NO783852L - Fremgangsmaate til filetering av fisker - Google Patents

Description

Den foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte til filetering av fisker som ikke har fått hodet skåret av, eller som fortsatt inneholder ørebenet,- og som transporteres med halen først, ved hjelp av biikf ileteringssnitt, ryggfileteringssnitt og ribbenssnitt, samt et apparat til utførelse av fremgangsmåten.

Fra NO-PS 124 348 er der kjent en fremgangsmåte til avkapping av hodet resp. ørebenet av fisker som transporteres i sin lengde-retning med halen først,ved hjelp av et par opp og ned bevegelige sirkelkniver som, er stilt på skrå i forhold til hinannen og med skjærekantene vendende mot fiskens fremmathingsretning.

Herunder kreves der ingen maskin til avkapping av hodet, og man kan sløyfe betjeningen for mating av en slik maskin med fisker. Dessuten bortfaller det snittsted ved fiskens hodeende som oppstår ved avkapping av dennes hode, og som ved mellomlagring av fisken før fileteringen medfører fare for bakteriell infeksjon eller gang-gren. Med denne fremgangsmåte kreves der imidlertid et spesielt verktøy for avkapping av hodet eller ørebenet,og spesielle måle- og styreinnretninger for betjening av verktøyet. Da transporten .av fisken- forbi verktøyet til avkapping av hodet finner sted ved hjelp av en skyvesal, er det ikke mulig å kappe-hodet av små ..fisker hvis gjellehule fortsatt befinner seg i området for skyvesalen.

Til grunn for oppfinnelsen ligger den oppgave å friskjære fileter av små fisker som ikke har fått hodet skåret arv, med høyt utbytte av filetkjøtt, og uten at det er nødvendig med et spesielt verktøy. /

Denne oppgave blir ifølge oppfinnelsen løst ved at filetene etter utførelse av ribbenssnittene skjæres løs ved/ tett bak ørebena forløpende avskjæringssnitt som skråner mot skalletaket. Dermed blir det ikke nødvendig å skjære av fiskenes hode eller øreben før fileteringen, slik at kostnadene for hodekappemaskinen og dennes mateinnretning kan innspares, noe som er meget fordelaktig, spesielt ved små fisker.

Fortrinnsvis blir hvert ribbenssnitt ført i en bue som begynner ved bukhuleenden, og en rett linje som strekker seg over ribbena eller virvelforlengelsene og i det minste berøres av avskjæringssnittet. Derved muliggjøres en løsning av fileten fra benskjelettet bak ørebena.

For å spare inn spesielle verktøy for avskjæringssnittene kan hvert ribbenssnitt under avskjæring av fileten fra bukleppen være ført over hakebena til ørebenet og videre bak dette som avskjæringssnitt.

Fortrinnsvis danner ribbenssnittene en innesluttet.vinkel på under 180° mot buksiden av fisken og er slik ført at det tynne parti av bukleppene levnes på skjelettet. Derved blir det mulig økonomisk å fremstille hakebenfrie fileter også fra små fisker.

Et apparat som er egnet til utførelse av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen og omfatter en transportør for fiskene ,et par biikf ileteringskniver, et par ryggfileteringskniver og et par ribbenskniver, er hensiktsmessig slik utført at aksene for ribbensknivene er anordnet tilnærmet parallelt med hinannen pg noe skrånende i transpor-tørens f remmatningsretning, og at ribbensknivene er utført for å kunne unnvike oppad i retningen for sine akser og er forbundet med en styring som løfter dem idet minste ved ankomsten av bukhuleenden av hver fisk. Med.et slikt apparat er det mulig å skjære fiske-filétene fri fra skjelettet og ørebena.

For oppnåelse av en upåklagelig virkemåte kan herunder ribbensknivene på sin underside .ha en fas. Ved en fordelaktig utførelses-form av oppfinnelsen er der foran omkretseggen på ribbensknivene, sett i fremmatningsretningen for transportøren, anordnet et skjæremothold fast i apparatet eller for styrbar unnvikning.

Dermed blir det mulig å begrense skjærevirkningen av ribbensknivene til området for bukhulen.

Fortrinnsvis er transportøren utformet som skyvesaV', og styr-r . ingen betjenes av skyvesalen eller synkront med skyvesalspissen. Dermed er det på enkel måte mulig å styre ribbenskniver^e.

Oppfinnelsen vil i det etterfølgende bli nærmere/beskrevet under henvisning til et utførelseseksempel som er skjematisk vist på teg-ningen.

Fig. 1 er et skjematisk aksonometrisk riss av et apparat til

utførelse av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen.

Fig. 2 er et snitt gjennom apparatet på høyde med ribbensknivene til gjennomføring av sidesnittene.

Fig. 3 viser forløpet av sidesnittene.

I et ikke vist stativ for en fiskefileteringsmaskin er der tildannet en bevegelsesbane,som er antydet ved en pil 1, som også antyder transportretningen av fiskene og betegner banen for disses ryggrad. Over og under denne bevegelsesbane 1 er der anordnet par av skjæreverktøy og føringer, hvorav bare de ved fileteringsmaskiner kjente bukfileteringskniver 21 og 22, ryggfileteringskniver 31 pg 32 og avskjæringskniver 41 og 42 er vist. Disse kniver er anordnet for roterende drift på egnet, kjent måte. Matingen av fiskene langs bevegelsesbanen 1 finner sted ved hjélp av skyvesaler 51, hvorav bare en er vist som et eksempel på de mange forskjellige arter av transportører 5 som kan anvendes, f.eks. også haleklammere eller endeløse medbringerbånd som angriper på fiskens flanker. Bak buk-fileteringsknivene 21/22 og ryggfileteringsknivene 31/32 strekker der seg i disses snittplan par av nedre og øvre skjelettføringer 6 og 7, som danner en vinkel med hinannen og. står i inngrep med buk-°9ryggfileteringssnittene. I området for over- og underkanten av skjelettføringene 6 og 7 levner disse en spalte 61 resp. 71 mellom seg for gjennomføring av skjelettets buk- og ryggpigger. Mellom den øvre og den nedre skjelettf øring 6 resp. 7 foreligger der en spalte

72 .for gjennomgang av de laterale virvelforlengelser resp. ribbena. Mellom paret av ryggfileteringskniver 31/32 og paret av avskjæringskniver 41/42 er der anordnet :en ribbensskjæreinnretning 8 som hoved-sakelig består av et par ribbenskniver 81/82 som roterer om akser 83 og 84 som danner en vinkel 85 med hinannen svarende til vinkelen 73 mellom de øvre benføringer 7. Ribbensknivene er forskyvbare langs sine akser. Aksen for hver ribbenskniv står dessuten slik på skrå at det bakre parti 87 av omkretseggen ligger lavere enn forpartiet 88 og er slik anordnet at det parti av omkre/cseggen 86 på hver ribbenskniv 81/82 som vender mot skjelettføringene 6/7, i ribbensknivenes nederste stilling ligger så vidt unde^- overkanten 62 av den nedre skjelettføring 6 og nesten berører en tenkt for-lengelse nedover av ytterflaten 74 av de øvre skjelettføringer 7. Foran hver ribbenskniv 81/82 er der fast i maskinsitativet anordnet et skjæremothold 64 som i den nederste stilling av^sirkelknivene dekker disses omkretsegg på forpartiet 88. Hver av ribbensknivene 81/82 har på undersiden 89 en fas 90 som fastlegger omkretseggen 86.

Nivået for ribbensknivenes skjæreplan er styrt av ikke viste styre-organer som er synkronisert med bevegelsen av transportorganene 5

og påvirkes i avhengighet av stillingen av transportørens medbringere.

Apparatet arbeider som følger: En sløyet fisk hvis hode ikke er kappet av, blir lagt inn med sin bukhule på skyvesalen 51 av en endeløs, omløpende skyvesalkjede og av denne ført til parene av buk- og ryggf ileteringskniver 21/22 resp.'31/32. Disse åpner fisken på buksiden og ryggsiden ved hjelp av fileteringssnitt på begge sider av piggene. Herunder kan ryggfileteringssnittene strekke seg helt frem til fiskens skalle, men de kan også avbrytes ved hode-enden av bukhulen ved utstyring av ryggfileteringsknivene 31/32.

Ved sin videre fremmatningsbevegelse treffer fisken,som føres ved

at de øvre og nedre skjelettføringer 7 resp. 8 står i inngrep med rygg- og bukfileteringssnittene, på ribbensknivene 81/82 av ribbensskjæreinnretningen 8, hvis virksomme omkretsegger 86 i den nedre stilling av knivene imidlertid er dekket av skjæremotholdene 64, slik at de på buksiden.liggende filethalvdeler glir forbi ribbensknivene 81 og 82. Ved en egnet impuls ..når spissen av skyvesalen 51 kommer inn i området for ribbensskjæreinnretningen 8, ..blir. ribbensknivene 81 og 82 forskøvet oppover i retningen :for sine akser 83 resp. 84 til et snitt plan som valgfritt kan ligge så vidt over virvelforlengelsene eller hakebena. Som følge av den bakover-skrånende stilling og/eller fasen 90 på sin underside 89 vil hver ribbenskniv 81/82 bli avvist og presset oppover når den treffer bak-kanten 92 av ørebenet 91 (Supraclavicula) og J3s Posttemporale som danner et lateralt skalleben, slik at snittet forløper over det Os occipitale som avslutter skallen oventil. Den således dannede filet er etter valg .hakebenfri. Det benskjelett som bærer hodet, kan under bibehold av oppsalingen føres til ytterligere verktøy , som f.eks. tillater fjerning av bukleppene ved skjæring eller skaving, eller utvinning, av ørebenet med det kjøtt som sitter på deéte. For å oppnå en sikrere oppressing eller fortrengning av ribbens-ligning. ' knivene 81 og 82 kan en aktiv styring kort før begynnelsen av løfte-bevegelsen sørge for at ribbensknivene utsettes for en/vektut-

Claims (9)

1. Fremgangsmåte til filetering av fisker som ikke har fått hodet skåret av, og som transporteres med halen først ved hjelp av buk-fileteringssnitt, ryggfileteringssnitt .og ribbenssnitt, karakterisert ved at filetene etter utførelse av ribbenssnittene skjæres løs ved tett bak ørebena forløpende avskjæringssnitt som skråner mot skalletaket, idet ørebena og/eller hodet levnes på skjelettet.

2. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, - karakterisert ved at hvert ribbenssnitt består av en bue som begynner ved bukhuleenden,og en rett linje som strekker seg over ribbena og virvelforlengelsene og i det minste berøres av avskjæringssnittet.

3. Fremgangsmåte som angitt i krav 2, karakterisert ved at hvert ribbenssnitt under avskjæring av fileten fra bukleppen er ført over hakebena til ørebenet .og videre bak dette som avskjæringssnitt.

4. Fremgangsmåte som angitt i krav 3, karakterisert ved at ribbenssnittene danner en innesluttet vinkel på under 180° mot buksiden av fisken og er slik ført at bukleppene levnes på skjelettet.

5. Apparat til utførelse av en fremgangsmåte som angitt i krav 4, omfattende en transportør for fiskene, et par bukfileteringskniver, et par ryggfileteringskniver og et par ribbenskniver, karakterisert ved at aksene {83/84) for ribbensknivene (81/82) er anordnet tilnærmet parallelt med hinannen og noe skrånende i transportørens (5) fremmatningsretning, og at ribbensknivene (81/82) er utført for å kunne unnvike oppad i retningen for sine akser og er forbundet med en styring som løfter dem idet minste ved ankomsten av bukhuleenden av hver fisk.

6. Apparat, som angitt i krav 5, ka r a±t erisert ved at hver ribbenskniv (81/82) på sin underside/ (89) har en fas (90).

7. Apparat som angitt i krav 5 ell/er 6, / karakterisert ( SxH^ rfå /ribbensknivene sett i fremmatningsretningen for transportøren (5), er anordnet et skjæremothold (64) fast i apparatet eliter for styrbar unnvikning.

8. Apparat som angitt i et av kravene5 ^7, karakterisert ved at transportøren (5) er utformet som skyvesal (51), og at styringen betjenes av skyvesalen.

9. Apparat som angitt i et av kravene 5-7, karakterisert ved at transportøren (5) er utformet' som skyvesal (51), og at styringen utløses synkront med skyvesalspissen.