PL14749B1 - Sposób wyrobu proszku do wypieku chleba, ciast i biszkoptów. - Google Patents

Description

Wynalazek dotyczy* sposobu wyrobu proszku do wypieku wszelkiego rodzaju ciasta, np. chleba, ciastek i biszkoptów.Powszechnie jest wiadomo, ze uzywano juz do wypieku chleba lub ciast kwasnego mleka, przyczem w celu zatamowania roz¬ woju szkodliwych drobnoustrojów ciasto rozrabiano z kwasnem mlekiem, znanem pod nazwa „Yogurt", poczem wypiekano ciasto w zwykly sposób.Inny znów sposób polega na uzywaniu zbieranego mleka do przygotowania cia¬ sta, a mianowicie, przed dodaniem mleka do majki mieszano je z drozdzami, kefirem i kwasnemi zaczynami, w celu wywolania fermentacji. Podczas gdy powyzsze zabiegi zmierzaly do ulepszenia mleka przed jego uzyciem, wynalazek niniejszy ma na celu wytworzenie produktu, który daje sie prze¬ chowywac bardzo dlugo, nie ulegajac zepsu¬ ciu.W celu otrzymania proszku wedlug wy¬ nalazku, bierze sie mleko, które uprzednio musi byc nietylko zebrane i pasteryzowane w ogólnem znaczeniu tego slowa (równo- znacznem z odczyszczeniem z bakteryj pa¬ togenicznych i gnilnych), lecz i ogrzane w autoklawie do temperatury 115° — 120°C, w celu zniszczenia wszelkich zyjacych za¬ rodków. Nastepnie nalezy mleko ostudzic do 30° —- 40°C i zaprawic czystemi kultu¬ rami pewnych laktoibakcyli i laktokoków, najkorzystniej bakterjami „Guntheri" i ,,Casei", poczem dodaje sie zikolei odpo¬ wiedniej soli amonowej, np. siarczanu a- monu, i cukru, najkorzystniej o wzorzeC6#XA#2< lub C12ff22011.ff20. Otrzy- mana mieszanine prostawia sie okolo 12 godzin W .powyzej wymienionej tempera¬ turze, to jest 30° — 40°C. Spreparowane w ten sposób mlleko zaprawia sie przy¬ mieszka tluszczów roslinnych i isubstancyj, obfitujacych w diastaze i pozostawia je w temperaturze 25° — 30°Cf dopóki * nie g- trzyma sie stopnia kwasowosci najwyzej 1%. Otrzymany produkt nalezy wysuszyc w temperaturze 36° — 40°C, Po zmieleniu na proszek staje sie on gotowy do uzytku.Suchy wytwór zawiera normalnie 0,5% kwasu.Suszenie, przeprowadzane w miejscu przeznaczonem specjalnie na suszarnie, trwa od 3 do 4 dni. Produkt moze byc przechowany bardzo 'dlugo, zdatny jest do uzytku nawet po roku lub jeszcze dluzszym przeciagu czasu. Tytulem przykladu po¬ daje sie ponizej jeden ze sposobów-przy¬ rzadzania proszku wedlug wynalazku.Przyklad. 60 litrów zbieranego mleka ogrzewa sie w autoklawie do temperatury 115° — 120°C, nastepnie zas ostudza do temperatury mniej wiecej 30° — 40°C, po- czem nalezy je zaprawic czysta kultura bakteryj mlecznych, jak Bact. Guntheri i fiacit CaseL Zkoiei dodaje sie siarczanu a- monowego i_ cukru, np. cukru mlekowego.Mieszanina pozostaje w wymienionej tem¬ peraturze okolo 12 godzin, po uplywie któ¬ rych dodac nalezy 4 — 5 kg tluszczu ro¬ slinnego (np. tluszczu kokosowego) i 15 kg substancji, obfitujacej w diastaze, np. Tri- ticum Amylaceum. Uzyskana w ten sposób mase pozostawia sie w temperaturze 25° — 30°C, dopóki nie osiagnie ona pewnego stopnia kwasowosci (co najwyzej 1%), nastepnie suiszy sie ja przy temperaturze 36° — 40°C i miele na proszek.Zastosowanie produktu przy wypieku jest-nastepujace. Proszek nalezy w odpo¬ wiednim stosunku zmieszac z maka lub tez wysypac na dno naczynia, w którem maka zostaje rozrobiona z woda.Przeprowadzone próiby wykazaly, ze preparat posiada duza zdolnosc fermenta¬ cyjna, przyczem roztwór preparatu wyka¬ zuje niezwykla trwalosc przy temperaturze nawet nieco wyzej niz 40°C. Stopien kwa¬ sowosci poczatkowo jest równy 0,5%, a po 5 dniach — 2%. Ciasto, rozrobione z pre¬ paratem, nie kwasnieje nawet po uply¬ wie 12 godzin przy temperaturze do 28°C.Przy wypieku zaoszczedza sie od 50 do 75% mleka i drozdzy. Porowatosc pie¬ czywa jest bardziej regularna i równa.Ilosc preparatu, potrzebna do zarobienia ciasta, jest wyjatikowo mala: 0,2% pro¬ szku w stosunku do ogólnej wagi ciasta wystarcza w zupelnosci. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Sposób wyrobu proszku do wypieku chleba, ciast i biszkoptów znamienny tern, ze mleko zbierane, z którego usunieto wszelkie zyjace zarodki przez zagotowa¬ nie go w autoklawie do temperatury 115°— 120°C i ostudzenie do 30°—40°C, zaprawia sie czystemi kulturami bakteryj kwasu mlecznego, oraz dodaje soli amonowej (np. siarczanu amonu) i cukru (np. cukru mlekowego), poczem mieszanine te pozo¬ stawia sie w wymienionej temperaturze (30°—40°C) przez czas okolo 12 godzin, po uplywie których dodaje sie jeszcze tlu¬ szczu roslinnego (np. oleju kokosowego) i substancyj, obfitujacych w diastaze (np. Triticum Amylaceum), nastepnie pozosta¬ wia sie w temperaturze 25°—300,C tak dlu¬ go, dopóki mieszanina nie osiagnie stop¬ nia kwasowosci, wynoszacego najwyzej 1%, i wreszcie suszy sie w temperaturze 36°—40°C i miele na proszek. N in n i Mar i a Kronfeer g. Zastepca: Lnz. J. Wyganowski, rzecznik, patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Skl, Warszawa. PL