NO762062L - - Google Patents

Description

Oppfinnelsen vedrører en fremgangsmåte og en anordning for dannelse av en vann-i-fett-emulsjon av en fett-i-vann-emulsjon, fortrinnsvis smørkorn av fløte, med et fastsatt, konstant vanninnhold, ved iakttagelse av omdannelsesprosessen fra en fett-i-vann-emulsjon til en vann-i-fett-emulsjon som er kornet fordelt i en vandig fase, fortrinnsvis av fløte til en smørkorn-kjerne-blanding, hovedsakelig ved måling av den elektriske ledeevne.

Ved mekanisk bearbeidelse av fløte i en smør-kjerner fremstilles en smørkorn-kjerne-blanding. Fra denne blanding skilles kjernemelken ved en spesiell behandling, f.eks. ved elting eller utpressing, fortrinnsvis i elteanordningen for en smørkjernemaskin ifølge "Fritz"-metoden. Det antas at sluttproduktets vanninnhold avhenger av denne spesielle be-handlings separasjonsvirkning. Derfor blir det ferdige pro-dukts vanninnhold ved de kjente innretninger bestemt ved ut-taket fra maskinen. Hvis den konstaterte verdi avviker fra en nominell verdi, endres maskinens driftstilstand for hånd, for at man igjen skal oppnå tilnærming til den nominelle verdi. Under den tid som går med til registrering av måleverdiene samt etterregulering og nødvendig kontroll blir sluttproduktet fremstilt med et avvikende vanninnhold.

Ved etterregulering kan den nominelle verdi bare nås tilnærmet eller tilfeldig, hvilket medfører kvalitets-forringelse av produktet. Man antok dessuten at det kontinuerlig dannes smørkorn i hele fløtens behandlingsfase, ved eks-emplet med smørkjernemaskinen ifølge "Fritz"-metoden, i hele

kj ernesylinderområdet.

I realiteten skjer det ingen gjennomgripende strukturendring i fløten under en stor del av behandlingsfasen. Etter tilførsel av en bestemt energimengde pr. volumenhet, går fløten sprangvis over til en spesiell méllom-struktur, som véd den videre behandling igjen sprangvis går over i smørkorn, som er fordelt i smørmelken. Vanninnholdet programmeres i det vesentlige før elting eller utpressing, dvs. ved bruk av en smørkjernemaskin fortrinnsvis ifølge "Fritz"-metoden, allerede i kjernesylinderen. Undersøkelser av omdanningsprosessen i en fett-i-vann-emulsjon til en vann-i-fett-emulsjon kornet fordelt i en vandig fase, fortrinnsvis av fløte til en smørkorn-kjernemelk-blanding ved hjelp av måling av den elektriske ledeevne er hittil ikke utført på eksakt måte. Det ble angitt en kontinuerlig forandring av lede-evnen over hele behandlingsfasen. I realiteten avtar den elektriske ledeevne av det behandlede materiale sprangvis, når dette går over til den spesielle mellomstruktur. Med overgangen til en vann-i-fett-emulsjon, kornet fordelt i en vandig fase, fortrinnsvisi en smørkorn-kjernemelk-blanding, bestemmes den spesifikke ledeevne overveiende av den forholdsvis godt ledende, vandige fase, fortrinnsvis kjernemelk, og er således større enn materialets ledeevne i utgangstilstand.

Foreliggende oppfinnelse går ut på å eliminere nevnte ulemper ved teknikkens stilling og oppnå et sluttprodukt i form av en vann-i-fett-emulsjon, fortrinnsvis smør, med jevnt vanninnhold under hele produksjonstiden i en produksjons-innretning.

Til grunn for oppfinnelsen ligger den oppgave å holde vanninnholdet i vann-i-fett-emulsjonen konstant ved stadig overvåking av omdanningsprosessen fra en fett-i-vann-emulsjon til en vann-i-fett-emulsjon kornet fordelt i en vandig fase, fortrinnsvis av fløte til smørkorn-kjernemelk-blanding i behandlingsrommet og ved utnyttelse av det bearbeidede materiales ledeevne i avhengighet av materialets struktur ved hjelp av i og for seg kjente målemetoder og tilhørende regu-leringsinnretninger.

Ifølge oppfinnelsen oppnås dette ved at den sprangvise overgang fra fett-i-vann-emulsjon, fortrinnsvis fløte,

til en spesiell mellomstruktur eller den sprangvise over-

gang fra denne meHomstruktur til en vann-i-fett-emulsjon, kornet fordelt i en vandig fase, fortrinnsvis til en smør-korn-kjernemelk-blanding, registreres hovedsakelig ved måling av det behandlede materiales elektriske ledeevne og at det méd utgangspunkt i en av disse overganger mekanisk tilføres en definert energimengde pr. volumenhet.

I dannelsesøyeblikket har den dannede vann-i-fett-emulsjon, som er kornet fordelt i vann, fortrinnsvis smørkornet, et minimalt vanninnhold. Med utgangspunkt i denne grunnverdi blir det innarbeidet vann ved den videre.; behandling av nevnte vann-i-fett-emulsjon og således tilførsel av definert energimengde pr. volumenhet av vann-i-fett-emulsjonen. Andelen av det ekstra innarbeidede vann avhenger entydig av

den tilførte energimengde pr. volumenhet av behandlet materiale.

Derav fremgår at det endelige vanninnhold i vann-i-f ett-emuls jonen, fortrinnsvis smørkorn, ved en konstant tilført energimengde pr. volumenhet, er konstant i hele pro-duksjonsprosessen, uavhengig av utgangsemulsjonens, fortrinnsvis fløtens, egenskaper.

Anordningen for gjennomføring av fremgangsmåten utformes ifølge oppfinnelsen slik at det anordnes en elektrode for registrering av den elektriske ledeevne av det behandlede materiale, på et sted i behandlingsrommet, fortrinnsvis i kjernesylinderen for kontinuerlig arbeidende smør-maskiner av kjent utførelse, på hvilken en av de to grenser som angir overgangene fra fett-i-vann-emulsjonen, fortrinnsvis fløte, til den spesielle meHomstruktur henholdsvis fra denne til smørkorn-kjernemelk-blanding, fikseres ved hjelp av kjente måle- og styresystemer ved tilsvarende variasjoner av drifts-betingelsene.

Derved oppnås at det fra grensen for dannelse av mellomstrukturen eller fra grensen for dannelse av vann-i-fett-emulsjon, fortrinnsvis smørkorndannelsen av det behandlede materiale, som i omdannelsesfasen har et minimalt vanninnhold, tilbakelegges en fastsatt strekning i kjernesylinderen. Tilbakelegningen av en fastsatt strekning i sylinderen betyr det samme som tilførsel av en fastsatt energimengde pr. volum enhet av behandlet materiale og således innarbeidelse av en bestemt vannmengde i vann-i-fett-emulsjonen, fortrinnsvis smørkornet. Det minimale vanninnhold er forholdsvis konstant, slik at det endelige vanninnhold i vann-i-fett-emulsjonen, fortrinnsvis smørkornet, blir tilnærmet konstant ved registrering av overgangene fra fløte til den spesielle mellomstruktur henholdsvis fra denne til vann-i-fett-emulsjon som er kornet fordelt i vann, fortrinnsvis til smørkorn-kjernemelk-blanding. Registreringen av overgangene skjer ved anord-

ning av ledeevne-måleelektroder, som er koblet sammen med en sammenligningselektrode, som befinner seg i området for ubehandlet fløte, hvorved ledeevneforandringen ved over-

gangene av fett-i-vann-emulsjon, fortrinnsvis fløte, til meHomstruktur henholdsvis fra denne til vann-i-fett-emulsjon som er kornet fordelt i vandig fase, fortrinnsvis smørkorn-kjernemelk-blanding, benyttes til regulering av strekningens lengde.

En ringe avhengighet som det minimale vanninnhold

i vann-i-f ett-emuls jonen, fortrinnsvis smørkornet.'i dannelses-øyeblikket har av utgangsemulsjonens, fortrinnsvis fløtens egenskaper, blir det ifølge oppfinnelsen tatt hensyn til ved følgende utformning av anordningen: Måleelektroden, på hvilken en av de to grenser registreres, har en utstrekning som er større enn fett-i-vann-emuls jonens , fortrinnsvis fløtens område for omdannelse til mellomstrukturen henholdsvis fra denne til vann-i-fett-strukturen som er kornet fordelt i vandig fase, fortrinnsvis smørkorn-kjernemelk-blandingen, men mindre enn det område som mellomstrukturen opptar. Måleelektrodens totale elektriske motstand avhenger således av stillingen av en av de to gren-sene på elektrodeflaten. Via en på forhånd valgt motstands:- • verdi for måleelektroden, ved hvilken en i og for seg kjent styreinnretning aktiviseres, kan s"tillingen av en av de om-talte grenser ut over måleelektrodens utstrekning være varierbar.

Denne utformning ifølge oppfinnelsen har den

fordel overfor de kjente metoder, at det skjer en måleteknisk overvåkning av omdannelsesprosessen av en fett-i-vann-emulsjon til en vann-i-fett-emulsjon som er kornet fordelt i en vandig fase, fortrinnsvis av fløte i en smørkorn-kjernemelk-blanding,

som sikrer automatisering av omdannelsesprosessen av en fett-i-vann-emulsjon til en vann-i-fett-emulsjon som er kornet fordelt i en vandig fase, fortrinnsvis av fløte i en smørkorn-kjernemelk-blanding, hvorved det fastsatte vanninnhold i smør-feornene holdes konstant.

Oppfinnelsen skal i det følgende beskrives nærmere under henvisning til et utførelseseksempel for smørkjerning av fløte. I tegningen viser : Fig. 1 en kjérnesylinder med tilhørende kjerne-verktøy for en smørkjerner ifølge "Fritz"-metoden.

fig. 2 et snitt gjennom sylinderveggen med en ut-strakt måleelektrode og tilhørende forløp av den elektriske motstand,

fig. 3 den totale motstand av måleelektroden i avhengighet av stillingen av grensen 6 på elektrodeoverflaten.

I fig. 1 sees en kjernesylinder 1 med tilhørende kjerneverktøy 2. I nærheten av fløtetilførselen befinner det seg en sammenligningselektrode 3, mens måleelektroden 4 fore-ligger på et på forhånd fastsatt sted i kjernesylinderen 1. Begge elektroder er forbundet med en i og for seg kjent måle-og styreinnretning 11, som regulerer maskinens driftsbetingel-ser slik at f.eks. grensen 6 mellom fløte og mellomprodukt registreres på måleelektrode-stedet. Derved må det behandlede materiale fra strukturforandrings-punktet tilbakelegget en fastsatt strekning i behandlingsrommet, hvilket betyr det samme som tilførsel av en bestemt energimengde pr. volumenhet og således innarbeidelse av vann i de dannede smørkorn.

Fig. 1 viser i større målestokk det parti av kjernesylinderens 1 sylindervegg, som bærer måleelektroden 4. Måleelektroden 4 er adskilt fra kjernesylinderen 1 ved isola-sjonslegemer 5. I nedre del ses det skjematiske forløp av den spesifikke motstand av det behandlede materiale. Området 8 ka-rakteriserer området for den spesielle mellomstruktur mellom de forskjellige emulsjonstyper. Grensen 6 mellom fløte 9 og mellomstruktur 8 ligger på måleelektroden 4. Grensen 7, som angir overføring til smørkorn 10, ligger utenfor denne.

Måleelektrodens 4 utstrekning i akseretning er større enn grensens 6, men mindre enn utstrekningen av mellom-

struktur-området 8.

Den totale elektriske motstand av måleelektroden

4 er sammensatt av den elektriske motstand av det elektrode-parti som omspyles av fløte, og motstanden i det flateparti på hvilket mellomstrukturen 8 ligger. Dermed fås det forløp av den totale elektriske motstand av måleelektroden 4, som vist i fig. 3, i avhengighet av grensens 6 stilling x mellom fløte 9 og mellomstruktur.

Det viser seg at stillingen av grensen 6 kan varieres over hele elektrodens 4 område ved valg av den motstand ved hvilken styre- og reguleringsinnretningen skal aktiviseres. For en fast innstilt motstandsverdi blir den fast-

holdt, og sikrer således en konstant lengde av strekningen for innarbeidelse av vann i smørkornet. Tilsvarende gjelder for grensen 7 mellom mellomstrukturen og smørkorn-kjerne-melkblandingen 10.

Claims (3)

1. Fremgangsmåte for utformning av en vann-i-fett-emuls jon, fortrinnsvis smørkorn med fastsatt, konstant vanninnhold, ved iakttagelse av omdannelsesprosessen av en fett-i-vann-emuls jon til en vann-i-fett-emulsjon som er kornet fordelt i en vandig fase, fortrinnsvis av fløte til en smørkorn-kjernmelk-blanding, fortrinnsvis ved måling av den elektriske ledeevne, karakterisert ved at overgangen av en fett-i-vann-emulsjon, fortrinnsvis fløte, til en spesiell mellomstruktur eller den sprangvise overgang fra denne mellomstruktur til en vann-i-fett-emulsjon som er kornet fordelt i en vandig fase, fortrinnsvis en smørkorn-kjernemelk-blanding, kan registreres og at det behandlede materiale med utgangspunkt i en av disse overganger mekanisk tilføres en definert energimengde, hvorved den dannede vann-i-fett-emuls jon, som i kornet form er fordelt i en vandig fase, fortrinnsvis smørkornet, som i dannelsesøyeblikket har et konstant, minimalt vanninnhold, får innarbeidet en vannmengde som er klart avhengig av nevnte energimengde.

2.. Anordning for gjennomføring av fremgangsmåten som angitt i krav 1, fortrinnsvis i kontinuerlig arbeidende.' ; smørkjernemaskiner av kjent type, især i kjernesylinderen for en sraørmaskin som arbeider ifølge "Fritz"-metoden, karakterisert ved at det anordnes en elektrode (4) for registrering av det behandlede materiales elektriske ledeevne, på et sted i behandlingsrommet, fortrinnsvis i kjernesylinderen for en smørmaskin, som arbeider ifølge "Fritz"-metoden, på hvilken måleelektrode (4) en av de to grenser (6, 7) som angir overgangene av fett-i-vann-emulsjonen fortrinnsvis fløte, til den spesielle mellomstruktur henholdsvis av denne til en vann-i-fett-emulsjon, som er kornet fordelt i en vandig fase, fortrinnvis til smørkorn-kjernemelk-blanding, fikseres via i og for seg kjente måle- og styresystemer, slik at det mekanisk tilføres en energimengde pr. volumenhet av behandlet materiale, som svarer til det ønskede vanninnhold, fortrinnsvis ved tilbakeleggelse av en fastsatt strekning i kjernesylinderen (2) .

3. Anordning som angitt i krav 2, karakterisert ved at måleelektrodens (4) utstrekning er større enn området for omdannelse av fett-i-vann-emulsjon, fortrinnsvis fløte, til mellomstrukturen henholdsvis fra denne mellomstruktur til vann-i-fett-emulsjon, fordelt i kornet form i en vandig fase, fortrinnsvis smørkorn-kjernemelk-blanding, men mindre enn mellomstrukturens område (8), slik at den totale elektriske motstand av måleelektroden (4) avhenger av stillingen av en av de to grenser (6, 7) på elektrodeflaten og at stillingen av en av de to grenser (6, 7) over målelektrodens (4) utstrekning kan varieres via en på forhånd valgt motstandsverdi, ved hvilken en i og for seg kjent styreinnretning akti-veres.