PL148908B1 - Method of obtaining an aromatic essence of honey-cake aroma - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania esencji zapachowej o woni piernika.Wytworzona sposobem wedlug wynalazku esencja zapachowa moze byc uzywana do nawaniania budyniów, kisieli, lodów, napojów, ciast, wyrobów cukierniczych i wielu jeszcze innych produktów spozywczych.Esencje zapachowe uzywane do produktów spozywczych sa z chemicznego punktu widze¬ nia albo pojedynczymi zwiazkami, zazwyczaj o dobrze poznanej strukturze i wlasciwosciach albo mieszaninami wielu substancji. Sklad takich mieszanin nie zawsze jest w szczególach poznany, a scisle odtworzenie walorów zapachowych nie zawsze mozliwe zarówno przy kompono¬ waniu aromatów ze skladników jak i wyodrebnianiu ich z materialu biologicznego. Esencje zapachowe woni pochodzacych od jednego skladnika sa czesto otrzymywane syntetycznie zna¬ nymi sposobami, na przyklad esencja waniliowa otrzymywana w gwajakolu jak podano to w ksiazce Andrew Streitwiesera i Claytona Heathcocka "Introduction to Organie Chemistry" wydanej przez Macmillan Publishing Company w Nowym Jorku na stronie 1032, esencja anana¬ sowa otrzymywana z kwasu maslowego i metanolu jak opisuje to Artur Vogel w "Preparatyce organicznej" wydanej przez Panstwowe Wydawnictwo Naukowe w Warszawie w roku 1964 na stronie 388 i inne esencje opisane w Encyklopedii Techniki tom Przemysl spozywczy wydanej przez Wydawnictwa Naukowo-Techniczne w Warszawie w roku 1978 na stronie 204 pod haslem esencje aromatyzujace.Natomiast zapachowe esencje wieloskladnikowe uzyskuje sie z materialu biologicz¬ nego poprzez ekstrakcje róznymi rozpuszczalnikami lub destylacje z para wodna jak opisano to w Encyklopedii Techniki w tomie Przemysl spozywczy wydanej przez Wydawnictwa Naukowo- Techniczne w Warszawie w roku 1978 na stronach 41, 42, 162, 882 pod haslami aromaty do ciast, aromaty owocowe, destylaty owocowe, destylaty ziolowe, zapachy.2 148 908 Istota sposobu wedlug wynalazku polega na tym, ze skrobie ziemniaczana miesza sie z aminokwasem, przy czym mieszanina zawiera 0,1-50,096 wagowych aminokwasu, ogrzewa od 1h do 10h w temperaturze od 160 do 200°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie lotnych produktów, a nastepnie chlodzi i rozdrabnia znanymi sposobami. Otrzymany produkt reakcji moze byc uzywany bez dalszej obróbki jako srodek do nawaniania o zapachu pier¬ nika. Aromat mozna tez wydzielic z mieszaniny reakcyjnej znanymi sposobami poprzez ekstrakcje alkoholem etylowym lub przez destylacje z para wodna.Wynalazek jest blizej opisany w przykladzie wykonania ponizej.Przyklad I.1kg skrobi ziemniaczanej miesza sie z 0,05 kg proliny o wzorze ogólnym CcHgW^r ogrzewa przez 5h w temperaturze 200°C w urzadzeniu zapewnia¬ jacym skraplanie sie lotnych produktów. Mieszanina reakcyjna zmienia sie stopniowo w trak¬ cie reakcji z bialej poprzez zólta do brazowej i brazowoczarnej. Nastepnie mieszanine poddaje sie chlodzeniu i rozdrabnianiu.Przyklad II. 1 kg skrobi ziemniaczanej miesza sie z 0,2 kg proliny o wzorze ogólnym C5HqN02i ogrzewa przez 6h w temperaturze 180°C w urzadzeniu zapewniaja¬ cym skraplanie sie produktów lotnych.Przyklad III. 1 kg skrobi ziemniaczanej miesza sie z 0,5 kg proliny, ogrzewa przez 8h w temperaturze 160°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie produktów lotnych.Podany zakres zmiennosci czasu i temperatury reakcji jest tym zakresem, który umozliwia otrzymanie okreslonej woni o subtelnie zróznicowanych walorach sensorycznych.Podstawowy zapach w zakresie zmian parametrów w sposobie wedlug wynalazku pozostaje ten sam. Stosunek ilosciowy reagentów wplywa jedynie na intensywnosc uzyskanej woni. Bowiem jak dotad nie istnieje zadna skala odczuc sensorycznych pozwalajaca obiektywnie ocenic subtelne róznice woni.Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania esencji zapachowej o woni piernika, znamienny tym, ze skrobie ziemniaczana miesza sie z prolina o wzorze ogólnym CcHoN02, przy czym mieszanina zawiera O,1-5O,C06 wagowych proliny, ogrzewa od 1 do 10h w temperaturze od 160 do 200°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie produktów lotnych, a nastepnie chlodzi i rozdrabnia.Pracownia Poligraficzna UP RP.Naklad 100 egz.Cena 1500 zl PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania esencji zapachowej o woni piernika, znamienny tym, ze skrobie ziemniaczana miesza sie z prolina o wzorze ogólnym CcHoN02, przy czym mieszanina zawiera O,1-5O,C06 wagowych proliny, ogrzewa od 1 do 10h w temperaturze od 160 do 200°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie produktów lotnych, a nastepnie chlodzi i rozdrabnia. Pracownia Poligraficzna UP RP.Naklad 100 egz. Cena 1500 zl PL