PL147696B1 - Method of saturating a proteinous substrate with aromatizing and savourizing substances - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób nasycania nosnika bialkowego ekstraktami smakowo-zapachowymi. Nasycany nosnik, zwany równiez aromatyzowanym preparatem bialkowym jest przeznaczony do przemyslowej produkcji bialkowych wypelniaczy objetosciowych, stosowa¬ nych zwlaszcza w przemysle miesnym oraz garmazeryjnym, a takze jest przeznaczony Jako przypra¬ wa do przetworów spozywczych oraz potraw.Znane sa rózne sposoby nasycania nosników stalych, jak np. sacharoza, laktoza, guma arabska, sól sodowa, skrobia itp. przy uzyciu róznych zwiazków smakowo-zapachowych. Jednym ze sposobów jest natryskiwanie w zbiorniku, w atmosferze powietrza lub gazu obojetnego.Sposobem znanym z polskiego patentu nr 96 100 oraz polskiego patentu nr 100 868 jest nanoszenie substancji zapachowych za pomoca fluidyzacji zloza stalego. Znane sposoby zawodza jednak w przypadku bialka, którego specyficzna budowa, duza zdolnosc adsorbcyjna, znaczna kruchosc oraz duza wodochlonnosc stwarzaja dodatkowe trudnosci technologiczne. Woda wchlonieta przez bialko nie tylko znacznie obniza zdolnosc adaorbowania odpowiedniej ilosci ekstraktów smakowo- zapachowych, ale równiez przyczynia sie do obnizenia trwalosci produktu zywnosciowego.Istota sposobu wedlug wynalazku jest nasycanie nosnika bialkowego ekstraktami smakowo-zapachowymi w przestrzeni zamknietej, w której stosuje sie obnizone cisnienie do od¬ wodnienia i odgazowania bialka, a nastepnie wprowadza sie za pomoca dyszy rozpylajacej ekstrak¬ ty nasycajace, wypelnienie przestrzeni nad nosnikiem bialkowym ekstraktami powoduje szybkie wnikanie tych ekstraktów w pory bialka, a dalsze wprowadzenie ekstraktów przez dysze wtryskowa powoduje bezposrednie natryskiwanie powierzchni bialka praktycznie dowolna iloscia ekstraktów.W trakcie natryskiwania nastepuje ciagle przesypywanie nosnika stalego i mieszanie, az do uzyskania pozadanego nasycenia bialka, proces technologiczny jest konczony przy stosowaniu nie¬ wielkiego podcisnienia w celu odprowadzenia ze zbiornika niezaadaorbowanych substancji aroma¬ tycznych. Proces pozwala na uzyskanie pelniejszego nasycenia bialka w calsj objetosci oraz pozba¬ wia bialko zaadsorbowanej wody.2 147 696 przyklad. Do zbiornika wsypano okolo 20 kg kazeiny i szczelnie zamknieto pokrywe* Nastepnie wlaczono pompe prózniowa i po uzyskaniu okolo 5 kPa pozostawiono pracu¬ jaca pompe jeszcze przez 30 minut, a nastepnie przedluzono prace pompy do 1 godziny. Po uplywie tego czaau wylaczono pompe, a nastepnie zamknieto zawór. Nastepnie uruchomiono pompe wtryskowa i przez wtryskiwacz wprowadzono do zbiornika porcje ekstraktu smakowo- zapachowego. Jako ekstrakt smakowo-zapachowy stosowano alkoholowe ekstrakty o smaku czosnku, majeranku oraz kolendry firmy "Dragoco" o sile aromatyzacji odpowiednio 1,6; 6; 15 gramów na 1 kilogram przyprawy naturalnej. Po uruchomieniu napedu ruchów zbiornika, tym samym spowodowano przesypywanie sie i mieszanie calej zawartosci zbiornika. W czasie mieszania wstrzykiwano do wnetrza ekstrakt smakowo-zapachowy porcjami i w ilosci odpowiada¬ jacej zalozeniom technologicznym w zakresie do 5% w stosunku wagowym. W wytworzonej atmo¬ sferze pozostawiono bialko przez okolo 30 do 40 min. Po uplywie tego czasu wyrównano cisnienie w zbiorniku z cisnieniem zewnetrznym i przez krótkotrwale uruchomienie pompy prózniowej usunieto z wnetrza nadmiar substancji aromatycznych. W czasie usuwania nadmiaru substancji aromatycznych stosowane jest podcisnienie w zakresie do okolo 0,02 MPa. Nastepnie otworzono pokrywe i przez otwór wysypano do pojemnika transportowego gotowy produkt.Powtórne napelnienie zbiornika nastepna porcja kazeiny rozpoczynalo nastepny cykl produkcyj¬ ny nasycania nosnika bialkowego ekstraktami smakowo-zapechowymi.Zastrzezenie patentowe Sposób nasycania nosnika bialkowego ekstraktami smakowo-zapachowymi za pomoca natryskiwania, z namienny tym, ze nosnik bialkowy umieszcza sie w szczelnie zamknietym zbiorniku, z którego po zamknieciu usuwa sie pare wodna i inne substancje lotne, a nastepnie do wnetrza wprowadza sie porcjami za pomoca wtryskiwacza ekstrakt smakowo- zapachowy w postaci mgly, w otoczeniu której przesypuje sie i miesza czesteczki stalego nosnika bialkowego, az do uzyskania pozadanego stanu nasycenia, przy czym proces technolo¬ giczny konczy sie przy zastosowaniu niewielkiego podcisnienia, umozliwiajacego odprowa¬ dzenie niezaadsorbowanych substancji smakowo-zapachowyeh z wnetrza zbiornika gotowego wyrobu.Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 100 e&z.Cena 400 zl PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób nasycania nosnika bialkowego ekstraktami smakowo-zapachowymi za pomoca natryskiwania, z namienny tym, ze nosnik bialkowy umieszcza sie w szczelnie zamknietym zbiorniku, z którego po zamknieciu usuwa sie pare wodna i inne substancje lotne, a nastepnie do wnetrza wprowadza sie porcjami za pomoca wtryskiwacza ekstrakt smakowo- zapachowy w postaci mgly, w otoczeniu której przesypuje sie i miesza czesteczki stalego nosnika bialkowego, az do uzyskania pozadanego stanu nasycenia, przy czym proces technolo¬ giczny konczy sie przy zastosowaniu niewielkiego podcisnienia, umozliwiajacego odprowa¬ dzenie niezaadsorbowanych substancji smakowo-zapachowyeh z wnetrza zbiornika gotowego wyrobu. Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 100 e&z. Cena 400 zl PL