PL13592B1 - Sposób gotowania nieczystych syropów w warniku. - Google Patents

Description

Wiadomo, ze odcukrzanie nieczystych syropów lub odcieków w przemysle cu¬ krowniczym powoduje szczególne trudno¬ sci, poniewaz obecnosc niecukrów utrudnia, a czesto nawet uniemozliwia krystalizacje.Proponowane sposoby gotowania takich nieczystych syropów w warniku nie sa do¬ tychczas doskonale.Wedlug jednego ze znanych sposobów dodaje sie do zageszczonego odcieku w warniku po utworzeniu krysztalów odciek polepszony przez dodatek rozpuszczonego cukru, poczem gotuje sie go dalej. Wada tego sposobu jest powolny wzrost kryszta¬ lów wygotowanych z odcieku, gdyz juz w chwili powstawania sa one otoczone odcu- krzonemi powlokami syropowemi, które przeciwdzialaja krystalizacji, odbywajacej sie pomiedzy rdzeniem krysztalowym i czasteczkami cukru.Wedlug drugiego znanego isposobu, sto¬ sowanego przy gotowaniu I-go produktu, przed utworzeniem ziaren krysztalu docia¬ ga sie odciek pochodzacy z cukrzycy I-go produktu i gotuje sie dalej z czystym so¬ kiem zageszczonym tak, iz spólczynnik czy¬ stosci podkladu równa sie ispólczynnikowi czystosci gotowanego roztworu cukru, czyli usuwa sie róznice miedzy niemi. Równiez i tutaj krystalizacja nie jest skuteczna. 0 Trzeci sposób polega na tern, ze gotowy odciek dzieli sie na wielka ilosc porcji ja¬ kosciowych o wzrastajacej czystosci, po¬ czem gotuje sie je w odwrotnej kolejnosci wedlug zmniejszajacej ,sie czystosci. Praca taka wymaga duzo czasu i starannej ^obslu¬ gi oraz obszernego technicznego urzadze¬ nia, wyposazonego w rozlegly uklad ruro¬ wy i w wiele zbiorników.„Nowy sposób wedlug wynalazku niniej¬ szego rózni sie tejn od przytoczonych wyzej sposobów, ze dla kazdego „waru" tworzysie podklad krysztalowy, którego czystosc jest znacznie wieksza od czystosci gotowa¬ nego* odc?eku, wsfetitek czego na wstepie gromadzi sie tak wielka ilosc energji w podstawie krysztalowej, iz przebieg odeu- krzania nieczystego syropu zostaje latwo przezwyciezony; dalsza cecha tego sposobu jest to, ze uchwycona energja krystalizacji moze sie swobodnie rozszerzac nie bedac hamowana przez izolujace warstwy w kry¬ sztalach.Z tej przyczyny, nim zostanie wprowa¬ dzony do warnika niski odciek przeznaczo¬ ny do krystalizacji, wytwarzaja sie w war¬ niku, w odróznieniu od pierwszego sposo¬ bu, krysztaly pochodzace z syropu o wyso¬ kiej czystosci, poczem ulepszone zostaja przez kilka dociagów o wiekszej jeszcze czystosci syropu. W ten sposób przebieg krystalizacji odbywa sie bardzo szybko, ziarno krysztalu znacznie wzrasta i otrzy¬ muje isie latwo odwirowujaca sie mase o niskiej czystosci odcieku.W odróznieniu od drugiego sposobu opi¬ sanego wyzej, sposób gotowania wedlug wynalazku wymaga bardzo wielkiej rózni¬ cy czystosci syropów, polaczonych w jeden wywar, gdyz najpierw gotuje sie w warni¬ ku syrop o duzej czystosci i gromadzi sie krysztaly o duzej energji krystalizujacej, której impuls powieksza sie jeszcze przez dodanie po utworzeniu sie krystalów kilku dociagów syropu o jeszcze wiekszej czy¬ stosci.Od trzeciego sposobu opisanego wyzej* sposób wedlug wynalazku rózni sie tern, ze nie wymaga duzego urzadzenia i pilnej pracy, albowiem odpada segregacja duzej ilosci odcieków.Gotowanie wedluig wynalazku niniej¬ szego odbywa sie w warniku w nastepuja¬ cy sposób: Odciek o spólczynniku czystosci 80 — 85° wprowadza tsie do prózni warnika i za¬ geszcza do próby wlókno we j; nastepnie do¬ ciaga sie odciek spólczynnika czystosci o eonajmniej 87°, rozcienczony woda do 55 — 60° Brix'a i gotuje sie tak dlugo, az ziarno krysztalu dobrze sie utworzy i jest zupelnie wolne. Dopiero potem gotuje sie ostatecznie wywar wlasciwemi dociagami odcieków spólczynnika czystosci o 65—80°, a wkoncu juz dodaje sie kilka dociagan woda. Podczas krystalizacji przed i po u- tworzeniu sie ziaren dodaje sie do warnika na kazde pól tony masy 6 — 7 1 roztworu sody 20—22°Be, Wywar spuszcza sie przy temperaturze 85—90°C i gestosci syropu macierzystego 90—91 Brix'a.Istota sposobu gotowania nieczystych syropów wedlug wynalazku polega na tern, ze syrop wyjsciowy, który nie jestaniniskim odciekiem ani tez czystym sokiem gestym, traktuje sie po utworzeniu ziaren kryszta¬ lu syropem conajmniej o czystosci 87° w zaleznosci od warunków przez dluzszy lub krótszy czas, by utworzyc w ten sposób ma¬ se bez drobnych krysztalów i posiadaja¬ cych energje wzrostu, zapewniajaca odeu- krzanie pózniejszego odcieku mniejszej czystosci. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Sposób gotowania nieczystych syropów o czystosci 65 — 80°, znamienny tern, ze do warnika najpierw wprowadza sie odciek o wiekszej czystosci 80 — 85° i zageszcza sie go az do próby wilóknowej, nastepnie two¬ rzy ziarna krysztalu zapomoca dociagu od¬ cieków o jeszcze wiekszej czystosci 87° i wiecej, rozcienczonych woda do 55—60° Brix'a, które to dociagi powtarza sie zalez¬ nie od warunków przez krótszy lub dluzszy czas, az krysztaly staja sie zupelnie wolne, poczem dociaga sie odeukrzany syrop o nizszej czystosci i krystalizuje sie go. Ferdinand Heil. Zastepca: Dr. inz. M. Kryzan, rzecznik patentowy Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL