% soli, do 1% barwnika spożywczego, do 0,01% środków konserwujących, 0,1 -1% substancji smakowych oraz 0,1 - 0,5% substancji stabilizujących.

Description

Przedmiotem wynalazku jest granulat białkowy o dużej wartości odżywczej, zawierający produkty białkowe pochodzące z jaja kurzego, ryb lub bezkręgowców morskich.

Znane są różnego rodzaju produkty białkowe w postaci preparatów białkowych, otrzymywane, zwłaszcza z ryb, o cechach białka nieskoagulowanego, charakteryzujące się konsystencją farszu, których skład i sposób otrzymywania zawarty jest w opisie patentowym RO nr 90750. Preparat białkowy według tego rozwiązania zawiera odpowiednio spreparowane mięso ryb i/lub bezkręgowców, roztwór taniny i roztwór chlorku żelaza lub glinu. Produkt tenjest neutralny smakowo i zapachowo. Z opisu patentowego DE nr 2103455 znany jest granulat białkowy zawierający mieszaninę oleju roślinnego, żółtko jaja, przyprawy, stabilizatory i substancje przeciwutleniające. Z opisów patentowych GB nr nr 11 <575 07 i 147666 znany jest produkt białkowy granulowany, który zawiera żelatynę, roztwór taniny i wodną zawiesinę jadalnych białek. Również z opisu patentowego DE nr 3432309 znany jest granulowany produkt białkowy otrzymywany z plazmy krwi i zawierający w swoim składzie sól, substancje zagęszczające, stabilizatory, barwniki i inne. Wymienione produkty wyglądem swym i cechami organoleptycznymi przypominająkawior i często noszą nazwę sztucznego kawioru.

Granulat białkowy według wynalazku jest produktem w postaci granulek o średnicy cząstek 1 - 4 mm. Produkt ten składa się z 50 - 90% białka jaja kurzego, 2 - 50% białka rybnego i/lub bezkręgowców morskich, 1 - 5% żółtka jaja kurzego, 1 - 7%o soli, do 1% barwnika spożywczego, do 0,01% środków konserwujących, 0,1 -1% substancji smakowych oraz 0,1 - 0,5% substancji stabilizujących. Jako białko rybie stosuje się mlecz lub ikrę. Natomiast, jako białko bezkręgowców morskich stosuje się mięso krabów, krewetek i homarów. Białko rybie pochodzi z ryb łososiowatych, jesiotrowatych, śledziowatych lub mięsa tuńczyka. Barwnikami spożywczymi są tanina, beta karoten oraz inne barwniki dopuszczone do produktów spożywczych.

Produkt według wynalazku, z uwagi na oryginalny skład jakościowy i ilościowy, jest nowym produktem białkowym na rynku artykułów spożywczych. Jest on produktem o dużej wartości odżywczej. Wyglądem swym i pewnymi cechami organoleptycznymi zbliżony jest do kawioru. W zależności od zastosowanych dodatków np. białka mięsa tuńczyka lub kraba otrzymuje się produkt o całkowicie nowym smaku i cechach organoleptycznych. Konsystencja produktu według wynalazku jest ziarnista, a średnica cząstek granulatu wynosi 1-4 mm. Granulat białkowy według wynalazku jest produktem bardzo tanim i zarazem bardzo odżywczym.

178 190

Wynalazek znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym, a zwłaszcza w przetwórstwie ryb. Przedmiot wynalazku przedstawiają następujące przykłady wykonania.

Przykład 1. Mieszaninę, składającą się z uprzednio przygotowanych składników, zawierającą:

75% białka jaja kurzego

5% żółtka jaja kurzego

17% mlecza ryb

2,4% soli

0,39% taniny

0,01% benzoesanu sodu

0,1% substancji stabilizujących

0,1% substancji smakowych poddaje się mechanicznej wibracji w podwyższonej temperaturze do 70°C w celu utworzenia granulatu. Po utworzeniu granulatu całość chłodzi się a gotowym produktem napełnia słoiki, które poddaj e się pasteryzacj i w temperaturze 75 °C. Otrzymany produkt ma konsystencj ę granulatu o średnicy cząstek 2 mm, a smak i wygląd zbliżony do kawioru czarnego.

Przykład 2. Mieszaninę, składającą się z uprzednio przygotowanych składników, zawierającą:

75% białka jaja kurzego

4% żółtka jaja kurzego

18% mięsa kraba

1% soli

0,99% barwnika - beta karotenu

0,01% benzoesanu sodu

0,2% substancji stabilizujących

0,8% substancji smakowych poddaje się wibracji mechanicznej w podwyższonej temperaturze 90°C w celu utworzenia granulatu. Po utworzeniu granulatu całość chłodzi się a gotowym produktem napełnia słoiki, które poddaje się pasteryzacji w temperaturze 75°C. Otrzymany produkt ma konsystencję granulatu o średnicy cząstek 3 mm, smak kraba i barwę żółtą.

Przykład 3. Mieszaninę, składającą się z uprzednio przygotowanych składników, zawierającą:

77% białka jaja kurzego

3% żółtka jaja kurzego

15% mięsa tuńczyka

1,5% soli

0,1% substancji smakowych

0,01% benzoesanu sodu

0,29% barwnika - beta karotenu

0,1% substancji stabilizujących poddaje się obróbce technologicznej opisanej w przykładzie 1.

Otrzymany granulat białkowy o średnicy cząstek 4 mm, ma smak ryby i barwę lekko kremową.

178 190

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 70 egz.

Cena 2,00 zł.

Claims (5)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Granulat białkowy zawierający substancje białkowe, żelatynę, taninę, substancje smakowe i stabilizatory, znamienny tym, że stanowi go produkt w postaci granulek o średnicy cząstek 1 - 4 mm, składający się z 50 - 98% białka jaja kurzego, 2 - 50% białka rybiego i/lub bezkręgowców morskich, 1 - 5% żółtka jaja kurzego, 1 - 7% soli, do 1 % barwnika spożywczego, do 0,01% środków konserwujących, 0,1 -1% substancji smakowych oraz 0,1 - 0,5% substancji stabilizujących.
2. 2. Granulat białkowy według zastrz. 1, znamienny tym, że białko rybie stanowi mlecz lub ikra.
3. 3. Granulat białkowy według zastrz. 1, znamienny tym, że białko bezkręgowców morskich stanowi mięso krabów, krewetek lub homarów.
4. 4. Granulat białkowy według zastrz. 1, znamienny tym, że jako barwniki spożywcze stosuje się taninę lub beta karoten.
5. 5. Granulat białkowy według zastrz. 1, znamienny tym, że białko rybie pochodzi z ryb łososiowatych, jesiotrowatych, śledziowatych lub mięsa tuńczyka.