RU93004033A - Икра зернистая красная пищевая и способ ее приготовления - Google Patents
Икра зернистая красная пищевая и способ ее приготовленияInfo
- Publication number
- RU93004033A RU93004033A RU93004033/13A RU93004033A RU93004033A RU 93004033 A RU93004033 A RU 93004033A RU 93004033/13 A RU93004033/13 A RU 93004033/13A RU 93004033 A RU93004033 A RU 93004033A RU 93004033 A RU93004033 A RU 93004033A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- broth
- caviar
- heads
- salmon
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 6
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 claims 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 claims 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims 1
- VKYKSIONXSXAKP-UHFFFAOYSA-N Hexamethylenetetramine Chemical compound C1N(C2)CN3CN1CN2C3 VKYKSIONXSXAKP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229940075582 Sorbic Acid Drugs 0.000 claims 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 claims 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 claims 1
- 229930002877 anthocyanins Natural products 0.000 claims 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 claims 1
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 claims 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010299 hexamethylene tetramine Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 230000002335 preservative Effects 0.000 claims 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims 1
- WSWCOQWTEOXDQX-UHFFFAOYSA-N sorbic acid Chemical compound CC=CC=CC(O)=O WSWCOQWTEOXDQX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
Claims (1)
- Изобретение относится к рыбоконсервной промышленности, а более конкретно - к производству икры зернистой красной пищевой из белков животного и растительного происхождения. Предлагаемая икра состоит из следующих ингредиентов: белковожиросодержащий отвар из голов лососевых рыб 45-48% от общей массы, белки куриных яиц 45-48%, антоцианы 0,2-0,3%, растительное масло 2,7-2,8%, консерванты: уротропин 0,1-0,15% и сорбиновая кислота 0,1-0,2%, поваренная соль 4,5-5,0%. Оболочка зерен содержит белковожиросодержащий отвар голов лососевых рыб 43-53% и водный раствор желатина 2,5-3,0%. Сущность предлагаемого способа приготовления икры зернистой красной пищевой заключается в том, что все входящие в ее состав компоненты обрабатываются отдельно, имеют безупречную свежесть, а отвары, эмульсии и концентраты приготавливаются тягучими и прозрачными. Для получения белковожиросодержащего отвара измельчают головы лососевых рыб, смешивают полученный фарш с водой и кипятят, отделяют жом, фильтруют отвар до полной прозрачности. Затем в полученный белковожиросодержащий отвар добавляют все остальные компоненты и смесь пропускают через сито, распыляя капли в ванну с охлажденным растительным маслом. Полученные зерна из белковой массы покрывают тонкой желатиновой оболочкой в капсулярной машине.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9393004033A RU2052961C1 (ru) | 1993-01-27 | 1993-01-27 | Пищевая зернистая красная икра и способ ее получения |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9393004033A RU2052961C1 (ru) | 1993-01-27 | 1993-01-27 | Пищевая зернистая красная икра и способ ее получения |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2052961C1 RU2052961C1 (ru) | 1996-01-27 |
| RU93004033A true RU93004033A (ru) | 1996-06-10 |
Family
ID=20136297
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU9393004033A RU2052961C1 (ru) | 1993-01-27 | 1993-01-27 | Пищевая зернистая красная икра и способ ее получения |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2052961C1 (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT4581B (lt) | 1999-01-19 | 1999-11-25 | V. Paulaičio Įmonė "Libro" | Baltyminių raudonųjų ikrų kompozicija ir jų gavimo būdas |
| RU2261632C1 (ru) * | 2004-04-30 | 2005-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Гранофф Кавиар" | Аналог рыбной икры |
| RU2470548C1 (ru) * | 2011-08-10 | 2012-12-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Аналог рыбной икры |
| RU2467653C1 (ru) * | 2011-08-10 | 2012-11-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ получения аналога рыбной икры |
| RU2767369C1 (ru) * | 2021-10-01 | 2022-03-17 | Константин Николаевич Брыкин | Способ получения заменителя зернистой икры |
-
1993
- 1993-01-27 RU RU9393004033A patent/RU2052961C1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Shaviklo | Development of fish protein powder as an ingredient for food applications: a review | |
| Rustad | Utilisation of marine by-products | |
| RU2370102C2 (ru) | Способ сохранения влаги в приготовленной пище с помощью пептида | |
| US5000977A (en) | Method for reducing the salt content in a foodstuff | |
| Pigott | Surimi: The “high tech” raw materials from minced fish flesh | |
| RU93004033A (ru) | Икра зернистая красная пищевая и способ ее приготовления | |
| Aditi et al. | Fish processing: product and by-product, processing and marketing | |
| Flick et al. | Processing finfish | |
| Adelung et al. | Studies to establish an optimal diet for the decapod crab Carcinus maenas under culture conditions | |
| RU2052961C1 (ru) | Пищевая зернистая красная икра и способ ее получения | |
| RU2031584C1 (ru) | Способ приготовления зернистой лососевой икры | |
| JPS55135570A (en) | Processing of lobster or fish meat | |
| Soon-Eong et al. | Issues facing the traditional fish products industry in Southeast Asia | |
| Mackie | Fish protein | |
| SU1734655A1 (ru) | Способ получени пищевого икроподобного продукта | |
| Sankar et al. | Biochemical and storage characteristics of myofibrillar protein (surimi) from freshwater major carps | |
| Yetim | Biochemical and structural alterations of restructured fish muscle as influenced by egg white, tumbling and storage time | |
| Pigott | New approaches to marketing fish | |
| Riaz et al. | Halal Production Requirements: For Fish and Seafood | |
| Bimbo | The production of menhaden surimi | |
| RU2193332C1 (ru) | Диетический продукт и способ его получения | |
| EP0126548A1 (en) | Processed soybean foods and their production | |
| Gopakumar et al. | Utilization of bycatches and low-value fish in India | |
| Pigott | Maybe We Are Joining the Food Industry | |
| Nair | Products from less utilised fish |