PL148909B1 - Method of obtaining an aromatic essence of milk chocolate aroma - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania esencji zapachowej o woni czekolady mlecznej. Wytworzona sposobem wedlug wynalazku esencja zapachowa moze byc uzywana do na¬ waniania budyniów, kisieli, lodów, napojów, wyrobów czekoladowych, ciast, nalewek i wielu jeszcze innych produktów spozywczych i uzywek.Esencje zapachowe uzywane do produktów spozywczych sa z chemicznego punktu widze¬ nia albo pojedynczymi zwiazkami, zazwyczaj o dobrze poznanej strukturze i wlasciwosciach albo mieszaninami wielu substancji. Sklad takich mieszanin nie zawsze jest w szczególach poznany, a scisle odtworzenie walorów zapachowych nie zawsze mozliwe zarówno przy kompono¬ waniu aromatu ze skladników Jak i wyodrebnianiu go z materialu biologicznego. Esencje woni pochodzacych od jednego skladnika sa czesto otrzymywane syntetycznie znanymi sposobami, na przyklad esencja waniliowa otrzymywana z gwajakolu Jak podano to w ksiazce Andrew Streitwiesera i Claytona Heathcocka "Introduction to Organie Chemistry" wydanej przez Macmillan Publishing Company w Nowym Jorku na stronie 1032, esencja ananasowa otrzymywana z kwasu maslowego i metanolu jak opisuje to Artur Vogel w "Preparatyce organicznej" wydanej przez Panstwowe Wydawnictwo Naukowe w Warszawie w roku 1964 na stronie 388 i inne esencje opisane w Encyklopedii Techniki tom Przemysl spozywczy wydanej przez Wydawnictwa Naukowo-Techniczne w Warszawie w roku 1978 na stronie 204 pod haslem esencje aromaty¬ zujace.Natomiast zapachowe esencje wieloskladnikowe uzyskuje sie z materialu biologicz¬ nego poprzez ekstrakcje róznymi rozpuszczalnikami lub destylacje z para wodna jak opisano to w Encyklopedii Techniki w tomie Przemysl spozywczy wydanej przez Wydawnictwa Naukowo- Techniczne w Warszawie w roku 1978 na stronach 41, 42, 162 i 882 pod haslami aromaty do ciast, aromaty owocowe, destylaty owocowe, destylaty ziolowe, zapachy.2 148 909 Istota sposobu wedlug wynalazku polega na tym, ze skrobie ziemniaczana miesza sie z aminokwasem, przy czym mieszanina zawiera 0,1-50,096 wagowych aminokwasu, ogrzewa od 1h do 10h w temperaturze od 160 do 200°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie lotnych produktów, a nastepnie chlodzi i rozdrabnia znanymi sposobami. Otrzymany produkt reakcji moze byc uzywany bez dalszej obróbki jako srodek do nawaniania o zapachu czekolady mlecz¬ nej* Aromat mozna tez wydzielic z mieszaniny reakcyjnej znanymi sposobami poprzez ekstrak¬ cje alkoholem etylowym lub przez destylacje z para wodna.Wynalazek jest blizej opisany w przykladzie wykonania ponizej.Przyklad I, 1 kg skrobi ziemniaczanej miesza sie z 0,05 kg fenyloalaniny o wzorze ogólnym CgILi-NO-i ogrzewa przez 5h w temperaturze 200°C w urzadzeniu zapewnia¬ jacym skraplanie sie lotnych produktów. Mieszanina reakcyjna zmienia stopniowo w trakcie reakcji swa barwe z bialej poprzez zólta, brazowa do brazowoczarnej. Nastepnie mieszanine poddaje sie chlodzeniu i rozdrabnianiu znanymi sposobami. Produkt reakcji skrobi ziemnia¬ czanej z fenyloalanina posiada barwe i zapach a nie posiada smaku.Przyklad II. 1 kg skrobi ziemniaczanej miesza sie z 0,2 kg fenyloalaniny, ogrzewa w temperaturze 180°C przez 6h w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie produktów lotnych.Przyklad III. 1 kg skrobi ziemniaczanej miesza sie z 0,5 kg fenyloalaniny, i ogrzewa przez 8h w temperaturze 160°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie produktów lotnych.Podany zakres zmiennosci czasu i temperatury reakcji jest tym zakresem, który umozliwia otrzymanie okreslonej woni o subtelnie zróznicowanych walorach sensorycznych.Podstawowy zapach w zakresie zmian parametrów w sposobie wedlug wynalazku pozostaje ten sam.Stosunek ilosciowy reagentów wplywa jedynie na intensywnosc uzyskanej woni, bowiem jak dotad nie istnieje zadna skala odczuc sensorycznych pozwalajaca obiektywnie ocenic sub¬ telne róznice woni.Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania esencji zapachowej o woni czekolady mlecznej, znamien¬ ny tym, ze skrobie ziemniaczana miesza sie z fenyloalanina, przy czym mieszanina zawiera 0,1-50,096 wagowych aminokwasu, ogrzewa od 1h do 10h w temperaturze od 160 do 200°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie produktów lotnych, a nastepnie chlodzi i roz¬ drabnia.Pracownia Poligraficzna UP RP. Naklad 100 egz.Cena 1500 zl PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania esencji zapachowej o woni czekolady mlecznej, znamien¬ ny tym, ze skrobie ziemniaczana miesza sie z fenyloalanina, przy czym mieszanina zawiera 0,1-50,096 wagowych aminokwasu, ogrzewa od 1h do 10h w temperaturze od 160 do 200°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie produktów lotnych, a nastepnie chlodzi i roz¬ drabnia. Pracownia Poligraficzna UP RP. Naklad 100 egz. Cena 1500 zl PL