PL173014B1 - Mrożony produkt spożywczy oraz sposób wytwarzania mrożonego produktu spożywczego - Google Patents

Mrożony produkt spożywczy oraz sposób wytwarzania mrożonego produktu spożywczego

Info

Publication number
PL173014B1
PL173014B1 PL93313964A PL31396493A PL173014B1 PL 173014 B1 PL173014 B1 PL 173014B1 PL 93313964 A PL93313964 A PL 93313964A PL 31396493 A PL31396493 A PL 31396493A PL 173014 B1 PL173014 B1 PL 173014B1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
frozen
milk
group
mixtures
matrix
Prior art date
Application number
PL93313964A
Other languages
English (en)
Inventor
Richard Fuisz
Original Assignee
Fuisz Technologies Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Fuisz Technologies Ltd filed Critical Fuisz Technologies Ltd
Publication of PL173014B1 publication Critical patent/PL173014B1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/10—Candy-pulling machines ; Processes or apparatus for making cotton candy or candy floss
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/20—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream the products being mixed with gas, e.g. soft-ice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A23G9/46—Aerated, foamed, cellular or porous products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • A23P10/25—Agglomeration or granulation by extrusion or by pressing, e.g. through small holes, through sieves or between surfaces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • A23P10/28—Tabletting; Making food bars by compression of a dry powdered mixture
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/02—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by special physical form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/02—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by special physical form
    • A61K8/0241—Containing particulates characterized by their shape and/or structure
    • A61K8/027—Fibers; Fibrils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
    • A61K8/40—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds containing nitrogen
    • A61K8/44—Aminocarboxylic acids or derivatives thereof, e.g. aminocarboxylic acids containing sulfur; Salts; Esters or N-acylated derivatives thereof
    • A61K8/445—Aminocarboxylic acids or derivatives thereof, e.g. aminocarboxylic acids containing sulfur; Salts; Esters or N-acylated derivatives thereof aromatic, i.e. the carboxylic acid directly linked to the aromatic ring
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
    • A61K8/60—Sugars; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/72—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic macromolecular compounds
    • A61K8/73—Polysaccharides
    • A61K8/735—Mucopolysaccharides, e.g. hyaluronic acid; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
    • A61K9/70—Web, sheet or filament bases ; Films; Fibres of the matrix type containing drug
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q17/00—Barrier preparations; Preparations brought into direct contact with the skin for affording protection against external influences, e.g. sunlight, X-rays or other harmful rays, corrosive materials, bacteria or insect stings
    • A61Q17/04—Topical preparations for affording protection against sunlight or other radiation; Topical sun tanning preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q5/00—Preparations for care of the hair
    • A61Q5/12—Preparations containing hair conditioners

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dermatology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

1. Mrozony produkt spozywczy o wlasciwosciach organoleptycznych zblizonych do konwencjonalnych mrozonych produktów spozywczych, znam ienny tym, ze zawiera osnowe utworzona przez poddanie mieszaniny materialu nosnego, substancji oleistej i co najmniej jednego skladnika uzywanego w konwencjonalnych mrozonych produktach spozywczych wybranych z grupy skladajacej sie z lodów, mrozonego kremu, twardego mrozonego mleka lodowego, mleka lodowego podawanego na miekko, sorbetu, lodu wodnego, mrozonej konfekcji mleczarskiej, dietetycznego mrozonego deseru mleczarskiego, melloryny, twardego jogurtu mrozonego, miek- kiego jogurtu mrozonego, bitych pokryc, mrozonych lukrów do ciast lub ciastek, cieczy do zanurzania i puddingów, dzialaniu warunków temperatury i cisnienia zapewniajacych plyniecie rzutowe wymienionego materialu nosnego zapewniajac transformacje jego struktury bez degradacji wymienionego materialu nosnego; oraz ciecz, która nadaje konsystencje plynna i teksture osnowie, w ilosci wystarczajacej do utworzenia produktu spozywczego, przy czym osnowa stanowi od okolo 0,5% do okolo 2 0 % wagowych mrozonego produktu spozywczego, natomiast substancja oleista stanowi od okolo 2% do okolo 40% wagowych osnowy 9 Sposób wytwarzania mrozonego produktu spozywczego o wlasciwosciach organoleptycznych zblizonych do tradycyjnych mrozonych produktów spozywczych, przez laczenie materialu osnowy ze skladnikami produktu spozywczego, znam ienny tym, ze laczy sie osnowe, stanowiaca od okolo 0,5% do okolo 20% wagowych mrozonego produktu spozywczego, utworzona przez poddanie mieszaniny materialu nosnego, substancji oleistej, stanowiacej od okolo 2% do okolo 40% wagowych osnowy, i przynajmniej jednego skladnika uzywanego w konwencjonalnych mrozonych produktach spozywczych, wybranych z grupy skladajacej sie z lodów, mrozo- nego kremu, twardego mrozonego mleka lodowego, mleka lodowego podawanego w postaci miekkiej, sorbetu, lodu wodnego, mrozonej konfekcji mleczarskiej, dietetycznego mrozonego deseru mleczarskiego, melloryny, twardego jogurtu mrozonego, miek- kiego jogurtu mrozonego, bitych pokryc, mrozonych lukrów do ciast lub ciastek, cieczy do zanurzania i puddingów, dzialaniu warunków temperatury i cisnienia wystarczajacych do zapewnienia plyniecia rzutowego materialu nosnego, zapewniajac transforma- cje struktury bez degradacji materialu nosnego, oraz ciecz, która nadaje konsystencje plynna i teksture osnowie, w ilosci wystarczajacej do powstania produktu spozywczego. P L 173014 B 1 PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest mrożony produkt spożywczy oraz sposób wytwarzania mrożonego produktu spożywczego.
W zakresie technologii żywności przejawia się dążenie do opracowywania wysokiej jakości produktów spożywczych, które mają niską wartość kaloryczną i są tanie. W związku z tym czynione są starania mające na celu opracowanie produktów o zmniejszonej zawartości tłuszczu, które mają właściwości organoleptyczne podobne do takich samych produktów mających normalnie wyższą zawartość tłuszczu. Cel ten jest szcze4 golnie trudny do osiągnięcia w mrożonych produktach spożywczych, ponieważ produkt taki podlega działaniu niskich temperatur, które mogą mieć szkodliwy wpływ na mieszaninę składników.
Przykładowo lody są mrożonym deserem cenionym za swą gładką, śmietankową teksturę, którą uzyskuje się przez dokładne wyważenie składników i etapów przetwarzania, aby osiągnąć żądane ochłodzenie, roztapianie, odczucie w ustach i inne właściwości smakowe.
Podstawowymi składnikami produktów lodowych są składniki mleczarskie. W przeszłości podstawowymi składnikami były mleko i śmietana, tzn. proteina mleka, cukier mlekowy, tłuszcz mleka, emulsyfikatory i stabilizatory, konieczne do wytworzenia produktów lodowych. Zgodnie z praktyką przemysłową w skład lodów mogą również wchodzić beztłuszczowe składniki mleka mające postać ciała stałego, tłuszcz mleka, cukier i woda, zastępując część lub całość tradycyjnego składnika, jakim jest mleko (śmietana), jak również inne składniki niemleczarskie, takie jak żółtka jaj, emulsyfikatory i stabilizatory.
Wiadomo, że lody muszą zawierać nie mniej niż 10% tłuszczu mleka i sumarycznie 20% składników mleka mających postać ciała stałego. Niestety, tłuszcze mleka wprowadzają znaczną liczbę kalorii do lodów. Wprowadzono mleka lodowe, aby zmniejszyć kaloryczność produktu. Mleka lodowe są tak przyrządzane, aby zawierały niewiele tłuszczu mleka i aby zawierały zasadniczo nietłuste składniki mleka mające postać ciała stałego. Niektóre mleka lodowe zawierają jednak duży procent nietłustych składników mleka mających postać ciała stałego, które mogą powodować piaskowe lub kredowe odczucie w ustach. Wada ta jest spowodowana głównie przez dużą zawartość składników w postaci ciała stałego, które nie topnieją w jamie ustnej. Ponadto, duże stężenia skrystalizowanej laktozy występujące w beztłuszczowych składnikach mleka w postaci stałej mogą również pogarszać właściwości organoleptyczne.
Stale są zatem poszukiwane składniki i sposoby umożliwiające uzyskanie mrożonego produktu spożywczego o zmniejszonej zawartości tłuszczu, mającego śmietankową teksturę i śliskość produktu spożywczego o większej zawartości tłuszczu.
Z opisów patentowych US nr nr 5 011 532 i 5 096 492 znane są substancje oleiste takie jak oleje roślinne, które zmieszane z cukrem i poddane procesowi tzw. płynięcia rzutowego dają produkt łatwo dyspergujący w wodzie i mogący się nadawać jako dodatek do ciast i słodyczy oraz pomocny przy produkcji niektórych form leków.
Celem wynalazku jest opracowanie mrożonego produktu spożywczego oraz sposobu wytwarzania mrożonego produktu spożywczego, zwłaszcza mrożonego produktu spożywczego, który ma właściwości organoleptyczne charakterystyczne dla produktu zawierającego tłuszcz.
Mrożony produkt spożywczy o właściwościach organoleptycznych zbliżonych do konwencjonalnych mrożonych produktów spożywczych, według wynalazku charakteryzuje się tym, że zawiera osnowę utworzoną przez poddanie mieszaniny materiału nośnego, substancji oleistej i co najmniej jednego składnika używanego w konwencjonalnych mrożonych produktach spożywczych wybranych z grupy składającej się z lodów, mrożonego kremu, twardego mrożonego mleka lodowego, mleka lodowego podawanego na miękko, sorbetu, lodu wodnego, mrożonej konfekcji mleczarskiej, dietetycznego mrożonego deseru mleczarskiego, melloryny, twardego jogurtu mrożonego, miękkiego jogurtu mrożonego, bitych pokryć, mrożonych lukrów do ciast lub ciastek, cieczy do zanurzania i puddingów, działaniu warunków temperatury i ciśnienia zapewniających płynięcie rzutowe wymienionego materiału nośnego zapewniając transformację jego struktury bez degradacji wymienionego materiału nośnego; oraz ciecz, która nadaje konsystencję płynną i teksturę osnowie, w ilości wystarczającej do utworzenia produktu spożywczego, przy czym osnowa stanowi od około 0,5% do około 20% wagowych mrożonego produktu spożywczego, natomiast substancja oleista stanowi od około 2% do około 40% wagowych osnowy.
173 014
Korzystnie produkt spożywczy jest w postaci schłodzonej do temperatury od około -20°C do w przybliżeniu tuż poniżej temperatury otoczenia.
Materiał nośny może być wybrany z grupy obejmującej sacharydy, materiały celulozowe rozpuszczalne w wodzie i ich mieszaniny.
W szczególności sacharyd jest wybrany z grupy obejmującej sacharozę, laktozę, fruktozę, dekstrozę, sorbit, mannit, maltozę i ich mieszaniny, albo wybrany z grupy obejmującej polidekstrozę, maltodekstryny i ich mieszaniny.
Korzystnie materiał nośny jest wybrany z grupy obejmującej metylocelulozę, etylocelulozę, hydroksymetylocelulozę, hydroksyetylocelulozę, sole metali alkalicznych karboksymetylocelulozy i ich mieszaniny.
Jako wspomniany składnik używany w konwencjonalnych mrożonych produktach spożywczych produkt według wynalazku może zawierać składnik wybrany z grupy składającej się z naturalnych i sztucznych środków zapachowych, naturalnych i sztucznych środków słodzących, hydrożeli, emulsyfikatorów, dodatków odżywczych, odwodnionych płynów roślinnych, odwodnionych płynów zwierzęcych, produktów z jaj, witamin, składników mineralnych, środków konserwujących, czynników kondycjonujących mrożone desery i ich mieszanin.
Jako ciecz, która nadaje konsystencję płynną i teksturę osnowie, produkt według wynalazku korzystnie zawiera ciecz wybraną z grupy składającej się z wody, zbieranego mleka, mleka niskotłuszczowego, mleka pełnego, odtworzonego mleka w proszku, mleka skondensowanego, mleka odparowanego, śmietany, wodnych emulsji olejów spożywczych, niemleczarskich bulionów i ich mieszanin.
Sposób wytwarzania mrożonego produktu spożywczego o właściwościach organoleptycznych zbliżonych do tradycyjnych mrożonych produktów spożywczych, według wynalazku charakteryzuje się tym, że łączy się osnową, stanowiącą od około 0,5% do około 20% wagowych mrożonego produktu spożywczego, utworzoną przez poddanie mieszaniny materiału nośnego, substancji oleistej, stanowiącej od około 2% do około 40% wagowych osnowy, i co najmniej jednego składnika używanego w konwencjonalnych mrożonych produktach spożywczych, wybranych z grupy składającej się z lodów, mrożonego kremu, twardego mrożonego mleka lodowego, mleka lodowego podawanego w postaci miękkiej, sorbetu, lodu wodnego, mrożonej konfekcji mleczarskiej, dietetycznego mrożonego deseru mleczarskiego, melloryny, twardego jogurtu mrożonego, miękkiego jogurtu mrożonego, bitych pokryć, mrożonych lukrów do ciast lub ciastek, cieczy do zanurzania i puddingów, działaniu warunków temperatury i ciśnienia wystarczających do zapewnienia płynięcia rzutowego materiału nośnego, zapewniając transformację struktury bez degradacji materiału nośnego; oraz ciecz, która nadaje konsystencję płynną i teksturę osnowie, w ilości wystarczającej do powstania produktu spożywczego.
Korzystnie chłodzi się produkt spożywczy do temperatury od około -20°C do w przybliżeniu tuż poniżej temperatury otoczenia.
W szczególności stosuje się materiał nośny wybrany z grupy obejmującej sacharydy, materiały celulozowe rozpuszczalne w wodzie i ich mieszaniny.
Stosuje się sacharyd wybrany z grupy obejmującej sacharozę, laktozę, fruktozę, dekstrozę, sorbit, mannit, maltozę i ich mieszaniny albo wybrany z grupy obejmującej polidekstrozę, maltodekstryny i ich mieszaniny.
Korzystnie stosuje się materiał nośny wybrany z grupy obejmującej metylocelulozę, etylocelulozę, hydroksymetylocelulozę, hydroksyetylocelulozę, sole metali alkalicznych karboksymetylocelulozy i ich mieszaniny.
Jako wspomniany składnik używany w konwencjonalnych mrożonych produktach spożywczych można stosować składnik wybrany z grupy składającej się z naturalnych i sztucznych środków zapachowych, naturalnych i sztucznych środków słodzących, hydrożeli, emulsyfikatorów, dodatków odżywczych, odwodnionych płynów roślinnych, odwodnionych płynów zwierzęcych, produktów z jaj, witamin, składników mineralnych,
173 014 środków konserwujących, czynników kondycjonujących mrożony deser oraz ich mieszanin.
Jako ciecz, która nadaje konsystencję płynną i, teksturę osnowie, korzystnie stosuje się ciecz wybraną z grupy składającej się z wody, zbieranego mleka, mleka niskotłuszczowego, mleka pełnego, odtworzonego mleka suchego, mleka skondensowanego, mleka odparowanego, śmietany, wodnych emulsji olejów spożywczych, niemleczarskich bulionów i ich mieszanin.
Korzystnie stosuje się osnowę utworzoną przez przędzenie w stanie roztopionym składnika grupy/ złożonej ze środków zapachowych i hydrożeli z substancją oleistą i materiałem nośnym.
Można stosować hydrożel wybrany z grupy złożonej z żywicy ksantanowej, żywicy guarowej, alginianów, karagenin, sukcynoglykanów, skleroglykanów, żelatyn, pektyn, żywicy z ziaren robinii akacjowej, żywicy tragakantowej, żywicy kayara, żywicy z akacji i ich mieszanin.
Korzystnie hydrożel stosuje się w ilości od około 0,5% do około 4% ciężaru osnowy.
Można stosować środki zapachowe wybrane z grupy składającej się z zapachów naturalnych, syntetycznych i ich mieszanin.
Substancje oleiste stosowane w tym wynalazku mogą obejmować oleje jadalne, takie jak oleje roślinne, wliczając w to olej sojowy, olej kukurydziany, olej canola i inne. Alternatywnie mogą być używane tłuszcze, takie jak tłuszcze mięsa, uwodornione oleje roślinne, a nawet tłuszcz mleka. Substancje oleiste stanowią od około 2 do około 40% wagowych osnowy, przy czym korzystne są ilości od około 10 do około 30%, a najkorzystniejsze są ilości od około 15 do około 25%.
Wynalazek umożliwia uzyskanie mrożonych produktów spożywczych, które mają pożądane właściwości organoleptyczne i wybraną zawartość tłuszczu. Przykładowo, można wytwarzać produkty w rodzaju lodów, które mają niską zawartość tłuszczu, a jednak dają łagodne, śmietankowe i niepiaskowe odczucie w ustach podobne do delikatnego kremu. Ponadto śmietankowa tekstura, i łagodna konsystencja mogą być utrzymywane przez długie okresy składowania.
W pewnych produktach można zastąpić do 50% normalnej zawartości tłuszczu, bez kompromisu wobec jakości degustacyjnej.
Proces przędzenia jest korzystnie przeprowadzany przy użyciu urządzenia typu urządzenia do wytwarzania waty cukrowej. Użyta tu maszyna przędząca może być dowolną maszyną typu urządzenia do produkcji waty cukrowej, taką jak Econo Floss model 3017 produkcji Gold Medal Products Company of Cincinnati, Ohio. Jest oczywiste, że można zastosować każde urządzenie lub proces fizyczny, który zapewnia podobne warunki, jeśli chodzi o siły i gradient temperatury. Dla uproszczenia przedstawienia i opisania przedmiotowego wynalazku określenie 'przędzenie w stanie roztopionym będzie rozumiane jako obejmujące proces płynięcia rzutowego, który obejmuje kombinację temperatury, ścinania, płynięcia, prędkości płynięcia, sił mechanicznych i gradientów temperatury typu stosowanych w maszynie w rodzaju urządzenia do produkcji waty cukrowej. Urządzenie to pracuje przy temperaturze i z prędkością, która umożliwia płynięcie rzutowe, ale nie uszkadza materiału podlegającego obróbce. Zwykle osnowa jest otrzymana w postaci cząstek, płatków, kolców lub ma inny, zwykłe trudny do opisania kształt.
Proces przędzenia w stanie roztopionym obejmuje wprowadzanie mieszaniny surowców równocześnie w warunki wysokiej temperatury i ścinania wytworzone przez odśrodkowe wytłaczanie składników poprzez niewielki otwór. Bardzo krótki czas, w którym składniki te podlegają działaniu temperatury przędzenia w stanie roztopionym i ścinaniu, umożliwia wytworzenie osnowy bez szkodliwych oddziaływań.
Proces płynięcia rzutowego obejmuje poddawanie materiału nośnego w postaci stałej procesowi przędzenia w stanie roztopionym (lub warunkom porównywalnym), który powoduje wystarczające wewnętrzne płynięcie, by umożliwić przemianę struktury
173 014 bez uszkodzenia materiału. Wewnętrzne płynięcie występuje wtedy, gdy infrastruktura materiału jest przerwana w stopniu wystarczającym, by umożliwić ruch materiału na poziomie subcząstkowym, a prawdopodobnie na poziomie cząsteczkowym. Na poziomie cząsteczkowym wewnętrzne płynięcie polega na ruchu cząsteczek względem siebie.
Można używać zatem urządzenia inne niż maszyny w rodzaju urządzeń do produkcji waty cukrowej, jeśli urządzenie takie wytwarza warunki płynięcia rzutowego, wystarczające do spowodowania morfologicznej i/lub chemicznej transformacji doprowadzanego surowca, by utworzyć trudną do opisania osnowę. Takie alternatywne urządzenie opisane jest przykładowo w zgłoszeniu patentowym US nr ser: 954 257 z 30 września 1992 i w zgłoszeniu patentowym US nr ser. 965 804 z 23 października 1992.
Wewnętrzne płynięcie materiału jest zasadniczo związane z temperaturą topnienia lub temperaturą przejścia w stan szklisty. Sądzi się jednak, że łączne stosowanie ciepła i siły zewnętrznej wystarcza do spowodowania płynięcia przy temperaturach poniżej temperatury topnienia lub temperatury przejścia w stan szklisty dla większości kompozycji.
Substancja oleista występuje w ilościach od około 2% do około 40% wagowych osnowy. Korzystne są ilości od około 10% do około 30% wagowych osnowy, przy czym najkorzystniejsze są ilości od około 15% do około 25%.
Substancją oleistą może być olej jadalny, nadający się do spożycia. Substancje takie są wybrane spośród oleju roślinnego, tłuszczu roślinnego, uwodornionego oleju roślinnego, oleju sojowego, oleju saflorowego, oleju z oliwek, częściowo uwodornionego oleju palmowego, oleju mleka, oleju kukurydzianego, oleju canola, oleju słonecznikowego, ich mieszanin itp. W związku z tym materiały oleiste korzystnie zawierają mniej niż 30% tłuszczów nasyconych, przy czym korzystne są ilości mniejsze niż 20%, a najkorzystniejsze są ilości mniejsze niż 15%. Rozwiązanie według wynalazku umożliwia zatem korzystnie rzemieślnikowi zastąpienie zdrowymi olejami części niezdrowych olejów nasyconych występujących typowo w mrożonych produktach spożywczych, bez zauważalnego pogorszenia organoleptycznych właściwości produktów·'.
Substancją oleistą może też być tłuszcz, taki jak jadalny tłuszcz zwierzęcy, bezwodny tłuszcz mleka, tłuszcz masła, smalce, uwodnione oleje zwierzęce i/lub roślinne, ich mieszaniny itp.
Materiałami nośnymi zawartymi w osnowie mogą być materiały celulozowe na bazie sacharydów i/lub rozpuszczalne w wodzie lub ich mieszaniny. Nie stanowiący ograniczenia wykaz odpowiednich sacharydowych materiałów nośnych zawiera sacharozę, laktozę, fruktozę, dekstrozę, sorbit, mannit, maltozę, syntetyczne materiały sacharydowe, takie jak polidekstrozę, ich mieszaniny itp. Użyteczne są również alternatywne materiały sacharydowe, takie jak maltodekstryny i/lub składniki syropu kukurydzianego w postaci stałej. Maltodekstryny zawierają mieszaninę cukrów i polisacharydów w zakresie od długołańcuchowych oligomerów uzyskanych z hydrolizy skrobi do cukrów posiadających niewielką liczbę jednostek monomerowych. Należy zauważyć, że dla celów przedmiotowego wynalazku maltodekstryny i składniki syropu kukurydzianego są traktowane w postaci stałej według definicji FDA, łącznie jako maltodekstryny. Odpowiednie rozpuszczalne w wodzie materiały celulozowe obejmują metylocelulozę, etylocelulozę, hydroksymetylocelulozę lub hydroksyetylocelulozę, sole alkaliczne karboksymetylocelulozy itp. oraz ich mieszaniny.
Materiał oleisty i materiał nośny osnowy mogą być przetwarzane wraz z dodatkowymi składnikami. Takie dodatkowe składniki są głównie związane z pożądanymi właściwościami mrożonego produktu spożywczego. Natura i ilość dodatkowych składników użytych wraz z materiałami osnowy będzie zmieniać właściwości końcowej osnowy, na przykład przez wpływ na smak, barwę, kształt i/lub rozmiar osnowy.
Materiały będące składnikami mrożonego deseru łączy się z materiałami osnowy przed przędzeniem w stanie roztopionym. Dodatkowo stosuje się szeroki zakres naturalnych i sztucznych kompozycji zapachowych i ich mieszanin. Środki zapachowe są
173 014 definiowane jako zawierające jedną lub więcej kombinacji zapachów, środków słodzących i innych materiałów odczuwalnych organoleptycznie. Zapachy mogą być wybrane z szerokiej gamy naturalnych i sztucznych zapachów znanych fachowcom. Przykładowy wykaz takich środków obejmuje olejki lotne, syntetyczne olejki zapachowe, aromaty zapachowe, oleje, ciecze, olejożywice lub wyciągi uzyskane z roślin, liści, kwiatów, owoców, orzechów, okruchów i ich kombinacji, jak również inne kombinacje składników, które można znaleźć w konwencjonalnych miękkich i twardych deserach mrożonych zawierających tłuszcz.
Jeśli chodzi o środki słodzące możliwe jest wprowadzenie zarówno naturalnych jak i sztucznych środków słodzących, wliczając silne środki słodzące, takie jak sacharyna, dwupeptydowe środki słodzące, takie jak aspartam, chloropochodne sacharozy, takie jak Sucralose®, acesulfam itp.
Fachowcy wiedzą, że ilość środka zapachowego będzie zależeć od wybranych środków zapachowych i od preferencji cukrownika. Na ogół środek zapachowy będzie występować w ilościach od około 0,01% do około 40% ciężaru osnowy, przy czym korzystne są ilości od około 0,5% do około 15%.
Uważa się, że każdy odpowiedni składnik spożywczy, który jest kompatybilny ze składem osnowy i ze składem mrożonego produktu może być zawarty w osnowie.
Możliwe jest wprowadzenie emulsyfikatorów, takich jak używane w produktach jadalnych w produkcie z osnową na bazie sacharydu. Nie stanowiąca ograniczenia lista takich emulsyfikatorów obejmuje mono- i dwuglicerydy tłuszczów, oleje i kwasy tłuszczowe, estry tłuszczowe glikolu propylenowego, laktylowane kwasy tłuszczowe, polisorbaty, estry poliglicerolowe, etoksylenowane mono- i dwuglicerydy, lecytynę itp. oraz ich mieszaniny. Inne emulsyfikatory, które są użyteczne w mrożonych produktach tego rodzaju, są również rozważane do stosowania w przedmiotowym wynalazku.
Dodanie hydrożeli do osnowy przędzonej w stanie roztopionym służy polepszeniu odczucia w ustach substytutu tłuszczu, polepszeniu tekstury oraz polepszeniu stabilności osnowy przędzonej w stanie roztopionym. Inne polepszone właściwości otrzymuje się przez wprowadzenie jadalnych emulsyfikatorów tłuszczowych, takich jak monoglicerydy, lecytyna, trójglicerydy, polisorbaty lub ich mieszaniny. Składniki takie mogą być zawarte jako część przędzonej osnowy lub jako część produktu spożywczego.
Osnowa zawierająca materiały oleiste jest szczególnie dobrze dostosowana do mrożonych produktów deserowych, ponieważ znacznie mniejsze ilości tłuszczów i olejów mogą być dyspergowane w mrożonym deserze bez pogorszenia śmietankowej tekstury, gładkiego wyglądu i innych właściwości organoleptycznych gotowego produktu. Osnowa będzie występować w produkcie w ilościach od około 0,5 do około 20% wagowych końcowych produktów, przy czym korzystne są ilości od około 1 do około 12%, a najkorzystniejsze są ilości od około 3 do około 6%.
Wytworzoną osnowę łączy się z cieczą spożywczą, taką jak woda, zbierane mleko, mleko o niskiej zawartości tłuszczu, mleko pełne, mleko skondensowane, mleko odparowane, odtworzone suche mleko, śmietana, wodna emulsja oleju spożywczego, inny bulion niemleczarski lub ich mieszaniny. Taka jadalna ciecz powoduje płynną konsystencję osnowy i ma wpływ na jej teksturę, jeśli jest stosowana w wystarczających ilościach, tworząc zawiesiny lub ciecze, takie jak przykładowo produkt, który można scharakteryzować jako roztrzepaniec mleczny o temperaturze pokojowej. Osnowy w połączeniu z takimi płynami spożywczymi można również chłodzić lub mrozić w temperaturach w zakresie od około -20°C do tuż poniżej temperatury otoczenia. W stanie zamrożonym kombinacje takie dają produkty o właściwościach organoleptycznych zbliżonych do właściwości lodów i innych mrożonych deserów.
Podane poniżej przykłady służą lepszemu zrozumieniu wynalazku nie ograniczając zakresu jego ochrony.
Przykład I. Przygotowano mieszaninę z jednej filiżanki cukru, 1/4 filiżanki chudego jogurtu Dannon®’ 1/16 filiżanki oleju roślinnego Crisco® i 1/2 łyżeczki ekstraktu
173 014 waniliowego. Składniki te przędzono według wynalazku, aby otrzymać opląt. Użyto wspomnianej powyżej maszyny Econo Floss. Temperatura pracy wynosiła w przybliżeniu 200°C, a prędkość przędzenia była w przybliżeniu 3600 obr/min. Pół filiżanki oplątu i około 14 g wody umieszczono w małych pojemnikach, które następnie zamrażano przez noc. Otrzymano bezkrystaliczny produkt typu śmietankowego sorbetu.
Przykład II. Przykład ten przedstawia przygotowanie produktu mającego średnią zawartość tłuszczu.
Składniki Ciężar, g
1. Drobno zmielona fruktoza 60,0
2. Składniki stałe syropu kukurydzianego (Hubinger DE42) 132,0
3. Składniki stałe chudego mleka (Carnation) 90,0
4. Składniki stałe śmietany (Dietrich Milk Prod.) 6,0
5. Stabilizator Best Mix Stabilizer (Germantown Mfg.) 1,35
6. Średniołańcuchowy olej trójglicerydowy 6,0
7. Wanilia 3,0
8. Śmietana 0,30
9. Karboksymetyloceluloza (Aqualon) 0,30
10. Guma cukrowa (Supercol U NF Aqualon) 0,30
Wszystkie składniki za wyjątkiem oleju z trój glicerydem średniołańcuchowym i śmietany mieszane były w mikserze Cuisinart®. Olej trójglicerydowy i śmietanę dodano do składu i starannie wymieszano. Mieszaninę tę obrabiano następnie w nagrzewanym elektrycznie urządzeniu zapewniającym płynięcie rzutowe o średnicy 76,2 mm, opisanym w zgłoszeniu patentowym US nr ser. 954 257 przy 3600 obr/min i przy ustawieniu temperatury grzejnika elektrycznego na około 105C. Wytwarzane były duże białe płatki produktu.
Pięćdziesiąt gramów tego płatkowego produktu wymieszano delikatnie ze 150 g zbieranego mleka. Ciekłą mieszaninę rozlano do tacek urządzenia zamrażającego i umieszczono w tym urządzeniu, aż do zakrzepnięcia. Procedura ta dała w wyniku mrożony produkt o smaku i teksturze dobrze zamrożonych miękkich lodów.
Pięćdziesiąt gram produktu płatkowego zmieszano delikatnie z 75 g wody, a uzyskaną mieszaninę zamrożono, aby wytworzyć mrożony produkt, mający smak i teksturę bardzo poszukiwanych mrożonych miękkich lodów.
Przetwarzana osnowa płatkową wydaje się tworzyć znacznie bardziej stabilną zawiesinę składników w cieczy, niż tworzą same składniki wymieszane, ale nie przetworzone. Nieprzetworzoną mieszaninę porównywano z taką samą ilością przetworzonych płatków, kiedy każdy z tych materiałów dodano do zbieranego mleka w podanym powyżej stosunku. Po czterech godzinach trzymania w maszynie służącej do podawama w stanie miękkim nieprzetworzona mieszanina przejawiała oznaki rozdzielenia, natomiast próbka utworzona z przetworzonych płatków zachowywała swą integralność i miała pełniejsze, bardziej śmietankowe odczucie w ustach.
173 014
Przykład III. Przykład ten przedstawia przygotowanie produktu mającego niską zawartość tłuszczu.
Składniki Ciężar, g
1. Drobno zmielona fruktoza 60,0
2. Składniki stałe syropu kukurydzianego (Hubinger DE42) 138,0
3. Składniki stałe chudego mleka (Camation) 90,0
4. Stabilizator Best Mix Stabilizer (Germantown Mfg.) 1,35
5. Średniołańcuchowy olej trójglicerydowy 6,0
6. Wanilia 3,0
7. Śmietana 0,30
8. Karboksymetyloceluloza (Aqualon) 0,30
19. Guma cukrowa (Supercol U NF Agualon) 0,30
Wszystkie składniki, za wyjątkiem średniołańcuchowego oleju trójglicerydowego, wymieszano w mikserze Cuisinart . Następnie olej trójglicerydowy dodano do mieszaniny i wymieszano starannie. Mieszaninę przetwarzano następnie w ogrzewanym elektrycznie urządzeniu zapewniającym płynięcie rzutowe o średnicy 76,2 mm, jak opisano w zgłoszeniu patentowym US nr ser. 954 257, przy 3600 obr/min i przy ustawieniu temperatury grzejnika elektrycznego w przybliżeniu 105°C. Wytwarzane były duże białe płatki przetworzonego produktu.
Pięćdziesiąt gram tego płatkowego produktu zmieszano delikatnie ze 150 g zbieranego mleka. Ciekłą mieszaninę rozlano do tacek urządzenia zamrażającego i wstawiono do tego urządzenia, aż do zakrzepnięcia. Procedura ta dała w wyniku mrożony produkt o smaku i teksturze dobrze zamrożonych miękkich lodów.
Pięćdziesiąt gram produktu płatkowego zmieszano delikatnie z 75 g wody i uzyskaną mieszaninę mrożono w celu wytworzenia produktu mrożonego, mającego smak i teksturę bardzo poszukiwanych mrożonych miękkich lodów.
Przetworzona osnowa płatkowa wydaje się zapewniać znacznie bardziej stabilną zawiesinę składników w cieczy niż zapewniają to same składniki wymieszane, ale nie przetworzone. Mieszanina nieprzetworzona była porównywana z taką samą ilością przetworzonych płatków, kiedy każdy z tych materiałów był dodany do zbieranego mleka i powyższym stosunku. Po czterech godzinach trzymania w maszynie do podawania w stanie miękkim mieszanina nieprzetworzona wykazywała oznaki rozdzielenia, natomiast próbka z płatków przetworzonych utrzymywała swą integralność i miała pełniejsze, bardziej śmietankowe odczucie w ustach.
173 014
Przykład IV. Przykład ten przedstawia przygotowywanie produktu mającego dużą zawartość tłuszczu.
Składniki Ciężar, g
1. Drobno zmielona fruktoza 120,0
2. Składniki stałe syropu kukurydzianego (Hubinger DE42) 211,0
3. Składniki stałe chudego mleka (Carnation) 75,0
4. Składniki stałe śmietany (Dietrich Milk Prod.) 75,0
5. Stabilizator Best Mix Stabilizer (Germantown Mfg.) 2,25
6.Średniołańcuchowy olej trójglicerydowy 10,0
7.Wanilia 5,0
8. Karboksymetyloceluloza (Aqualon) 0,50
9. Guma cukrowa (Supercol U NF Aqualon) 0,50
Wszystkie składniki, za wyjątkiem średniołańcuchowego oleju trójglicerydowego, były mieszane w mikserze Cuisinart®. Następnie olej trójglicerydowy dodano do mieszaniny i starannie wymieszano. Mieszaninę następnie obrabiano w ogrzewanym elektrycznie urządzeniu zapewniającym płynięcie rzutowe o średnicy 76,2 mm, jak opisano w zgłoszeniu patentowym US nr ser. 954 257, przy 3600 obr/min i przy ustawieniu temperatury grzejnika elektrycznego na około 105°C. Wytwarzane były duże białe płatki przetworzonego produktu.
Pięćdziesiąt gramów tego płatkowego produktu wymieszano delikatnie z 150 g zbieranego mleka. Ciekłą mieszaninę rozlano do tac urządzenia do zamrażania i włożono do tego urządzenia aż do zakrzepnięcia. Procedura ta dała w wyniku mrożony produkt mający smak i teksturę dobrych mrożonych miękkich lodów.
Pięćdziesiąt gramów tego produktu płatkowego wymieszano delikatnie z 75 g wody i wynikową mieszaninę zamrożono w celu wytworzenia mrożonego produktu mającego smak i teksturę bardzo poszukiwanych mrożonych miękkich lodów.
Przetworzona osnowa płatkowa wydaje się zapewniać znacznie bardziej stabilną zawiesinę składników w cieczy niż zapewniają to same składniki wymieszane, ale nie przetworzone. Mieszanina nieprzetworzona była porównywana z taką samą ilością przetworzonych płatków, kiedy każdy z tych materiałów był dodany do zbieranego mleka i powyższym stosunku. Po czterech godzinach trzymania w maszynie do podawania w stanie miękkim mieszanina nieprzetworzona wykazywała oznaki rozdzielenia, natomiast próbka z płatków przetworzonych utrzymywała swą integralność i miała pełniejsze, bardziej śmietankowe odczucie w ustach.
Chociaż opisano to, co aktualnie uważa się za korzystne przykłady realizacji wynalazku, fachowcy zdają sobie sprawę z tego, że można wprowadzić zmiany i modyfikacje me odchodząc od istoty wynalazku.
173 014
Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz
Cena 4,00 zł

Claims (20)

  1. Zastrzeżenia patentowe
    1. Mrożony produkt spożywczy o właściwościach organoleptycznych zbliżonych do konwencjonalnych mrożonych produktów spożywczych, znamienny tym, że zawiera osnowę utworzoną przez poddanie mieszaniny materiału nośnego, substancji oleistej i co najmniej jednego składnika używanego w konwencjonalnych mrożonych produktach spożywczych wybranych z grupy składającej się z lodów, mrożonego kremu, twardego mrożonego mleka lodowego, mleka lodowego podawanego na miękko, sorbetu, lodu wodnego, mrożonej konfekcji mleczarskiej, dietetycznego mrożonego deseru mleczarskiego, melloryny, twardego jogurtu mrożonego, miękkiego jogurtu mrożonego, bitych pokryć, mrożonych lukrów do ciast lub ciastek, cieczy do zanurzania i puddingów, działaniu warunków temperatury i ciśnienia zapewniających płynięcie rzutowe wymienionego materiału nośnego zapewniając transformację jego struktury bez degradacji wymienionego materiału nośnego; oraz ciecz, która nadaje konsystencję płynną i teksturę osnowie, w ilości wystarczającej do utworzenia produktu spożywczego, przy czym osnowa stanowi od około 0,5% do około 20% wagowych mrożonego produktu spożywczego, natomiast substancja oleista stanowi od około 2% do około 40% wagowych osnowy.
  2. 2. Mrożony produkt według zastrz. 1, znamienny tym, że jest w postaci schłodzonej do temperatury od około -20°C do w przybliżeniu tuż poniżej temperatury otoczenia.
  3. 3. Mrożony produkt według zastrz. 1, znamienny tym, że materiał nośny jest wybrany z grupy obejmującej sacharydy, materiały celulozowe rozpuszczalne w wodzie i ich mieszaniny.
  4. 4. Mrożony produkt według zastrz. 3, znamienny tym, że sacharyd jest wybrany z grupy obejmującej sacharozę, laktozę, fruktozę, dekstrozę, sorbit, mannit, maltozę i ich mieszaniny.
  5. 5. Mrożony produkt według zastrz. 3, znamienny tym, że sacharyd jest wybrany z grupy obejmującej polidekstrozę, maltodekstryny i ich mieszaniny.
  6. 6. Mrożony produkt według zastrz. 3, znamienny tym, że materiał nośny jest wybrany z grupy obejmującej metylocelulozę, etylocelulozę, hydroksymetylocelulozę, hydroksyetylocelulozę, sole metali alkalicznych karboksymetylocelulozy i ich'mieszaniny.
  7. 7. Mrożony produkt według zastrz. 1, znamienny tym, że jako wspomniany składnik używany w konwencjonalnych mrożonych produktach spożywczych zawiera składnik wybrany z grupy obejmującej naturalne i sztuczne środki zapachowe, naturalne i sztuczne środki słodzące, hydrożele, emulsyfikatory, dodatki odżywcze, odwodnione płyny roślinne, odwodnione płyny zwierzęce, produkty z jaj, witaminy, składniki mineralne, środki konserwujące, czynniki kondycjonujące mrożone desery i ich mieszaniny.
  8. 8. Mrożony produkt według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera ciecz wybraną z grupy obejmującej wodę, zbierane mleko, mleko niskotłuszczowe, mleko pełne, odtworzone mleko w proszku, mleko skondensowane, mleko odparowane, śmietanę, wodne emulsje olejów spożywczych, niemleczarskie buliony i ich mieszaniny.
  9. 9. Sposób wytwarzania mrożonego produktu spożywczego o właściwościach organoleptycznych zbliżonych do tradycyjnych mrożonych produktów spożywczych, przez łączenie materiału osnowy ze składnikami produktu spożywczego, znamienny tym, że łączy się osnowę, stanowiącą od około 0,5% do · około 20% wagowych mrożonego produktu spożywczego, utworzoną przez poddanie mieszaniny materiału nośnego, substancji oleistej, stanowiącej od około 2% do około 40% wagowych osnowy, i przynajmniej jednego składnika uż.ywamego w konwencjonalnych mrożonych produktach spożywczych, wybranych z grupy składającej się z lodów, mrożonego kremu, twardego mrożonego
    173 014 mleka lodowego, mleka lodowego podawanego w postaci miękkiej, sorbetu, lodu wodnego, mrożonej konfekcji mleczarskiej, dietetycznego mrożonego deseru mleczarskiego, melloryny, twardego jogurtu mrożonego, miękkiego jogurtu mrożonego, bitych pokryć, mrożonych lukrów do ciast lub ciastek, cieczy do zanurzania i puddingów, działaniu warunków temperatury i ciśnienia wystarczających do zapewnienia płynięcia rzutowego materiału nośnego, zapewniając transformację struktury bez degradacji materiału nośnego; oraz ciecz, która nadaje konsystencję płynną i teksturę osnowie, w ilości wystarczającej do powstania produktu spożywczego.
  10. 10. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że chłodzi się produkt spożywczy do temperatury od około -20°C do w przybliżeniu tuż poniżej temperatury otoczenia.
  11. 11. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że stosuje się materiał nośny wybrany z grupy obejmującej sacharydy, materiały celulozowe rozpuszczalne w wodzie i ich mieszaniny.
  12. 12. Sposób według zastrz. 11, znamienny tym, że stosuje się sacharyd wybrany z grupy obejmującej sacharozę, laktozę, fruktozę, dekstrozę, sorbit, mannit, maltozę i ich mieszaniny.
  13. 13. Sposób według zastrz. 11, znamienny tym, że stosuje się sacharyd wybrany z grupy obejmującej polidekstrozę, maltodekstryny i ich mieszaniny.
  14. 14. Sposób według zastrz. 11, znamienny tym, że stosuje się materiał nośny wybrany z grupy obejmującej metylocelulozę, etylocelulozę, hydroksymetylocelulozę, hydroksyetylocelulozę, sole metali alkalicznych karboksymetylocelulozy i ich mieszaniny.
  15. 15. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że jako wspomniany składnik używany w konwencjonalnych mrożonych produktach spożywczych stosuje się składnik wybrany z grupy obejmującej naturalne i sztuczne środki zapachowe, naturalne i sztuczne środki słodzące, hydrożele, emulsyfikatory, dodatki odżywcze, odwodnione płyny roślinne, odwodnione płyny zwierzęce, produkty z jaj, witaminy, składniki mineralne, środki konserwujące, czynniki kondycjonujące mrożone desery i ich mieszaniny.
  16. 16. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że stosuje się ciecz wybraną z grupy obejmującej wodę, zbierane mleko, mleko niskotłuszczowe, mleko pełne, odtworzone mleko w proszku, mleko skondensowane, mleko odparowane, śmietanę, wodne emulsje olejów spożywczych, niemleczarskie buliony i ich mieszaniny.
  17. 17. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że stosuje się osnowę utworzoną przez przędzenie w stanie roztopionym składnika z grupy obejmującej środki zapachowe i hydrożele z substancją oleistą i materiałem nośnymi.
  18. 18. Sposób według zassrz. 17, tym, że ssosuje się hydrożel wybrany z grupy obejmującej żywicę ksantanową, żywicę guarową, alginiany, karageniny, sukcynoglykany, skleroglykany, żelatyny, pektyny, żywicę z ziaren robinii akacjowej, żywicę tragakantową, żywicę kayara, żywicę z akacji i ich mieszaniny.
  19. 19. Sposób według zastrz. 18, znamienny tym, że hydrożel stosuje się w ilości od około 0,5% do około 4% ciężaru osnowy.
  20. 20. Sposób według zasrrz. 18,, znamienny tym, ż& siosiłje się środki zapachowe wybrane z grupy obejmującej zapachy naturalne, symetyczne i ich mieszaniny.
PL93313964A 1992-05-06 1993-05-04 Mrożony produkt spożywczy oraz sposób wytwarzania mrożonego produktu spożywczego PL173014B1 (pl)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US07/879,788 US5238696A (en) 1987-04-20 1992-05-06 Method of preparing a frozen comestible
PCT/US1993/004362 WO1993021780A1 (en) 1992-05-06 1993-05-04 New frozen comestibles and method of making same

Publications (1)

Publication Number Publication Date
PL173014B1 true PL173014B1 (pl) 1998-01-30

Family

ID=25374893

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL93313964A PL173014B1 (pl) 1992-05-06 1993-05-04 Mrożony produkt spożywczy oraz sposób wytwarzania mrożonego produktu spożywczego

Country Status (7)

Country Link
US (1) US5238696A (pl)
EP (1) EP0639053B1 (pl)
AU (1) AU4371493A (pl)
DE (1) DE69329575T2 (pl)
DK (1) DK0639053T3 (pl)
PL (1) PL173014B1 (pl)
WO (1) WO1993021780A1 (pl)

Families Citing this family (36)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5387431A (en) 1991-10-25 1995-02-07 Fuisz Technologies Ltd. Saccharide-based matrix
US5456932A (en) 1987-04-20 1995-10-10 Fuisz Technologies Ltd. Method of converting a feedstock to a shearform product and product thereof
US5516537A (en) * 1987-04-20 1996-05-14 Fuisz Technologies Ltd. Frozen comestibles
HU214736B (hu) * 1991-05-17 1998-08-28 Fuisz Technologies Ltd. Eljárás enzimhordozó mátrixot tartalmazó enzimtermékek előállítására
US5576042A (en) 1991-10-25 1996-11-19 Fuisz Technologies Ltd. High intensity particulate polysaccharide based liquids
PL170554B1 (pl) * 1991-12-17 1996-12-31 Fuisz Technologies Ltd Sposób wytwarzania kompozycji przeciwwrzodowej PL PL PL
US5654003A (en) * 1992-03-05 1997-08-05 Fuisz Technologies Ltd. Process and apparatus for making tablets and tablets made therefrom
US5346377A (en) 1993-10-07 1994-09-13 Fuisz Technologies Ltd. Apparatus for flash flow processing having feed rate control
US5482728A (en) * 1994-03-02 1996-01-09 Dove International - Division, Mars, Incorporated Ice cream confection
US5445769A (en) 1994-06-27 1995-08-29 Fuisz Technologies Ltd. Spinner head for flash flow processing
US5582855A (en) 1994-07-01 1996-12-10 Fuisz Technologies Ltd. Flash flow formed solloid delivery systems
US5556652A (en) 1994-08-05 1996-09-17 Fuisz Technologies Ltd. Comestibles containing stabilized highly odorous flavor component delivery systems
US5587198A (en) 1995-05-31 1996-12-24 Fuisz Technologies Ltd. Positive hydration method of preparing confectionery and product therefrom
WO1997007689A1 (en) * 1995-08-23 1997-03-06 Moss Clive B High fibre, low calorie, dietary composition
US5834033A (en) * 1997-05-12 1998-11-10 Fuisz Technologies Ltd. Apparatus for melt spinning feedstock material having a flow restricting ring
US6482465B1 (en) 1997-06-24 2002-11-19 Biovail Technologies Ltd. Positive hydration method of preparing confectionery and product therefrom
US6116880A (en) * 1998-07-10 2000-09-12 Fuisz Technologies Ltd. Apparatus for melt spinning feedstock material
US5976603A (en) * 1998-08-26 1999-11-02 Fuisz Technologies Ltd. Fiber and vitamin-fortified drink composition and beverage and method of making
ES2152890B1 (es) * 1999-04-08 2002-03-16 Casty S A Composicion de un helado con base grasa de aceite de oliva.
US6527212B2 (en) 1999-06-03 2003-03-04 Carl A. Rupp Ice shaver
US20030152685A1 (en) * 2000-05-17 2003-08-14 Baker Robert S. Frozen dairy product
US6551646B1 (en) 2000-05-17 2003-04-22 Robert S. Baker Process for frozen dairy product
MXPA03008179A (es) 2001-03-12 2003-12-12 Bristol Myers Squibb Co Composiciones de confiteria que contienen fibra.
US6896923B2 (en) * 2002-11-07 2005-05-24 Good Humor-Breyers Ice Cream Frozen confection
US20040131740A1 (en) * 2002-11-27 2004-07-08 Woodhouse James F. Edible transfer tattoos
US20040180068A1 (en) * 2003-03-13 2004-09-16 Popplewell Lewis Michael Cellulose-based particles or liquids and methods for their preparation and use
US20040180067A1 (en) * 2003-03-13 2004-09-16 Popplewell Lewis Michael Cellulose-based particles and methods for their preparation and use
US20070184166A1 (en) * 2006-02-03 2007-08-09 Price Phyllis D Frozen or fresh batter mix and cake
US20080248171A1 (en) * 2007-04-09 2008-10-09 Marie Edens Ice cream package
US20110230439A1 (en) * 2008-10-17 2011-09-22 Kerr Anderson Methods of reducing absorption of trans fatty acids using water-soluble cellulose derivatives
US9848634B2 (en) 2009-06-30 2017-12-26 Philip Morris Products S.A. Smokeless tobacco product
BR112012014977B1 (pt) 2009-12-17 2017-12-26 Rich Products Corporation Yogurt covering
US20140004245A1 (en) * 2012-07-02 2014-01-02 Andrew E. Colsky Pet food frosting/icing composition
WO2015014744A1 (en) * 2013-07-31 2015-02-05 Dupont Nutrition Biosciences Aps Use of succinoglycan in frozen food or feedstuff products
WO2015014743A1 (en) * 2013-07-31 2015-02-05 Dupont Nutrition Biosciences Aps Use of succinoglycan and one or more glucomannan(s) or galactomannan(s)
KR102543991B1 (ko) * 2022-11-15 2023-06-15 한국콜마주식회사 세포외 다당류를 포함하는 이온 경화성 하이드로겔 조성물

Family Cites Families (57)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2826169A (en) * 1954-01-21 1958-03-11 Veen Harry H Le Reflective heat insulating coating for animals
US2918404A (en) * 1956-07-30 1959-12-22 Ortho Pharma Corp Solid compressed amino acid spermicidal vehicle
US3067743A (en) * 1958-11-12 1962-12-11 Alginate Ind Ltd Alginic compounds
US3131428A (en) * 1958-12-19 1964-05-05 Celanese Corp Spinneret and spinning method
US3036532A (en) * 1960-06-28 1962-05-29 Bowe John Cotton candy machine with product of alternating colors
US3019745A (en) * 1960-10-03 1962-02-06 Bois Albert Du Sugar spinning machine
US3070045A (en) * 1961-04-24 1962-12-25 Bowe John Machine for spinning sugar
US3073262A (en) * 1961-08-16 1963-01-15 Bowe John Spinner head for candy cotton machine
NL287733A (pl) * 1962-01-15
US3095258A (en) * 1962-06-22 1963-06-25 Du Pont Melt spinning process for producing hollow-core filament
US3308221A (en) * 1963-05-14 1967-03-07 Allied Chem Melt spinning of modified cross section yarn
US3595675A (en) * 1966-11-21 1971-07-27 Gen Mills Inc Gelatin composition
US3615671A (en) * 1968-04-19 1971-10-26 Gen Foods Corp Dry food products in spun filaments and method of making same
US3762846A (en) * 1968-05-17 1973-10-02 Gen Mills Inc Process and apparatus for making candy floss
US3557717A (en) * 1968-05-17 1971-01-26 Gen Mills Inc Process for making candy floss
US3723134A (en) * 1968-05-17 1973-03-27 Gen Mills Inc Process for making candy floss
US3625214A (en) * 1970-05-18 1971-12-07 Alza Corp Drug-delivery device
US3686000A (en) * 1971-01-11 1972-08-22 Gen Foods Corp Moisture resistant sugar filaments
US3951821A (en) * 1972-07-14 1976-04-20 The Dow Chemical Company Disintegrating agent for tablets
US3875300A (en) * 1972-12-18 1975-04-01 Ortho Pharma Corp Composition for sustained release of a medicament and method of using same
US3930043A (en) * 1973-07-19 1975-12-30 Tec Pak Corp Method for making cotton candy
US3856443A (en) * 1973-08-06 1974-12-24 Gen Properties Anstalt Apparatus for producing candyfloss
US3925525A (en) * 1973-08-10 1975-12-09 Celanese Corp Spinning method
US4136145A (en) * 1974-07-05 1979-01-23 Schering Aktiengesellschaft Medicament carriers in the form of film having active substance incorporated therein
US3967623A (en) * 1975-06-30 1976-07-06 Johnson & Johnson Disposable absorbent pad
US3992265A (en) * 1975-12-31 1976-11-16 American Cyanamid Company Antibiotic susceptibility testing
US4090920A (en) * 1976-02-19 1978-05-23 Fisher Scientific Company Disposable antibiotic susceptability test package
US4153512A (en) * 1976-04-07 1979-05-08 Fisher Scientific Company Storage stable antibiotic susceptibility test kit and method of testing
GB1548022A (en) * 1976-10-06 1979-07-04 Wyeth John & Brother Ltd Pharmaceutial dosage forms
US4293570A (en) * 1979-04-02 1981-10-06 Chimicasa Gmbh Process for the preparation of sweetener containing product
US4291015A (en) * 1979-08-14 1981-09-22 Key Pharmaceuticals, Inc. Polymeric diffusion matrix containing a vasodilator
US4303684A (en) * 1980-03-17 1981-12-01 General Foods Corporation Rapidly-soluble sweetener, process for its preparation and beverage mix employing it
US4500546A (en) * 1980-10-31 1985-02-19 International Telephone And Telegraph Corporation Suspensions containing microfibrillated cellulose
US4585797A (en) * 1981-04-13 1986-04-29 Seton Company Cosmetic and pharmaceutical sheet material containing polypeptides
US4376743A (en) * 1981-06-12 1983-03-15 Fiber Industries, Inc. Melt spinning process
JPS5966841A (ja) * 1982-10-05 1984-04-16 Meiji Seika Kaisha Ltd 複合繊維状チユ−インガムの製造方法
US4853243A (en) * 1982-11-04 1989-08-01 Rich Products Corp. Freezer stable whipped ice cream and milk shake food products
GB2137470B (en) * 1983-04-08 1986-11-26 Meiji Seika Kaisha Fleecy confectionery producing machine
US4619833A (en) * 1984-12-13 1986-10-28 General Foods Inc. Process for producing a rapidly water-soluble, free-flowing, sugar-free dry beverage mix
US4816283A (en) * 1984-12-13 1989-03-28 Olympus Industries, Inc. Fruit juice mix for whipped and/or frozen applications
US4793782A (en) * 1986-12-17 1988-12-27 Sells-Floto Inc. Cotton candy machine
US4873085A (en) * 1987-04-20 1989-10-10 Fuisz Pharmaceutical Ltd. Spun fibrous cosmetic and method of use
US4997856A (en) * 1987-04-20 1991-03-05 Fuisz Pharmaceutical Ltd. Method of producing compacted dispersable systems
US5028632A (en) * 1987-04-20 1991-07-02 Fuisz Pharmaceutical Ltd. Taste masked medicated pharmaceutical
US5096492A (en) * 1987-04-20 1992-03-17 Fuisz Technologies Ltd. Dispersed systems and method of manufacture
US5011532A (en) * 1988-03-18 1991-04-30 Fuisz Pharmaceutical Ltd. Dispersed systems and method of manufacture
US5387431A (en) * 1991-10-25 1995-02-07 Fuisz Technologies Ltd. Saccharide-based matrix
US5034421A (en) * 1988-12-13 1991-07-23 Fuisz Pharmaceutical Ltd. Moderated spun fibrous system and method of manufacture
US4855326A (en) * 1987-04-20 1989-08-08 Fuisz Pharmaceutical Ltd. Rapidly dissoluble medicinal dosage unit and method of manufacture
US5082082A (en) * 1988-01-04 1992-01-21 Djh Engineering Center, Inc. Multi-purpose service vehicle
US4988529A (en) * 1989-03-24 1991-01-29 Nissei Kabushiki Kaisha Milk shake and manufacturing method thereof
US5094872A (en) * 1989-07-19 1992-03-10 American Maize-Products Company Method for making a reduced fat product
US5073387A (en) * 1990-01-24 1991-12-17 Lafayette Applied Chemistry, Inc. Method for preparing reduced calorie foods
US5084295A (en) * 1990-02-02 1992-01-28 The Procter & Gamble Company Process for making low calorie fat-containing frozen dessert products having smooth, creamy, nongritty mouthfeel
US5082684A (en) * 1990-02-05 1992-01-21 Pfizer Inc. Low-calorie fat substitute
US5077076A (en) * 1990-06-15 1991-12-31 Kraft General Foods, Inc. Low-fat frozen whipped topping and process therefore
US5082682A (en) * 1990-11-09 1992-01-21 Fantasy Flavors, Inc. Nonfat frozen dairy dessert with method and premix therefor

Also Published As

Publication number Publication date
DE69329575T2 (de) 2001-03-01
EP0639053A4 (en) 1995-05-24
WO1993021780A1 (en) 1993-11-11
DE69329575D1 (de) 2000-11-23
DK0639053T3 (da) 2000-11-13
EP0639053B1 (en) 2000-10-18
US5238696A (en) 1993-08-24
AU4371493A (en) 1993-11-29
EP0639053A1 (en) 1995-02-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
PL173014B1 (pl) Mrożony produkt spożywczy oraz sposób wytwarzania mrożonego produktu spożywczego
JP5133698B2 (ja) チョコレート製品及び材料並びに新規な水中油型懸濁物の製造方法
AU2006286705B2 (en) Low-fat confectionery product
US8425967B2 (en) Aerated frozen products
KR100796039B1 (ko) 냉과의 제조방법
US20200029613A1 (en) Frozen confection
JP2009505669A (ja) 製菓用途のエマルション
JP2002515747A (ja) 全天然アイスクリーム
KR101479454B1 (ko) 빙과 및 빙과 원료
HUT68088A (en) Zero fat whipped frozen dessert product
WO2011021687A1 (ja) アイスクリーム類
KR100830778B1 (ko) 급속-냉동 디저트를 제조하기 위한 반-가공 제품 및 상기반-가공 제품으로 만들어진 급속-냉동 디저트
US5516537A (en) Frozen comestibles
JP3604373B2 (ja) アイスクリーム類及び冷菓の製造方法
EP3977861B1 (en) Composition of low-fat and low-sugar ice cream and method for preparing such a composition
WO2017037111A1 (en) Frozen confection
JPH03272651A (ja) 冷菓の製造法
JPWO2003084339A1 (ja) 冷菓ミックス及びそれを原料とする冷菓
JPH07110204B2 (ja) 蛋白濃縮物を用いた冷菓とその製造法
BR122023005890B1 (pt) Confeito com alto teor de proteína e baixo teor de açúcar, seu uso,método de produção e composição alimentícia embalada
WO2023191693A1 (en) Vegan creams and ice creams
JPH07506974A (ja) 無脂肪ホイップドフローズンデザート製品
JP2017216996A (ja) 冷菓用水中油型乳化組成物及び冷菓